3月31日，东急百货公司关闭了其涩谷总店（Tokyu Honten），结束了55年零三个月的经营。 尽管这是一个工作日，人们还是赶来送别。 还有络绎不绝的人用他们的智能手机和相机从前面的十字路口对该建筑进行拍照。 东急百货公司在2008年关闭了它的东急东洋店，"东急百货 "的商号也将从它的创始地涩谷消失。 涩谷仅存的百货公司'将是西武涩谷店。
19点过后不久，当该店的总管稻叶光弘在正门前的闭幕式上发表讲话时，挤满了店前街道的人们纷纷鼓掌并高呼 "谢谢"。 即使在百叶窗落下后，人潮也没有放缓，人们看到许多人在拍纪念照。
一对来自中目黑的70多岁的夫妇说："我们使用丰子店和总店已经超过40年了，因为它们是如此接近。 从准备好的食物到衣服，东急是你想要好东西时的去处。 东急也是购买年中和年终礼物的地方。 他们说："很遗憾，丰子恺店和总店已经关闭。
该店于1967年开业，位于日本最高档的住宅区之一--庄户。 它的位置远离涩谷的喧嚣，使顾客能够在轻松的氛围中购物，吸引了许多中年和富裕的顾客。 该店以其外部销售的优势而闻名，外部销售占销售额的40%。 该店经理Mitsuhiro Inaba说："顾客确实表示了担忧。 然而，我们将继续在我们的其他销售楼层（分布在涩谷站周围）向客户提供产品，我们希望不仅在产品方面，而且在产品以外的领域加深我们与东急集团的关系"。
尽管东急总店（销售面积为35,000平方米）将消失，但该公司经营的销售楼层分布在涩谷站周围。 其中包括涩谷Hikarie的Thinks（16,000平方米），涩谷Scramble Square的化妆品、配件和食品（5,000平方米）以及东急食品展（6,000平方米）。 随着东急总店的关闭，包括百达翡丽、卡地亚和伯爵在内的珠宝和钟表部、化妆品部和面向外部顾客的沙龙将从3月起陆续迁往Thinks。 受欢迎的葡萄酒部门将搬到庄户的一家街边商店，该商店将于3月开业。
东急总店的旧址是涩谷上西项目的所在地，该项目是由东急、LVMH下属的L Catterton和东急百货公司的重建项目，2007年完工后，该建筑将被改造成地上36层、地下4层的高楼。 该建筑将在日本首次容纳一家豪华酒店--The House Collective，以及商业设施和住宅。 目前还没有宣布商业设施是否包括东急百货公司或其他类型的商业。
東急百貨店は31日、渋谷本店（東急本店）の営業を終了し、55年3カ月の営業に幕を閉じた。平日にもかかわらず別れを惜しむ人が殺到した。目の前の交差点から建物をスマホやカメラで撮影する人の姿も絶えなかった。東急百貨店は20年に東急東横店を閉めており、創業地である渋谷から「東急百貨店」の屋号は消える。渋谷で残る百貨店は、西武渋谷店の1店舗になる。
「55年間ありがとうございました」。19時過ぎ、正面入り口前の閉店セレモニーで稲葉満宏本店長があいさつすると、店舗前の路上を埋め尽くした人々から拍手と「ありがとう」の声が上がった。シャッターが降りても、人の波はなかなか引かず、記念撮影する人たちの姿が多く見られた。
中目黒から来たという70代の夫婦は「近いので40年以上も東横店と本店を利用してきた。惣菜から洋服まで、良いものがほしいときは東急。お中元もお歳暮も東急。なのに東横店に続き本店まで閉店とは本当に残念だ」と肩を落とした。
1967年に開業した同店は、日本屈指の高級住宅地である松濤が足元にある。渋谷の喧騒から離れた立地で落ち着いて買い物できるため、中高年や富裕層の客層も多かった。外商に強いことで知られ、売上高に占める外商の割合は40％にもなる。稲葉満宏店長は「お客さまからの心配する声があるは事実。だが（渋谷駅付近に点在する）当社運営の別の売り場でこれまで通り、お客さまに商品を提供し、また商品に限らず東急グループとの連携で商品以外の分野でも関係を深めていきたい」と話す。
東急本店（売り場面積3万5000平方メートル）は姿を消すものの、同社が運営する売り場は渋谷駅界隈に点在する。渋谷ヒカリエ内のシンクス（同1万6000平方メートル）、渋谷スクランブルスクエア内の化粧品・服飾雑貨・食品（5000平方メートル）、東急フードショー（6000平方メートル）がそれだ。東急本店の閉店に伴い、シンクスに「パテックフィリップ」「カルティエ」「ピアジェ」などの宝飾・時計売り場、化粧品売り場、外商向けサロンなどをシンクスに3月から順次移転する。人気のワイン売り場は3月に開く松濤の路面店へ引っ越す。
東急本店の跡地には、東急、LVMH系のLキャタルトン、東急百貨店の3社による再開発プロジェクト「Shibuya Upper West Project(渋谷アッパー・ウエスト・プロジェクト)」が進められる。27年の竣工時には地上36階・地下4階の高層ビルに生まれ変わり、ラグジュアリーホテル「ザ・ハウス・コレクティブ」が日本に初進出するほか、商業施設やレジデンスが入る。商業施設に東急百貨店が入るのか、別の業態になるのかは発表されていない。
19点过后不久，当该店的总管稻叶光弘在正门前的闭幕式上发表讲话时，挤满了店前街道的人们纷纷鼓掌并高呼 "谢谢"。 即使在百叶窗落下后，人潮也没有放缓，人们看到许多人在拍纪念照。
一对来自中目黑的70多岁的夫妇说："我们使用丰子店和总店已经超过40年了，因为它们是如此接近。 从准备好的食物到衣服，东急是你想要好东西时的去处。 东急也是购买年中和年终礼物的地方。 他们说："很遗憾，丰子恺店和总店已经关闭。
该店于1967年开业，位于日本最高档的住宅区之一--庄户。 它的位置远离涩谷的喧嚣，使顾客能够在轻松的氛围中购物，吸引了许多中年和富裕的顾客。 该店以其外部销售的优势而闻名，外部销售占销售额的40%。 该店经理Mitsuhiro Inaba说："顾客确实表示了担忧。 然而，我们将继续在我们的其他销售楼层（分布在涩谷站周围）向客户提供产品，我们希望不仅在产品方面，而且在产品以外的领域加深我们与东急集团的关系"。
尽管东急总店（销售面积为35,000平方米）将消失，但该公司经营的销售楼层分布在涩谷站周围。 其中包括涩谷Hikarie的Thinks（16,000平方米），涩谷Scramble Square的化妆品、配件和食品（5,000平方米）以及东急食品展（6,000平方米）。 随着东急总店的关闭，包括百达翡丽、卡地亚和伯爵在内的珠宝和钟表部、化妆品部和面向外部顾客的沙龙将从3月起陆续迁往Thinks。 受欢迎的葡萄酒部门将搬到庄户的一家街边商店，该商店将于3月开业。
东急总店的旧址是涩谷上西项目的所在地，该项目是由东急、LVMH下属的L Catterton和东急百货公司的重建项目，2007年完工后，该建筑将被改造成地上36层、地下4层的高楼。 该建筑将在日本首次容纳一家豪华酒店--The House Collective，以及商业设施和住宅。 目前还没有宣布商业设施是否包括东急百货公司或其他类型的商业。
東急百貨店は31日、渋谷本店（東急本店）の営業を終了し、55年3カ月の営業に幕を閉じた。平日にもかかわらず別れを惜しむ人が殺到した。目の前の交差点から建物をスマホやカメラで撮影する人の姿も絶えなかった。東急百貨店は20年に東急東横店を閉めており、創業地である渋谷から「東急百貨店」の屋号は消える。渋谷で残る百貨店は、西武渋谷店の1店舗になる。
「55年間ありがとうございました」。19時過ぎ、正面入り口前の閉店セレモニーで稲葉満宏本店長があいさつすると、店舗前の路上を埋め尽くした人々から拍手と「ありがとう」の声が上がった。シャッターが降りても、人の波はなかなか引かず、記念撮影する人たちの姿が多く見られた。
中目黒から来たという70代の夫婦は「近いので40年以上も東横店と本店を利用してきた。惣菜から洋服まで、良いものがほしいときは東急。お中元もお歳暮も東急。なのに東横店に続き本店まで閉店とは本当に残念だ」と肩を落とした。
1967年に開業した同店は、日本屈指の高級住宅地である松濤が足元にある。渋谷の喧騒から離れた立地で落ち着いて買い物できるため、中高年や富裕層の客層も多かった。外商に強いことで知られ、売上高に占める外商の割合は40％にもなる。稲葉満宏店長は「お客さまからの心配する声があるは事実。だが（渋谷駅付近に点在する）当社運営の別の売り場でこれまで通り、お客さまに商品を提供し、また商品に限らず東急グループとの連携で商品以外の分野でも関係を深めていきたい」と話す。
東急本店（売り場面積3万5000平方メートル）は姿を消すものの、同社が運営する売り場は渋谷駅界隈に点在する。渋谷ヒカリエ内のシンクス（同1万6000平方メートル）、渋谷スクランブルスクエア内の化粧品・服飾雑貨・食品（5000平方メートル）、東急フードショー（6000平方メートル）がそれだ。東急本店の閉店に伴い、シンクスに「パテックフィリップ」「カルティエ」「ピアジェ」などの宝飾・時計売り場、化粧品売り場、外商向けサロンなどをシンクスに3月から順次移転する。人気のワイン売り場は3月に開く松濤の路面店へ引っ越す。
東急本店の跡地には、東急、LVMH系のLキャタルトン、東急百貨店の3社による再開発プロジェクト「Shibuya Upper West Project(渋谷アッパー・ウエスト・プロジェクト)」が進められる。27年の竣工時には地上36階・地下4階の高層ビルに生まれ変わり、ラグジュアリーホテル「ザ・ハウス・コレクティブ」が日本に初進出するほか、商業施設やレジデンスが入る。商業施設に東急百貨店が入るのか、別の業態になるのかは発表されていない。
#横尾涉#結婚発表 メンバー初、お相手は年下の一般女性
７人組人気アイドルグループ「Ｋｉｓ―Ｍｙ―Ｆｔ２」（通称キスマイ）の横尾渉（３６）が２６日、ジャニーズ事務所を通じて年下の一般女性と結婚したことを発表した。キスマイメンバー初のゴールインとなる。
事務所関係者によると大安のこの日、東京都内の区役所に婚姻届を提出し、同日から同居を始めた。交際期間は約６年。２０２１年夏にはお相手とのツーショットも一部で報じられ、直撃取材に“神対応”する横尾のほほ笑ましい姿も話題になっていた。
横尾は事務所を通じて「いつも応援してくださる皆さまへ」と題したコメントを発表。「私事で恐縮ですが、このたび、横尾渉は結婚する運びとなりましたことをご報告させていただきます」とし「今に至るまで多くのお仕事を通じて努力と挑戦の日々を送ることができておりますのも、応援して下さるファンの皆さま、導いてくださる関係者の皆さまがいてくださるからこそ、といつも感謝しております。本当にありがとうございます」と感謝の言葉をつづった。
続けて「まだまだ未熟ではありますが皆さまに楽しんでいただけるよう、ひとつひとつのお仕事に真摯（しんし）に向き合い、さらに一層精進して参ります。今後とも、ご指導ご鞭撻（べんたつ）の程、よろしくお願い致します」とさらなる活躍を誓った。
横尾は１９８６年５月１６日生まれで神奈川県出身。２００１年にジャニーズ事務所に入り、０５年からＫｉｓ―Ｍｙ―Ｆｔ２のメンバーとして活動を開始。１０年のフジテレビ系「フリーター、家を買う。」でテレビドラマに初出演し、１１年８月にキスマイのＣＤデビューシングル「Ｅｖｅｒｙｂｏｄｙ Ｇｏ」が発売された。
大きな転機になったのが１３年にメンバーの宮田俊哉（３４）、二階堂高嗣（３２）、千賀健永（３１）の４人で結成した「舞祭組」だ。フロントメンバーの北山宏光（３７）、藤ヶ谷太輔（３５）、玉森裕太（３２）の３人に比べ人気や注目度で見劣りしていた状況に、中居正広が助言する形で４人ユニットの活動がスタート。デビュー曲「棚からぼたもち」も発売し、一気に知名度が上がっていった。
横尾はジャニーズで異色の“資格マニア”としても知られ、ペット介護士やスキューバダイビングのライセンス、マグロ解体師１級、二級小型船舶免許などを取得。注目度の上昇とともにこうした特技を生かしたバラエティー番組出演も増えた。
こうした中で反響を呼んだのがＴＢＳ系「プレバト！！」の俳句コーナー出演。未経験からみるみる俳句の腕を上げて名人に昇格、俳句が中学国語の教科書副教材にも選ばれた。キスマイの中では“料理番長”としても有名で番組や雑誌などで料理を披露するなど多才ぶりを発揮して活躍している。
７人組人気アイドルグループ「Ｋｉｓ―Ｍｙ―Ｆｔ２」（通称キスマイ）の横尾渉（３６）が２６日、ジャニーズ事務所を通じて年下の一般女性と結婚したことを発表した。キスマイメンバー初のゴールインとなる。
事務所関係者によると大安のこの日、東京都内の区役所に婚姻届を提出し、同日から同居を始めた。交際期間は約６年。２０２１年夏にはお相手とのツーショットも一部で報じられ、直撃取材に“神対応”する横尾のほほ笑ましい姿も話題になっていた。
横尾は事務所を通じて「いつも応援してくださる皆さまへ」と題したコメントを発表。「私事で恐縮ですが、このたび、横尾渉は結婚する運びとなりましたことをご報告させていただきます」とし「今に至るまで多くのお仕事を通じて努力と挑戦の日々を送ることができておりますのも、応援して下さるファンの皆さま、導いてくださる関係者の皆さまがいてくださるからこそ、といつも感謝しております。本当にありがとうございます」と感謝の言葉をつづった。
続けて「まだまだ未熟ではありますが皆さまに楽しんでいただけるよう、ひとつひとつのお仕事に真摯（しんし）に向き合い、さらに一層精進して参ります。今後とも、ご指導ご鞭撻（べんたつ）の程、よろしくお願い致します」とさらなる活躍を誓った。
横尾は１９８６年５月１６日生まれで神奈川県出身。２００１年にジャニーズ事務所に入り、０５年からＫｉｓ―Ｍｙ―Ｆｔ２のメンバーとして活動を開始。１０年のフジテレビ系「フリーター、家を買う。」でテレビドラマに初出演し、１１年８月にキスマイのＣＤデビューシングル「Ｅｖｅｒｙｂｏｄｙ Ｇｏ」が発売された。
大きな転機になったのが１３年にメンバーの宮田俊哉（３４）、二階堂高嗣（３２）、千賀健永（３１）の４人で結成した「舞祭組」だ。フロントメンバーの北山宏光（３７）、藤ヶ谷太輔（３５）、玉森裕太（３２）の３人に比べ人気や注目度で見劣りしていた状況に、中居正広が助言する形で４人ユニットの活動がスタート。デビュー曲「棚からぼたもち」も発売し、一気に知名度が上がっていった。
横尾はジャニーズで異色の“資格マニア”としても知られ、ペット介護士やスキューバダイビングのライセンス、マグロ解体師１級、二級小型船舶免許などを取得。注目度の上昇とともにこうした特技を生かしたバラエティー番組出演も増えた。
こうした中で反響を呼んだのがＴＢＳ系「プレバト！！」の俳句コーナー出演。未経験からみるみる俳句の腕を上げて名人に昇格、俳句が中学国語の教科書副教材にも選ばれた。キスマイの中では“料理番長”としても有名で番組や雑誌などで料理を披露するなど多才ぶりを発揮して活躍している。
#健康身体 健康地球 健康生活#
低栄養予防・免疫力向上の食事・栄養 （續）
公開日：2020年9月18日 09時00分
更新日：2020年9月18日 09時00分
高齢者に向けたバランスの良い食事の献立
財団：高齢者に向けたおすすめのバランスの良い食事の献立例についてご紹介いただけると嬉しいです。
大塚先生：われわれ国立長寿医療研究センターは「健康長寿教室テキスト」2)を作成いたしました。こちらのテキストにバランスの良い食事がどういうものか紹介しています。図2のように1食あたり主食1品・主菜1品・副菜2品を、1日を通して牛乳1～2杯と果物握りこぶし1個分を摂ることで栄養バランスの良い食事になります。
図２：栄養バランスの良い食事の例。主食・主菜・副菜2品と乳製品と果物で構成される。
図2 栄養バランスの良い食事の例2)より引用
健康長寿教室テキスト第2版を公開しました 国立長寿医療研究センター老年学・社会科学研究センター（外部サイト）（新しいウインドウが開きます）
大塚先生：1日の献立の考え方の基本はお肉かお魚かを最初に決めると1日の献立が決まりやすいと個人的には思います。すなわち主菜のたんぱく質から献立を決めたほうが良いと思います。
高齢者にとってたんぱく質は大変重要です。高齢男性では1日60グラムのたんぱく質を摂ることが推奨されています。例えば、牛乳1杯（200ml）と卵1個は毎日必ず摂ることを基本とし、それらに魚か肉を1日1回食べます。そして、ご飯3杯、納豆1パック、豆腐3分の1丁、大福もち1個を組み合わせて摂ると、1日に摂っておきたいたんぱく質約60グラムを摂ることができます（図3）。
図３：70歳以上男性のたんぱく質摂取量を満たす食事の例。
図3 70歳以上男性のたんぱく質摂取推奨量（1日60グラム）を満たす食事の例
牛乳＋卵＋豚ロース肉の組み合わせで、動物性たんぱく質 34.2g／日、牛乳＋卵＋サンマの組み合わせで、動物性たんぱく質 31.9g／日、ごはん＋納豆＋豆腐＋大福の組み合わせで、植物性たんぱく質 28.2g／日、が摂取できる。参考値としてカルシウム、ビタミンD含有量も掲載した。なお、ビタミンDの(0)は、食品成分表では推定値0。小数点2位以下は四捨五入。
大塚先生：たんぱく質を中心に1日の献立考えることを基本とし、野菜は毎食何か食べ、1日の食事のどこかで豆、海藻、果物、牛乳を足せば、多様性のあるバランスの良い食事になります（表1）。
3食をどのように組み立てるかですが、当日の買い物のときにスーパーの特売品（お肉や魚）から選んでみると考えやすいのではないでしょうか。旬の生鮮食品は安く売られることが多いうえに栄養価が高いためおすすめです。料理が面倒なときは刺身や、肉魚類の惣菜を活用したり、買い物に行けないときは缶詰を活用したりするのも良いと思います。自身の生活スタイルに合わせて、できるところから前向きに工夫していただきたいと思います。
表1 バランスの良い食事の献立例
朝食 昼食 間食 夕食
例1
食パン（チーズやハムをトッピングできると尚良い）
コンソメスープ（芋類・野菜入り）
牛乳
冷やしうどん（そうめん）
刺身（カツオのたたきなど）
野菜サラダ（海藻・キュウリ・トマトなど）
果物（スイカ・桃・ぶどう等）
親子丼（卵・鶏肉）
ひじきと豆の煮物（ゴボウやにんじんも入れると尚良い）
みそ汁（芋類・野菜・海藻などを入れる）
例2
ごはん
納豆
みそ汁（芋類・野菜・海藻などを入れる）
果物（柿・みかん・りんご等）
サンドウィッチ（玉子・カツ・ハム・チーズなど）
野菜サラダ
牛乳（コーヒーなど混ぜてもOK）
大福
ごはん
湯豆腐
焼き魚（サンマなど）
おひたし
大塚先生：歯が悪くなって、量を食べることが難しい方は、たんぱく質の入った栄養補助食品を利用したり、普段の料理にスキムミルクを足したりするなどの工夫も良いと思います。歯が丈夫で食べられる方は、できるかぎり歯でよく噛んでバランスの良い食事が摂れるよう努力してもらいたいです。
財団：一人暮らしの高齢者など食事に楽しさを見いだせない方もいらっしゃると思います。食事を楽しめるようになるためのアドバイスをいただけますか？
大塚先生：自分一人で気持ちを変えるのは大変難しいと思います。一人暮らしの高齢者には誰かがこまめに声掛けしていただきたいです。ちょっとしたことをサポートしたり、定期的に出入りして様子を見たり、最初は誰かの協力が必要だと思います。人間は集団で生きる社会的な動物なので、繋がりがないと生きていくのが苦しくなってしまいます。「あなたを気にかけていますよ」ということが伝われば、少しずつ前向きな気持ちになるのではないでしょうか。
財団：例えば一人暮らしの高齢の男性で毎日の食事を菓子パンに野菜ジュースで済ませているような方に、コンビニエンスストアなど売られている冷凍総菜を加えるのも良いでしょうか？
大塚先生：良いと思います。もちろん新鮮な食材が好ましいですが、今の冷凍食品は加工技術が進歩しており栄養価が高い状態で売られているものが多いです。最近では高齢者層に向けた手軽な冷凍食品や加工食品が増えていますので、ご自身がよく食べているものにそれらの食品を一品加えていただくことで、バランスの良い食事に近づくと思います。
食品の多様性は特に高齢者に意識していただきたいのですが、若い方については多様性を重視しすぎると、どんどん食べる量が増える恐れがありますので、食べすぎには注意が必要です。高齢者は加齢とともに食が細くなりがちですが、自分で食べられるうちはちょっと太り気味くらいが予後に良いので、バランスの良い食事を積極的に摂ってほしいと思います。
財団：「ちょっと太り気味」とは具体的にどのくらいですか？
大塚先生：厚生労働省の食事摂取基準2020によると、70歳以上のBMI※1は21.5～24.9の範囲を目標としています3)。BMI21.5未満のやせとBMI30以上の太りすぎは避けて、BMIの目標範囲よりすこし重いくらいの小太りくらいが良いのではないでしょうか。
最近はやせている高齢者が増えています。今の60歳代から70歳代の人たちは現役世代にメタボにならないように一生懸命励んだ世代なので「太っていることは良くない」と思い込まれています。特に女性は太らないようダイエットに努力されている方がみえますが、実はそれはあまりよくありません。やせは骨粗しょう症、サルコペニア※2につながっていきます。最近ではサルコペニアは若いやせの女性で発症が増えています。若い方のサルコペニアは大変深刻で、若い時に気がつかないまま高齢者になったときには、今の高齢者よりもずっと転倒・骨折の頻度が高くなることが懸念されます。
※1 BMI：
BMIとはBody Mass Indexの略で、体重と身長の関係から算出される、ヒトの肥満度を表す体格指数のことです。指数の計算式は以下の通りです。
BMI＝体重（kg）/身長（m）2
※2 サルコペニア：
サルコペニアとは、加齢や疾患により、筋肉量が減少することで、握力や下肢筋・体幹筋など全身の「筋力低下が起こること」を指します。または、歩くスピードが遅くなる、杖や手すりが必要になるなど、「身体機能の低下が起こること」を指します（リンク参照）。
リンク サルコペニア
財団：現役世代のメタボ対策が高齢期のやせにつながるということですね。
大塚先生：高齢期に入ったらメタボ対策から低栄養対策へ考え方を変える「ギアチェンジ」をする必要があります。高齢期はバランスの良い食事をたくさん食べることを重視していただきたいと思います。ギアチェンジをするタイミングははっきりわかっていませんが、私どもが行ったNILS-LSAの調査では、40歳くらいから摂食量は少しずつ減っていき、体重も減少していきます。特に女性は閉経を機に体の構造が大きく変化しますので、予後をよく保つためにも必要以上にやせることはやめたほうが良いと思います。
健康寿命を延ばすには、自分の体に栄養をしっかり蓄えて、筋肉量を維持し、できるだけ自立した生活をすることが大事です。
メッセージ
財団：健康長寿ネットをご覧になっている読者へメッセージをお願いします。
大塚先生：現役の高齢者の皆さんに大変期待していることがあります。高齢者の皆さんは長い人生においていろいろな苦労や苦難を乗り越えてきた、経験豊かな方たちだと思います。現在の高齢者は10年前の高齢者と比べて心身ともに若返っていることが報告されています。つまり、ご自身がもっている「高齢者像」は過去のものであり、まず払拭して欲しいです。高齢者の方はこれまでの高齢者像に捉われずに、経験を生かして今の時代だからこそできる新しいことにどんどんチャレンジしていただきたいですし、若い世代にその姿を見せてほしいです。
世間では未だに高齢期に対して暗いイメージが付きまとっている気がしますが、魅力的な高齢者が世の中に増えれば高齢期が輝かしいイメージに変わっていくと思います。私たち若い世代も、魅力的な高齢者がたくさんいればいるほど高齢期を迎えるのが楽しみになります。生物学的な寿命はありますが、「もう年だから・・・」と卑屈にならず人生の最期まで輝いていただきたいと思います。
文献
熊谷 修, 渡辺 修一郎, 柴田 博, 他: 地域在宅高齢者における食品摂取の多様性と高次生活機能低下の関連.日本公衆衛生雑誌, 2003; 50(12): 1117-1124.
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日本人の食事摂取基準 厚生労働省（外部サイト）（新しいウインドウが開きます）
話し手
写真：聞き手の大塚礼先生
大塚 礼 (おおつか れい)
国立研究開発法人 国立長寿医療研究センター
老年学・社会科学研究センター NILS-LSA活用研究室 室長
最終学歴
2007年 名古屋大学大学院医学系研究科博士課程修了（医学博士）
略歴
2007年 日本学術振興会 特別研究員PD（国立長寿医療研究センター）、2009年 国立長寿医療研究センター 疫学研究部 栄養疫学研究室 室長、2013年 同センター老年学社会科学研究センター NILS-LSA（ニルス・エルエスエー）活用研究室 室長（現職）
専門分野
栄養疫学、公衆衛生学
低栄養予防・免疫力向上の食事・栄養 （續）
公開日：2020年9月18日 09時00分
更新日：2020年9月18日 09時00分
高齢者に向けたバランスの良い食事の献立
財団：高齢者に向けたおすすめのバランスの良い食事の献立例についてご紹介いただけると嬉しいです。
大塚先生：われわれ国立長寿医療研究センターは「健康長寿教室テキスト」2)を作成いたしました。こちらのテキストにバランスの良い食事がどういうものか紹介しています。図2のように1食あたり主食1品・主菜1品・副菜2品を、1日を通して牛乳1～2杯と果物握りこぶし1個分を摂ることで栄養バランスの良い食事になります。
図２：栄養バランスの良い食事の例。主食・主菜・副菜2品と乳製品と果物で構成される。
図2 栄養バランスの良い食事の例2)より引用
健康長寿教室テキスト第2版を公開しました 国立長寿医療研究センター老年学・社会科学研究センター（外部サイト）（新しいウインドウが開きます）
大塚先生：1日の献立の考え方の基本はお肉かお魚かを最初に決めると1日の献立が決まりやすいと個人的には思います。すなわち主菜のたんぱく質から献立を決めたほうが良いと思います。
高齢者にとってたんぱく質は大変重要です。高齢男性では1日60グラムのたんぱく質を摂ることが推奨されています。例えば、牛乳1杯（200ml）と卵1個は毎日必ず摂ることを基本とし、それらに魚か肉を1日1回食べます。そして、ご飯3杯、納豆1パック、豆腐3分の1丁、大福もち1個を組み合わせて摂ると、1日に摂っておきたいたんぱく質約60グラムを摂ることができます（図3）。
図３：70歳以上男性のたんぱく質摂取量を満たす食事の例。
図3 70歳以上男性のたんぱく質摂取推奨量（1日60グラム）を満たす食事の例
牛乳＋卵＋豚ロース肉の組み合わせで、動物性たんぱく質 34.2g／日、牛乳＋卵＋サンマの組み合わせで、動物性たんぱく質 31.9g／日、ごはん＋納豆＋豆腐＋大福の組み合わせで、植物性たんぱく質 28.2g／日、が摂取できる。参考値としてカルシウム、ビタミンD含有量も掲載した。なお、ビタミンDの(0)は、食品成分表では推定値0。小数点2位以下は四捨五入。
大塚先生：たんぱく質を中心に1日の献立考えることを基本とし、野菜は毎食何か食べ、1日の食事のどこかで豆、海藻、果物、牛乳を足せば、多様性のあるバランスの良い食事になります（表1）。
3食をどのように組み立てるかですが、当日の買い物のときにスーパーの特売品（お肉や魚）から選んでみると考えやすいのではないでしょうか。旬の生鮮食品は安く売られることが多いうえに栄養価が高いためおすすめです。料理が面倒なときは刺身や、肉魚類の惣菜を活用したり、買い物に行けないときは缶詰を活用したりするのも良いと思います。自身の生活スタイルに合わせて、できるところから前向きに工夫していただきたいと思います。
表1 バランスの良い食事の献立例
朝食 昼食 間食 夕食
例1
食パン（チーズやハムをトッピングできると尚良い）
コンソメスープ（芋類・野菜入り）
牛乳
冷やしうどん（そうめん）
刺身（カツオのたたきなど）
野菜サラダ（海藻・キュウリ・トマトなど）
果物（スイカ・桃・ぶどう等）
親子丼（卵・鶏肉）
ひじきと豆の煮物（ゴボウやにんじんも入れると尚良い）
みそ汁（芋類・野菜・海藻などを入れる）
例2
ごはん
納豆
みそ汁（芋類・野菜・海藻などを入れる）
果物（柿・みかん・りんご等）
サンドウィッチ（玉子・カツ・ハム・チーズなど）
野菜サラダ
牛乳（コーヒーなど混ぜてもOK）
大福
ごはん
湯豆腐
焼き魚（サンマなど）
おひたし
大塚先生：歯が悪くなって、量を食べることが難しい方は、たんぱく質の入った栄養補助食品を利用したり、普段の料理にスキムミルクを足したりするなどの工夫も良いと思います。歯が丈夫で食べられる方は、できるかぎり歯でよく噛んでバランスの良い食事が摂れるよう努力してもらいたいです。
財団：一人暮らしの高齢者など食事に楽しさを見いだせない方もいらっしゃると思います。食事を楽しめるようになるためのアドバイスをいただけますか？
大塚先生：自分一人で気持ちを変えるのは大変難しいと思います。一人暮らしの高齢者には誰かがこまめに声掛けしていただきたいです。ちょっとしたことをサポートしたり、定期的に出入りして様子を見たり、最初は誰かの協力が必要だと思います。人間は集団で生きる社会的な動物なので、繋がりがないと生きていくのが苦しくなってしまいます。「あなたを気にかけていますよ」ということが伝われば、少しずつ前向きな気持ちになるのではないでしょうか。
財団：例えば一人暮らしの高齢の男性で毎日の食事を菓子パンに野菜ジュースで済ませているような方に、コンビニエンスストアなど売られている冷凍総菜を加えるのも良いでしょうか？
大塚先生：良いと思います。もちろん新鮮な食材が好ましいですが、今の冷凍食品は加工技術が進歩しており栄養価が高い状態で売られているものが多いです。最近では高齢者層に向けた手軽な冷凍食品や加工食品が増えていますので、ご自身がよく食べているものにそれらの食品を一品加えていただくことで、バランスの良い食事に近づくと思います。
食品の多様性は特に高齢者に意識していただきたいのですが、若い方については多様性を重視しすぎると、どんどん食べる量が増える恐れがありますので、食べすぎには注意が必要です。高齢者は加齢とともに食が細くなりがちですが、自分で食べられるうちはちょっと太り気味くらいが予後に良いので、バランスの良い食事を積極的に摂ってほしいと思います。
財団：「ちょっと太り気味」とは具体的にどのくらいですか？
大塚先生：厚生労働省の食事摂取基準2020によると、70歳以上のBMI※1は21.5～24.9の範囲を目標としています3)。BMI21.5未満のやせとBMI30以上の太りすぎは避けて、BMIの目標範囲よりすこし重いくらいの小太りくらいが良いのではないでしょうか。
最近はやせている高齢者が増えています。今の60歳代から70歳代の人たちは現役世代にメタボにならないように一生懸命励んだ世代なので「太っていることは良くない」と思い込まれています。特に女性は太らないようダイエットに努力されている方がみえますが、実はそれはあまりよくありません。やせは骨粗しょう症、サルコペニア※2につながっていきます。最近ではサルコペニアは若いやせの女性で発症が増えています。若い方のサルコペニアは大変深刻で、若い時に気がつかないまま高齢者になったときには、今の高齢者よりもずっと転倒・骨折の頻度が高くなることが懸念されます。
※1 BMI：
BMIとはBody Mass Indexの略で、体重と身長の関係から算出される、ヒトの肥満度を表す体格指数のことです。指数の計算式は以下の通りです。
BMI＝体重（kg）/身長（m）2
※2 サルコペニア：
サルコペニアとは、加齢や疾患により、筋肉量が減少することで、握力や下肢筋・体幹筋など全身の「筋力低下が起こること」を指します。または、歩くスピードが遅くなる、杖や手すりが必要になるなど、「身体機能の低下が起こること」を指します（リンク参照）。
リンク サルコペニア
財団：現役世代のメタボ対策が高齢期のやせにつながるということですね。
大塚先生：高齢期に入ったらメタボ対策から低栄養対策へ考え方を変える「ギアチェンジ」をする必要があります。高齢期はバランスの良い食事をたくさん食べることを重視していただきたいと思います。ギアチェンジをするタイミングははっきりわかっていませんが、私どもが行ったNILS-LSAの調査では、40歳くらいから摂食量は少しずつ減っていき、体重も減少していきます。特に女性は閉経を機に体の構造が大きく変化しますので、予後をよく保つためにも必要以上にやせることはやめたほうが良いと思います。
健康寿命を延ばすには、自分の体に栄養をしっかり蓄えて、筋肉量を維持し、できるだけ自立した生活をすることが大事です。
メッセージ
財団：健康長寿ネットをご覧になっている読者へメッセージをお願いします。
大塚先生：現役の高齢者の皆さんに大変期待していることがあります。高齢者の皆さんは長い人生においていろいろな苦労や苦難を乗り越えてきた、経験豊かな方たちだと思います。現在の高齢者は10年前の高齢者と比べて心身ともに若返っていることが報告されています。つまり、ご自身がもっている「高齢者像」は過去のものであり、まず払拭して欲しいです。高齢者の方はこれまでの高齢者像に捉われずに、経験を生かして今の時代だからこそできる新しいことにどんどんチャレンジしていただきたいですし、若い世代にその姿を見せてほしいです。
世間では未だに高齢期に対して暗いイメージが付きまとっている気がしますが、魅力的な高齢者が世の中に増えれば高齢期が輝かしいイメージに変わっていくと思います。私たち若い世代も、魅力的な高齢者がたくさんいればいるほど高齢期を迎えるのが楽しみになります。生物学的な寿命はありますが、「もう年だから・・・」と卑屈にならず人生の最期まで輝いていただきたいと思います。
文献
熊谷 修, 渡辺 修一郎, 柴田 博, 他: 地域在宅高齢者における食品摂取の多様性と高次生活機能低下の関連.日本公衆衛生雑誌, 2003; 50(12): 1117-1124.
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日本人の食事摂取基準 厚生労働省（外部サイト）（新しいウインドウが開きます）
話し手
写真：聞き手の大塚礼先生
大塚 礼 (おおつか れい)
国立研究開発法人 国立長寿医療研究センター
老年学・社会科学研究センター NILS-LSA活用研究室 室長
最終学歴
2007年 名古屋大学大学院医学系研究科博士課程修了（医学博士）
略歴
2007年 日本学術振興会 特別研究員PD（国立長寿医療研究センター）、2009年 国立長寿医療研究センター 疫学研究部 栄養疫学研究室 室長、2013年 同センター老年学社会科学研究センター NILS-LSA（ニルス・エルエスエー）活用研究室 室長（現職）
専門分野
栄養疫学、公衆衛生学
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