#绿豆汤变红#
你煮的绿豆汤是红色？还是绿色？
一入夏，绿豆汤可说是消暑解渴居家常备。然而，明明是用绿豆，煮出的汤却是薛定谔的绿豆汤，有时是绿色的，有时却变成红色，不打开永远不知道这锅绿豆汤是什么颜色。
-
豆汤颜色不同的原因众说纷纭。红色豆汤多出现于北方，而绿色豆汤常见于南方；很多人据此猜测汤色和水质有关，这不无道理；更准确地说，和水中含有的离子及酸碱度有关。选择什么样的水可以煮出自己想要的汤色呢？
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我们做了两组实验：一组用1000g自来水、矿泉水和纯净水分别煮50g绿豆；另一组用1000g酸性（加入柠檬汁）、中性、碱性（加入小苏打）的纯净水分别煮50g绿豆，对比绿豆汤颜色。
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实验结果
组①：自来水-红棕色/矿泉水-红褐色/纯净水-黄绿色
组②：碱性水-深红色/中性水-黄绿色/酸性水-灰绿色
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不同类型的水中，纯净水能煮出绿色豆汤，而矿泉水和自来水煮出的豆汤则偏红；从pH来看，中性和酸性水都能煮出绿色的豆汤，而碱性水煮出的豆汤为红色。
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实验原理
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什么决定了汤的颜色？
酚类物质是绿豆汤颜色的主要来源。随着煮制时间延长，绿豆汤中酚类物质的含量逐渐增加，澄清度下降，颜色也不断加深。
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为什么汤的颜色会变红？
这是由于酚类物质的氧化。一方面，酚类物质与水中的铝、铁等金属离子发生络合反应，改变绿豆汤的颜色。另一方面，酚类物质在碱性环境会自发氧化，改变汤色；如黄酮类化合物转为查尔酮类化合物，显橙黄色。
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绿豆汤颜色北红南绿的原因就在于此。北方水质偏硬，含较多金属离子，且pH更高（碱性），豆汤中的酚类物质易氧化，绿豆汤就呈现红色。另外，我国国家标准规定自来水的pH在6.5-8.5之间，因为酸性自来水会腐蚀供水管道；自来水厂会将水处理成弱碱性后再供给大家。因此，用未经过滤的自来水煮出的豆汤也呈现红色。
-
红/绿豆汤在成分上有区别吗？
在品质和营养上，两种绿豆汤一样的。绿色豆汤在空气中久置同样会变红。但酚类物质也是绿豆汤抗氧化能力的主要来源，如果比较在意绿豆汤抗氧化功效，还是绿色豆汤更好。
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如何煮出绿色豆汤？
选择纯净水煮制绿豆汤，或用弱酸性水，即添加少量柠檬汁，有利于得到颜色偏绿、抗氧化性更强的绿豆汤。要留意的是，弱酸会强化豆皮细胞中的果胶结构，使绿豆难以出沙。
你煮的绿豆汤是红色？还是绿色？
一入夏，绿豆汤可说是消暑解渴居家常备。然而，明明是用绿豆，煮出的汤却是薛定谔的绿豆汤，有时是绿色的，有时却变成红色，不打开永远不知道这锅绿豆汤是什么颜色。
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豆汤颜色不同的原因众说纷纭。红色豆汤多出现于北方，而绿色豆汤常见于南方；很多人据此猜测汤色和水质有关，这不无道理；更准确地说，和水中含有的离子及酸碱度有关。选择什么样的水可以煮出自己想要的汤色呢？
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我们做了两组实验：一组用1000g自来水、矿泉水和纯净水分别煮50g绿豆；另一组用1000g酸性（加入柠檬汁）、中性、碱性（加入小苏打）的纯净水分别煮50g绿豆，对比绿豆汤颜色。
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实验结果
组①：自来水-红棕色/矿泉水-红褐色/纯净水-黄绿色
组②：碱性水-深红色/中性水-黄绿色/酸性水-灰绿色
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不同类型的水中，纯净水能煮出绿色豆汤，而矿泉水和自来水煮出的豆汤则偏红；从pH来看，中性和酸性水都能煮出绿色的豆汤，而碱性水煮出的豆汤为红色。
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实验原理
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什么决定了汤的颜色？
酚类物质是绿豆汤颜色的主要来源。随着煮制时间延长，绿豆汤中酚类物质的含量逐渐增加，澄清度下降，颜色也不断加深。
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为什么汤的颜色会变红？
这是由于酚类物质的氧化。一方面，酚类物质与水中的铝、铁等金属离子发生络合反应，改变绿豆汤的颜色。另一方面，酚类物质在碱性环境会自发氧化，改变汤色；如黄酮类化合物转为查尔酮类化合物，显橙黄色。
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绿豆汤颜色北红南绿的原因就在于此。北方水质偏硬，含较多金属离子，且pH更高（碱性），豆汤中的酚类物质易氧化，绿豆汤就呈现红色。另外，我国国家标准规定自来水的pH在6.5-8.5之间，因为酸性自来水会腐蚀供水管道；自来水厂会将水处理成弱碱性后再供给大家。因此，用未经过滤的自来水煮出的豆汤也呈现红色。
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红/绿豆汤在成分上有区别吗？
在品质和营养上，两种绿豆汤一样的。绿色豆汤在空气中久置同样会变红。但酚类物质也是绿豆汤抗氧化能力的主要来源，如果比较在意绿豆汤抗氧化功效，还是绿色豆汤更好。
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如何煮出绿色豆汤？
选择纯净水煮制绿豆汤，或用弱酸性水，即添加少量柠檬汁，有利于得到颜色偏绿、抗氧化性更强的绿豆汤。要留意的是，弱酸会强化豆皮细胞中的果胶结构，使绿豆难以出沙。
为了子孙后代（3-3）
南极洲的保护工作是一件不求酬劳的乐事，还有很多工作要做
图1
照片来源：彼得·雷杰切克
尼古拉·邓恩是2013-14年夏季的首席实物保护员，她用手术刀刮去斯科特发现小屋里箱子上的铁锈。该建筑的保护工作预计于2014-15年夏季完成。
作者：彼得·雷杰切克，《南极太阳》编辑
2014年4月18日发布
由该信托开展的保护工作是以这样一种方式进行的，那就是到这些小屋的游客仍然真正能看到早期探险家们的足迹。保护人员近乎痴迷地忠实于历史。
地板上少了一块木板？找一块同型、同纹、甚至同节数的板来代替。订购特殊玻璃以恢复在玻璃之间包括一层鸡丝网的双层玻璃窗。上世纪60年代和80年代的先前保护工作使用了现代材料来保护和修理这些罗斯海小屋。
图2
照片来源：彼得·雷杰切克
一名保护木匠在发现小屋的屋顶上工作。该小屋确实就位于从麦克默多站沿着这条路走下去的地方。
图3
照片来源：彼得·雷杰切克
在夏季开展的保护工作期间，发现小屋基本上是禁止入内。
图4
照片来源：彼得·雷杰切克
在能够进行维修之前，一套加热系统会使发现小屋的墙壁和地板变得干硬。
根据麦克唐纳的说法，该信托花了数年时间才开发出行业内最好的保护技术。
“没有什么是我们不能承担的。一开始并不是这样。这是我们在过去10年里建立起来的，”他说。“我参与过世界各地的项目。我不得不说，我们现在所做的工作与在大多数主要城市里做的工作相比达到了相同或更好的标准。”
现场有一个小木工间，里面摆满了该行业所需的各种工具。汽油发电机提供动力。在这栋小屋内，胶合板箱子保护着一些无法转移到斯科特基地保护实验室的大型人工制品。散热器把空气吹过该建筑物，使木材变得干硬。
亚当斯是一位来自英国的保护木匠，矮小健壮，他的紧抓式握手像永久冻土一样结实，他指出：“我可能会用我在这里和其他地方学到的东西。”
一年后，只有新保护的人工制品、过去的幽暗和回忆仍将继续存在。
“在埃文斯角和罗伊兹角也是这样。...这两个地点看起来都像工业工作场所。现在，感觉好像人们刚刚离开。对我来说，这就是成功的标志。你不会留意到我们竟然一直在这里，”法斯蒂尔说。“这是为数不多的工作之一，在那里你长时间非常努力地工作，除了一栋结构上制作坚固的建筑和保存完好的人工制品收藏物之外，你不会真正注意到我们一直在这里。”
即便那样，工作还没有结束。该项目的另一个重要部分是对这些小屋的持续维护。按照法斯蒂尔的说法，已经建立了一个资本基金，为未来25年这些建筑物的维持提供款项。
“把所有的这些时间和精力都投入到这些建筑中，然后离开它们，这将会是天真的，”他说。“这和房子没有什么不同。如果你离开它，它就会年久失修。”
如果一切按计划进行，该信托还将开始可能是其后勤上最雄心勃勃的保护项目--修复挪威人卡斯滕·博克格雷温克在阿代尔角的探险基地，距离罗斯岛约400英里。
1895年，博克格雷温克首次有记载地在这片大陆上登陆。四年后，他回到阿代尔角，建造了南极洲的第一批人类建筑，它们是两栋小型建筑，里面有一千多件人工制品。
图5
照片来源：©Antarctic Heritage Trust/nzaht.org
挪威人卡斯滕·博克格雷温克在距罗斯岛约400英里的阿代尔角的探险基地是该信托的下一个目标。
该项目将需要使用破冰船进入这个偏远的半岛。这也需要一点勇气。这里的大部分地方都覆盖着企鹅粪，因为阿代尔角也是世界上最大的阿德利企鹅聚居地。
“这将是一份相当不舒服的工作，”法斯蒂尔说。“这会是一份相当臭的工作。”
然而，该地点的重要性促使法斯蒂尔和他的团队在能够访问它的情况下开始工作。
“这些建筑最酷的地方在于它是在南极大陆上建造的第一批建筑。这可能是这片大陆上唯一仍然存在的首批建筑，”他说。
冰。冷。风。孤独。甚至还有大量的企鹅粪。新西兰南极遗产信托的保护员们似乎从未对他们的使命望而却步。
“真正吸引我参加该计划并让我年复一年地回来的东西是参与人员的激情，”麦克唐纳说。“这不仅仅是一个建设项目或一个保护项目。”
“无一例外，该信托的建筑师、工程师、执行董事[奈杰尔·沃森]和他的员工都非常热情地关注与这些建筑有关的保护故事。我们真的认为这是对子孙后代的贡献。”
（鞘嘴鸥译自美国《南极太阳》：https://t.cn/A60iW9G9，顺致感谢该网站和作者。）
南极洲的保护工作是一件不求酬劳的乐事，还有很多工作要做
图1
照片来源：彼得·雷杰切克
尼古拉·邓恩是2013-14年夏季的首席实物保护员，她用手术刀刮去斯科特发现小屋里箱子上的铁锈。该建筑的保护工作预计于2014-15年夏季完成。
作者：彼得·雷杰切克，《南极太阳》编辑
2014年4月18日发布
由该信托开展的保护工作是以这样一种方式进行的，那就是到这些小屋的游客仍然真正能看到早期探险家们的足迹。保护人员近乎痴迷地忠实于历史。
地板上少了一块木板？找一块同型、同纹、甚至同节数的板来代替。订购特殊玻璃以恢复在玻璃之间包括一层鸡丝网的双层玻璃窗。上世纪60年代和80年代的先前保护工作使用了现代材料来保护和修理这些罗斯海小屋。
图2
照片来源：彼得·雷杰切克
一名保护木匠在发现小屋的屋顶上工作。该小屋确实就位于从麦克默多站沿着这条路走下去的地方。
图3
照片来源：彼得·雷杰切克
在夏季开展的保护工作期间，发现小屋基本上是禁止入内。
图4
照片来源：彼得·雷杰切克
在能够进行维修之前，一套加热系统会使发现小屋的墙壁和地板变得干硬。
根据麦克唐纳的说法，该信托花了数年时间才开发出行业内最好的保护技术。
“没有什么是我们不能承担的。一开始并不是这样。这是我们在过去10年里建立起来的，”他说。“我参与过世界各地的项目。我不得不说，我们现在所做的工作与在大多数主要城市里做的工作相比达到了相同或更好的标准。”
现场有一个小木工间，里面摆满了该行业所需的各种工具。汽油发电机提供动力。在这栋小屋内，胶合板箱子保护着一些无法转移到斯科特基地保护实验室的大型人工制品。散热器把空气吹过该建筑物，使木材变得干硬。
亚当斯是一位来自英国的保护木匠，矮小健壮，他的紧抓式握手像永久冻土一样结实，他指出：“我可能会用我在这里和其他地方学到的东西。”
一年后，只有新保护的人工制品、过去的幽暗和回忆仍将继续存在。
“在埃文斯角和罗伊兹角也是这样。...这两个地点看起来都像工业工作场所。现在，感觉好像人们刚刚离开。对我来说，这就是成功的标志。你不会留意到我们竟然一直在这里，”法斯蒂尔说。“这是为数不多的工作之一，在那里你长时间非常努力地工作，除了一栋结构上制作坚固的建筑和保存完好的人工制品收藏物之外，你不会真正注意到我们一直在这里。”
即便那样，工作还没有结束。该项目的另一个重要部分是对这些小屋的持续维护。按照法斯蒂尔的说法，已经建立了一个资本基金，为未来25年这些建筑物的维持提供款项。
“把所有的这些时间和精力都投入到这些建筑中，然后离开它们，这将会是天真的，”他说。“这和房子没有什么不同。如果你离开它，它就会年久失修。”
如果一切按计划进行，该信托还将开始可能是其后勤上最雄心勃勃的保护项目--修复挪威人卡斯滕·博克格雷温克在阿代尔角的探险基地，距离罗斯岛约400英里。
1895年，博克格雷温克首次有记载地在这片大陆上登陆。四年后，他回到阿代尔角，建造了南极洲的第一批人类建筑，它们是两栋小型建筑，里面有一千多件人工制品。
图5
照片来源：©Antarctic Heritage Trust/nzaht.org
挪威人卡斯滕·博克格雷温克在距罗斯岛约400英里的阿代尔角的探险基地是该信托的下一个目标。
该项目将需要使用破冰船进入这个偏远的半岛。这也需要一点勇气。这里的大部分地方都覆盖着企鹅粪，因为阿代尔角也是世界上最大的阿德利企鹅聚居地。
“这将是一份相当不舒服的工作，”法斯蒂尔说。“这会是一份相当臭的工作。”
然而，该地点的重要性促使法斯蒂尔和他的团队在能够访问它的情况下开始工作。
“这些建筑最酷的地方在于它是在南极大陆上建造的第一批建筑。这可能是这片大陆上唯一仍然存在的首批建筑，”他说。
冰。冷。风。孤独。甚至还有大量的企鹅粪。新西兰南极遗产信托的保护员们似乎从未对他们的使命望而却步。
“真正吸引我参加该计划并让我年复一年地回来的东西是参与人员的激情，”麦克唐纳说。“这不仅仅是一个建设项目或一个保护项目。”
“无一例外，该信托的建筑师、工程师、执行董事[奈杰尔·沃森]和他的员工都非常热情地关注与这些建筑有关的保护故事。我们真的认为这是对子孙后代的贡献。”
（鞘嘴鸥译自美国《南极太阳》：https://t.cn/A60iW9G9，顺致感谢该网站和作者。）
虽然看过一些画册和美术史的书，也看了不少博物馆里的画作和各种画展，甚至还尝试临摹过几幅油画，但是对于画这种艺术形式却一直有种因为不懂而浮于表面的困惑。
在看贡布里希的《艺术的故事》时，作者讲到某幅作品的价值以及其在艺术史上的意义时，我就会有这样的困惑。会觉得自己非常机械的吸收了一些零星的知识，但是吸收之后就只是知道了，有些什么重要的东西仍然离我很远很远。显然有很多人懂得这些东西的好，但是他们的阐述要么是一些如果缺少背景知识就会变的无法被理解的知识（这真是我一个intj的宿命了），要么玄之又玄让我看的晕晕乎乎。
巴迪欧曾经说过一个我很以为然的观点，艺术、科学、爱和政治，是人类走向真理的四种途径。如果艺术可以通往真理，那么显然我所体会过的那些由艺术带来的情绪和情感，还过于些微和单调，不足以称其为一条道路，我也显然距离真理太远太远。
前一阵子，在某宝上选抱枕，之后就总被推送抱枕，有一次在其中的一个上面看到一幅令我一眼难忘的图案，搜了一下，是马蒂斯的《红色的和谐》。之后就开始留意起马蒂斯。有趣的是，一旦开始留意什么，生活中相关的元素就跟着多起来，像是特意为自己准备的似的。这不，马蒂斯的画展就来北京了。刚刚过去的这个周日和某人一起去798的尤伦斯当代艺术中心看了马蒂斯展。
去之前，我又想起了上面提到的这个小小的困惑，于是我又一次用“虽然看不懂，但是可以长长见识”这个理由来安抚了一下自己这个“有些附庸风雅的嫌疑”的举动。并寄希望于，也许看多了，某天就突然懂了，就可以知道艺术真正的好。
但是马蒂斯的这个展却远远超出了我的期望。不只是展品丰富物超所值，还给我了一个更有意义的东西。我展览看到大半时的某个瞬间，偶然的回头看到马蒂斯的教堂模型的彩色玻璃上由欣快的色彩组成的叶子在远处似乎摇曳了起来。马蒂斯的色彩确实无愧于他的名气。虽然好多副作品我还是看不懂，但是一路看下来仍然体会到了深入我心的美。总之，这是一次视觉的盛宴，自己精神领域里的某个单调而灰暗的位置，被这些画映的色彩斑斓。（一点点小小的遗憾，因为看得太慢了，还没有看完，艺术中心就要下班关门了。
从画展出来之后，已经是傍晚时分，北京夏季灯霞相映那么生动，会觉得从前的许多个这样的傍晚似乎也都曾经如此的生动过。一层马蒂斯的色彩给我视觉的加持，让我看到了更丰富的当下的世界，也许还包括了过去和未来的世界。会觉得这个世界本来就是无以复加的丰富和充满生命力，我只是在长出新的感官去接收它。就连临睡前，思想到处神游的时刻，自己都是漫游在满是马蒂斯色彩的梦境里，每一个场景都像一个色彩斑斓的热带岛屿一样流光溢彩。也许，相对于真实的物质和精神世界，马蒂斯的画也许也只是像孩童一样，捕捉了最简洁而精髓的特质而已，真实的世界永远都比画中所能够呈现的更丰富。这让我觉得，艺术家其实是色彩的诗人，抓取了这个世界最本质也最真实的某些特质，只是他们的语言不是文字而是色彩而已。
我想，现在我去重看《艺术的故事》的话，也许就可以看得懂了。 https://t.cn/AisII0D6
在看贡布里希的《艺术的故事》时，作者讲到某幅作品的价值以及其在艺术史上的意义时，我就会有这样的困惑。会觉得自己非常机械的吸收了一些零星的知识，但是吸收之后就只是知道了，有些什么重要的东西仍然离我很远很远。显然有很多人懂得这些东西的好，但是他们的阐述要么是一些如果缺少背景知识就会变的无法被理解的知识（这真是我一个intj的宿命了），要么玄之又玄让我看的晕晕乎乎。
巴迪欧曾经说过一个我很以为然的观点，艺术、科学、爱和政治，是人类走向真理的四种途径。如果艺术可以通往真理，那么显然我所体会过的那些由艺术带来的情绪和情感，还过于些微和单调，不足以称其为一条道路，我也显然距离真理太远太远。
前一阵子，在某宝上选抱枕，之后就总被推送抱枕，有一次在其中的一个上面看到一幅令我一眼难忘的图案，搜了一下，是马蒂斯的《红色的和谐》。之后就开始留意起马蒂斯。有趣的是，一旦开始留意什么，生活中相关的元素就跟着多起来，像是特意为自己准备的似的。这不，马蒂斯的画展就来北京了。刚刚过去的这个周日和某人一起去798的尤伦斯当代艺术中心看了马蒂斯展。
去之前，我又想起了上面提到的这个小小的困惑，于是我又一次用“虽然看不懂，但是可以长长见识”这个理由来安抚了一下自己这个“有些附庸风雅的嫌疑”的举动。并寄希望于，也许看多了，某天就突然懂了，就可以知道艺术真正的好。
但是马蒂斯的这个展却远远超出了我的期望。不只是展品丰富物超所值，还给我了一个更有意义的东西。我展览看到大半时的某个瞬间，偶然的回头看到马蒂斯的教堂模型的彩色玻璃上由欣快的色彩组成的叶子在远处似乎摇曳了起来。马蒂斯的色彩确实无愧于他的名气。虽然好多副作品我还是看不懂，但是一路看下来仍然体会到了深入我心的美。总之，这是一次视觉的盛宴，自己精神领域里的某个单调而灰暗的位置，被这些画映的色彩斑斓。（一点点小小的遗憾，因为看得太慢了，还没有看完，艺术中心就要下班关门了。
从画展出来之后，已经是傍晚时分，北京夏季灯霞相映那么生动，会觉得从前的许多个这样的傍晚似乎也都曾经如此的生动过。一层马蒂斯的色彩给我视觉的加持，让我看到了更丰富的当下的世界，也许还包括了过去和未来的世界。会觉得这个世界本来就是无以复加的丰富和充满生命力，我只是在长出新的感官去接收它。就连临睡前，思想到处神游的时刻，自己都是漫游在满是马蒂斯色彩的梦境里，每一个场景都像一个色彩斑斓的热带岛屿一样流光溢彩。也许，相对于真实的物质和精神世界，马蒂斯的画也许也只是像孩童一样，捕捉了最简洁而精髓的特质而已，真实的世界永远都比画中所能够呈现的更丰富。这让我觉得，艺术家其实是色彩的诗人，抓取了这个世界最本质也最真实的某些特质，只是他们的语言不是文字而是色彩而已。
我想，现在我去重看《艺术的故事》的话，也许就可以看得懂了。 https://t.cn/AisII0D6
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