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【新的“自然”定位,巴奴不再硬刚海底捞?】

最近,不少到巴奴就餐的顾客发现,巴奴的门店变了。

复古的铜壶、精致的铜锅、素雅的陶瓷碗碟,再加上质朴、自然的门店风格,让人觉得这很不像一家连锁饭店。

事实上,门店场景作为品牌价值主张的一种表达,揭示了巴奴品牌理念的变化。

怎么变了?一位熟悉巴奴的人总结:不再像以前那样和海底捞硬刚,而是变软了,更注重自然的表达。

业内都知道,对标海底捞的做法曾经一度让巴奴声名鹊起。“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”“服务不过度样样都讲究”等广为人知。

为什么巴奴现在转而开始强调自然?锁定“自然”能带来新的竞争优势吗?

1、门店升级背后是品牌理念升级

巴奴这次门店升级主要体现在几方面,风格上以“大地的力量”为主题,在延续以往厚重、可靠、质朴的基础上,更强调轻松感、人文感。

餐具也和从前大不同,等位区的水壶升级为铜壶,涮锅升级为古铜锅,餐具采用清新淡雅的陶瓷碗碟。

整体的门店环境,就像官方发文所说的那样,“无论是色彩搭配还是材质,更加强调自然感”。

为什么要强调自然?官方表示为了传递“自然的美味”。

在笔者看来,巴奴主张的产品主义的价值观本身就是追求产品的本色和健康,而自然是在此基础上提出的更高要求。此时聚焦“自然”是对产品主义的升华,亦是为打造下一个发展阶段的竞争壁垒,跟其后端供应链的完善及成熟亦有很大关系。

在产品主义的价值导向下,巴奴逐渐构建了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的第三代供应链。跟市场上普遍追求的高效率低成本、标准化的供应链模式不同,巴奴的供应链更具个性化和特色化,由此带来极致美味的产品。

而杜中兵认为,这是一种时间培养出来的能力,这个能力就是竞争力。

所以,此轮门店升级背后,实际是产品、环境、服务等顾客整体体验以及品牌理念的升级。巴奴意欲将供应链的竞争力搬到台前充分展示且放大,“自然的美味”或是其未来发展的核心壁垒。

据知情人士猜测,其“服务不过度样样都讲究”的slogan也将被换掉,取代而之的跟“自然的美味”有关。

2、锁定“自然”有3个竞争优势

一直以来,巴奴在品牌营销上以“硬刚”海底捞为特色,其主张的“产品主义”,在业内看来,就是为了对标海底捞的“服务主义”。

如今巴奴似乎要放弃这种对立策略,转而另起灶炉,聚焦“自然的美味”,这种新的定位能为巴奴带来新的竞争优势吗?

在笔者看来,占领“自然”的话语体系,至少有三个好处。

(1)树立“自然”新标准,让产品立于不败之地

现在火锅产品的同质化很严重,如何才能让自家的产品立于不败之地?

巴奴用22年的经营实践找到了命门——就是想办法让消费者按照你的标准理解产品。

矿泉水品牌乐百氏曾经就这么干过,取得了很大的成功。

以前矿泉水公司做广告都找明星代言,花钱多、效果还不好。乐百氏调查发现,矿泉水的净化工艺流程很长,但消费者并不知道,于是就打广告说“乐百氏经过27层水净化”。

消费者一听,净化这么多层,水质肯定好,于是销量大增。乐百氏第一个把净化流程拿出来当卖点,消费者自然就把它当成了行业最高标准。

所以,当别人都挤破了头说自己的产品怎么怎么好吃,巴奴另辟蹊径用“自然”来定义自己,或者说让消费者按照“自然”的标准来理解、判断产品,不得不说是一个抢占定位(顾客心智)的好办法。

杜中兵也曾说,当“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”大大的挂在了门头上,从那一刻起、从那一年起,巴奴发生了巨大的改变。但也什么都没变,只是和顾客的沟通发生了变化,可见改变顾客认知的重要性。

巴奴毛肚的成功就是无数次刺激反馈的结果,通过服务话术、户外露出等不断刺激消费者认知,建立认知,正如彼得·德鲁克所说,顾客认知价值决定企业的一切。

(2)自然的美味,更符合健康的餐饮消费潮流

“不仅要吃得好,还要吃得健康”,这种消费趋势已经蔓延至整个餐饮业。

茶饮产品已经从半糖、三分糖进化到无糖,现在头部品牌纷纷开始以“0卡糖”的产品卖点抢市场。烘焙业也开始比拼低糖低油。中式轻食开始火热。中餐快餐品牌亦推出了低卡套餐组合。麦当劳等西快品牌也在点单界面中辟出低卡套餐栏……

而火锅行业更是掀起了关于“新鲜”的争夺战,手工、现做、屠场直运等体现“鲜”的字眼越来越多地出现在菜单上。

而巴奴此时讲“自然的美味”,正契合了这种消费升级。在大多数人的认知中,自然意味着无添加、更新鲜,更健康。

另一方面,巴奴“自然”风的门店环境也契合当下的消费潮流。

近年来,尤其是疫情之后,露营大肆流行,院子餐饮日益火爆,田园风、市井风被消费者追捧,背后实际上都是消费者对自然生活的向往。

如今都市人的工作、经济等压力普遍较大,在餐饮消费上,也需要更加舒适、放松,贴近自然的就餐体验。

(3)融入消费者生活,引领自然生活方式

成功的品牌都代表着一种生活方式。比如喝星巴克和喝瑞幸,就标榜着两种不同的生活态度。可口可乐不是饮料,而是代表一种快乐的生活方式。一个有温度有态度的品牌,才能与消费者建立起长期联盟,企业才能基业长青。

巴奴通过强调自然,坚持实践自然,也是为了最终成为消费者的一种自然生活方式。

针对此次升级后的门店,有的消费者说,看着不像个饭店。还有不少顾客表示,想把喝水的玻璃杯拿回家用;特别种草铜壶、陶瓷碗碟等,想赶紧集满分兑换。

想把饭店的东西拿到自己家用,这说明什么?说明产品的品质在线,审美在线,消费者愿意在日常生活中再次体验。

巴奴通过“自然”表达品牌价值和产品体验,通过场景体验,让产品进入消费者生活,融入消费者心智。

强调自然的各种细节,其实都是在赋予品牌个性和情感,帮助品牌从一个火锅变成一种生活态度、一种人生价值观,成为一个与消费者共享共有的生活品牌,以此创造更多商业空间和品牌市场价值。

小结

不咄咄逼人“硬刚”海底捞,而是自然表达,背后是巴奴的又一次自我迭代。

就像杜中兵所说,“本来就是做产品的,为什么要学那些服务动作?本来你的优势就是毛肚和菌汤,为什么不亮剑?”

如今,经过多年的经营实践,巴奴已经逐步走出了自己的一条道路,比如个性化的供应链带来的极致美味,所以,为什么不亮剑?

“海底捞再好也归属于它自己,巴奴再不好也是归属于我们自己。我们还是要相信自己多年来累积和沉淀的东西。”杜中兵说。

这或许就是相信优胜劣汰和长期主义者的自信。https://t.cn/A6p1fNOC

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