#美食[超话]# 去江苏必点8道淮扬菜，是“淮扬菜八绝”，老板以为你是当地人！[哈哈]
中国地大物博，美食争奇斗艳。
淮扬菜作为国宴的基础，其以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上层，是“和、清、精、新”的独特理念。对于很多人来说，只听说过淮扬菜的名气，却未曾一探究竟。[允悲]
淮扬菜共同的特点是擅长烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，重原汁原味。今天我给大家介绍一下8道经典淮扬名菜，道道香醇，吃完之后让人难以忘怀。[爱你]
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。松鼠鳜鱼用的就是焦熘法，即先将鳜鱼改刀并腌至入味，再挂上糊，放入热油中炸至外表金黄酥脆，最后将芡汁浇在炸好的鱼上。
吃上一口，你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盘，保证你能吃到汤汁都不剩！[色]
2、炖生敲
炖生敲是民国时期的南京四大名菜之一。这道菜选用的食材虽然是我们生活中常见的鳝鱼，但制作起来却很是麻烦，要活杀新鲜的鳝鱼，用木棒在背部依次敲击，后入油炸再炖制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲击这一动作。
这道菜妙在五花肉与鱼的结合，两种本来毫不相关的食材组合在一起，碰撞出来了非常美妙的滋味！[鼓掌]
3、东坡肘子
长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽，锅中倒少许油，烧至七成热，将肘子皮向下放入（烙至呈金黄色）。烙肉皮时油不用放得太多，将肉皮烙至呈金黄色即可。[送花花]
肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，鲜香软糯，入口即化。这样做出的东坡肘子有甜香的味道和软糯的口感。[馋嘴]
4、东山老鹅
此菜名叫“老鹅”可是一点也不老。选用的是6个月左右的鹅，将剁成块状的鹅肉放入锅内，铺上土豆块，然后再浇上秘制酱料，闷蒸。最后把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。
鹅肉不老不嫩，非常细腻，经过精心烹制，成菜肉汁酱香，骨肉酥烂，俘获了众多吃货的舌尖。[憧憬]
5、蟹粉狮子头
狮子头这道菜全国各地都在做，但实际上起源于扬州。“蟹粉狮子头”，将蟹肉融入菜点，整道菜有蟹味。[求饶]
能做出醇郁的蟹味，一是因为采用的是镇江的蟹，二是烹饪方法，不油炸、不红烧，蒸熟以后加上汤头，于是有了这醇香扑鼻的蟹粉狮子头。[送花花]
真正上好的狮子头柔嫩圆整，摇动的时候不散不碎。入口柔软，用舌头向上腭顶去，肉在嘴里化开，令人齿颊留香。[馋嘴]
6、八宝饭
“八宝饭”由8种原料合成。所谓“八宝”，并不固定，由厨师根据各地民情风俗而定。糯米、白糖、熟猪油是八宝饭的主要原料。糯米蒸熟，趁热拌入猪油和白糖，再加入八宝，二次蒸制。
吃上一口，饱满的糯米、绵密的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果，香甜软糯，层次丰富，回味良久。[舔屏]
7、枣方肉
枣方肉肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。将猪肋条肉刮洗干净烧至五分熟，捞出洗净，在肉皮上剞花刀；红枣洗净、煮烂，去皮及核，枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，然后入笼蒸约1小时。
肉的鲜美混合着枣的清香扑鼻而来，让人忍不住流口水。夹一筷子枣方肉，入口嫩滑、爽口、肥而不腻、红枣香、肉香完美地融合到了一起，那叫一个美！[色]
8、盐水鸭
南京有很多特色美食与鸭子有关，其中最有代表性的鸭子类菜品当属盐水鸭。盐水鸭的制作技艺有：鸭要肥、稻谷喂、开扣洗沥、炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透。[爱你]
成菜后的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里满口留香，皮薄、肉嫩，这就是经典的南京盐水鸭。[哇]
以上便是我介绍的8道淮扬名菜，淮扬菜历史悠久，发展到今天更加绚丽多姿，丰富多彩，值得一品。[鼓掌]
中国地大物博，美食争奇斗艳。
淮扬菜作为国宴的基础，其以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上层，是“和、清、精、新”的独特理念。对于很多人来说，只听说过淮扬菜的名气，却未曾一探究竟。[允悲]
淮扬菜共同的特点是擅长烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，重原汁原味。今天我给大家介绍一下8道经典淮扬名菜，道道香醇，吃完之后让人难以忘怀。[爱你]
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。松鼠鳜鱼用的就是焦熘法，即先将鳜鱼改刀并腌至入味，再挂上糊，放入热油中炸至外表金黄酥脆，最后将芡汁浇在炸好的鱼上。
吃上一口，你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盘，保证你能吃到汤汁都不剩！[色]
2、炖生敲
炖生敲是民国时期的南京四大名菜之一。这道菜选用的食材虽然是我们生活中常见的鳝鱼，但制作起来却很是麻烦，要活杀新鲜的鳝鱼，用木棒在背部依次敲击，后入油炸再炖制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲击这一动作。
这道菜妙在五花肉与鱼的结合，两种本来毫不相关的食材组合在一起，碰撞出来了非常美妙的滋味！[鼓掌]
3、东坡肘子
长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽，锅中倒少许油，烧至七成热，将肘子皮向下放入（烙至呈金黄色）。烙肉皮时油不用放得太多，将肉皮烙至呈金黄色即可。[送花花]
肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，鲜香软糯，入口即化。这样做出的东坡肘子有甜香的味道和软糯的口感。[馋嘴]
4、东山老鹅
此菜名叫“老鹅”可是一点也不老。选用的是6个月左右的鹅，将剁成块状的鹅肉放入锅内，铺上土豆块，然后再浇上秘制酱料，闷蒸。最后把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。
鹅肉不老不嫩，非常细腻，经过精心烹制，成菜肉汁酱香，骨肉酥烂，俘获了众多吃货的舌尖。[憧憬]
5、蟹粉狮子头
狮子头这道菜全国各地都在做，但实际上起源于扬州。“蟹粉狮子头”，将蟹肉融入菜点，整道菜有蟹味。[求饶]
能做出醇郁的蟹味，一是因为采用的是镇江的蟹，二是烹饪方法，不油炸、不红烧，蒸熟以后加上汤头，于是有了这醇香扑鼻的蟹粉狮子头。[送花花]
真正上好的狮子头柔嫩圆整，摇动的时候不散不碎。入口柔软，用舌头向上腭顶去，肉在嘴里化开，令人齿颊留香。[馋嘴]
6、八宝饭
“八宝饭”由8种原料合成。所谓“八宝”，并不固定，由厨师根据各地民情风俗而定。糯米、白糖、熟猪油是八宝饭的主要原料。糯米蒸熟，趁热拌入猪油和白糖，再加入八宝，二次蒸制。
吃上一口，饱满的糯米、绵密的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果，香甜软糯，层次丰富，回味良久。[舔屏]
7、枣方肉
枣方肉肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，食而不腻，风味别致。将猪肋条肉刮洗干净烧至五分熟，捞出洗净，在肉皮上剞花刀；红枣洗净、煮烂，去皮及核，枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，然后入笼蒸约1小时。
肉的鲜美混合着枣的清香扑鼻而来，让人忍不住流口水。夹一筷子枣方肉，入口嫩滑、爽口、肥而不腻、红枣香、肉香完美地融合到了一起，那叫一个美！[色]
8、盐水鸭
南京有很多特色美食与鸭子有关，其中最有代表性的鸭子类菜品当属盐水鸭。盐水鸭的制作技艺有：鸭要肥、稻谷喂、开扣洗沥、炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透。[爱你]
成菜后的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里满口留香，皮薄、肉嫩，这就是经典的南京盐水鸭。[哇]
以上便是我介绍的8道淮扬名菜，淮扬菜历史悠久，发展到今天更加绚丽多姿，丰富多彩，值得一品。[鼓掌]
《 闲话苏式素面 》[色][抓狂][强]
苏州有许许多多的素面馆，除了广为人知的西园寺素面馆，在苏州的名山古刹内、有名面馆里，都会深藏不少美味的素面。清洌的素高汤，丰富的素浇头，这一碗面有“馋”意，也更有“禅”意！
苏式素食一直很有名气，有素面、素包、素糕点、八宝饭、饮品等各种禅意美味。最特别的还是大众喜欢的素面，有：如意面、观音面、吉祥面，蕈油面，分别对应烧麸、黄花菜、木耳、香干、笋片、各种菌菇和油面筋。
苏州的面碗大量足，浇头也是给的很多，一大勺浇头满满的铺在面上，汤头鲜亮，带着苏式的甜和素油的香，浇头爽脆，质量好且精选精做的素食材，一碗下肚，连一口汤都舍不得剩下。
这一碗面，更多的是吃一种难得心境，一口下去，洗净了生活中的劳累，有一种洗净铅华的朴实感，足以抚慰人心。这碗素汤面，更有一种亲近自然的妥帖与舒畅，让人食之久久难忘，满口留香，一个字…“鲜”。
苏州有许许多多的素面馆，除了广为人知的西园寺素面馆，在苏州的名山古刹内、有名面馆里，都会深藏不少美味的素面。清洌的素高汤，丰富的素浇头，这一碗面有“馋”意，也更有“禅”意！
苏式素食一直很有名气，有素面、素包、素糕点、八宝饭、饮品等各种禅意美味。最特别的还是大众喜欢的素面，有：如意面、观音面、吉祥面，蕈油面，分别对应烧麸、黄花菜、木耳、香干、笋片、各种菌菇和油面筋。
苏州的面碗大量足，浇头也是给的很多，一大勺浇头满满的铺在面上，汤头鲜亮，带着苏式的甜和素油的香，浇头爽脆，质量好且精选精做的素食材，一碗下肚，连一口汤都舍不得剩下。
这一碗面，更多的是吃一种难得心境，一口下去，洗净了生活中的劳累，有一种洗净铅华的朴实感，足以抚慰人心。这碗素汤面，更有一种亲近自然的妥帖与舒畅，让人食之久久难忘，满口留香，一个字…“鲜”。
发现现在买的预制菜，和以前网上买的不太一样了。以前买的那种，你在家搁半年，完好如初，主打的是一个封闭式时安全感，至于口味儿……就冲这个保质期，还要什么自行车，和“饱腹餐”基本划等号的。
最近几次买的盒马的预制菜不太一样，不是那种一冻冻个大半年的“冰坨子”了，也不是那种能一摆摆一年的保鲜装。有腌笃鲜、白汁河豚、泰式咖喱香茅虾、扬州大煮干丝、寿喜锅、咸货锅等等，常常出现在餐厅，但我这辈子可能都不会做的菜。买回去以后，往里面加加水，有的甚至不用加水，直接放微波炉里转一下，还挺好吃的。
江南大学食品学院副院长程力老师在演讲中说，呼吁企业与高校携手，让实验室专利走向市场。想起有款对减肥人群极友好的“虾肉做的面条”，就用到了分子料理技术和3D打印技术；利用江南大学的青稞破壁技术，青稞被做成了八宝饭、粽子，风靡全国，这一藏区特产也因此销量大涨。我们日常生活里能接触到的变化，每一次产品的升级迭代、口感的优化，大都和高校科研成果息息相关。
有个朋友长期和长于农业、食品学科的高校打交道，听她提起过，我们的高校里其实有非常前沿的技术，从食品锁鲜到无菌包装等等，有些已经达到世界领先水平了。但由于没有合适的应用场景，或因为成本昂贵，都没能走出实验室；消耗大量经费得出的研究成果停留在一纸论文，不可谓不可惜。
#高校计划三年培养1500预制菜人才#期待预制菜专业的学生们学有所成，继续改善我们生活里最重要的吃饭大事；也期待越来越多实验室里的技术走出象牙塔，投入生产实践中，变成盘里的菜、碗里的粮[心]
#多所高校开设预制菜专业#
最近几次买的盒马的预制菜不太一样，不是那种一冻冻个大半年的“冰坨子”了，也不是那种能一摆摆一年的保鲜装。有腌笃鲜、白汁河豚、泰式咖喱香茅虾、扬州大煮干丝、寿喜锅、咸货锅等等，常常出现在餐厅，但我这辈子可能都不会做的菜。买回去以后，往里面加加水，有的甚至不用加水，直接放微波炉里转一下，还挺好吃的。
江南大学食品学院副院长程力老师在演讲中说，呼吁企业与高校携手，让实验室专利走向市场。想起有款对减肥人群极友好的“虾肉做的面条”，就用到了分子料理技术和3D打印技术；利用江南大学的青稞破壁技术，青稞被做成了八宝饭、粽子，风靡全国，这一藏区特产也因此销量大涨。我们日常生活里能接触到的变化，每一次产品的升级迭代、口感的优化，大都和高校科研成果息息相关。
有个朋友长期和长于农业、食品学科的高校打交道，听她提起过，我们的高校里其实有非常前沿的技术，从食品锁鲜到无菌包装等等，有些已经达到世界领先水平了。但由于没有合适的应用场景，或因为成本昂贵，都没能走出实验室；消耗大量经费得出的研究成果停留在一纸论文，不可谓不可惜。
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