麦香靓虾

17款小龙虾制作做法
原料：小龙虾1千克。

调料：色拉油1千克，麦香卤（清水500克、黄油250克、雀巢全脂奶粉350克、鲜奶油50克、精盐120克，此卤可用4次）。

制作：

1、小龙虾用清水刷洗干净，沥干水分。

2、炒锅上火，倒入色拉油，烧至200℃，把小龙虾投入爆至鲜红捞出，再焯水冲去油，捞出沥水。

3、麦香卤煮开，把龙虾放入烧2—3分钟取出，排成排，放入200℃的烤箱中，烤6—8分钟取出装盘即可。

要点：

1、调麦香汁时火不可大以免变焦。

2、龙虾一定要用高油温爆，才会吸收麦香汁。

特点：此菜采用西式调味料制作卤汁，龙虾肉质鲜美，香味扑鼻，适合在大中型酒店和西餐厅推出。#龙虾#

今天突然被虾尾勾起了食欲，以前很多朋友好奇，爆炒虾尾也是一道很美味的美食，为何豪虾传不做虾尾？在做蒜蓉虾球时我专门提过，主要是对虾球的品质我自己不放心，在市面上有很成熟的虾尾供应链，而且价格从全年来看，比较适中，到我们一直不敢用冰冻虾球，原因就是在源头有隐患，我们不知道源头揪虾尾时，其龙虾的品质如何把控，哪怕一份里面有一只品质有问题，都会影响到门店的声誉，基于这方面的顾虑，从2009~2018年我们都放弃了虾尾这个产品，后来推出蒜香虾球，所有虾尾都是在我们店内自己处理的，确保每一只的品质，都在可控范围内，这道菜已经推出来快两年，我在犹豫，豪虾传是否在这基础上，再次推出一个以虾尾为食材的新菜，所有虾尾都每天在后厨用活虾现场揪！或者，直接在我们新菜卤煮烤鱼里，加进新鲜的虾尾，做成豪虾传的“龙虾烤鱼”？现在是开脑洞的时间！#餐饮#

#闲馋#烤鱼和虾可兼得 在【李小孬卤煮小龙虾】新开的世纪城里，能追着夏天尾巴吃到蒜蓉、蟹黄、卤煮、鱼香味的小龙虾之外，还有两个口味的烤鱼是真的要来讲一讲。
个人最喜欢的是霍香味儿的烤鱼，鱼肉非常鲜嫩，再裹上霍香汤汁一起吃，有一种特别的香气浓郁又饱满。另外还有青花椒味儿的烤鱼，相对就清淡一些。
另外还有烤串和卤菜，秋天晚上吹着小风来吃起，很是解压。 https://t.cn/A64KDYmY