#仁寿美食# 【每年夏天，所有仁寿人都惦记着这一口儿！】每年七八月，雨季如约而至，仁寿满目葱茏的群山上“斗鸡公”如雨后春笋般从土里钻出来，带着泥土与青草的芳香，成为餐桌上的山珍佳肴。说起捡斗鸡公，几乎是每个仁寿人曾经都有过的记忆。记得小时候爬山穿林，背着背篓或提着竹篮上山找寻采摘，要是捡到一朵又俊又大的“斗鸡公”，简直高兴得尖叫。拾“斗鸡公”，是每个仁寿人刻入DNA的夏日密码，每年就盼着这一口。#仁寿身边事儿#

捡斗鸡公tips

● 斗鸡公是与白蚁共生生活，白蚁在建巢时为斗鸡公传播菌种。有白蚁窝，必有斗鸡公！

● 斗鸡公头一年在这地方长，第二年它还会在那地方长，连时间都不怎么变！

● 采摘要赶早，早上的斗鸡公最新鲜，还沾着露水。

● 下雨天是斗鸡公的高发期，不怕淋雨的小伙伴可淋雨前行。

云南村民床头三年连现鸡枞菌 是否古怪稀奇请看深度剖析
撰文|简南俊
近日，云南文山村民床头柜旁边长出名贵野生鸡枞菌，令人感到不可思议。有网友调侃“这是大型鸡枞菌连续剧”，也有网友表示羡慕“躺着都能捡到鸡枞”。各种幽默诙谐之词，铺天盖地袭来，展现云南地域魅力风采。

云南村民床头长出鸡枞菌是否古怪稀奇？这一功劳取决于白蚁。白蚁是鸡枞菌产生的首要因素，没有白蚁筑巢，就没有鸡枞菌破土而出。云南村民家中床头能够长出鸡枞菌，说明家里进了白蚁。白蚁能够进入家中并存活，实属罕见。而床头柜正是白蚁的栖身之地，所以床头柜旁能长出鸡枞。

在云南广大区域，家门口出现鸡枞的案例已有。但是鸡枞长在家里床头柜旁边，实属不多见。可以说云南文山村民与鸡枞菌、白蚁存在“特别的缘分”。

连续三年长出鸡枞菌到底是否稀奇？事实上，只要白蚁巢穴不被破坏，连续很多年长出鸡枞也是常事。白蚁巢穴在云南部分地区被称为“鸡枞窝”，只要“鸡枞窝”不被深挖捣毁，按照常理，就能年年长出鸡枞。

经验丰富的云南捡菌人，就是靠着熟记“鸡枞窝”的位置和鸡枞破土而出的时间去寻找鸡枞，这远远好于盲目寻找。拿捏好这两大因素，能够顺利找到鸡枞。

总而言之，云南村民床头柜旁边连续三年长出鸡枞菌是因为白蚁在床头柜旁筑巢安家，且白蚁巢穴没有遭到破坏。连续三年长出鸡枞，则是鸡枞的生长属性，只要白蚁巢穴还在，就能年年长出鸡枞。

小亮老师科普时间到！又到吃菌子的季节咯！
我们常说的“见手青”也就是牛肝菌，为什么在受到外力之后伤口会变成蓝绿色呢？
其实是因为其体内含有大量乙酰丙酸化合物，被氧化之后就会变成蓝绿色。且蘑菇被摘下之后放置的时间越长，这类物质的释放就越多，所以即使不碰它，最后也会发现整个见手青都变成了蓝绿色。
想知道更多关于菌子的科普，欢迎免费收听《博物》杂志策划总监张辰亮的专栏单期《云南神秘菌子图鉴》，在本期中你还将听到：
·几月份去云南吃蘑菇合适？
·云南最好吃的蘑菇是哪种？
·白蚁窝也会长蘑菇吗？
→https://t.cn/A60tzflG
（图为云南野生食用菌——干巴菌）

#云南人有多热衷吃菌子#