辛巴卖燕窝翻车，铁的事实告诉我们：燕窝不是白菜，价格低不了，也不能低！
2020年10月25日，中国最大的直播带货网红辛巴翻车了，绊倒他的不是别的产品，正是这几年处在爆发式增长阶段的产品——燕窝。
燕窝是什么？贵，吃不起，奢侈品，这依然是当下大部分中国人对这个产品的刻板印象，但是，随着年轻消费者的崛起，自用型市场逐渐占据上风，鲜炖即食产品开始大行其道，燕窝天生昂贵、奢侈的刻板印象正逐渐被打破。
天猫医药馆发布的数据显示，35岁以下的年轻人占到燕窝消费人群的60%，在消费升级的大环境之下，燕窝客单价不是越来越高，而是逐年走低，几十块钱就可以吃一次燕窝，这已经不是稀奇事。
一部分商家嗅到了这个千载难逢的商机，开始打起了歪主意，他们的目的不是要把燕窝这个产品做好，不是要把消费者服务好，不是要把中国千年滋补文化发扬好，而要把燕窝做的很便宜，很便宜，便宜到让人尖叫，然后就是两个字：赚钱。
这次辛巴卖的燕窝是什么产品呢？据网上曝光的信息显示，一碗燕窝成本不过4.2元，售价接近40元，虽然利润翻了近10倍，但是40元一碗的零售价格，在行业来说，已经是低到内裤都快要掉了。
但40块钱一碗的燕窝还不是最低的，拼多多上还有9.9一瓶的即食燕窝，这个价格简直就没穿内裤。
有人就问了，燕窝真的这么便宜吗？为什么你卖那么贵？燕窝市场到底怎么了？今天我就好好来解析一下，燕窝行业有哪些低价的损招。
正儿八经做燕窝的商家不发声，任由这些人扰乱市场，颠倒黑白，那最后受伤的是除他们之外的所有人，得利的只有他们。他们在燕窝行业狠狠的赚一笔，把燕窝行业搞臭，然后拍拍屁股走人，留给我们这些想认真做燕窝，把燕窝当事业的人来收拾烂摊子，真到那时，啼笑皆非。
招数一：海藻酸钠+乳酸钙合成燕窝
不用我多说，大家可以自己查阅资料就知道了。
海藻酸钠和乳酸钙的成本，跟猪饲料一样，冒充燕窝，其成本基本可以忽略不计，这两种东西合成的燕窝，足以以假乱真，如果不是资深人士，还真的区分不出来。
遇到这样的假冒即食燕窝产品，怎么区分呢？第一，看配料表，食品配料表基本不敢造假，因为政府会定期抽检，如果抽检的成分和配料表不符，这是比较严重的，所以，如果用了这个东西，一般都会在配料表里面标明。第二，看形态，真的燕窝会有一丝一丝的状态，俗称燕丝，有点像羽毛，而这种合成的“燕窝”则没有，整个都是透明的、结晶的果冻状态。
如果你看到配料表里面有海藻酸钠，不用犹豫，扔掉，这不是燕窝，这是化学合成物。
招数二：用固形物含量来“调节”价格
即食燕窝一般走的是罐头食品标准，而罐头食品标准有个专业术语叫“固形物含量”，通俗的讲，就是燕窝的浓稠度。
燕窝的浓稠度决定了这瓶即食燕窝中干燕窝的含量到底有多少，别看它瓶子大，但如果浓稠度很低，燕窝含量就很少。
所以，都是75ml的燕窝，浓稠度越高，说明这瓶燕窝的干燕窝含量越高。业界一般采用的都是90%的浓稠度标准，这个标准之下，燕窝的口感，形态都比较好，没必要做的比这个还高，变成粥，也不能做的比这个还低，顾客买了不划算。
所以问题来了，大部分顾客都是不专业的，没人会天天去研究这些术语，90%的固形物含量和80%的固形物含量，吃起来其实区别不大，但是成本却相差不少，有的顾客如果对价格很敏感，商家就抓住这个弱点，做低固形物含量，从而把价格做低。
这就是为什么同样是75ml的即食燕窝，A品牌就是比B品牌贵，固形物含量是原因之一，但不是唯一原因。如果顾客眼里只有价格，那就会有商家为你量身定做燕窝，你要多便宜，就给你多便宜。
在这里还要特别提示一点，固形物含量不是燕窝含量，假如两瓶燕窝分量相同，固形物含量也相同，其中一瓶添加了其它的食品原料，那很显然这瓶即食燕窝的品质是不如没添加其它食品原料的。
招数三：偷换即食燕窝的概念
干燕窝的含量达到多少才能称为即食燕窝？这应该是有标准的，但遗憾的是，目前国家标准还没有，我在网上只查到中国药文化研究会燕窝分会牵头制定的团体标准，如下：
按照这个标准，100g的即食燕窝里面，至少含有1g干燕窝，才能称之为即食燕窝，否则只能成为燕窝饮料。
那么问题来了，团体标准不具备法律约束力，所以就有很多商家偷换即食燕窝的概念，用风味饮料来冒充即食燕窝。
只要我这瓶东西里面有燕窝，不管含多少，就可以偷换概念，称为即食燕窝，因为只含有极少的燕窝，所以价格就可以做到很低很低。
招数四：用劣质原料来做低价格
干燕窝的成本是分等级来定的，最贵的是极轻毛燕做成的燕盏，最差的就是重毛燕做成的燕碎，中间还有几十个等级。当然，原料品质越好，不仅价格越贵，营养价值，口感肯定也越好。
问题是做成了即食燕窝，你就很难区分原料的好坏了，所以有的商家说我的燕窝是高浓度燕窝，很浓，浓到你倒不出一滴水来，这一定是好燕窝吗？答案是不一定，因为他也许全用的是劣质原料，比如燕碎做的，那这瓶燕窝的成本就变低了，因为燕碎的价格跟燕盏的价格，相差好3~5倍呢。
招数五：以上招数的混合拳
一般来说，高明的商家都会采用混合拳，不会单独采用其中的一招，比如这次辛巴卖的燕窝，就是妥妥的组合拳。
首先，他用风味饮料冒充即食燕窝，燕窝含量很低很低，这也是引发网友发视频吐槽的根本原因，因为在消费者的固有认知里面，即食燕窝应该是比较浓的，而不是倒在碗里稀不拉几的水，说是饮料可以，说是即食燕窝就很牵强了。
其次，用了海藻酸钠和乳酸钙的合成物，然后用固形物含量来调节价格。因为用了这两种东西来合成燕窝，导致这碗“燕窝”的固形物含量比实际只用少量燕窝而制成的“即食燕窝”要高一点，所以我们看到它标注的是不低于50%，我想要是完全用燕窝的话，这个固形物含量恐怕不到5%。
最后，既然这些手段都用上了，那也没必要用最好的原料了，所以必然是劣质的燕碎，燕条等原料。
这样一来，一碗原本可以卖几百块的燕窝，摇身一变就成了一碗成本四块二，售价40元的“即食燕窝”。
所以，作为一个想认真做好燕窝，把燕窝当事业来做的人，我们一方面呼吁行业自律，要想行业有长足的发展，那就必须时时刻刻把消费者的权益放在第一位，做到心中有戒，心中有畏。
其次，我们也希望行业尽快出台相关的标准，特别是即食燕窝国家标准，用法律法规来约束各个市场主体，划出红线，底线，让大家都按规矩办事。
第三，我们也真诚的呼吁消费者，买燕窝看性价比没有错，但不能只看价格，不看品质，或者不会分辨品质，只认价格，最后害了自己。燕窝就是燕窝，它没法做到像白菜一样的价格，维持其合理的、高于一般食材的市场定价，既是这个产品的特质所决定的，也是维护行业长远发展利益，维护消费者自身合法权益所必须的。
第四，我还要呼吁广大网红，带货主播，卖燕窝要懂燕窝，要真真实实的去了解产品，不能为了眼前的利益，不能为了把销量做起来，把东西卖出去，胡说八道，胡作非为，置广大消费者的权益于不顾，对供应商提供的产品不做任何品质要求，也不会提出要求，只认价格，只认利益。
最后，我要说，以假乱真，以次充好的现象在燕窝行业只是极少数，燕窝行业绝大部分从业者是女性，女性天性善良，更何况燕窝的核心消费人群也是女性呢？我见过的很多燕窝同仁对产品质量的要求是很苛刻的，她们绝大部分是带着情怀，带着理想，自身就是燕窝的受益者，从而走上了经营燕窝事业的道路。
我一直觉得燕窝是一份传播爱与美的事业，所以这些杂音阻碍不了燕窝行业的发展壮大，阻碍不了千千万万怀揣情怀与理想的燕窝人继续向前，更阻碍不了无数追求幸福与美好生活的燕窝用户对燕窝的赞美和挚爱。#燕窝#
2020年10月25日，中国最大的直播带货网红辛巴翻车了，绊倒他的不是别的产品，正是这几年处在爆发式增长阶段的产品——燕窝。
燕窝是什么？贵，吃不起，奢侈品，这依然是当下大部分中国人对这个产品的刻板印象，但是，随着年轻消费者的崛起，自用型市场逐渐占据上风，鲜炖即食产品开始大行其道，燕窝天生昂贵、奢侈的刻板印象正逐渐被打破。
天猫医药馆发布的数据显示，35岁以下的年轻人占到燕窝消费人群的60%，在消费升级的大环境之下，燕窝客单价不是越来越高，而是逐年走低，几十块钱就可以吃一次燕窝，这已经不是稀奇事。
一部分商家嗅到了这个千载难逢的商机，开始打起了歪主意，他们的目的不是要把燕窝这个产品做好，不是要把消费者服务好，不是要把中国千年滋补文化发扬好，而要把燕窝做的很便宜，很便宜，便宜到让人尖叫，然后就是两个字：赚钱。
这次辛巴卖的燕窝是什么产品呢？据网上曝光的信息显示，一碗燕窝成本不过4.2元，售价接近40元，虽然利润翻了近10倍，但是40元一碗的零售价格，在行业来说，已经是低到内裤都快要掉了。
但40块钱一碗的燕窝还不是最低的，拼多多上还有9.9一瓶的即食燕窝，这个价格简直就没穿内裤。
有人就问了，燕窝真的这么便宜吗？为什么你卖那么贵？燕窝市场到底怎么了？今天我就好好来解析一下，燕窝行业有哪些低价的损招。
正儿八经做燕窝的商家不发声，任由这些人扰乱市场，颠倒黑白，那最后受伤的是除他们之外的所有人，得利的只有他们。他们在燕窝行业狠狠的赚一笔，把燕窝行业搞臭，然后拍拍屁股走人，留给我们这些想认真做燕窝，把燕窝当事业的人来收拾烂摊子，真到那时，啼笑皆非。
招数一：海藻酸钠+乳酸钙合成燕窝
不用我多说，大家可以自己查阅资料就知道了。
海藻酸钠和乳酸钙的成本，跟猪饲料一样，冒充燕窝，其成本基本可以忽略不计，这两种东西合成的燕窝，足以以假乱真，如果不是资深人士，还真的区分不出来。
遇到这样的假冒即食燕窝产品，怎么区分呢？第一，看配料表，食品配料表基本不敢造假，因为政府会定期抽检，如果抽检的成分和配料表不符，这是比较严重的，所以，如果用了这个东西，一般都会在配料表里面标明。第二，看形态，真的燕窝会有一丝一丝的状态，俗称燕丝，有点像羽毛，而这种合成的“燕窝”则没有，整个都是透明的、结晶的果冻状态。
如果你看到配料表里面有海藻酸钠，不用犹豫，扔掉，这不是燕窝，这是化学合成物。
招数二：用固形物含量来“调节”价格
即食燕窝一般走的是罐头食品标准，而罐头食品标准有个专业术语叫“固形物含量”，通俗的讲，就是燕窝的浓稠度。
燕窝的浓稠度决定了这瓶即食燕窝中干燕窝的含量到底有多少，别看它瓶子大，但如果浓稠度很低，燕窝含量就很少。
所以，都是75ml的燕窝，浓稠度越高，说明这瓶燕窝的干燕窝含量越高。业界一般采用的都是90%的浓稠度标准，这个标准之下，燕窝的口感，形态都比较好，没必要做的比这个还高，变成粥，也不能做的比这个还低，顾客买了不划算。
所以问题来了，大部分顾客都是不专业的，没人会天天去研究这些术语，90%的固形物含量和80%的固形物含量，吃起来其实区别不大，但是成本却相差不少，有的顾客如果对价格很敏感，商家就抓住这个弱点，做低固形物含量，从而把价格做低。
这就是为什么同样是75ml的即食燕窝，A品牌就是比B品牌贵，固形物含量是原因之一，但不是唯一原因。如果顾客眼里只有价格，那就会有商家为你量身定做燕窝，你要多便宜，就给你多便宜。
在这里还要特别提示一点，固形物含量不是燕窝含量，假如两瓶燕窝分量相同，固形物含量也相同，其中一瓶添加了其它的食品原料，那很显然这瓶即食燕窝的品质是不如没添加其它食品原料的。
招数三：偷换即食燕窝的概念
干燕窝的含量达到多少才能称为即食燕窝？这应该是有标准的，但遗憾的是，目前国家标准还没有，我在网上只查到中国药文化研究会燕窝分会牵头制定的团体标准，如下：
按照这个标准，100g的即食燕窝里面，至少含有1g干燕窝，才能称之为即食燕窝，否则只能成为燕窝饮料。
那么问题来了，团体标准不具备法律约束力，所以就有很多商家偷换即食燕窝的概念，用风味饮料来冒充即食燕窝。
只要我这瓶东西里面有燕窝，不管含多少，就可以偷换概念，称为即食燕窝，因为只含有极少的燕窝，所以价格就可以做到很低很低。
招数四：用劣质原料来做低价格
干燕窝的成本是分等级来定的，最贵的是极轻毛燕做成的燕盏，最差的就是重毛燕做成的燕碎，中间还有几十个等级。当然，原料品质越好，不仅价格越贵，营养价值，口感肯定也越好。
问题是做成了即食燕窝，你就很难区分原料的好坏了，所以有的商家说我的燕窝是高浓度燕窝，很浓，浓到你倒不出一滴水来，这一定是好燕窝吗？答案是不一定，因为他也许全用的是劣质原料，比如燕碎做的，那这瓶燕窝的成本就变低了，因为燕碎的价格跟燕盏的价格，相差好3~5倍呢。
招数五：以上招数的混合拳
一般来说，高明的商家都会采用混合拳，不会单独采用其中的一招，比如这次辛巴卖的燕窝，就是妥妥的组合拳。
首先，他用风味饮料冒充即食燕窝，燕窝含量很低很低，这也是引发网友发视频吐槽的根本原因，因为在消费者的固有认知里面，即食燕窝应该是比较浓的，而不是倒在碗里稀不拉几的水，说是饮料可以，说是即食燕窝就很牵强了。
其次，用了海藻酸钠和乳酸钙的合成物，然后用固形物含量来调节价格。因为用了这两种东西来合成燕窝，导致这碗“燕窝”的固形物含量比实际只用少量燕窝而制成的“即食燕窝”要高一点，所以我们看到它标注的是不低于50%，我想要是完全用燕窝的话，这个固形物含量恐怕不到5%。
最后，既然这些手段都用上了，那也没必要用最好的原料了，所以必然是劣质的燕碎，燕条等原料。
这样一来，一碗原本可以卖几百块的燕窝，摇身一变就成了一碗成本四块二，售价40元的“即食燕窝”。
所以，作为一个想认真做好燕窝，把燕窝当事业来做的人，我们一方面呼吁行业自律，要想行业有长足的发展，那就必须时时刻刻把消费者的权益放在第一位，做到心中有戒，心中有畏。
其次，我们也希望行业尽快出台相关的标准，特别是即食燕窝国家标准，用法律法规来约束各个市场主体，划出红线，底线，让大家都按规矩办事。
第三，我们也真诚的呼吁消费者，买燕窝看性价比没有错，但不能只看价格，不看品质，或者不会分辨品质，只认价格，最后害了自己。燕窝就是燕窝，它没法做到像白菜一样的价格，维持其合理的、高于一般食材的市场定价，既是这个产品的特质所决定的，也是维护行业长远发展利益，维护消费者自身合法权益所必须的。
第四，我还要呼吁广大网红，带货主播，卖燕窝要懂燕窝，要真真实实的去了解产品，不能为了眼前的利益，不能为了把销量做起来，把东西卖出去，胡说八道，胡作非为，置广大消费者的权益于不顾，对供应商提供的产品不做任何品质要求，也不会提出要求，只认价格，只认利益。
最后，我要说，以假乱真，以次充好的现象在燕窝行业只是极少数，燕窝行业绝大部分从业者是女性，女性天性善良，更何况燕窝的核心消费人群也是女性呢？我见过的很多燕窝同仁对产品质量的要求是很苛刻的，她们绝大部分是带着情怀，带着理想，自身就是燕窝的受益者，从而走上了经营燕窝事业的道路。
我一直觉得燕窝是一份传播爱与美的事业，所以这些杂音阻碍不了燕窝行业的发展壮大，阻碍不了千千万万怀揣情怀与理想的燕窝人继续向前，更阻碍不了无数追求幸福与美好生活的燕窝用户对燕窝的赞美和挚爱。#燕窝#
我的小鱼你睡着了
还认识早晨吗
昨夜你曾经说愿夜幕永不开启
你的香腮边轻轻滑落的是你的泪，还是我的泪
吻别的那个季节不是已经哭过了吗
我的指尖还记忆着你慌乱的心跳
温柔的体香里那一缕长发飘飘
我的小鱼你睡醒了吗
还记得夜晚吗
早晨你曾说过愿黎明曙光永不落下
你的长发边轻轻滑过的是他的手，还是我的手
不是沉睡了吗
我以为你一尘不变
我的小鱼你离开了吗
一个人离开从下着雪的湖面下离开
你曾说过离别为了更好的再见
我无法忍受离别的画面而选择而选择
我的小鱼你会回来吗
还认识我吗你曾经说过变化的是时间，
不变的是你我你身边陪你走过的，
是你自己的心还是他人的心
不是已经走远了吗
我还在看着夕阳看着自己被拉长的身影
我的小鱼你不回来了
我认不出你了
我曾说过的也记不清了
变化的是时间，
更是你我我在守着黎明等待黎明的曙光
我的小鱼我是不是也该走了
我认识早晨
还记得你曾说愿夜幕永不开启
你的香腮边轻轻滑落的是我的泪
在那个季节已经哭过了
我的指尖还记得你慌乱的心跳
温柔的体香
那一缕长发飘飘
我的小鱼你走的路在哪
我已经出发了
——《魁拔3》
——《鳞妖族.远浪船长》
还认识早晨吗
昨夜你曾经说愿夜幕永不开启
你的香腮边轻轻滑落的是你的泪，还是我的泪
吻别的那个季节不是已经哭过了吗
我的指尖还记忆着你慌乱的心跳
温柔的体香里那一缕长发飘飘
我的小鱼你睡醒了吗
还记得夜晚吗
早晨你曾说过愿黎明曙光永不落下
你的长发边轻轻滑过的是他的手，还是我的手
不是沉睡了吗
我以为你一尘不变
我的小鱼你离开了吗
一个人离开从下着雪的湖面下离开
你曾说过离别为了更好的再见
我无法忍受离别的画面而选择而选择
我的小鱼你会回来吗
还认识我吗你曾经说过变化的是时间，
不变的是你我你身边陪你走过的，
是你自己的心还是他人的心
不是已经走远了吗
我还在看着夕阳看着自己被拉长的身影
我的小鱼你不回来了
我认不出你了
我曾说过的也记不清了
变化的是时间，
更是你我我在守着黎明等待黎明的曙光
我的小鱼我是不是也该走了
我认识早晨
还记得你曾说愿夜幕永不开启
你的香腮边轻轻滑落的是我的泪
在那个季节已经哭过了
我的指尖还记得你慌乱的心跳
温柔的体香
那一缕长发飘飘
我的小鱼你走的路在哪
我已经出发了
——《魁拔3》
——《鳞妖族.远浪船长》
【#济南# 寒冬中的济南夜市：用“温暖”和“坚守”拉回人气】
小雪之前，济南的天气又遭遇了一波寒潮。自2020年初夏，济南市政府印发了《关于促进夜间经济提质升级打造“夜泉城”2.0版的若干措施》后，各种类型的夜市如雨后春笋般出现。半年以来，从夏夜的火爆到冬夜的冷清，夜市经济经历了起起落落。近日，新时报记者走访了环联、云锦、悦立方、水岸名邸等多个露天夜市，探访寒冷中的夜市如何用“温暖”转型，用“坚守”赢得人气。
20日晚，新时报记者走访了济南市区内部分夜市。在告别了略显清冷的工作日，济南夜市迎来了周末的客流量小高峰。“也就靠着周末的时候人多，工作日现在基本上不指望了。”一位大排档的摊主说。
随着天气的逐渐转凉，最先有所改变的就是客流量。“最近天气降温了，夜市上来的人肯定不如以前了。这半个多小时也就来了4桌的客人。”环联夜市的大排档商户王刚说，“一般夜市在夏天那肯定都是人挤人，我们忙都忙不过来。现在客流相比夏天少了太多。”
作为在夜市上的老商户，夜市季节交替造成的各种变化他早就有所体会。“毕竟我们干这行的，季节一变，收入接着就有体现。季节的变化，菜单也要跟着变化。一定要跟随着季节推出适合的菜品。不少刚开始干夜市的商户就是没考虑到季节的变化，很容易干不下去。”说起现在每天能卖出去多少，王刚笑着说，“现在和夏天根本没法比。夏天一晚上最多的时候，营业额能达到3000元，现在也就几百吧！”
“不少商户也选择在冬季不出摊，等到暖和的时候再出摊。”王刚觉得商户的减少也在另一方面上影响着夜市的客流量。“既然是做生意，那就肯定有淡旺季。现在不坚守在夜市，随之而来面对的就是人气的流失。我们现在也是为了保留住一部分人气和客流量。”
热饮、火锅、麻辣烫，夜市菜品转型迎战寒冬
今夏一拥而上的“夜市潮”在进入冬天后，已有不少夜市因选址不佳、人员流失等各种原因而倒闭，幸存的大型夜市也纷纷用上了属于自己的转型方式。
菜品的转型，是冬季夜市吸引市民的重点。凉皮、冰粥等让人一听就倍感清凉的小吃餐品已退出一线舞台，取而代之的是关东煮、涮肚、火锅等冬季“后浪”。新时报记者走访多家夜市发现，如今不少摊主都增加了比较御寒的菜式。
在环联夜市一家大排档内，店主热情推荐起新菜品羊蝎子火锅。“我们这个月刚上的新菜，冬天吃点这个暖和！”而在悦立方夜市内，一家冒着热气腾腾白烟的麻辣烫摊位前，围满了选串儿的市民。“冬天吃点热乎的麻辣烫，再喝杯热奶茶，再冷也不觉得冷啦！”下班来此品尝美食的市民说。
此外，御寒也是冬季夜市不可忽略的点。如今云锦、环联等夜市的大排档，都用透明塑料布支起了大号帐篷，即使外面冷风肆虐，帐篷内依旧喝得热火朝天。而少数规模较小的摊位，三轮车旁也都放着防雨防雪的帐篷，以防遇上恶劣天气。
演出、免租、优惠好，管理方也绞尽脑汁运营
此外，为了能让冬季夜市维持下去，夜市的管理方也是下足了功夫。
天桥区的云锦夜市，自6月份起便设立了《云锦大舞台》特色演出节目，尽管如今已是冬天，每周末依然会定时上演二人转、传统戏曲、皮影戏、激光秀等演出。吸引了周边不少市民来围观，同时也带动了夜市的消费能力。“我现在每周都带着孩子来看节目，来的时候也会顺便买点宵夜回去吃。”居住在附近的吕先生说。
“另外，有部分年租商户可能因为季节原因无法营业。对此，我们根据实际情况和摊位数，免费让他们去旗下云锦早市或云锦晚市经营其他摊位。”云锦夜市负责人介绍，如美甲、冷饮等摊位冬季难有收入，针对这部分摊主，夜市方会免摊位费安排其去云锦早市、晚市售卖其他商品。
此外，环联夜市的谢伟经理也向新时报记者介绍，环联如今已运营到第四个年头，在客流量方面一年四季都较为稳定，保持稳中有进的态势。同时，他表示该夜市如今在经营方面也结合了义卖扶贫产品、歌舞表演等活动，吸引广大市民来此游玩。
摊主信心满满“过冬”，济南夜市已成城市名片
“我对自己家的小摊很有信心，绝对能撑过这个冬天。”在夜市售卖麻辣串的摊主武言军告诉新时报记者，尽管如今人流量较夏天明显变低，但凭借口碑和味道积累下来的人气还在。“我自己也创建有微信群，现在天冷了还是有回头客问我出不出摊。说实话，只要产品硬哪个季节都能干好！”
同样在夜市摆摊的李艳也信心满满地说，她购买了一件厚厚的防风服，等温度再降低些就进入到全副武装的状态，带着她的热奶茶摊迎战寒冬。“济南的季节就注定了夜市人流量的变化，但是我们摊主不会被季节打败，及时转变产品适应冬天，肯定能挺过去。”
此外，山东大学社会学教授王忠武也表示，济南的夜市是一张城市名片，即使在寒冷的冬季，夜市也有存在的意义和发展的必要。“这个季节还坚挺着的夜市，已经算是在选址、管理都十分优秀的了。变更的季节的确会改变夜市的人流量，但每逢节假日，来夜市的市民依旧不少。”王教授说，如今的济南夜市给不少市民带来了便利。寒冬过后，济南夜市也定会迎来更加繁荣的景象。
小雪之前，济南的天气又遭遇了一波寒潮。自2020年初夏，济南市政府印发了《关于促进夜间经济提质升级打造“夜泉城”2.0版的若干措施》后，各种类型的夜市如雨后春笋般出现。半年以来，从夏夜的火爆到冬夜的冷清，夜市经济经历了起起落落。近日，新时报记者走访了环联、云锦、悦立方、水岸名邸等多个露天夜市，探访寒冷中的夜市如何用“温暖”转型，用“坚守”赢得人气。
20日晚，新时报记者走访了济南市区内部分夜市。在告别了略显清冷的工作日，济南夜市迎来了周末的客流量小高峰。“也就靠着周末的时候人多，工作日现在基本上不指望了。”一位大排档的摊主说。
随着天气的逐渐转凉，最先有所改变的就是客流量。“最近天气降温了，夜市上来的人肯定不如以前了。这半个多小时也就来了4桌的客人。”环联夜市的大排档商户王刚说，“一般夜市在夏天那肯定都是人挤人，我们忙都忙不过来。现在客流相比夏天少了太多。”
作为在夜市上的老商户，夜市季节交替造成的各种变化他早就有所体会。“毕竟我们干这行的，季节一变，收入接着就有体现。季节的变化，菜单也要跟着变化。一定要跟随着季节推出适合的菜品。不少刚开始干夜市的商户就是没考虑到季节的变化，很容易干不下去。”说起现在每天能卖出去多少，王刚笑着说，“现在和夏天根本没法比。夏天一晚上最多的时候，营业额能达到3000元，现在也就几百吧！”
“不少商户也选择在冬季不出摊，等到暖和的时候再出摊。”王刚觉得商户的减少也在另一方面上影响着夜市的客流量。“既然是做生意，那就肯定有淡旺季。现在不坚守在夜市，随之而来面对的就是人气的流失。我们现在也是为了保留住一部分人气和客流量。”
热饮、火锅、麻辣烫，夜市菜品转型迎战寒冬
今夏一拥而上的“夜市潮”在进入冬天后，已有不少夜市因选址不佳、人员流失等各种原因而倒闭，幸存的大型夜市也纷纷用上了属于自己的转型方式。
菜品的转型，是冬季夜市吸引市民的重点。凉皮、冰粥等让人一听就倍感清凉的小吃餐品已退出一线舞台，取而代之的是关东煮、涮肚、火锅等冬季“后浪”。新时报记者走访多家夜市发现，如今不少摊主都增加了比较御寒的菜式。
在环联夜市一家大排档内，店主热情推荐起新菜品羊蝎子火锅。“我们这个月刚上的新菜，冬天吃点这个暖和！”而在悦立方夜市内，一家冒着热气腾腾白烟的麻辣烫摊位前，围满了选串儿的市民。“冬天吃点热乎的麻辣烫，再喝杯热奶茶，再冷也不觉得冷啦！”下班来此品尝美食的市民说。
此外，御寒也是冬季夜市不可忽略的点。如今云锦、环联等夜市的大排档，都用透明塑料布支起了大号帐篷，即使外面冷风肆虐，帐篷内依旧喝得热火朝天。而少数规模较小的摊位，三轮车旁也都放着防雨防雪的帐篷，以防遇上恶劣天气。
演出、免租、优惠好，管理方也绞尽脑汁运营
此外，为了能让冬季夜市维持下去，夜市的管理方也是下足了功夫。
天桥区的云锦夜市，自6月份起便设立了《云锦大舞台》特色演出节目，尽管如今已是冬天，每周末依然会定时上演二人转、传统戏曲、皮影戏、激光秀等演出。吸引了周边不少市民来围观，同时也带动了夜市的消费能力。“我现在每周都带着孩子来看节目，来的时候也会顺便买点宵夜回去吃。”居住在附近的吕先生说。
“另外，有部分年租商户可能因为季节原因无法营业。对此，我们根据实际情况和摊位数，免费让他们去旗下云锦早市或云锦晚市经营其他摊位。”云锦夜市负责人介绍，如美甲、冷饮等摊位冬季难有收入，针对这部分摊主，夜市方会免摊位费安排其去云锦早市、晚市售卖其他商品。
此外，环联夜市的谢伟经理也向新时报记者介绍，环联如今已运营到第四个年头，在客流量方面一年四季都较为稳定，保持稳中有进的态势。同时，他表示该夜市如今在经营方面也结合了义卖扶贫产品、歌舞表演等活动，吸引广大市民来此游玩。
摊主信心满满“过冬”，济南夜市已成城市名片
“我对自己家的小摊很有信心，绝对能撑过这个冬天。”在夜市售卖麻辣串的摊主武言军告诉新时报记者，尽管如今人流量较夏天明显变低，但凭借口碑和味道积累下来的人气还在。“我自己也创建有微信群，现在天冷了还是有回头客问我出不出摊。说实话，只要产品硬哪个季节都能干好！”
同样在夜市摆摊的李艳也信心满满地说，她购买了一件厚厚的防风服，等温度再降低些就进入到全副武装的状态，带着她的热奶茶摊迎战寒冬。“济南的季节就注定了夜市人流量的变化，但是我们摊主不会被季节打败，及时转变产品适应冬天，肯定能挺过去。”
此外，山东大学社会学教授王忠武也表示，济南的夜市是一张城市名片，即使在寒冷的冬季，夜市也有存在的意义和发展的必要。“这个季节还坚挺着的夜市，已经算是在选址、管理都十分优秀的了。变更的季节的确会改变夜市的人流量，但每逢节假日，来夜市的市民依旧不少。”王教授说，如今的济南夜市给不少市民带来了便利。寒冬过后，济南夜市也定会迎来更加繁荣的景象。
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