#智利埃德华兹酒庄#
老藤葡萄的奥妙风味，你知道嘛？
关于“老藤”的争议，在葡萄酒圈，一直都存在。一些营销人员以老藤来做噱头，煞有介事的称10年的霞多丽为“老藤”；而在一些酿酒师的眼中，这些枯朽老木早已丧失了酿好酒的潜力。
那么，老藤对于葡萄酒来说，
究竟意味着什么？
https://t.cn/A6b0E9lf
老藤葡萄的奥妙风味，你知道嘛？
关于“老藤”的争议，在葡萄酒圈，一直都存在。一些营销人员以老藤来做噱头，煞有介事的称10年的霞多丽为“老藤”；而在一些酿酒师的眼中，这些枯朽老木早已丧失了酿好酒的潜力。
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#国酒知识局##白酒##今日春分#
[打call]在春天，预定菊花酒的香 | 好酒知时节·春分[打call]
[纸飞机][纸飞机][纸飞机]
菊香伴酒香，是菊花白酒最大的特色。在酿好基酒之外，还要找到好菊花。要筛选半开未开的“娃娃菊”，经特殊的蒸馏工艺，才能最终达到酒香菊香和谐交融、袅袅相伴的效果。
菊花是中国的传统花卉，有很悠久的药用历史。中国已知最早的中药学著作——《神农本草经》，成书于汉代。其中就有记载，“久服利血气，轻身，耐老延年”。
2015年版中华药典收载了杭菊、贡菊、滁菊、亳菊、怀菊五大类要药用菊花。这其中知名度最高的，大概就是杭白菊。
杭白菊清热解毒的功能深入人心。一到天热上火，许多人就喜欢在水杯里泡几朵杭白菊。经过现代化学分析发现，杭白菊中主要含有酚类、 黄酮类、挥发油、多糖、脂肪酸和微量元素等成分，具有一定保护心血管、降血糖、降血脂以及抗菌的作用。（郭晓民等,2020）
起初，杭白菊产自余杭，后来产区逐渐向北移至桐乡。桐乡种植杭白菊已有300多年的历史，也是目前杭白菊的最大产区，小洋菊是其最主要的栽培品种。
目前，桐乡市杭白菊常年种植面积4万余亩，占全国白菊花类总面积的60%、杭白菊总产量的90%以上。
菊花白所用的杭白菊就来自桐乡。
桐乡位于杭嘉湖平原腹地，属于长江三角洲平原的一部分。
杭白菊喜欢温暖湿润的气候。而地处江南水乡的桐乡，把春天温和的滋养给了沉睡的菊花宿根。
菊花是多年生宿根植物。每年采收季之后，花农砍掉地面上枯萎的茎叶，在冬季翻好土，追好肥，留下地底的宿根越冬。开春后，随着天气转暖，宿根会发出新苗。这种以宿根育苗的方法，叫做根蘖繁殖法。
春分正是农忙时节。农人们春耕、春种、春管，在这好时节争分夺秒。
但若走过此时的菊花田，你可能几乎看不到农忙的身影。
因为菊花的宿根根系强大，适应性极强。在春季温暖湿润的桐乡，几乎不用管理，菊花宿根自己就能萌出的新苗。花农们唯一要做的就是，等待。
春季“放养”杭白菊的底气，来自江南春雨期。
水乡江南，是全球同纬度荒漠带上的一片绿洲。在西风环流的控制下，北纬30度纬度附近高温少雨，大多是荒漠，而中国的东南部则湿润富庶。这要归功于青藏高原。
作为世界上最高最陡峭的大地形，青藏高原改变了大气环流的状态，将西风环流劈成南北两支。每年2月下旬至5月，两支气流大致在北纬30度、东经120度处会合，在高原的东南侧出现一处西南急流风速中心，使得江南地区西南风速辐合明显，从而直接导致了水汽的辐合，带来降雨。（万日金等,2006）
因此，江南地区形成了春季持续降水这一独特的气候现象。特别是在春分前后，来自海洋的暖湿气流北进，带来更丰沛的水汽，造就烟雨蒙蒙的温润江南。
春季充足的降水，滋润着菊花宿根。新一茬嫩苗将由宿根生发，破土而出。花农们只需耐心等到清明，挑出健壮的花苗，连苗带根移栽到大田中即可。
春天的杭白菊，有对当地花农的一份“体贴”，让他们可以把更多精力，放在此时正娇嫩的桑苗上。
春天的杭白菊，有一种自信满满的生命哲学：耐心等待，花总会开，我不会在春天碌碌无为，因为在前一个冬季已做好了准备。
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菊花是中国的传统花卉，有很悠久的药用历史。中国已知最早的中药学著作——《神农本草经》，成书于汉代。其中就有记载，“久服利血气，轻身，耐老延年”。
2015年版中华药典收载了杭菊、贡菊、滁菊、亳菊、怀菊五大类要药用菊花。这其中知名度最高的，大概就是杭白菊。
杭白菊清热解毒的功能深入人心。一到天热上火，许多人就喜欢在水杯里泡几朵杭白菊。经过现代化学分析发现，杭白菊中主要含有酚类、 黄酮类、挥发油、多糖、脂肪酸和微量元素等成分，具有一定保护心血管、降血糖、降血脂以及抗菌的作用。（郭晓民等,2020）
起初，杭白菊产自余杭，后来产区逐渐向北移至桐乡。桐乡种植杭白菊已有300多年的历史，也是目前杭白菊的最大产区，小洋菊是其最主要的栽培品种。
目前，桐乡市杭白菊常年种植面积4万余亩，占全国白菊花类总面积的60%、杭白菊总产量的90%以上。
菊花白所用的杭白菊就来自桐乡。
桐乡位于杭嘉湖平原腹地，属于长江三角洲平原的一部分。
杭白菊喜欢温暖湿润的气候。而地处江南水乡的桐乡，把春天温和的滋养给了沉睡的菊花宿根。
菊花是多年生宿根植物。每年采收季之后，花农砍掉地面上枯萎的茎叶，在冬季翻好土，追好肥，留下地底的宿根越冬。开春后，随着天气转暖，宿根会发出新苗。这种以宿根育苗的方法，叫做根蘖繁殖法。
春分正是农忙时节。农人们春耕、春种、春管，在这好时节争分夺秒。
但若走过此时的菊花田，你可能几乎看不到农忙的身影。
因为菊花的宿根根系强大，适应性极强。在春季温暖湿润的桐乡，几乎不用管理，菊花宿根自己就能萌出的新苗。花农们唯一要做的就是，等待。
春季“放养”杭白菊的底气，来自江南春雨期。
水乡江南，是全球同纬度荒漠带上的一片绿洲。在西风环流的控制下，北纬30度纬度附近高温少雨，大多是荒漠，而中国的东南部则湿润富庶。这要归功于青藏高原。
作为世界上最高最陡峭的大地形，青藏高原改变了大气环流的状态，将西风环流劈成南北两支。每年2月下旬至5月，两支气流大致在北纬30度、东经120度处会合，在高原的东南侧出现一处西南急流风速中心，使得江南地区西南风速辐合明显，从而直接导致了水汽的辐合，带来降雨。（万日金等,2006）
因此，江南地区形成了春季持续降水这一独特的气候现象。特别是在春分前后，来自海洋的暖湿气流北进，带来更丰沛的水汽，造就烟雨蒙蒙的温润江南。
春季充足的降水，滋润着菊花宿根。新一茬嫩苗将由宿根生发，破土而出。花农们只需耐心等到清明，挑出健壮的花苗，连苗带根移栽到大田中即可。
春天的杭白菊，有对当地花农的一份“体贴”，让他们可以把更多精力，放在此时正娇嫩的桑苗上。
春天的杭白菊，有一种自信满满的生命哲学：耐心等待，花总会开，我不会在春天碌碌无为，因为在前一个冬季已做好了准备。
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酿酒，是一种时间的艺术。
你靠什么感知时间？
表盘上的指针未免太刻板。中国古人眼中的时间，是鲜活可感的。
草木枯荣，鸟儿迁徙，潮起潮落，阴晴圆缺……
自然物侯的变化是天然的时钟。中国人观察总结，创造了二十四节气。
一物一候，这些具体而微的时间刻度，组成了中国人对时间的独特理解，也在好酒中留下印记。
在正确的时刻做正确的事，余下的就交给时间。这样看来，酿酒，也是一种时间的艺术。
粮香、窖香、酯香、花香、果香……
绵甜、甘冽、爽净、怡畅、柔和……
在种种感官体验中，好酒讲述时间的故事。
为此，国酒地理开辟「好酒知时节」专栏，走进酿造车间，走近酿酒匠人，探寻自然时节与酿造之间的秘密。
[打call]北京仁和酒厂——北京房山
若不跟着导航，你很难发现，北京西南郊的村庄里，还藏着一处国家级非遗酒厂。
国酒菌曾向大家介绍过一款源自清代宫廷的露酒——菊花白，就产自此处。
这里的春天似乎来得晚一些，3月的空气中还有些寒意。不过，蒸汽升腾的酿造车间里，已经感知到了春天的脚步。
[送花花]菊花白采用大曲清香型白酒为酒基，酒基生产遵循老五甑工艺。
每年9月到次年6月，是酒基的主要生产季。春天更是生产旺季，其出酒率和质量都是一年中较好的。
中国白酒是多菌种自然发酵，在开放式的发酵环境中，菌群活性及代谢能力，极易受到温度、湿度等气候因素影响。因此不同季节生产出的酒体，其品质、风味会存在些许差异。
春季气候日渐和暖，蛰伏的微生物开始活跃。
在清香型白酒的发酵过程中，与夏、秋、冬相比，春季细菌、真菌的生物多样性表现更为出色。（王石磊,2021）
微生物多样性决定着菌群组成。而菌群组成，通常与次生代谢物的产生有关，是影响酒体风味的重要因素。
“酿酒的不是我们，而是那些看不见的微生物。我们并没有直接参与酿酒，只是为微生物创造一个适宜的‘工作环境’。”在仁和酒厂技术总工程师陆宇洲看来，微生物才是“酿造大师”。
所以随着季节转换，酿造车间里的时间节奏也有了变化。
早上8点，酿造车间的师傅们已经开始忙碌。一上午有三班活儿，从润粮到蒸酒，循环往复，紧张有序。
在蒸粮之后有一道工序，师傅们称之为“帘子活儿”。
蒸好的粮食出甑锅，需要摊开晾凉。摊粮的设备，过去是地帘，现在叫“地风槽”。
两米宽、十多米长的长条形浅槽，底部覆盖着满是小孔的不锈钢板，打茬机从头到尾走一遍，就能将一甑蒸好的粮食均匀摊平，省工省力，并且能比较平均地控制温度。
打茬机来来回回，将糊化好的粮醅铺平犁匀，酿酒师傅要适时向其中加曲、打量水，直至与粮醅均匀地混合，并合理控温。整个过程持续30-40分钟。
这对刚刚度过冬酿的师傅来说，已经相当从容。
因为在冬季，匀粮拌曲的过程要控制在半个小时以内。冬季气温下降快，为了不让粮醅温度过低，一定要缩短降温时间。而春天气温回升，帘子活儿的时间就可以适当延长。
冬春之间，那5-10分钟的差别，就是酿酒匠人们对最适宜入窖温度的无限试探。
北京有句俗语叫“春脖子短”，形容春光短暂，稍纵即逝。其实也从侧面说明了，北京的春季气温变化剧烈。
因此酿酒师每天必不可少的日常，就是观察车间、窖池的温度、湿度，并根据变化，及时把生产的流程节奏调整到最佳状态。
以分钟为单位来较真，就是不断为微生物营造更适宜的工作环境， 让这些“微观酿造大师”不辜负春天。
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自然物侯的变化是天然的时钟。中国人观察总结，创造了二十四节气。
一物一候，这些具体而微的时间刻度，组成了中国人对时间的独特理解，也在好酒中留下印记。
在正确的时刻做正确的事，余下的就交给时间。这样看来，酿酒，也是一种时间的艺术。
粮香、窖香、酯香、花香、果香……
绵甜、甘冽、爽净、怡畅、柔和……
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为此，国酒地理开辟「好酒知时节」专栏，走进酿造车间，走近酿酒匠人，探寻自然时节与酿造之间的秘密。
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这里的春天似乎来得晚一些，3月的空气中还有些寒意。不过，蒸汽升腾的酿造车间里，已经感知到了春天的脚步。
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每年9月到次年6月，是酒基的主要生产季。春天更是生产旺季，其出酒率和质量都是一年中较好的。
中国白酒是多菌种自然发酵，在开放式的发酵环境中，菌群活性及代谢能力，极易受到温度、湿度等气候因素影响。因此不同季节生产出的酒体，其品质、风味会存在些许差异。
春季气候日渐和暖，蛰伏的微生物开始活跃。
在清香型白酒的发酵过程中，与夏、秋、冬相比，春季细菌、真菌的生物多样性表现更为出色。（王石磊,2021）
微生物多样性决定着菌群组成。而菌群组成，通常与次生代谢物的产生有关，是影响酒体风味的重要因素。
“酿酒的不是我们，而是那些看不见的微生物。我们并没有直接参与酿酒，只是为微生物创造一个适宜的‘工作环境’。”在仁和酒厂技术总工程师陆宇洲看来，微生物才是“酿造大师”。
所以随着季节转换，酿造车间里的时间节奏也有了变化。
早上8点，酿造车间的师傅们已经开始忙碌。一上午有三班活儿，从润粮到蒸酒，循环往复，紧张有序。
在蒸粮之后有一道工序，师傅们称之为“帘子活儿”。
蒸好的粮食出甑锅，需要摊开晾凉。摊粮的设备，过去是地帘，现在叫“地风槽”。
两米宽、十多米长的长条形浅槽，底部覆盖着满是小孔的不锈钢板，打茬机从头到尾走一遍，就能将一甑蒸好的粮食均匀摊平，省工省力，并且能比较平均地控制温度。
打茬机来来回回，将糊化好的粮醅铺平犁匀，酿酒师傅要适时向其中加曲、打量水，直至与粮醅均匀地混合，并合理控温。整个过程持续30-40分钟。
这对刚刚度过冬酿的师傅来说，已经相当从容。
因为在冬季，匀粮拌曲的过程要控制在半个小时以内。冬季气温下降快，为了不让粮醅温度过低，一定要缩短降温时间。而春天气温回升，帘子活儿的时间就可以适当延长。
冬春之间，那5-10分钟的差别，就是酿酒匠人们对最适宜入窖温度的无限试探。
北京有句俗语叫“春脖子短”，形容春光短暂，稍纵即逝。其实也从侧面说明了，北京的春季气温变化剧烈。
因此酿酒师每天必不可少的日常，就是观察车间、窖池的温度、湿度，并根据变化，及时把生产的流程节奏调整到最佳状态。
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