加强餐厅精细管理 保障师生餐饮质量 ——平顶山市一高初中部打造放心学生餐纪实(2)
新学期开始了,学生在学校是否吃得健康、营养,成为学校和家长共同关注的话题。为此,市一高初中部餐厅坚持以“严管理、保安全、促营养、守健康”为宗旨,以食品安全为底线,以良好秩序为保障,以提高师生就餐质量为目标,努力为师生营造一个卫生、健康、安全的就餐环境。
9月1日,学校膳食科组织餐厅负责人召开学校餐厅精细化管理工作推进会,会上总结了餐厅管理工作中的经验,深刻查找了在管理细节上存在的不足,查漏补缺,提升管理,尤其对学校餐厅饭菜质量和细节监管方面做了细致的安排和强调,确保在新的学期为广大师生提供安全优质的餐饮服务。
一、严把食材入口关。食材必须当日集中采购配送,肉类食材与跨国公司大品牌洛阳正大公司合作提供放心肉。每日按照《食材验收标准》与校方共同采用“一看、二摸、三闻”方法进行查验。即,看:看包装是否破损、看食材颜色是否有异、看日期是否临期过期;摸:触摸食材是否异样感,例如粘手;闻:食材是否有异样气息,坚决杜绝不合格食材进入餐厅。
二、严把食材加工关。食材进入餐厅后执行不落地、不触地标准,使用专用清洗水池、专用盛装器皿分类分区进行清洗;切配用具执行色标管理,不同属性食材采用不同色标刀具、砧板,分区进行切配改刀。
三、严把食材烹饪关。坚持健康饮食制作理念和食材烹饪“熟”与“透”的两字原则,达到不油腻、不辛辣、轻盐控糖,荤素搭配营养均衡,出品丰富多样的标准。
四、严把菜品销售关。考虑到学生年龄较小,且正在长身体,餐厅员工打饭时做到分量充足、耐心引导。同时,每餐校方派教师进行陪餐,不定期有家委会代表进行陪餐,让学校、家长及时了解孩子就餐情况,做到公开、透明。
五、严把餐具消毒关。餐具严格执行清洗流程,实行分类清洗,做到两道清水去残留,125度热风循环消毒不低于15分钟,让师生放心使用到健康、卫生、合格的餐具。
孩子是祖国的未来、家庭的希望,在成长过程中,为孩子们提供安全营养的饭菜,守护孩子们的健康任重而道远。校膳食科会不断总结、不断完善、严明工作纪律、提升管理水平,以最优质、最贴心的服务,不断提高师生满意度。
文/张月茹
图/张智
审发/张亚芳
新学期开始了,学生在学校是否吃得健康、营养,成为学校和家长共同关注的话题。为此,市一高初中部餐厅坚持以“严管理、保安全、促营养、守健康”为宗旨,以食品安全为底线,以良好秩序为保障,以提高师生就餐质量为目标,努力为师生营造一个卫生、健康、安全的就餐环境。
9月1日,学校膳食科组织餐厅负责人召开学校餐厅精细化管理工作推进会,会上总结了餐厅管理工作中的经验,深刻查找了在管理细节上存在的不足,查漏补缺,提升管理,尤其对学校餐厅饭菜质量和细节监管方面做了细致的安排和强调,确保在新的学期为广大师生提供安全优质的餐饮服务。
一、严把食材入口关。食材必须当日集中采购配送,肉类食材与跨国公司大品牌洛阳正大公司合作提供放心肉。每日按照《食材验收标准》与校方共同采用“一看、二摸、三闻”方法进行查验。即,看:看包装是否破损、看食材颜色是否有异、看日期是否临期过期;摸:触摸食材是否异样感,例如粘手;闻:食材是否有异样气息,坚决杜绝不合格食材进入餐厅。
二、严把食材加工关。食材进入餐厅后执行不落地、不触地标准,使用专用清洗水池、专用盛装器皿分类分区进行清洗;切配用具执行色标管理,不同属性食材采用不同色标刀具、砧板,分区进行切配改刀。
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