#辣根山葵芥末三者区别在哪#
这个才叫wasabi，就这么一小点六块，一顿日料自己一个人干掉了大半根。
说感受吧，右上角是那黑糊糊的盒子里装的是芥辣，主要成分是辣根，呛，筷子头沾一点味道直冲脑门，而且除了 辣 和 冲 以外没有其他感受。中间本体是秋葵，自己动手磨，磨一点吃一点。仅就我个人而言，一筷子挑起来的量才会让我感觉到呛（与之相对的就是芥辣，筷子头沾一点就感觉很冲），而且入口绵密，带有特殊的香气，辣味很淡，单独品尝的话可以感受到一丝丝甜味。但是，很贵啊，而且一般的日料店基本不提供，自己带又太装逼了，而且不易保存。
顺带一提，上面这根山葵算是一般的货色，右边那头泛白，几乎没有什么味道，而且去皮了。

#辣根山葵芥末三者区别在哪#
我要讲的重点是：为什么商人或大多数人可以将这三种植物混为一谈？
因为三者的特殊风味均来自一类化学物质： 异硫氰酸酯 。所以从本质上来说并没有太大区别。

先借用一张图：
观察表格中的中文会发现这三种植物都属于十字花科的不同属。我们食用的大多数蔬菜均属于十字花科。导致它们风味相似的原因是它们均含有类似的化学物质——硫葡萄糖苷 。 硫代葡萄糖苷存在于这些植物的根、茎、叶和种子中，但主要存在于种子中。但是，硫代葡萄糖苷在植物中的含量变化很大，不同品种、不同生长环境以及同一植株的不同生长阶段、同一植株的不同部位含量都存在差别。因此我们食用的是山葵和辣根的茎，而芥末则是食用其种子。

那么 异硫氰酸酯是从何而来呢？
它并不存在与植物当中。无论是食用山葵或是芥末，我们都需要将其磨碎成粉末，正是磨碎的过程产生了异硫氰酸酯。当植物细胞在外界作用下破裂时,里面的硫葡萄糖苷在硫代葡萄糖苷酶的作用下水解得到异硫氰酸酯。异硫氰酸酯的种类并不单一,不同的R侧链基团构成了不同的异硫氰酸酯,但主要成分的是烯丙基异硫氰酸酯 。硫代葡萄糖苷在无酶的条件下也能自发水解产生异硫氰酸酯，且含水量越高，水解速度越快。

#辣根山葵芥末三者区别在哪#
分享一点Wasabi的小知识，首先市面上我们看到的芥末百分之九十根本就和正统日本料理中的芥末是完全不同的东西
Wasabi的真面目如下
世界上最好的山葵出自日本长野的安昙野市，这个地方不仅曾经是冬奥会的举办地，更有一个世界著名的山葵农场，名字也非常霸气，叫做大王山葵农场，山葵这种植物需要生长在有流水的河床上，大王山葵农场十分豪气的把整段河流都圈起来种上了山葵
山葵对生长环境十分挑剔，种植的水域必须是毫无污染的，所以现在中国也只有云南地区有少量引进成功，此外山葵喜欢阴凉，于是人们还为它们搭起了遮阳棚
Wasabi的最佳拍档当然是寿司和刺身了，它可以很好的起到杀菌和抑制腥味的作用
Wasabi还含有丰富的维他命C，日本人在吃荞麦面和牛排的时候，Wasabi也是他们不二的选择，不仅如此，在大王山葵农场更有只此一家的山葵口味雀巢奇巧巧克力
还有美味的Wasabi山葵沙拉酱，用来拌沙拉味道一流！
除了传统的日本清酒，你也有机会尝到山葵口味的啤酒！
不喜欢喝啤酒？那么来一杯Wasabi山葵红酒吧
酒有了，下酒菜当然不能少，爽脆可口的泡菜也是由山葵泡制而成！
真正的山葵是绝对没有市面上买的那些由辣根粉加绿色食品添加剂做成的“芥末”那种化学口感的，甚至还有回甘的口味，这种感觉你在吃Wasabi山葵冰激凌的时候一定会深有体会
特别是现做的Wasabi冰激凌更是让你欲罢不能，据说正牌的山葵迷还会加上现磨的山葵来感受更高层次的味觉冲击呢！
日本人的手信文化在大王农庄特制Wasabi小熊身上也是体现无疑，感冒的时候抱着它一定不会鼻塞吧！
山葵需要1到2年才能成熟，而且由于种植条件的严苛，一块上好的山葵在日本都要卖到将近600块人民币，能在中国市场上买到的就更加昂贵了，如果你有机会买到一块真正的山葵，该如何炮制和品尝呢？可以看看下面这个小短片。