关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。
延吉【本地人推荐】一定要吃的家店‼️
友友们，延吉真的为了吃也要来一次的城市！在延吉待了5天，给大家整理了10家一定要去吃的店！
·
1️⃣金利串店
推荐：月牙骨、松板肉、牛肉小串、金钱骨、火辣鸡爪、牛排串
✅无论本地人还是外地人都强推的一家店！它真的是目前我吃到过的好吃的烤串，荣登我心中的天花板！丰茂在它面前都是弟弟！
·
2️⃣吴氏包饭
推荐：五花肉包饭、虾酱豆腐、肘子肉（限量）
✅一定要点半肥瘦的五花肉，肥而不腻，也没有腥味，搭配小菜和米饭特别好吃。肘子肉每天限量售卖，想吃一定要上午早点去。虾酱豆腐也是店内特色，主要用来拌饭，偏甜。
·
3️⃣全州拌饭
推荐：五花肉拌饭、辣明太鱼汤
✅中午饭点的时候需要等位，送的豆芽汤看着平平无奇，实际出奇的好喝！
·
4️⃣火辣辣肥肠
推荐：辣炒肥肠+拉面、辣炒鸡爪、桃味米酒、华洋荔枝风味汽水
✅爱吃肥肠的一定要来，正常辣度味道很️，不能吃辣建议微辣，拉面必加。米酒口感很粘稠，没有什么酒的味道，不爱喝酒的也能接受！
·
5️⃣震海贝烤贝
推荐：大扇贝、生蚝、鲍鱼、板蟹
✅一家看起来非常不起眼的海鲜小店，进门就能看见鲜活的海鲜。板蟹必点，超级鲜美！不想排队等位可以中午11点左右去。
·
6️⃣大叹号啤酒屋
推荐：臭豆腐、辣卤花蛤、无骨鸡爪
✅因为看到满大街都是选择去试一下，味道真的没让人失望，也很有烟火气息，店内用餐时不时就会听见旁边传来几句韩语。菜品盲点也不会踩雷！如果你不知道选哪家店，就直接去总店！
·
7️⃣张师傅参鸡汤
推荐：鲍鱼参鸡汤、辣白菜炒五花肉
✅参鸡汤的分量还是比较大，两个人建议点一份，吃完还可以留着肚子去吃其他的东西！
·
8️⃣十里辣拌花蟹
推荐：辣拌虾蟹双拼
✅这家店只能点外卖，辣拌蟹一点腥味都没有还非常入味，辣拌虾建议配着紫菜和米饭一起吃。
·
9️⃣劳顶笨咖啡
推荐：原味bun、原味香草bun、粘糕豆蓉雪冰
✅黄豆粉+打糕再配上甜甜的牛奶冰，好吃惨了！雪冰份量很大，建议两个人一碗。刚出炉的面包一股奶香味扑面而来，松松软软，可以买来做早餐。
·
郑顺韩式鸡汤面
推荐：鸡汤面、拌鸡爪
✅跟着乌啦啦打卡的一家店，汤底很鲜，多煮一会土豆味就会溶入鸡汤里。面条拌着特制辣椒酱好吃，拌鸡爪必点。
·#延吉美食##延吉旅游##美食#
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2️⃣吴氏包饭
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✅一定要点半肥瘦的五花肉，肥而不腻，也没有腥味，搭配小菜和米饭特别好吃。肘子肉每天限量售卖，想吃一定要上午早点去。虾酱豆腐也是店内特色，主要用来拌饭，偏甜。
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3️⃣全州拌饭
推荐：五花肉拌饭、辣明太鱼汤
✅中午饭点的时候需要等位，送的豆芽汤看着平平无奇，实际出奇的好喝！
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4️⃣火辣辣肥肠
推荐：辣炒肥肠+拉面、辣炒鸡爪、桃味米酒、华洋荔枝风味汽水
✅爱吃肥肠的一定要来，正常辣度味道很️，不能吃辣建议微辣，拉面必加。米酒口感很粘稠，没有什么酒的味道，不爱喝酒的也能接受！
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5️⃣震海贝烤贝
推荐：大扇贝、生蚝、鲍鱼、板蟹
✅一家看起来非常不起眼的海鲜小店，进门就能看见鲜活的海鲜。板蟹必点，超级鲜美！不想排队等位可以中午11点左右去。
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6️⃣大叹号啤酒屋
推荐：臭豆腐、辣卤花蛤、无骨鸡爪
✅因为看到满大街都是选择去试一下，味道真的没让人失望，也很有烟火气息，店内用餐时不时就会听见旁边传来几句韩语。菜品盲点也不会踩雷！如果你不知道选哪家店，就直接去总店！
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7️⃣张师傅参鸡汤
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✅参鸡汤的分量还是比较大，两个人建议点一份，吃完还可以留着肚子去吃其他的东西！
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✅这家店只能点外卖，辣拌蟹一点腥味都没有还非常入味，辣拌虾建议配着紫菜和米饭一起吃。
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✅黄豆粉+打糕再配上甜甜的牛奶冰，好吃惨了！雪冰份量很大，建议两个人一碗。刚出炉的面包一股奶香味扑面而来，松松软软，可以买来做早餐。
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郑顺韩式鸡汤面
推荐：鸡汤面、拌鸡爪
✅跟着乌啦啦打卡的一家店，汤底很鲜，多煮一会土豆味就会溶入鸡汤里。面条拌着特制辣椒酱好吃，拌鸡爪必点。
·#延吉美食##延吉旅游##美食#
#不可辜负的美食##美食分享##新星v计划# 一次发酵黑米花卷，松松软软，我太喜欢了
今天做了黑米花卷，卷花卷时除了抹了一层油什么都没放，就怕影响黑米的清香，蒸好的花卷松松软软，层次分明，好吃得很，这个面团只需要一次发酵，非常简单，面团要揉透，我用了乔立l5c厨师机，面团很快就揉光滑了，所以做个花卷真是简单得很
面团食材：黑米粉50g、中筋粉300g、白砂糖10g、水175g、酵母3g
玉米油少许
制作：
1. 将面团食材准备好，放入厨师机中，先1挡低速成团，再转4挡揉成光滑的面团
2. 揉好的面团擀成6-7mm的面片，倒上少许油，抹平
3. 将面片对折，再对折，用刀截成5cm宽的一段一段的
4. 每二段摞起来，用筷子从中间压下去，稍加抻长绕食指一圈，接口朝下，一个花卷胚就做好了
5. 将花卷胚饧发到原来的1.5倍大小放入蒸锅，水开后大火蒸10-12分钟就可以了
今天做了黑米花卷，卷花卷时除了抹了一层油什么都没放，就怕影响黑米的清香，蒸好的花卷松松软软，层次分明，好吃得很，这个面团只需要一次发酵，非常简单，面团要揉透，我用了乔立l5c厨师机，面团很快就揉光滑了，所以做个花卷真是简单得很
面团食材：黑米粉50g、中筋粉300g、白砂糖10g、水175g、酵母3g
玉米油少许
制作：
1. 将面团食材准备好，放入厨师机中，先1挡低速成团，再转4挡揉成光滑的面团
2. 揉好的面团擀成6-7mm的面片，倒上少许油，抹平
3. 将面片对折，再对折，用刀截成5cm宽的一段一段的
4. 每二段摞起来，用筷子从中间压下去，稍加抻长绕食指一圈，接口朝下，一个花卷胚就做好了
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