焙烤食品（五谷杂粮与主食发酵酵母）
首创|杜德春焙烤大学
当6千年前尼罗河的埃及面包师发明并发现了发面，发酵的面包～【无酵饼/包】；当6千年前的黄河长江华夏馒头师发明并发明了老面；当几千年前古印度、古伊拉克、古印第安、古玛雅……
麦稻谷果蔬催生了人类的发酵文明，于是、我们人类就点燃了焙烤发酵的温度与风味文明。
*一：工业流水线驯化 商业酵母
全球这种“工业酵母”均为舶来品与同质化工业化流水线酵母，并无本质意义的区别。
①高糖酵母
②低糖酵母
③鲜酵母
④耐低温速冻面团酵母等。
*二：野生酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化大自然中游离不定的酵母菌。
譬如：老面面种、稻米醪糟菌、格瓦斯菌、面杂头菌、或以任何物质契机孵化引诱繁殖滋生的酵母菌。
*三：天然酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化食物中徘徊不定的酵母菌。
自然界的植物根茎果蔬；动物乳液；特定的水酵液；各种氤氲的酒的特定介质等为契机孵化物。
譬如：水果菌～葡萄菌；樱桃菌等；
譬如：薯类菌～红薯菌；三药菌等。
*四：其它酵母菌
①酒花酵母：酒花煮与发酵驯化孵化的酵母菌。
②曲瓜酵母：各种甜瓜驯化培育的酵母菌。
③芭乐酵母：芭乐木糖醇（低聚糖醇）培育驯化的酵母菌。
④葡萄酒酵母：葡萄肉、葡萄皮、葡萄籽为介质驯化培育的酵母菌。
⑤红茶或茶酵母：以茶为介质驯化培育的酵母菌。
⑥麸皮麦糠酵母：以麸皮麦糠驯化培育的酵母菌。
这种工业酵母是近代西方革命的催生的产物，但以好保存以及人类的懒惰为契机；在问世几十年的时间里，替代并且更迭了人类几千年的野生酵母、天然酵母的纯真味道。
笔者此文意在唤醒更多焙者，返璞归真、寻味非遗、水墨丹青、云水禅心。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士/China
#杜德春焙烤工艺移动大学#杜德春焙烤技术移动教育#杜德春焙烤工艺工程移动学院
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麦稻谷果蔬催生了人类的发酵文明，于是、我们人类就点燃了焙烤发酵的温度与风味文明。
*一：工业流水线驯化 商业酵母
全球这种“工业酵母”均为舶来品与同质化工业化流水线酵母，并无本质意义的区别。
①高糖酵母
②低糖酵母
③鲜酵母
④耐低温速冻面团酵母等。
*二：野生酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化大自然中游离不定的酵母菌。
譬如：老面面种、稻米醪糟菌、格瓦斯菌、面杂头菌、或以任何物质契机孵化引诱繁殖滋生的酵母菌。
*三：天然酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化食物中徘徊不定的酵母菌。
自然界的植物根茎果蔬；动物乳液；特定的水酵液；各种氤氲的酒的特定介质等为契机孵化物。
譬如：水果菌～葡萄菌；樱桃菌等；
譬如：薯类菌～红薯菌；三药菌等。
*四：其它酵母菌
①酒花酵母：酒花煮与发酵驯化孵化的酵母菌。
②曲瓜酵母：各种甜瓜驯化培育的酵母菌。
③芭乐酵母：芭乐木糖醇（低聚糖醇）培育驯化的酵母菌。
④葡萄酒酵母：葡萄肉、葡萄皮、葡萄籽为介质驯化培育的酵母菌。
⑤红茶或茶酵母：以茶为介质驯化培育的酵母菌。
⑥麸皮麦糠酵母：以麸皮麦糠驯化培育的酵母菌。
这种工业酵母是近代西方革命的催生的产物，但以好保存以及人类的懒惰为契机；在问世几十年的时间里，替代并且更迭了人类几千年的野生酵母、天然酵母的纯真味道。
笔者此文意在唤醒更多焙者，返璞归真、寻味非遗、水墨丹青、云水禅心。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士/China
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焙烤食品（五谷杂粮与主食发酵酵母）
首创|杜德春焙烤大学
当6千年前尼罗河的埃及面包师发明并发现了发面，发酵的面包～【无酵饼/包】；当6千年前的黄河长江华夏馒头师发明并发明了老面；当几千年前古印度、古伊拉克、古印第安、古玛雅……
麦稻谷果蔬催生了人类的发酵文明，于是、我们人类就点燃了焙烤发酵的温度与风味文明。
*一：工业流水线驯化 商业酵母
全球这种“工业酵母”均为舶来品与同质化工业化流水线酵母，并无本质意义的区别。
①高糖酵母
②低糖酵母
③鲜酵母
④耐低温速冻面团酵母等。
*二：野生酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化大自然中游离不定的酵母菌。
譬如：老面面种、稻米醪糟菌、格瓦斯菌、面杂头菌、或以任何物质契机孵化引诱繁殖滋生的酵母菌。
*三：天然酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化食物中徘徊不定的酵母菌。
自然界的植物根茎果蔬；动物乳液；特定的水酵液；各种氤氲的酒的特定介质等为契机孵化物。
譬如：水果菌～葡萄菌；樱桃菌等；
譬如：薯类菌～红薯菌；三药菌等。
*四：其它酵母菌
①酒花酵母：酒花煮与发酵驯化孵化的酵母菌。
②曲瓜酵母：各种甜瓜驯化培育的酵母菌。
③芭乐酵母：芭乐木糖醇（低聚糖醇）培育驯化的酵母菌。
④葡萄酒酵母：葡萄肉、葡萄皮、葡萄籽为介质驯化培育的酵母菌。
⑤红茶或茶酵母：以茶为介质驯化培育的酵母菌。
⑥麸皮麦糠酵母：以麸皮麦糠驯化培育的酵母菌。
这种工业酵母是近代西方革命的催生的产物，但以好保存以及人类的懒惰为契机；在问世几十年的时间里，替代并且更迭了人类几千年的野生酵母、天然酵母的纯真味道。
笔者此文意在唤醒更多焙者，返璞归真、寻味非遗、水墨丹青、云水禅心。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士/China
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麦稻谷果蔬催生了人类的发酵文明，于是、我们人类就点燃了焙烤发酵的温度与风味文明。
*一：工业流水线驯化 商业酵母
全球这种“工业酵母”均为舶来品与同质化工业化流水线酵母，并无本质意义的区别。
①高糖酵母
②低糖酵母
③鲜酵母
④耐低温速冻面团酵母等。
*二：野生酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化大自然中游离不定的酵母菌。
譬如：老面面种、稻米醪糟菌、格瓦斯菌、面杂头菌、或以任何物质契机孵化引诱繁殖滋生的酵母菌。
*三：天然酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化食物中徘徊不定的酵母菌。
自然界的植物根茎果蔬；动物乳液；特定的水酵液；各种氤氲的酒的特定介质等为契机孵化物。
譬如：水果菌～葡萄菌；樱桃菌等；
譬如：薯类菌～红薯菌；三药菌等。
*四：其它酵母菌
①酒花酵母：酒花煮与发酵驯化孵化的酵母菌。
②曲瓜酵母：各种甜瓜驯化培育的酵母菌。
③芭乐酵母：芭乐木糖醇（低聚糖醇）培育驯化的酵母菌。
④葡萄酒酵母：葡萄肉、葡萄皮、葡萄籽为介质驯化培育的酵母菌。
⑤红茶或茶酵母：以茶为介质驯化培育的酵母菌。
⑥麸皮麦糠酵母：以麸皮麦糠驯化培育的酵母菌。
这种工业酵母是近代西方革命的催生的产物，但以好保存以及人类的懒惰为契机；在问世几十年的时间里，替代并且更迭了人类几千年的野生酵母、天然酵母的纯真味道。
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麦稻谷果蔬催生了人类的发酵文明，于是、我们人类就点燃了焙烤发酵的温度与风味文明。
*一：工业流水线驯化 商业酵母
全球这种“工业酵母”均为舶来品与同质化工业化流水线酵母，并无本质意义的区别。
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②低糖酵母
③鲜酵母
④耐低温速冻面团酵母等。
*二：野生酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化大自然中游离不定的酵母菌。
譬如：老面面种、稻米醪糟菌、格瓦斯菌、面杂头菌、或以任何物质契机孵化引诱繁殖滋生的酵母菌。
*三：天然酵母
是以介质条件为契机，扑捉或孵化食物中徘徊不定的酵母菌。
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譬如：水果菌～葡萄菌；樱桃菌等；
譬如：薯类菌～红薯菌；三药菌等。
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①酒花酵母：酒花煮与发酵驯化孵化的酵母菌。
②曲瓜酵母：各种甜瓜驯化培育的酵母菌。
③芭乐酵母：芭乐木糖醇（低聚糖醇）培育驯化的酵母菌。
④葡萄酒酵母：葡萄肉、葡萄皮、葡萄籽为介质驯化培育的酵母菌。
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*三：天然酵母
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譬如：水果菌～葡萄菌；樱桃菌等；
譬如：薯类菌～红薯菌；三药菌等。
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②曲瓜酵母：各种甜瓜驯化培育的酵母菌。
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⑤红茶或茶酵母：以茶为介质驯化培育的酵母菌。
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这种工业酵母是近代西方革命的催生的产物，但以好保存以及人类的懒惰为契机；在问世几十年的时间里，替代并且更迭了人类几千年的野生酵母、天然酵母的纯真味道。
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