红卤

　　1、材料：姜块、葱段各10克。

　　2、调料：酱油500毫升，绍酒250毫升，冰糖210克，红曲米水5毫升桂皮、甘草各10克，草果、丁香、沙姜粉、陈皮各2.5克，大料7克，罗汉果l个。

　　3、配制办法：将除酱油、绍酒、冰糖、红曲米水之外的调料装人布包，扎口，制成调料包，放人清水中浸泡半个小时。

　　4、净锅置于火上，入油，油锅烧热，参与姜块、葱段炒香，挑出炸透的姜块、葱段扔掉，参与400毫升清水，大火煮沸。

　　5、将调料包放人沸水锅中，加人冰糖、酱油、绍酒、红曲米水，煮沸，撇去泡沫，持续煮至汤汁味浓即可。

　　黄卤

　　1、资料：芹菜、生姜各150克。

　　2、调料：

　　A黄桅子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁各过量，油炸蒜仁、油炸鲜橘皮各15克；

　　B油咖睡15克，沙哮酱1瓶，料酒100毫升，熟菜籽油25毫升，味精20克，盐23克，骨汤1200毫升。

　　3、配制办法：将黄桅子拍裂，芹菜打结，生姜拍松，将调料A装人布包，制成调料包。

　　4、将调料包、芹菜结、生姜、调料B一同放入卤锅内调匀，下人需求卤制的食材中止卤煮即可。

　　精卤水

　　1、资料：

　　猪骨300克，老鸡肉300克，葱结15克，蒜10克肥肉50克，洋葱20克，香菜15克。

　　2、调料:

　　A草果15克，白葱10克，小茵香2克，红曲米10克，香茅草、香菜籽、花椒、甘草各5克，桂皮6克，大料10克，砂仁6克，干沙姜15克，丁香3克，罗汉果10克；

　　B盐2大匙，生抽、老抽各20毫升，鸡精2小匙，白糖过量。

　　3、配制办法：

　　1）锅中参与过量清水，放入洗净的猪大骨、老母鸡，大火烧开，烧煮沸腾，撇去汤中的浮沫，转爲小火再熬煮l个小时，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤即爲高汤：将高汤装入容器备用。

　　2）将调料A装人布包制成调料包。

　　3）炒锅注油，油锅烧热，放入洗净的肥肉，煎至出油，倒人蒜、洋葱、葱结、香菜，大火爆香，放入白糖，翻炒至白糖熔化。倒人备好的高汤，大火煮沸，放人调料包，转小火煮沸。

　　4）加人盐、生抽、老抽、鸡精，拌匀入味，小火熬煮30分钟，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

#宠物可以回答你一个问题#【糯玉花生煲猪骨】1）食材洗净，玉米、胡萝卜切块。2）猪骨剁成小块洗净、泡出血水，放入沙煲，大火煮开撇净浮沫，小火炖煮30分钟。3）加入玉米，炖煮20分钟。4）倒入花生大火煮开，撇净浮沫，小火炖煮15分钟。5）加入胡萝卜，炖煮10分钟。6）加入枸杞子。7）加盐、白胡椒粉即可食用。

#宠物可以回答你一个问题#【糯玉花生煲猪骨】1）食材洗净，玉米、胡萝卜切块。2）猪骨剁成小块洗净、泡出血水，放入沙煲，大火煮开撇净浮沫，小火炖煮30分钟。3）加入玉米，炖煮20分钟。4）倒入花生大火煮开，撇净浮沫，小火炖煮15分钟。5）加入胡萝卜，炖煮10分钟。6）加入枸杞子。7）加盐、白胡椒粉即可食用。