#跟我一起学做大厨#
​第九百零六道【扣碗黄焖鸡】
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​人生最好的是边走边领悟/
挤不进的世界/
不要硬挤/难为了别人/作贱了自己/
做不来的事情/
不要硬做/换种思路/也许会事半功倍
拿不来的东西/
不要硬拿/即使暂时得到/也会失去/
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​【材料】:
​三黄鸡一只，泡发的木耳和黄花菜，红薯淀粉
​【做法】:
​1.葱姜用热水泡一下
​2.三黄鸡切小块
​3.加入盐，料酒，生抽，白胡椒粉，葱姜水腌制20分钟
​4.加入一个蛋清和红薯淀粉抓匀腌制10分钟
​5.葱姜，料酒20克，生抽20克，老抽10克，花椒3克，八角5克，白胡椒粉3克，鸡精3克，盐适量加水煮15分钟制成料汁
​6.油温六成热，下入鸡块炸制金黄酥脆捞出
​7.碗里放入鸡块，加入泡好的木耳和黄花菜，浇上料汁
​8.水开上汽计时蒸一小时

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在拼多多上刷到了美极土豆泥，突然就把我拉回到了以前。每个地方都有记忆中的感觉，最让我深刻的就是味道。
小学是学生奶，最爱喝的是核桃味还有绿色的哈密瓜味，每次发到最讨厌的纯牛奶和草莓味都会放在抽屉里存起来等到下次发喜欢的味道时跟同学交换，还有课后面包，油兮兮的，我总不爱吃放到书包里忘记然后被厚重的书们压成了饼，还弄脏了书包回家清书包被妈妈发现后责骂。还有后门卖的五毛一包的棒棒牛，我可迷它的口感了。兜揣五块钱的我可以轻松的买上它两包细细品味。
初中是放学后去车站路上的花甲粉和爸妈老是说很脏但很诱人的手搓糖油小丸子。
高中是黄焖鸡家的蒸菜，他家的蒸鸡蛋五块一碗我总觉得性价比太低，但即使在快要超出生活费预算时也会点上一碗，因为它和辣子鸡实在是太配。
去杭州画室了，即使早上起不来，也会赶在餐厅关门前去打上一碗桶里快要见底的温热的豆浆，虽然它的名字叫作豆浆，但我更愿意称它为豆奶，比维他奶更好喝的豆奶。以及上完晚课后去小卖部买的美极土豆泥，相比其他品牌的，它里面会有小肉干，完完全全俘获了我这个肉食主义者的心，说来也奇怪，妈妈不在我做事总是笨手笨脚做不好，再怎么用力的搅，也总会有粉末混在泥中搅不开，不过像我这么急性子的人当然是直接下肚。另外，画室餐厅的菜真的挺好吃的。有些吃的就跟人一样可能都是这辈子里的最后一面了。

#不可辜负的美食#南方吃鸡看广东，北方吃鸡看山东。

山东省的地图形状，看起来就像一只烧鸡，而山东各地也有自己钟爱的吃鸡秘籍。西有德州扒鸡，东有福山烧鸡，南有临沂炒鸡，而济南的黄焖鸡早已覆盖全国各地。

山东是我国白羽肉鸡养殖第一大省，也是加工和出口大省，年均出栏商品肉鸡占全国的41%之多，位居全国第一位。在好客山东，该如何吃鸡？

在山东，颇具特色的炒鸡大抵有临沂炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子鸡这三大“流派”。虽然各地人都有自己的炒鸡心得，但美味程度不分伯仲。

山东啥都大，但“大菜”都不足概括炒鸡的盛大，一盆炒鸡完全可以独自担当聚餐的“大男主”。哈？你没理解错，大多数的炒鸡都选用当年长成的公鸡来做，个顶个的充满活力，肉质紧实犹如“战斗鸡”。

相比于其他，临沂炒鸡汤汁最多，在油锅翻炒后的鸡块还要进行炖煮，炖后再进行一次回锅炒制。每家炒鸡店都有自己秘而不宣的调料酱秘方，在回锅炒制过程中，鸡肉更加深度入味，再配上青、红辣椒和花椒，麻辣结合就是临沂炒鸡的突出味道。还可以根据喜好，在炒鸡中加上粉皮、白菜、蘑菇等配菜，一点都不浪费这“秘制底料”。

而好山好水的莱芜，坐落于鲁中山区腹地，满山跑的公鸡们自是一道上好的食材。莱芜炒鸡分成“夹岭炒鸡”和“棋山炒鸡”两个小分支，前者带点汤汁（比临沂炒鸡的汤汁少），后者完全就是干煸炒制而成。

对于棋山炒鸡这种干炒的做法来说，姜是正宗与否的关键。足量的生姜被切成大大的薄片，在热油中和其他香料煸出香气，再同鸡肉一同翻炒，混搭着姜味且韧劲十足，这就是莱芜棋山炒鸡的招牌特色。寒冷的冬日，吃上这口姜香四溢的炒鸡，配上米饭或者面饼，浑身上下都能立马热乎起来。

滕州是枣庄下辖的一个县级市，也以炒鸡远近闻名。枣庄辣子鸡或者叫滕州辣子鸡，远远看去就是一盘的“椒”绿色，这里的炒鸡特别喜爱用绿色的螺丝椒（或者当地皱皮青椒），鸡块切得比临沂和莱芜炒鸡都小，更容易入味，不使用酱料调味，但要加大量的食醋去腥。

枣庄十菜九辣，辣咸鲜的辣子鸡就是枣庄人的接头暗号，甚至一度为家乡成功申报了“中国辣子鸡之乡”的美名。

作为“四大名鸡”之首，德州扒鸡更是名震大江南北。早在百年之前，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州日益成为当时中国的铁路枢纽之一，便于携带又味美的德州扒鸡成了旅客们的抢手货。各种专做扒鸡的老字号——“德顺斋”“宝兰斋”“盛兰斋”“福顺斋”等纷纷涌现，德州有了“百鸡争鸣”的扒鸡盛况。

德州扒鸡的制作技艺早已入选国家非物质文化遗产名录，而这门手艺的缘起，可能还要从扒鸡的“大哥”——烧鸡说起。元末明初，随着京杭大运河的南北贯通，作为运河沿线的重要城镇，德州商贾云集、经贸繁荣，色红味香的烧鸡在市面出现。

600多年以来，各派烧鸡势力在山东林立，滨州大山烧鸡、济宁马集烧鸡、诸城烧鸡、临沂大庄烧鸡、潍坊高密烧鸡、东营史口烧鸡、烟台福山烧鸡……烧鸡俨然成了长久以来山东人如何吃鸡的“最优解”。

然而因为一场“意外”，烧鸡的山东省内竞争者诞生。相传在1692年，德州城西一家贾姓烧鸡店内，因为店小二疏忽让烧鸡煮过了火候。掌柜原想对这锅“废品”低价处理，没想到获得食客纷纷好评：过了火候的烧鸡不只肉烂味香，鸡肉极易脱骨，就连骨头也是又酥又烂，真真是穿香透骨了。制作烧鸡时误打误撞获得的美味，经过不断改良，便成了现在的德州扒鸡。

#风物报社#你家那边有什么名鸡菜肴？

图/视觉中国，图虫·创意，汇图网