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如果我身上不是香奈儿古驰爱马仕迪奥圣罗兰纪梵希香水味，而是煎饼果子北京烤鸭炸酱面驴肉火烧煎饼卷大葱刀削面羊肉泡馍辣子鸡火锅过桥米线煲仔饭烤全羊酥油茶热干面臭豆腐蛋挞螺蛳粉小龙虾麻辣豆腐八味冷碟樟茶鸭子锅巴肉片鱼香肉丝宫保鸡丁酸辣蹄筋抄手肉片回锅肉玉笋鸭舌水煮牛肉东坡肘子小鸡炖蘑菇麻辣烫的味道，你还会喜欢我吗？

#文人食话# 【北平通：北平街头肉食】作者：金受申

《一四七画报》 > 1948年 第20卷 第1期

四 驴肉

“天上有龙肉，地下有驴肉”，这是欣赏驴肉的人自赞之词。北平的驴肉，除了大蒋家胡同冀州馆一家，客到随酒先上一碟驴肉以外，所有卖驴肉的，都是背木柜子下街叫卖，因为猪头肉柜子涂红漆，驴肉柜子只是白木本色，所以又称“白柜子”。驴肉也分肘子，腱子，肝肚心肠，全部豆煮成暗褐色，另外有一神秘品，颇为另一部份人所喜食的，通称“挽口”，又名“斜切”，恕我未尝此味，不能详细描写，请以质之嗜斜切者。驴肉以屠宰活驴为最美，实也不免死骡死马的加入，以前北平城内并没有驴肉作坊（亦称驴汤锅），只平北白坊村，平南南苑两处为总汇，贩卖驴肉背白柜子，皆需远出趸购，然后来平零售，实际驴肉销场，全在四乡，市头颇不多见。开驴汤锅，必须虎而冠的，方能胜任，有偷来的活驴，拉到驴汤锅便可出售，讲价皆在门外，讲妥价钱，拉入门以内以后，所有偷窃责任，即由汤锅来负，不与偷者相干，如在未讲妥价钱以先，仍在门外之时，恰有官役巡查经过，或被驴主追踪扭获，则由偷驴者负责，不与汤锅相干，所以凡偷来的驴，皆急于脱售，价钱便便宜多了。以前驴肉在驴肉贩子购来以后，皆须回锅再煮一次，（回金鱼池）方可售卖，如当日未能售罄，便须再下一次锅，以回锅次数逾多，味亦逾美，也逾被吃驴肉的人欢迎，称味“活驴香肉”，“回锅驴肉”，实则消化不良的人吃了，是不会化开的。近年因为白坊在南苑，全远距平市二十多里，于是渐渐内移，南城作坊在金鱼池，北城作坊在东四牌楼北钱满胡同，每日在屠宰场杀驴，运回作坊煮制，实际也不免羼加私屠和掺加骡马，因为在屠宰场所杀的驴，是不够售卖的。现在驴肉已不讲究回锅再煮，也没功夫再煮，当今肉价昂贵之时，驴肉已到了销场最大的时期，平市添了许多白柜子，大宗仍在跑门头沟的驴肉贩子，不但必须先期订货交款，取货之时更须挨号排班，取得肉后，即乘头次平门客车运至门头沟售卖，妙在只多打一张行李票而已。现在驴肉较前味咸，据说一锅驴肉须下五十斤大盐，以前平市根本没见过的“驴刮骨肉”（刮读寡音。骨读孤音），现在也成为市头售卖品，因其连骨同煮，体重下沉，所以味尤奇咸。据食者所称驴油烙饼，最为香酥，笔者过去在某校任课时，同仁王益先生，市白坊村人，新年曾以驴油馈送同仁刘君，刘君以之烙饼，称为味尚不差，可惜笔者有点中了书毒的“丘未达，不敢尝”，始终不知其味。