赏茶味|普洱五步品鉴法，打开更多品饮体会

每一批进入工厂前的晒青毛茶
都要先经过茶样的感官审评做品质鉴定
我们得以随茶叶旅行看到严格验收的普洱品鉴标准
更通过对普洱生茶完整的风味感知
初步读懂茶拓展出独特体会
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五步品鉴法
评外形 → 嗅香气 → 看汤色 → 尝滋味 → 评叶底
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审评五因子
外形、香气、汤色、滋味、叶底
其中香气、滋味为重点，滋味进一步细分为水路、茶味、茶韵。
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干评外形 · 抓样观察
在我们日常品饮中，可以观察散茶叶片卷紧程度，表面是否光滑润泽，是否掺入杂质，可以初步判断出茶的优劣。好的普洱生茶呈现出条索肥硕，色泽墨绿间褐，带银毫。
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湿评内质 · 冲泡步骤
沸水醒茶一道后开始冲泡，每泡浸泡10~20秒，其中第四泡延长5~10秒进行重闷。茶是诚实的，原料产地、工艺区分，都会在水的作用下显露无遗，更会反映到感官之上。
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1️⃣第.一泡：注重鉴定香气与水路
即使是同款茶，每一泡之间香气也会有变化，zui适合在第.一泡饮后轻嗅其留下的叶底香。古树茶原料制成的生茶香气清纯，闻之愉悦持久，尤其景迈山产区茶叶具有独特的兰花香。水路则指的是茶汤过喉的主观感受，品质上乘的普洱生茶应顺滑细腻、不显粗涩。
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2️⃣第二泡：注重鉴定汤色
茶叶在这一泡缓缓释放出足够的内含成分，观察不同的茶汤色彩呈现可辨得茶叶的本质与好坏。普洱茶以明亮通透为佳，生茶宜橙黄或绿黄。
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3️⃣第三泡：注重鉴定茶味
好的茶汤香、甜、苦、涩应达到平衡与协调。岩冷的普洱生茶入口柔甜清新，滋味甘醇，回甘浓厚，带有云南生态茶山的自然韵味。这种舒适滋味是主观的，可根据自己的味觉反馈，如实感受每杯茶的风味。
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4️⃣第四泡：注重鉴定叶底
在延长时间重闷之后，茶叶在沸水中均匀舒展，茶叶的优缺点明显展露。质量上乘的普洱叶底柔软肥嫩，柔韧度高且多含芽带毫，色泽均匀度一致。这也常是分辨出古树茶与其他品种茶区别的环节。
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5️⃣第五泡：注重鉴定茶韵、茶叶耐泡度及稳定性
回甘生津是普洱茶一大特点，而长期自然生长、适应当地生态环境的古树茶叶内含物质更为丰富，回甘与持久耐泡度尤其明显，冲品后齿颊留香，喉韵悠长。

#岩冷iland##ready to tea##茶趣可寻#

可以喝的“香水”--东方美人茶

夏日炎炎，烈日炙烤大地，但是我们的心却充满了清凉和欢乐。夏天，是阳光明媚的季节，也是我们最期待的季节。在这个季节里迎来了东方美人茶的采收。

在炎夏六、七月，即端午节前后10天是东方美人采收最佳时期。因为入暑，天气开始变得湿热，茶叶香气更容易挥发，就会引来小绿叶蝉的滋生及叮咬，东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，小绿叶蝉的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。

东方美人，又称白毫乌龙，香槟乌龙；在小绿叶蝉虫害的契机下偶然制成，因别具风味，连英国维多利亚女王都为之赞叹，称之为“东方美人”。

东方美人属于乌龙茶，但不同于传统乌龙茶。乌龙茶发酵程度一般在15%-20%之间，色泽、口感介于绿茶与红茶之间。基于“看青做青”的乌龙茶制法，东方美人往往会在揉捻后轻微的渥堆，进行二次发酵，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，因此不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。所呈现的风味接近于红茶，却不失乌龙茶的香韵。东方美人茶干白毫肥大，茶身白、青、红、黄、褐五色相间鲜艳，如带着自然清香的花朵。

在沸水冲泡下蜜香、果香、花香纷纷交叠而出，茶汤显现出如蜂蜜水般橙黄透亮的琥珀色；轻啜一口，甜醇滋味顺喉而下，而后馥郁的香气弥漫口鼻，回味无穷，更觉此茶只能配得此名。

究竟是什么给茶树施了"魔法"，能制造出如此迷人的香气? 为什么有人说喝东方美人比较安全? 只有台湾才有东方美人茶吗?

今天，与茶界君一同探索暗香浮动的美人背后的故事；揭开她身上香味的神秘“面纱”……

近年，处于同一纬度的云南一带成为东方美人茶的新兴产区。位于“天下茶仓”美誉的云南省临沧市的芯仙茗堂茶庄园，地处公认北纬30°附近的“神奇的回归绿带”，由于高山上植被茂盛、土壤肥沃生态环境好，十分有利于茶树内叶绿素和茶氨酚的形成，再加上高山上终年云雾缭绕，空气湿度大、昼夜温差大，日照时间短等独特气候环境作用下，产出的东方美人茶茶叶茶质幼嫩，口感醇厚，香气芬芳，回味无穷。

云南云顶筑巢庄园的东方美人引进台湾优质茶种-青心乌龙，种植于云南海拔1588米的茶园中，精耕细作，茶园选用有机肥料，是世界纪录协会公认世界上最大的有机乌龙茶庄园（2017年）。为被叮咬后极易掉落的茶叶挡住直晒阳光，同时提供适宜茶树生长的湿润环境。保留了名优品种特征同时，选择在不同的风土培育及工艺精制，产生迷人各异的香气和滋味，让茶叶原始的淡雅清香和如花似蜜的“蜒香”巧妙地融为一体。

这种不同“风土”带来的美妙差异，当你细细品鉴每一泡的滋味，方能领略其风采。

东方美人茶茶叶生长慢，又需要小叶子蝉叮咬，决定了不能过多的人工干预，比如打药杀虫施化肥，所以产量稀少，同时因为茶叶生长不均匀，手工采摘慢，必需经手工采摘一心二叶，费工时，采茶工一天下来只能采5斤左右茶青,一般需要4.5斤茶青才能制成一斤干茶，一斤茶叶中有上万颗茶芽。

东方美人茶制作工艺是所有制茶中工序最繁琐复杂的，操作者也必须具备长年累月的丰富制茶经验，挑选采摘被叮咬的茶叶，根据叶子的情况调整制作每批茶叶，这些程序都需要有经验的茶人参与，而且制作这款茶必须一气呵成，采摘、萎凋、摇菁、发酵、杀青、团揉、解块、焙干、毛茶精制、焙火干燥等，整体需要十多道工序，连续监控每道工序的品质不能停歇。所以茶叶的稀有性和高昂的采摘制作成本使得东方美人茶更为珍贵。

因其得天独厚的生长环境与制作工艺，云南茶园在品相和口感上更胜一筹，深受广大茶友们的喜爱。

东方美人茶推荐采用工夫茶泡法，可以用瓷壶或白色盖碗冲泡。因其发酵度高，内含物容易浸出，所以水温不宜过高， 95℃左右为宜。浸泡30~45秒后倒出。使用白色盖碗，可以欣赏茶叶在水中的美姿及琥珀色茶汤。也可以冷藏后饮用。或者使用冷泡法：4~5克茶叶用500毫升常温水泡，冷藏6~8小时后饮用。
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《岩肉喝茶社——茶叶知识分享》#将军石喝茶社#
什么是茶叶的回甘，如何判断?
饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了!
茶叶的甜度轻重并不是回甘，也不是辨别茶好坏的绝对标准，比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，因而产生一点甜味就较为明显。或者一些茶类本身滋味甜味明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。
引起回甘的主要内涵物质是:茶多酚、黄酮类、氨基酸、糖类等内涵物质，内含物质越丰富的，其回甘也越明显。回甘是好茶的标志哦。