给大家介绍一道非常有宁波特色的冷菜--烤带豆，宁波人管豇豆叫带豆，管红烧叫烤，这道小菜应该也是很多宁波爸妈的拿手菜之一，做法简单，就用酱油香醋和糖红烧，我这里加了时令水果杨梅，正好也是酸甜口的非常搭，豇豆选老一点的烤完干干的再冷藏一下，酸爽开胃，咸一点超下饭，淡一点的话我都是拿来当零食的。#好好吃饭##美食分享##我的美食日记##城市味蕾战##美食新势力大赛#

获得“MOF法国最佳手工业者” 称号的主厨Benjamin Patissier与我们分享了他对黄油的专业见解和儿时记忆。你能猜到他最喜欢用哪种类型的黄油来烹饪吗？

“我出生成长于布列塔尼，布列塔尼是法国知名的 #黄油# 产区。一直以来，我发现厨师们都离不开黄油，因为黄油可以带来其他脂肪类产品没有的味觉享受。黄油使蔬菜汁、肉类和海鲜拥有漂亮的金黄色或金棕色，赋予食材独特的口感与风味。除了上色和增香，黄油也可以用来制作酱汁，起到增稠或乳化作用，使酱汁呈现出醇厚均匀的质地，以及轻盈的口感。

在法国，优质的黄油来源于优质的牛奶，而奶牛良好的健康状况则保证了牛奶的品质。此外，法国AOP黄油（原产地命名保护认证），这意味着黄油的原料必须来自特定的地理区域以及使用传统方式制作，因此具有当地独特的风味、口感、颜色，以及烹饪表现。

我个人更喜欢使用半盐法国黄油进行烹饪，因为它对肉类或鱼类的上色很有帮助，可以制成光泽诱人的酱汁。

记忆中，外婆做的土豆烤鸡令人难忘，她会用大量法国黄油来烤制，直到食物表面呈现诱人的棕褐色，香气扑鼻。我还记得在放学回家的路上吃到半盐黄油面包，再配上一块巧克力，经典又美味。”

你喜欢怎么使用黄油呢？欢迎来评论区分享！

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「2023.5.31#晚餐[超话]#」葱烤大排、虎皮青椒、凉拌牛肉、冰镇小龙虾、鸡毛菜土豆蛋花汤、8424西瓜……

葱烤大排：
带骨带肥膘黑毛猪大排，一拍二腌三烤葱，两面嫩煎➕调味➕水炖煮，最后大火收汁出锅，煮好酱汁浇在大排上即可，这道菜越做越顺手，也是我哒拿手菜☑️

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