中国的蒸馏酒主要是白酒。中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：
①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。
⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。
⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
1、大曲：酿制蒸馏酒。以大麦、小麦和豌豆为原料。按制曲的工艺可分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲则分为清茬曲、后火曲和红心曲。按香型可分为酱香型大曲、浓香型大曲和清香型大曲。一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠长，例如茅台和汾酒。
大曲成砖样，也叫砖曲。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型）和茅香型酒（酱香型）则采用续渣法生产。产酒率低、生产周期长，多为名酒和优质酒。
2、小曲：主要用于酿制黄酒和小曲白酒。以米粉或米糠为原料，还会加入中草药等作为辅料。酒香醇厚、香气幽雅，代表有桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧。
小曲一般是球状，像鹌鹑蛋或者鸡蛋一般大小。小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。
3、麸曲：用麦麸皮为原料，出酒率高，生产周期短，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。
大曲与小曲，可以一起使用，先用小曲、后用大曲酿造而成，酒质风格独特，比如中国八大名酒之一的董酒。
特曲酒、头曲酒、二曲酒这些称呼，主要是针对浓香型大曲白酒，酒企将生产的酒各自按品质高低归类，并没有严格通行的标准。
改革开放以前，酿酒技师直接用使用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此，特曲、头曲、二曲等渐渐成为了白酒的产品名称。
目前更普遍的是根据摘酒质量的优先来划分，摘酒师摘出的质量最好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”。一般认为，浓香型大曲酒蒸馏后出的第一段酒酒质最高，为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。有的企业进一步规定，特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
大曲成砖样，也叫砖曲。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型）和茅香型酒（酱香型）则采用续渣法生产。产酒率低、生产周期长，多为名酒和优质酒。
2、小曲：主要用于酿制黄酒和小曲白酒。以米粉或米糠为原料，还会加入中草药等作为辅料。酒香醇厚、香气幽雅，代表有桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧。
小曲一般是球状，像鹌鹑蛋或者鸡蛋一般大小。小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。
3、麸曲：用麦麸皮为原料，出酒率高，生产周期短，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。
大曲与小曲，可以一起使用，先用小曲、后用大曲酿造而成，酒质风格独特，比如中国八大名酒之一的董酒。
特曲酒、头曲酒、二曲酒这些称呼，主要是针对浓香型大曲白酒，酒企将生产的酒各自按品质高低归类，并没有严格通行的标准。
改革开放以前，酿酒技师直接用使用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此，特曲、头曲、二曲等渐渐成为了白酒的产品名称。
目前更普遍的是根据摘酒质量的优先来划分，摘酒师摘出的质量最好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”。一般认为，浓香型大曲酒蒸馏后出的第一段酒酒质最高，为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。有的企业进一步规定，特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
江苏大哥图新鲜，寄茅台给品酒师鉴定，结果惊掉下巴，咋回事？
传统行业的白酒销售也逐渐借助网络平台发展壮大。近日，江苏的老刘发现网络上涌现出大量白酒商家，并且出现了许多自称为验酒师的人。出于好奇和对验酒师真实性的怀疑，老刘将自己多年收藏的茅台酒装入塑料瓶寄送给其中一位验酒师。
不久后，老刘开始急切地等待快递送达，并一直关注着相关直播。意外的是，老刘的运气颇佳，验酒师竟然在直播中提到了这款酒，可能是因为他注意到了特殊的酒瓶包装。
然而，验酒师的结论却让老刘大为震惊，他宣称这瓶酒是假货。愤怒之下，老刘在评论区留言称：“这可是我多年前购买的茅台酒，你不要在这里招摇撞骗。”
品酒师并未惊慌失措，他耐心地回应道：“尊敬的酒友，原来这瓶酒是您的。我的判断并非虚假，您寄来的酒确实存在问题。如果您对此表示怀疑，可以在您所在地附近寻找专业的验证机构进行验证。”
老刘意识到时间紧迫，因为他曾购买了多瓶这款酒。如果这些酒都是假货，那他将会遭受巨大损失。他关掉手机，前往附近的鉴酒行进行验证，结果与直播间的结论一致，确认老刘所拥有的酒都是伪劣产品。
经过与鉴酒行的人详细交流，老刘才得知，他购买的是“打孔酒”。
据了解，这是茅台酒制假中较高端的一种手段，很少有人能够一眼识破。不良商家会事先收购茅台酒瓶，然后利用专业的打孔工具，在瓶身上打孔，将假酒注入其中。
这种操作看似繁琐，但成本较低且被识破的概率相对较小。因此，尽管冒着风险，不良商家仍屡教不改，制造“打孔酒”。
茅台酒一直以其卓越品质和独特口感备受推崇。然而，由于现如今真正的茅台酒越来越难寻，许多人开始感到沮丧。或许，与其担心花大价钱却买不到真正的茅台酒，还不如考虑购买性价比更高的白酒。
这些酒虽然名气不大，但不良商家很少会涉足其中。因此，我们或许能够买到品质上乘的白酒。下面介绍的这款酒便是行家们推崇的上好佳酿，物美价廉，适合喜爱美酒的人士品尝。
接下来，让我们一起来了解一下这款白酒的特点和口感。
【酒界新星：汉董大师酒大雅】
汉董大师酒大雅，一款备受佳评的白酒，正以其卓越的品质和独特的风味迅速在酒界崭露头角。它在众多白酒中独树一帜，引领着一股全新的口感体验。
其特点首先体现在其精湛的酿造工艺上。汉董酒酒厂一直秉承着传统的手工制酒工艺，借助着现代科技的力量，精心研发和打造这款令人陶醉的美酒。从原材料的选择到酿造过程的掌控，每一个细节都经过精心把控，以确保酒质的卓越稳定。
在品味大雅酒时，你会被其丰富而细腻的口感所打动。它散发着浓郁的香气，伴随着独特的酒体和口味。初次品尝，你会感受到其醇厚而柔和的质感，随后逐渐展现出清爽的回味。这种层次丰富的口感给予了人们一种身临其境的享受，让人回味无穷。
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