方言“和八铏”与鄂州菜的渊源
“和八铏（xíng，古代盛羹的小鼎）”，这是包括鄂州在内的鄂东南方言中一个很常见的词，意思是“了不得、很牛”。这个方言与鄂州菜可是有渊源的。
“味在四川，鲜在湖北。”鄂菜，为中国十大菜系之一，包括鄂州、荆南、襄郧和汉沔四大流派。以鱼馔为主、蒸煨烧炒、香鲜微辣，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
鄂州菜是鄂菜的本底。鄂州菜以“四无不成席”加上“和八钘 （xíng ，古代一种酒器）”组成文化特征。
“四无不成席”即“无鱼不成席，无圆不成席，无全不成席，无糕不成席”，无鱼不成席，要上“蒸鱼、炸鱼、看鱼”三道菜，寓意年年有余；无圆不成席，要上“鱼圆、肉圆、绿豆圆”三道菜，寓意连中三圆；无全不成席，要上“全鸡、全鸭、全髈”三道菜，寓意十全十美；无糕不成席，要上“鱼糕、肉糕、发糕”三道菜，寓意步步高升。
“和八铏”亦称“八铏”，这种连同宴飨器具形制一同纳入命名的菜肴为鄂州菜系所独有，系宫廷菜无疑。钘，青铜器，《礼记·礼运》释文:“盛和羹器,形如小鼎。”和羹是什么？《圣门礼志》作了如下解释：“和羹，以豕脊膂肉切薄片,煮牛淡汤焯过漉起，然后用盐、酱油、醋、芹、韭丝调匀，又切猪腰如荔形盖面，临时用淡牛肉煮汁浇蒲，勺之铏内。”这真是一道烹饪精致、调料齐全、令人垂涎的美味佳肴。“八钘”就是8道这样的类似菜肴。
随着时代发展和社会的进步，“八铏”从宫廷菜到民间菜，“和羹”与时俱进变成了“无汤不成席”和“时令珍稀特产”两大部分，当然，同时人们越来越注重养生，老百姓也不再用“铏”来盛菜了。
鄂州传统大席既有宫廷菜的脉络，也有百姓菜的情怀，20道主菜中“四无不成席”12道菜，千百年来没有什么变化；“八钘”中8道菜，食材多是时令稀有特产，各地各家可有不同。妙处在于，一桌宴席，“四无”可能只上全“一无”“两无”，其他单上一道两道菜，这是允许的。但是，一旦上“八铏”就是8道菜要全上，一道菜也不能少。
老鄂城上菜先后非常讲究，毫不紊乱，章法有序。
先上四道或八道凉菜，四道称“开胃”，八道 称“镇桌”；接着放一大串鞭炮，执宾叫席，第一席和第二席的嘉宾入座后，就可上主菜了；先上“八铏”中的合菜，称“开席”，然后是“四无”和“八钘”交替上桌，即“三鱼”和“三圆”之间、“三圆”和“三全”之间、“三全”和“三高”之间，各上“八钘”中的两道菜；“三高”上席之后上“八钘”最后一道菜——“大肉”：红烧肉或坛香肉，称“压席”；上“大肉”时必须放鞭炮烟火，然后执宾礼谢，代东家说上一番客气话，至此，菜肴上桌完毕。
“和八铏”，这个词最早就是从老鄂城传统菜宴席中演变而来的。比如某某到亲戚家赴宴回来，乡邻会问：今天赴什么宴啦？赴宴的回答：三圆席。大家就知道是上了“三鱼”、“三圆”； 如果赴宴的回答：“和八铏。”那就是说“四无”和“八铏”合一起上桌了，24个主菜，就是宴席最高的规格，是做客的最高礼遇。
于是，“和八铏”一词不断引申运用，渐渐成为今天最具鄂东方言特色的词汇。(东翔) https://t.cn/R2Wx8LA
“和八铏（xíng，古代盛羹的小鼎）”，这是包括鄂州在内的鄂东南方言中一个很常见的词，意思是“了不得、很牛”。这个方言与鄂州菜可是有渊源的。
“味在四川，鲜在湖北。”鄂菜，为中国十大菜系之一，包括鄂州、荆南、襄郧和汉沔四大流派。以鱼馔为主、蒸煨烧炒、香鲜微辣，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
鄂州菜是鄂菜的本底。鄂州菜以“四无不成席”加上“和八钘 （xíng ，古代一种酒器）”组成文化特征。
“四无不成席”即“无鱼不成席，无圆不成席，无全不成席，无糕不成席”，无鱼不成席，要上“蒸鱼、炸鱼、看鱼”三道菜，寓意年年有余；无圆不成席，要上“鱼圆、肉圆、绿豆圆”三道菜，寓意连中三圆；无全不成席，要上“全鸡、全鸭、全髈”三道菜，寓意十全十美；无糕不成席，要上“鱼糕、肉糕、发糕”三道菜，寓意步步高升。
“和八铏”亦称“八铏”，这种连同宴飨器具形制一同纳入命名的菜肴为鄂州菜系所独有，系宫廷菜无疑。钘，青铜器，《礼记·礼运》释文:“盛和羹器,形如小鼎。”和羹是什么？《圣门礼志》作了如下解释：“和羹，以豕脊膂肉切薄片,煮牛淡汤焯过漉起，然后用盐、酱油、醋、芹、韭丝调匀，又切猪腰如荔形盖面，临时用淡牛肉煮汁浇蒲，勺之铏内。”这真是一道烹饪精致、调料齐全、令人垂涎的美味佳肴。“八钘”就是8道这样的类似菜肴。
随着时代发展和社会的进步，“八铏”从宫廷菜到民间菜，“和羹”与时俱进变成了“无汤不成席”和“时令珍稀特产”两大部分，当然，同时人们越来越注重养生，老百姓也不再用“铏”来盛菜了。
鄂州传统大席既有宫廷菜的脉络，也有百姓菜的情怀，20道主菜中“四无不成席”12道菜，千百年来没有什么变化；“八钘”中8道菜，食材多是时令稀有特产，各地各家可有不同。妙处在于，一桌宴席，“四无”可能只上全“一无”“两无”，其他单上一道两道菜，这是允许的。但是，一旦上“八铏”就是8道菜要全上，一道菜也不能少。
老鄂城上菜先后非常讲究，毫不紊乱，章法有序。
先上四道或八道凉菜，四道称“开胃”，八道 称“镇桌”；接着放一大串鞭炮，执宾叫席，第一席和第二席的嘉宾入座后，就可上主菜了；先上“八铏”中的合菜，称“开席”，然后是“四无”和“八钘”交替上桌，即“三鱼”和“三圆”之间、“三圆”和“三全”之间、“三全”和“三高”之间，各上“八钘”中的两道菜；“三高”上席之后上“八钘”最后一道菜——“大肉”：红烧肉或坛香肉，称“压席”；上“大肉”时必须放鞭炮烟火，然后执宾礼谢，代东家说上一番客气话，至此，菜肴上桌完毕。
“和八铏”，这个词最早就是从老鄂城传统菜宴席中演变而来的。比如某某到亲戚家赴宴回来，乡邻会问：今天赴什么宴啦？赴宴的回答：三圆席。大家就知道是上了“三鱼”、“三圆”； 如果赴宴的回答：“和八铏。”那就是说“四无”和“八铏”合一起上桌了，24个主菜，就是宴席最高的规格，是做客的最高礼遇。
于是，“和八铏”一词不断引申运用，渐渐成为今天最具鄂东方言特色的词汇。(东翔) https://t.cn/R2Wx8LA
江苏省百道乡土地标菜名单
一、南京（11 个）
1.六合头道菜
2.六合猪头肉
3.高淳清蒸固城湖大闸蟹
4.高淳水八鲜鱼头
5.溧水东屏鱼头
6.溧水洪蓝手抓鸡
7.江宁东山老鹅
8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤
9.浦口老山泉水甲鱼汤
10.栖霞八卦洲炒芦蒿
11.南京江北长芦板鸭
二、无锡（6 个）
12.无锡太湖醉蟹
13.无锡酱排骨
14.无锡肉酿面筋
15.宜兴汽锅双味
16.宜兴咸肉煨笋
17.江阴顾山扇子骨
三、徐州（8 个）
18.贾汪汴塘热白豆腐
19.贾汪茱萸山地小公鸡
20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼
21.邳州尖椒焖小鱼
22.铜山高皇羊肉汤
23.睢宁烧鸡
24.新沂窑湾扣肉
25.新沂窑湾银鱼抱蛋
四、常州（8 个）
26.溧阳天目湖砂锅鱼头
27.溧阳清炒白芹
28.溧阳扎肝
29.天宁焦溪香糟扣肉
30.金坛儒林羊糕
31.武进寨桥老鹅
32.武进芙蓉螺蛳
33.武进横山桥红汤百叶
五、苏州（8 个）
34.常熟徐市羊汤
35.吴中藏书红烧羊肉
36.吴江清炒香青菜
37.张家港螃蜞豆腐
38.张家港草头干蒸肉糕
39.相城稻草扎肉
40.昆山万三蹄
41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹
六、南通（10 个）
42.海安麻虾炖鸡蛋
43.海安小蒜炖咸肉
44.如皋清炒黒塌菜
45.如东栟茶竹蛏汤
46.如东清炖狼山鸡
47.海门红烧山羊肉
48.启东沙地文蛤饼
49.启东醉泥螺
50.启东油浸吕四带鱼
51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤
七、连云港（6 个）
52.灌云红烧豆丹
53.海州凉拌板浦凉粉
54.东海桃林烧鸡
55.东海红烧老淮猪肉
56.赣榆小鱼煎饼
57.赣榆清蒸梭子蟹
八、淮安（7 个）
58.洪泽杂鱼锅贴
59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆
60.金湖蒜泥龙虾
61.盱眙十三香龙虾
62.淮安钦工肉圆
63.涟水鸡糕
64.淮阴码头汤羊肉
九、盐城（7 个）
65.射阳清蒸鲳鱼
66.建湖九龙口砂锅鸭
67.东台麻虾肉圆
68.阜宁杀猪菜
69.响水麻辣蜗牛
70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳
71.盐都烩土膘
十、扬州（9 个）
72. 宝应蜜汁捶藕
73.宝应荷藕狮子头
74.高邮香酥麻 https://t.cn/R2WxpQa
一、南京（11 个）
1.六合头道菜
2.六合猪头肉
3.高淳清蒸固城湖大闸蟹
4.高淳水八鲜鱼头
5.溧水东屏鱼头
6.溧水洪蓝手抓鸡
7.江宁东山老鹅
8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤
9.浦口老山泉水甲鱼汤
10.栖霞八卦洲炒芦蒿
11.南京江北长芦板鸭
二、无锡（6 个）
12.无锡太湖醉蟹
13.无锡酱排骨
14.无锡肉酿面筋
15.宜兴汽锅双味
16.宜兴咸肉煨笋
17.江阴顾山扇子骨
三、徐州（8 个）
18.贾汪汴塘热白豆腐
19.贾汪茱萸山地小公鸡
20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼
21.邳州尖椒焖小鱼
22.铜山高皇羊肉汤
23.睢宁烧鸡
24.新沂窑湾扣肉
25.新沂窑湾银鱼抱蛋
四、常州（8 个）
26.溧阳天目湖砂锅鱼头
27.溧阳清炒白芹
28.溧阳扎肝
29.天宁焦溪香糟扣肉
30.金坛儒林羊糕
31.武进寨桥老鹅
32.武进芙蓉螺蛳
33.武进横山桥红汤百叶
五、苏州（8 个）
34.常熟徐市羊汤
35.吴中藏书红烧羊肉
36.吴江清炒香青菜
37.张家港螃蜞豆腐
38.张家港草头干蒸肉糕
39.相城稻草扎肉
40.昆山万三蹄
41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹
六、南通（10 个）
42.海安麻虾炖鸡蛋
43.海安小蒜炖咸肉
44.如皋清炒黒塌菜
45.如东栟茶竹蛏汤
46.如东清炖狼山鸡
47.海门红烧山羊肉
48.启东沙地文蛤饼
49.启东醉泥螺
50.启东油浸吕四带鱼
51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤
七、连云港（6 个）
52.灌云红烧豆丹
53.海州凉拌板浦凉粉
54.东海桃林烧鸡
55.东海红烧老淮猪肉
56.赣榆小鱼煎饼
57.赣榆清蒸梭子蟹
八、淮安（7 个）
58.洪泽杂鱼锅贴
59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆
60.金湖蒜泥龙虾
61.盱眙十三香龙虾
62.淮安钦工肉圆
63.涟水鸡糕
64.淮阴码头汤羊肉
九、盐城（7 个）
65.射阳清蒸鲳鱼
66.建湖九龙口砂锅鸭
67.东台麻虾肉圆
68.阜宁杀猪菜
69.响水麻辣蜗牛
70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳
71.盐都烩土膘
十、扬州（9 个）
72. 宝应蜜汁捶藕
73.宝应荷藕狮子头
74.高邮香酥麻 https://t.cn/R2WxpQa
4/9/2020
午餐-三文鱼芦笋鸡蛋面
黑芝麻香蕉蒸蛋糕
晚餐-花菜芝士圆管面
胡萝卜牛肉糕
小时候外婆常常蒸汽水肉给我和表哥吃，虽然我没表哥喜欢这道菜，但小小年纪确对做法了然于胸，所以本人烹饪的本事在学前阶段就体现出了优势（大言不惭[捂脸]），不当厨子有点浪费。anyway黄陂肉糕的做法，稍微变通一下就成了牛油果的辅食，味道美得很。
#avo辅食##宝宝辅食分享[超话]#
午餐-三文鱼芦笋鸡蛋面
黑芝麻香蕉蒸蛋糕
晚餐-花菜芝士圆管面
胡萝卜牛肉糕
小时候外婆常常蒸汽水肉给我和表哥吃，虽然我没表哥喜欢这道菜，但小小年纪确对做法了然于胸，所以本人烹饪的本事在学前阶段就体现出了优势（大言不惭[捂脸]），不当厨子有点浪费。anyway黄陂肉糕的做法，稍微变通一下就成了牛油果的辅食，味道美得很。
#avo辅食##宝宝辅食分享[超话]#
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