#三联美食# “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形饼胚，外沾一层芝麻，贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼，因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄，故又名“蟹壳黄”。
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。
在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。
“每至曙色朦动，鸡叫头遍的时候，对门茶馆店里就有了人声，那些茶瘾很深的老茶客，到时候就睡不着了，爬起来洗把脸，昏昏糊糊地跑进茶馆店，一杯浓茶下肚，才算是真正醒了过来，才开始他一天的生涯。”
江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家”。茶，是苏州人的开门七件事之一，喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的，苏州人这杯茶不是“喝”进去，而是“吃”出来的。
不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶，先一杯热茶下肚，自己不动身，让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆，有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手，吸溜着热腾腾的面条，倘若倘若恰逢生意场上的熟人，那就续上茶水，边喝边聊，茶水喝光，顺道也把生意谈了下来。
有了吃“早茶”的，便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里，吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。
比如，苏州人去茶馆吃个下午茶，唤作“孵茶馆”，一如老母鸡孵蛋，一坐就是大半天，托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短，精致的茶点不比早茶那般清汤寡水，可以细细慢慢咀嚼，舒舒服服消磨时光。
少时，我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”，苏州茶馆配的伴茶佐食，虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”的干丝那般考究，却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶，跷着二郎腿，眯缝着眼，沉浸在低吟浅唱的评弹声中，年幼的我对茶、评弹素无兴致，只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食，生煎馒头一口一个，吃得顺滑，自不消细说。
关于“蟹壳黄”这个物什，听着名字挺诱人，又有蟹、又有黄，可等堂倌端着食盘上来，一见之下，却是一个寻常的小圆面饼，莫说蟹黄，连猪肉都不见半星。
一口咬下去，异香浓烈，饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落，像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手，一小片、一小片捡起来，塞回嘴里。
那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠，零星洒在桌面，我伸出食指，蘸些唾沫，蘸一口，吞一粒，有几颗芝麻掉进桌缝，任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼，一上火，把桌子猛拍一下，唬的周围茶客都吓了一跳，旋即转过身来，看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒，逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。
时隔多年，祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》，看到旗人吃饼一段：“他吃烧饼的时候，有两颗芝麻掉在桌子缝里，任凭他怎样蘸唾沫写字，总写他不到嘴里，所以他故意做成忘记的样子，又故意做成忽然醒悟的样子，把桌子拍一拍，那芝麻自然震了出来，他再做成写字的样子，自然就到了嘴了。”不禁莞尔。
我想起了祖父，也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上，生煎店常有，蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转，终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”，花样倒是推陈出新了不少种类，咸的有蟹黄馅、虾仁馅料，甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝，吃起来总感觉不如旧味，从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来，难怪口味不那么纯正了。
惆怅之际，一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店，说那里的蟹壳黄是地道苏式口味，名气也不是吹出来的。
据说，很多年前，已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶，一眼看到邻桌上放着蟹壳黄，叫了起来：“哎呦，蟹壳黄哇，几十年没看到了。”于是，大家热情地请他吃了两个。
临走时，吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的，听说就在曲园对面，连忙过去预定了40个，说要带回上海让家人和朋友都尝尝。
第二天一早，店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好，“这蟹壳黄不能用塑料袋装，如果放在塑料袋里，‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州，都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾，很多老顾客一买就是五、六十个，还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。
传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味，咸的是葱油味，甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小，用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。
店主用菜籽油和面，面团包入油酥，一次次反复擀卷，让面饼层层起酥，“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”，“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作，才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬，很多老客当天下午买回家，吃不完留待第二天，依旧能吃到那一口酥脆。
咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心，甜饼以白糖猪油为主，再用上好的芝麻撒面，最后放入铁皮大炉中，一张一张贴在炉壁，等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸，批量生产，万一搞混岂非尴尬，为了便于区分，咸饼做成溜圆型，小巧可爱，壳面是黄褐色，远观像一只只螃蟹，撒在上面的芝麻，就像蟹壳斑点，“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。
甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄，大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香，尤其是葱油味咸饼，“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，咬下一口，酥酥脆脆，层层剥落，那味蕾间迸发的余香，隽永绵长，让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。
《他们把这浓香酥脆的烧饼，唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶
【寻访姑苏美食】第二十六集：菜尖
原作：沈红娣
改编：米道
苏州话讲述：江启元https://t.cn/A66ZWTop
普通话讲述：金羊https://t.cn/A66ZWToN
问早导读（20220228）
早安，全球各地的华语听众。别被暂时的高温冲昏头脑，今晚还是要下雨滴，冬衣别收，且得用两天呢。今天江苏气温区间：5℃～21℃。9时空气质量指数：北京112、苏州99、文昌65。单就空气质量，你的口罩也得扎紧喽。
这两天在外吃饭少，厨艺有没进展？眼下的当季菜就正是你练手的好机会。油热后，翻炒，加盐就行。我也很少加别的，用重料时，是对食材新鲜度的无视，那就大错特错啦：）青菜好吃吗？这个不勉强，喜欢吃就多吃，孩子不想吃，说明小家伙解毒功能还没达到应有程度，那就少吃或不吃，长大后他们自然知道菜的好处。菜尖是春节过后，我特别在意的小菜，吃着品着，就划定了自己的生存结构，原来就在太湖左近~人生真有禅意吗？哈哈，当心这只是一个概念陷阱。我只是略微调侃一下：吃菜尖，为口腹时，是第一层；为口味时，是第二层；为确认自己在哪个结构中与谁并存，是第三层；第四层是啥？来信告诉我吧：）
联系地址：norman1971@qq.com
【音频文本】
每年正月十八，是金庭镇传统的包山寺庙会。栏目组一过太湖大桥，顿感春天的力道十足，特别是阵列的梅花开得淋漓尽致，而树根处碧绿水嫩的菜尖也同步绽放着醒目的黄花，把季节的浓香扑面撒将过来。“这时候的味道最好啦”，这是同行的当地人在开心地推荐这道佳肴。菜尖算不上名贵，甚至很不起眼，一般几把一捆扎在一起，当地的菜农吃不掉会在景区门口摆个小摊，和自家的草鸡、土鸡蛋等一起卖，五元一把，偶尔碰上对脾气的买家，还能讲价，三元一把拿走！游客都会带一把回去，有人吃了上瘾，隔年还会特地来觅。
菜尖必然是当天午餐的“主角”。金庭明月湾一户农家的后院，因为没有事先预约，等我们到达时，主人才慢悠悠地去菜地里掐菜尖—现掐的菜尖绿得有点粉白，有成人拇指样粗，矮矮的，胖胖的，成串的花骨朵还深藏在菜尖顶的叶腋间，“吧叽”一声掐断的时候，似乎能听到溅出来的汁水声。农家主人用井水清洗加工后，就拿来烧了吃，感觉那菜叶还是活的。新鲜蔬菜味道确实不一般，这么粗的菜尖梗，竟吃不出一丝的筋和皮，因为长在梅树下，口感是甜的，回味是香的。然而这样的美味菜尖，一年之中，也不过十来天时间，梅花一落，鲜嫩只能留待明年。
菜尖是苏州方言，学名应该叫菜薹tái。每年梅树开花之际，就是菜尖上市之时。并不是所有的青菜品种都长菜薹，一般只在那种“矮胖”型的青菜上生长，当地人称为“矮脚青”。金庭人邹永明对此颇有研究：冬天蔬菜为了储蓄能量，生长停滞，到了春天温度升高、雨水充沛之后，又会继续生长，这时候菜心的中间部分会往高里猛蹿，一直到花开。此时的菜尖正是肥嘟嘟鲜嫩嫩的时候。苏州菜尖之美味，当数金庭、光福为最。
那么问题来了：为什么梅树下的菜尖那么好吃？
这里有两个因素。东西山农家多会养鸡、养羊等，这些动物的粪便就是天然的有机肥。这是原因之一。梅树在春天开花，伴着梅花一路长大的菜尖，自然吸足了花香，这是原因之二。
菜尖根据老嫩不同，吃法各异。刚刚冒头的嫩菜尖，都是用来煮汤，只烫一下捞起来就能吃。而稍老些，特别是梗变长变老后，就得花些功夫挑拣一番：尾端的梗太老，顶部的菜尖又太嫩，特别是开花时会带些苦味，因而最佳的品尝部位应该是中间段，甜糯而鲜嫩。菜尖一般从2月中旬吃到3月中旬，梅花成型季节最佳，一旦碧螺春上市，菜尖就不能称为时蔬了。
最后说一下农家清炒菜尖的做法。
第一步掐掉开花的头部以及过于粗的老梗，只留中段。第二步，用刀纵向划开菜梗若干条，再横向将菜尖切成细段。第三步，热锅凉油，倒入菜尖快速翻炒，颜色变成墨绿后加少许冷水。第四步，盖锅旺火焖上2-3分钟。加入盐和味精等料后，稍翻炒几下就起锅盛盘。
这道菜需要注意的是，最好用菜籽油，炒的时候用大火，翻炒越快，味道更好。
本期先到这里，下期为您介绍一道特别的开春土菜：太湖蚌肉。下周见。
【苏州话讲述人简介】
江启元，苏州表播艺考创始人之一，沪剧名票，吴文化传播者。
【普通话讲述者简介】
金羊，教官，苏城老食客。
心吐字、爱归音，求升华、问始终。姑苏问早团队自2016年成立起，坚持以文学诵读和致敬经典为载体，以征集原创和寻访声音者为己任，是众多文学爱好者与声音艺术爱好者传播温度的平台。目前问早团队与各地文联、诗社、诵读委、评弹团及苏州广电合作，声音作品通过微信公众号、微博和喜马拉雅等平台同步推出。珍惜热情、点燃明灯，期待心声。
美编：李翔
文创：沈红娣、米道
鸣谢：古吴轩出版社
主编：米道
配音：江启元、金羊
后期：滤波室
#苏州话# #菜尖##姑苏美食# #苏州#
原作：沈红娣
改编：米道
苏州话讲述：江启元https://t.cn/A66ZWTop
普通话讲述：金羊https://t.cn/A66ZWToN
问早导读（20220228）
早安，全球各地的华语听众。别被暂时的高温冲昏头脑，今晚还是要下雨滴，冬衣别收，且得用两天呢。今天江苏气温区间：5℃～21℃。9时空气质量指数：北京112、苏州99、文昌65。单就空气质量，你的口罩也得扎紧喽。
这两天在外吃饭少，厨艺有没进展？眼下的当季菜就正是你练手的好机会。油热后，翻炒，加盐就行。我也很少加别的，用重料时，是对食材新鲜度的无视，那就大错特错啦：）青菜好吃吗？这个不勉强，喜欢吃就多吃，孩子不想吃，说明小家伙解毒功能还没达到应有程度，那就少吃或不吃，长大后他们自然知道菜的好处。菜尖是春节过后，我特别在意的小菜，吃着品着，就划定了自己的生存结构，原来就在太湖左近~人生真有禅意吗？哈哈，当心这只是一个概念陷阱。我只是略微调侃一下：吃菜尖，为口腹时，是第一层；为口味时，是第二层；为确认自己在哪个结构中与谁并存，是第三层；第四层是啥？来信告诉我吧：）
联系地址：norman1971@qq.com
【音频文本】
每年正月十八，是金庭镇传统的包山寺庙会。栏目组一过太湖大桥，顿感春天的力道十足，特别是阵列的梅花开得淋漓尽致，而树根处碧绿水嫩的菜尖也同步绽放着醒目的黄花，把季节的浓香扑面撒将过来。“这时候的味道最好啦”，这是同行的当地人在开心地推荐这道佳肴。菜尖算不上名贵，甚至很不起眼，一般几把一捆扎在一起，当地的菜农吃不掉会在景区门口摆个小摊，和自家的草鸡、土鸡蛋等一起卖，五元一把，偶尔碰上对脾气的买家，还能讲价，三元一把拿走！游客都会带一把回去，有人吃了上瘾，隔年还会特地来觅。
菜尖必然是当天午餐的“主角”。金庭明月湾一户农家的后院，因为没有事先预约，等我们到达时，主人才慢悠悠地去菜地里掐菜尖—现掐的菜尖绿得有点粉白，有成人拇指样粗，矮矮的，胖胖的，成串的花骨朵还深藏在菜尖顶的叶腋间，“吧叽”一声掐断的时候，似乎能听到溅出来的汁水声。农家主人用井水清洗加工后，就拿来烧了吃，感觉那菜叶还是活的。新鲜蔬菜味道确实不一般，这么粗的菜尖梗，竟吃不出一丝的筋和皮，因为长在梅树下，口感是甜的，回味是香的。然而这样的美味菜尖，一年之中，也不过十来天时间，梅花一落，鲜嫩只能留待明年。
菜尖是苏州方言，学名应该叫菜薹tái。每年梅树开花之际，就是菜尖上市之时。并不是所有的青菜品种都长菜薹，一般只在那种“矮胖”型的青菜上生长，当地人称为“矮脚青”。金庭人邹永明对此颇有研究：冬天蔬菜为了储蓄能量，生长停滞，到了春天温度升高、雨水充沛之后，又会继续生长，这时候菜心的中间部分会往高里猛蹿，一直到花开。此时的菜尖正是肥嘟嘟鲜嫩嫩的时候。苏州菜尖之美味，当数金庭、光福为最。
那么问题来了：为什么梅树下的菜尖那么好吃？
这里有两个因素。东西山农家多会养鸡、养羊等，这些动物的粪便就是天然的有机肥。这是原因之一。梅树在春天开花，伴着梅花一路长大的菜尖，自然吸足了花香，这是原因之二。
菜尖根据老嫩不同，吃法各异。刚刚冒头的嫩菜尖，都是用来煮汤，只烫一下捞起来就能吃。而稍老些，特别是梗变长变老后，就得花些功夫挑拣一番：尾端的梗太老，顶部的菜尖又太嫩，特别是开花时会带些苦味，因而最佳的品尝部位应该是中间段，甜糯而鲜嫩。菜尖一般从2月中旬吃到3月中旬，梅花成型季节最佳，一旦碧螺春上市，菜尖就不能称为时蔬了。
最后说一下农家清炒菜尖的做法。
第一步掐掉开花的头部以及过于粗的老梗，只留中段。第二步，用刀纵向划开菜梗若干条，再横向将菜尖切成细段。第三步，热锅凉油，倒入菜尖快速翻炒，颜色变成墨绿后加少许冷水。第四步，盖锅旺火焖上2-3分钟。加入盐和味精等料后，稍翻炒几下就起锅盛盘。
这道菜需要注意的是，最好用菜籽油，炒的时候用大火，翻炒越快，味道更好。
本期先到这里，下期为您介绍一道特别的开春土菜：太湖蚌肉。下周见。
【苏州话讲述人简介】
江启元，苏州表播艺考创始人之一，沪剧名票，吴文化传播者。
【普通话讲述者简介】
金羊，教官，苏城老食客。
心吐字、爱归音，求升华、问始终。姑苏问早团队自2016年成立起，坚持以文学诵读和致敬经典为载体，以征集原创和寻访声音者为己任，是众多文学爱好者与声音艺术爱好者传播温度的平台。目前问早团队与各地文联、诗社、诵读委、评弹团及苏州广电合作，声音作品通过微信公众号、微博和喜马拉雅等平台同步推出。珍惜热情、点燃明灯，期待心声。
美编：李翔
文创：沈红娣、米道
鸣谢：古吴轩出版社
主编：米道
配音：江启元、金羊
后期：滤波室
#苏州话# #菜尖##姑苏美食# #苏州#
2020年8月21日，伊尹故里，诗经合阳”相约姑苏古城-苏州，由合阳县商务和经济技术合作局、陕西能与网络科技有限公司（陕西维度解密网络科技有限公司）主办的“诗经合阳，走进苏州-电商农产品展销活动”，在苏州市吴中区白金汉爵酒店成功举行。
会前，所有参会领导一同来到合阳县企业展销区域，与参展企业代表进行文化交流，现场品鉴合阳县特色农特产品。
推介会上，来自“伊尹故里，诗经合阳”的合阳县老粗布研发制作有限公司、合阳县致远电子商务有限公司、合阳县在水一方电子商务有限公司、陕西天泉农业开发有限公司等的企业负责人分别对公司发展以及合阳县本地特色农特产品进行推介。
本次推介的特色农产品及扶贫产品主要包括合阳老粗布系列、红提、花椒、菜籽油、莲花茶系列、石磨面粉、红薯粉条、牡丹产品系列、小米、板栗红薯、踅面、糊饽、杂粮馒头、小米锅巴、核桃等，共有50余种地方浓郁特色农产品亮相苏州。 通过本次活动，灼琼晖实业有限公司与合阳工商业联合会成功签约农副产品购销项目、合阳县在水一方电子商务有限公司与苏州陕西商会达成购销合作。此次活动现场交易额达6万元，交易量达1500多单，签订协议90万元。
更具有合阳特色文化底蕴的提线木偶也亮相姑苏古城—苏州。
“诗经合阳，走进苏州-电商农产品展销活动”旨在进一步拓宽合作平台、拓展合阳县特色农产品在陕西乃至全国的市场，通过集中展示我县特色农业新成果、新技术，推进农业现代化进程中所取得的丰硕成果，有力地推动了合阳县特色农产品贸易交流、提高了特色农产品的知名度和影响力，促进了现代农业的蓬勃发展，活动以“展示成果、推动交流、促进贸易”为宗旨，利用线下展销推介，进一步增强县域产品知名度、提高市场占有率，极大的拉近了企业与消费者的距离，助推合阳决战决胜脱贫攻坚。
会前，所有参会领导一同来到合阳县企业展销区域，与参展企业代表进行文化交流，现场品鉴合阳县特色农特产品。
推介会上，来自“伊尹故里，诗经合阳”的合阳县老粗布研发制作有限公司、合阳县致远电子商务有限公司、合阳县在水一方电子商务有限公司、陕西天泉农业开发有限公司等的企业负责人分别对公司发展以及合阳县本地特色农特产品进行推介。
本次推介的特色农产品及扶贫产品主要包括合阳老粗布系列、红提、花椒、菜籽油、莲花茶系列、石磨面粉、红薯粉条、牡丹产品系列、小米、板栗红薯、踅面、糊饽、杂粮馒头、小米锅巴、核桃等，共有50余种地方浓郁特色农产品亮相苏州。 通过本次活动，灼琼晖实业有限公司与合阳工商业联合会成功签约农副产品购销项目、合阳县在水一方电子商务有限公司与苏州陕西商会达成购销合作。此次活动现场交易额达6万元，交易量达1500多单，签订协议90万元。
更具有合阳特色文化底蕴的提线木偶也亮相姑苏古城—苏州。
“诗经合阳，走进苏州-电商农产品展销活动”旨在进一步拓宽合作平台、拓展合阳县特色农产品在陕西乃至全国的市场，通过集中展示我县特色农业新成果、新技术，推进农业现代化进程中所取得的丰硕成果，有力地推动了合阳县特色农产品贸易交流、提高了特色农产品的知名度和影响力，促进了现代农业的蓬勃发展，活动以“展示成果、推动交流、促进贸易”为宗旨，利用线下展销推介，进一步增强县域产品知名度、提高市场占有率，极大的拉近了企业与消费者的距离，助推合阳决战决胜脱贫攻坚。
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