迎新年，花灯俏！
济南趵突泉景区新年气氛十足！各种主题的花灯分散在各个泉池内，在欢腾的泉水映衬下，显得亮丽多姿。彩色的鹦鵡、娇俏的荷花、火红的火烈鳥以及象征美好寓意的白菜和如意等各种花灯都已经安装好了，争奇斗艳、栩栩如生，整个园区被装点一新，充满了喜庆的节日气氛！欢迎博友们，在新年、春节假期，到济南趵突泉景区欣赏花灯吧！济南人民欢迎您！
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小组赛第一轮已然结束，第二轮即将开打。第一轮16场比赛基本在微博均有赛前评析，除日本、韩国等两三场比赛在意料之外。其他比赛均在文章里有所体现。之所以发文章只是有个分析预测球赛的记录。想想16年欧洲杯出道即巅峰说啥是啥，回头来看底子还在。本意想与博友们分享交流心得，有兴趣的可以入坑深聊。但基本没啥反馈，与其将想法看法无尝分享。不如设个门槛，欢迎有兴趣的朋友继续支持我的文章。
耕而陶聊茶：四十九．溯本逐源话普洱（6）
2008年12月1日，新的普洱茶国家标准开始正式实施，此次国家标准对普洱茶进行了严格的定义。普洱茶必须是:“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶，普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。普洱茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级，共11个等级。普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶外形有圆饼形、碗臼形，方形、柱形等多种形态和规格。”。
那么普洱茶地理标志保护范围是指哪些区域呢？按照国家质量监督检验检疫行政主管部门的规定，普洱茶地理标志产品保护范围包括云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市），75个县（市区），639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。大家注意，不在地理标志保护限定范围内生产的茶是不能叫做普洱茶的。云南的茶企到地理标志保护范围以外的地区购买茶青，用这些外地原料在云南本地做成的茶也不能叫普洱茶。
根据国家标准，一款合格的普洱茶，它的加工工艺流程是先做好晒青茶，也就是大家平常说的晒青毛茶，然后以其为原料，制作普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶。过程是这样的：
1.晒青茶的制作，鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装；
2.普洱茶（生茶）的制作，晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装；
3.普洱茶（熟茶）散茶的制作，晒青茶后发酵→干燥→精制→包装；
4.普洱茶（熟茶）紧压茶的制作，普洱（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装；晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装。
此处，国标对“后发酵”的定义是这样的：“云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”
云南大叶种茶青经过杀青、揉捻、晒青、蒸压成型、干燥后做成的普洱生茶，也就是咱们平常说的生普，若当下饮用，从本质上来说，还是晒青绿茶。鲜叶杀青后，去除掉了低沸点的青草味，迅速终止了多酚氧化酶的活性。朋友们在这儿要注意一下普洱茶鲜叶的杀青问题，现在有很多人说普洱茶的杀青工艺是低温杀青，不排除有低温杀青现象的存在，但这种做法是不对的。为什么呢？请想，如果是低温杀青，在低温杀青下酶的活性没有被灭活，那么一经过揉捻工序，茶叶就会继续氧化而生成绿叶红边，且汤色会轻微红变。所以普洱茶的杀青一定是高温杀青。
我们手里的新普洱生茶，若不直接饮用，而是去保存陈化，那么会有两种情况发生。如果保存得当，具备适当的湿热及微生物滋生、代谢条件，那么在空气中微生物生成的胞外酶会促使茶叶里的氨基酸、糖类、脂类、生物碱等物质在酶促作用、湿热作用条件下发生氧化、聚合、降解、转化等变化。多酚类物质会逐步生成茶黄素和茶红素，之后茶黄素和茶红素二者再氧化聚合形成茶褐素。一定年限后，原来汤色杏黄明亮的年轻人就变成了汤色红浓的暮年老头了。
若生普保存不得当，一种情况是，空气中的微生物不活跃，茶叶由于缺少胞外酶的催化作用，多酚类物质的氧化就会直接脱氢氧化，其氧化产物主要是茶褐素，汤色也会红浓。以上两种情形下，通过不同的途径，多酚类物质都氧化生成了茶褐素，但茶最终的饮用品质是会有优劣之分的。另外一种情况是，生普保存不得当，它就会霉变而不能饮用。千万记住，霉变的茶一定要扔掉，不要犹豫。万事健康第一，没有例外。
熟普呢，是晒青的云南大叶种毛茶通过渥堆，在人工创造的湿热条件下加快原料转化。渥堆过程中微生物代谢所分泌的胞外酶促使多酚类物质氧化，进而生成茶黄素、茶红素与茶褐素。而氨基酸、糖类、脂类、生物碱等物质通过微生物的酶促作用、水热作用，发生氧化、聚合、降解、转化等变化，鲜、甜、酸、涩、苦味物质此消彼长，造就出了汤色红浓，醇香厚滑的普洱茶熟茶。
市场的复杂，造成了一众爱茶人在选择普洱茶时的迷茫。原料作伪，湿仓造假，胡编历史，带偏消费...,好普洱敌不过孬人性。喝口普洱茶，要懂历史、读茶书、辨山头、猜树龄、访深山、走台地、挑茶青，学拼配。实在地讲，茶树资源丰富，山头众多，不是常年深入一线的专家学者，真得是分辨不出来的。很多朋友钟情山头、山场，我劝大家不要过份关注这个。现在的山头、山场已经成了收割场。要知道，每个茶区都有自己的好茶。不同茶喝起来虽然有差别，但差别的造成不单是山头、山场的原因，工艺的差别对茶的汤色、香气、滋味以及耐泡程度的影响也是很大的。
茶学前辈李拂一在《佛海茶叶概况》有关茶叶品质一节里就曾说过：“就易武，倚邦方面茶商说来，则佛海一带所产之茶为“坝茶”，品质远不如易武、倚邦一带之优良。然易武乾利贞等茶庄，固尝一再到江外采购南糯山一带所产者羼入制造。而佛海一带，每年亦有三五千担之散茶运往思茅，经思茅茶商再制造为“圆茶”、“紧茶”分销昆明及古宗商人。制者不易辨，恐饮用者亦不能辨别谁是“山茶”，谁为“坝茶”也。”。
古树、大树、台地、小树，面对眼花缭乱的普洱茶概念，咱们该怎么选呢？我说呀，背会金庸大侠说过的那句话就可以了，“他强由他强，清风拂山岗；他横任他横，明月照大江”。记住，好茶是有共性的，要抓住共性，以不变应万变。我就根据自己的经验来说一下，供大家参考。普洱生茶，茶汤要干净，杏黄明亮，有香气；杯底有花香或果香；有苦涩感，但能很快化掉；汤水粘稠，有冰糖甜者为上品。普洱熟茶，汤色红浓明亮，喝起来口感醇厚、稠滑，有陈香，有甜。即可。
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2008年12月1日，新的普洱茶国家标准开始正式实施，此次国家标准对普洱茶进行了严格的定义。普洱茶必须是:“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶，普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。普洱茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级，共11个等级。普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶外形有圆饼形、碗臼形，方形、柱形等多种形态和规格。”。
那么普洱茶地理标志保护范围是指哪些区域呢？按照国家质量监督检验检疫行政主管部门的规定，普洱茶地理标志产品保护范围包括云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市），75个县（市区），639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。大家注意，不在地理标志保护限定范围内生产的茶是不能叫做普洱茶的。云南的茶企到地理标志保护范围以外的地区购买茶青，用这些外地原料在云南本地做成的茶也不能叫普洱茶。
根据国家标准，一款合格的普洱茶，它的加工工艺流程是先做好晒青茶，也就是大家平常说的晒青毛茶，然后以其为原料，制作普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶。过程是这样的：
1.晒青茶的制作，鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装；
2.普洱茶（生茶）的制作，晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装；
3.普洱茶（熟茶）散茶的制作，晒青茶后发酵→干燥→精制→包装；
4.普洱茶（熟茶）紧压茶的制作，普洱（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装；晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装。
此处，国标对“后发酵”的定义是这样的：“云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”
云南大叶种茶青经过杀青、揉捻、晒青、蒸压成型、干燥后做成的普洱生茶，也就是咱们平常说的生普，若当下饮用，从本质上来说，还是晒青绿茶。鲜叶杀青后，去除掉了低沸点的青草味，迅速终止了多酚氧化酶的活性。朋友们在这儿要注意一下普洱茶鲜叶的杀青问题，现在有很多人说普洱茶的杀青工艺是低温杀青，不排除有低温杀青现象的存在，但这种做法是不对的。为什么呢？请想，如果是低温杀青，在低温杀青下酶的活性没有被灭活，那么一经过揉捻工序，茶叶就会继续氧化而生成绿叶红边，且汤色会轻微红变。所以普洱茶的杀青一定是高温杀青。
我们手里的新普洱生茶，若不直接饮用，而是去保存陈化，那么会有两种情况发生。如果保存得当，具备适当的湿热及微生物滋生、代谢条件，那么在空气中微生物生成的胞外酶会促使茶叶里的氨基酸、糖类、脂类、生物碱等物质在酶促作用、湿热作用条件下发生氧化、聚合、降解、转化等变化。多酚类物质会逐步生成茶黄素和茶红素，之后茶黄素和茶红素二者再氧化聚合形成茶褐素。一定年限后，原来汤色杏黄明亮的年轻人就变成了汤色红浓的暮年老头了。
若生普保存不得当，一种情况是，空气中的微生物不活跃，茶叶由于缺少胞外酶的催化作用，多酚类物质的氧化就会直接脱氢氧化，其氧化产物主要是茶褐素，汤色也会红浓。以上两种情形下，通过不同的途径，多酚类物质都氧化生成了茶褐素，但茶最终的饮用品质是会有优劣之分的。另外一种情况是，生普保存不得当，它就会霉变而不能饮用。千万记住，霉变的茶一定要扔掉，不要犹豫。万事健康第一，没有例外。
熟普呢，是晒青的云南大叶种毛茶通过渥堆，在人工创造的湿热条件下加快原料转化。渥堆过程中微生物代谢所分泌的胞外酶促使多酚类物质氧化，进而生成茶黄素、茶红素与茶褐素。而氨基酸、糖类、脂类、生物碱等物质通过微生物的酶促作用、水热作用，发生氧化、聚合、降解、转化等变化，鲜、甜、酸、涩、苦味物质此消彼长，造就出了汤色红浓，醇香厚滑的普洱茶熟茶。
市场的复杂，造成了一众爱茶人在选择普洱茶时的迷茫。原料作伪，湿仓造假，胡编历史，带偏消费...,好普洱敌不过孬人性。喝口普洱茶，要懂历史、读茶书、辨山头、猜树龄、访深山、走台地、挑茶青，学拼配。实在地讲，茶树资源丰富，山头众多，不是常年深入一线的专家学者，真得是分辨不出来的。很多朋友钟情山头、山场，我劝大家不要过份关注这个。现在的山头、山场已经成了收割场。要知道，每个茶区都有自己的好茶。不同茶喝起来虽然有差别，但差别的造成不单是山头、山场的原因，工艺的差别对茶的汤色、香气、滋味以及耐泡程度的影响也是很大的。
茶学前辈李拂一在《佛海茶叶概况》有关茶叶品质一节里就曾说过：“就易武，倚邦方面茶商说来，则佛海一带所产之茶为“坝茶”，品质远不如易武、倚邦一带之优良。然易武乾利贞等茶庄，固尝一再到江外采购南糯山一带所产者羼入制造。而佛海一带，每年亦有三五千担之散茶运往思茅，经思茅茶商再制造为“圆茶”、“紧茶”分销昆明及古宗商人。制者不易辨，恐饮用者亦不能辨别谁是“山茶”，谁为“坝茶”也。”。
古树、大树、台地、小树，面对眼花缭乱的普洱茶概念，咱们该怎么选呢？我说呀，背会金庸大侠说过的那句话就可以了，“他强由他强，清风拂山岗；他横任他横，明月照大江”。记住，好茶是有共性的，要抓住共性，以不变应万变。我就根据自己的经验来说一下，供大家参考。普洱生茶，茶汤要干净，杏黄明亮，有香气；杯底有花香或果香；有苦涩感，但能很快化掉；汤水粘稠，有冰糖甜者为上品。普洱熟茶，汤色红浓明亮，喝起来口感醇厚、稠滑，有陈香，有甜。即可。
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