《心经》全文
guān zì zài pú sà 。
观 自 在 菩 萨 。
xíng shēn bō rě bō luó mì duō shí 。
行 深 般 若 波 罗 蜜 多 时 。
zhào jiàn wǔ yùn jiē kōng 。
照 见 五 蕴 皆 空。
dù yī qiē kǔ è 。
度 一 切 苦 厄 。
shě lì zǐ 。
舍 利 子。
sè bù yì kōng 。
色 不 异 空。
kōng bù yì sè 。
空 不 异 色 。
sè jí shì kōng。
色 即 是 空。
kōng jí shì sè 。
空 即 是 色。
shòu xiǎng xíng shí 。
受 想 行 识。
yì fù rú shì 。
亦 复 如 是。
shě lì zǐ 。
舍 利 子。
shì zhū fǎ kōng xiāng 。
是 诸 法 空 相 。
bù shēng bù miè 。
不 生 不 灭。
bù gòu bù jìng 。
不 垢 不 净。
bù zēng bù jiǎn 。
不 增 不 减 。
shì gù kōng zhōng wú sè。
是 故 空 中 无 色。
wú shòu xiǎng xíng shí 。
无 受 想 行 识 。
wú yǎn ěr bí shé shēn yì。
无 眼 耳 鼻 舌 身 意。
wú sè shēng xiāng wèi chù fǎ 。
无 色 声 香 味 触 法 。
wú yǎn jiè 。
无 眼 界。
nǎi zhì wú yì shi jie 。
乃 至 无 意 识 界 。
wú wú míng 。
无 无 明。
yì wú wú míng jìn 。
亦 无 无 明 尽 。
nǎi zhì wú lǎo sǐ 。
乃 至 无 老 死。
yì wú lǎo sǐ jìn 。
亦 无 老 死 尽。
wú kǔ jí miè dào
无 苦 集 灭 道 。
wú zhì yì wú dé 。
无 智 亦 无 得。
yǐ wú suǒ dé gù 。
以 无 所 得 故 。
pú tí sà duǒ 。
普 提 萨 埵。
yī bō rě bō luó mì duō gù 。
依 般 若 波 罗 蜜 多 故 。
xīn wú guà ài 。
心 无 挂 碍。
wú guà ài gù 。
无 挂 碍 故。
wú yǒu kǒng bù 。
无 有 恐 怖。
yuǎn lí diān dǎo mèng xiǎng 。
远 离 颠 倒 梦 想。
jiū jìng niè pán 。
究 竟 涅 槃 。
sān shì zhū fó 。
三 世 诸 佛。
yī bō rě bō luó mì duō gù 。
依 般 若 波 罗 蜜 多 故 。
dé ā nòu duō luó sān miǎo sān pú tí 。
得 阿 耨 多 罗 三 藐 三 菩 提 。
gù zhī bō rě bō luó mì duō。
故 知 般 若 波 罗 蜜 多。
shì dà shén zhòu 。
是 大 神 咒 。
shì dà míng zhòu 。
是 大 明 咒。
shì wú shàng zhòu 。
是 无 上 咒。
shì wú děng děng zhòu 。
是 无 等 等 咒。
néng chú yī qiē kǔ 。
能 除 一 切 苦。
zhēn shí bù xū 。
真 实 不 虚 。
gùshuōbō rě bō luó mì duō zhòu 。
故 说 般 若 波 罗 蜜 多 咒。
jí shuō zhòu yuē 。
即 说 咒 曰 。
jiē dì jiē dì 。
揭 谛 揭 谛。
bō luó jiē dì 。
波 罗 揭 谛 。
bō luó sēng jiē dì 。
波 罗 僧 揭 谛。
pú tí sà pó hē 。
菩 提 萨 婆 诃 。
guān zì zài pú sà 。
观 自 在 菩 萨 。
xíng shēn bō rě bō luó mì duō shí 。
行 深 般 若 波 罗 蜜 多 时 。
zhào jiàn wǔ yùn jiē kōng 。
照 见 五 蕴 皆 空。
dù yī qiē kǔ è 。
度 一 切 苦 厄 。
shě lì zǐ 。
舍 利 子。
sè bù yì kōng 。
色 不 异 空。
kōng bù yì sè 。
空 不 异 色 。
sè jí shì kōng。
色 即 是 空。
kōng jí shì sè 。
空 即 是 色。
shòu xiǎng xíng shí 。
受 想 行 识。
yì fù rú shì 。
亦 复 如 是。
shě lì zǐ 。
舍 利 子。
shì zhū fǎ kōng xiāng 。
是 诸 法 空 相 。
bù shēng bù miè 。
不 生 不 灭。
bù gòu bù jìng 。
不 垢 不 净。
bù zēng bù jiǎn 。
不 增 不 减 。
shì gù kōng zhōng wú sè。
是 故 空 中 无 色。
wú shòu xiǎng xíng shí 。
无 受 想 行 识 。
wú yǎn ěr bí shé shēn yì。
无 眼 耳 鼻 舌 身 意。
wú sè shēng xiāng wèi chù fǎ 。
无 色 声 香 味 触 法 。
wú yǎn jiè 。
无 眼 界。
nǎi zhì wú yì shi jie 。
乃 至 无 意 识 界 。
wú wú míng 。
无 无 明。
yì wú wú míng jìn 。
亦 无 无 明 尽 。
nǎi zhì wú lǎo sǐ 。
乃 至 无 老 死。
yì wú lǎo sǐ jìn 。
亦 无 老 死 尽。
wú kǔ jí miè dào
无 苦 集 灭 道 。
wú zhì yì wú dé 。
无 智 亦 无 得。
yǐ wú suǒ dé gù 。
以 无 所 得 故 。
pú tí sà duǒ 。
普 提 萨 埵。
yī bō rě bō luó mì duō gù 。
依 般 若 波 罗 蜜 多 故 。
xīn wú guà ài 。
心 无 挂 碍。
wú guà ài gù 。
无 挂 碍 故。
wú yǒu kǒng bù 。
无 有 恐 怖。
yuǎn lí diān dǎo mèng xiǎng 。
远 离 颠 倒 梦 想。
jiū jìng niè pán 。
究 竟 涅 槃 。
sān shì zhū fó 。
三 世 诸 佛。
yī bō rě bō luó mì duō gù 。
依 般 若 波 罗 蜜 多 故 。
dé ā nòu duō luó sān miǎo sān pú tí 。
得 阿 耨 多 罗 三 藐 三 菩 提 。
gù zhī bō rě bō luó mì duō。
故 知 般 若 波 罗 蜜 多。
shì dà shén zhòu 。
是 大 神 咒 。
shì dà míng zhòu 。
是 大 明 咒。
shì wú shàng zhòu 。
是 无 上 咒。
shì wú děng děng zhòu 。
是 无 等 等 咒。
néng chú yī qiē kǔ 。
能 除 一 切 苦。
zhēn shí bù xū 。
真 实 不 虚 。
gùshuōbō rě bō luó mì duō zhòu 。
故 说 般 若 波 罗 蜜 多 咒。
jí shuō zhòu yuē 。
即 说 咒 曰 。
jiē dì jiē dì 。
揭 谛 揭 谛。
bō luó jiē dì 。
波 罗 揭 谛 。
bō luó sēng jiē dì 。
波 罗 僧 揭 谛。
pú tí sà pó hē 。
菩 提 萨 婆 诃 。
Hướng dẫn làm xốt umami tự nhiên bổ dưỡng để thoát khỏi sự ám thị của mỳ chính hoá chất.
Tại sao chúng ta lại thích vị umami và bị lừa bởi mỳ chính?
Lưỡi con người cảm nhận được 5 vị cơ bản:
- Ngọt [của đường]
- Chua
- Mặn
- Đắng
- Umami [ngọt lợ của đạm]
Vị umami ngọt lợ của đạm là tín hiệu cho cơ thể biết đang tiêu thụ đạm để kích hoạt sự tiết dịch cho quá trình tiêu hóa đạm tối ưu - đó là tự nhiên.
Có rất nhiều thứ đậm vị umami như tảo bẹ, nấm truffle, nấm hương, nấm đông cô, hành boa rô, hành tây, lạc, cà chua, măng tây, bào ngư, cá khô bỏ da, hàu, sò, tôm, thịt bê, sá sùng, nước hầm gà… Bạn có thể làm một món đơn giản để thử: trứng tráng không và trứng tráng với cà chua bằm xào lên, bạn sẽ thấy món trứng có cà chua có đậm vị hơn trứng tráng đơn độc. Trong thực phẩm lên men cũng có nhiều thứ đậm vị umami như nước mắm nhĩ, tôm chà, miso, tương bần, phoma…
Sau khi giới cai trị đã lùa được nam thanh niên vào các khu công nghiệp tập trung thì phát sinh nhu cầu thức ăn công nghiệp chế biến sẵn, tới khi lùa được phụ nữ đi làm thì không còn những bữa ăn tươi từ thực phẩm đi chợ hằng ngày cho gia đình nữa. Công nghiệp thực phẩm muốn lãi cao khi dùng nguyên liệu chất lượng thấp, kém tươi cho đại chúng thì phải làm sao tăng vị umami lên để đánh lừa vị giác của người tiêu dùng – chủ yếu là người lao động thu nhập thấp, binh lính, sinh viên nghèo, cần chất tổng hợp thay thế vị ngọt lợ tự nhiên của đạm và mỳ chính được phổ cập.
Umami là vị ngọt lợ do có chất đạm tự nhiên nhưng mỳ chính chỉ là hoá chất lừa vị. Rất nhiều người bị dị ứng mỳ chính với các biểu hiện: choáng, tim đập nhanh, cảm giác say xe, tiền đình, vã mồ hôi, nôn, nhìn mờ…
Các chuyên gia hoá thực phẩm chia thức ăn có nhiều vị umami thành 3 nhóm: glutamate, inosinate, guanylate. Xem hình comment. Nấu nước suýt gà, heo, bò, cá [nói chung là đạm động vật] cho thêm rau củ hoặc nấm khô sẽ đậm vị umami hơn bởi kết hợp cả 3 nhóm: glutamate + inosinate + guanylate. Khi gia nhiệt để hầm hay lên men thì càng “đầy” vị hơn.
Khi hiểu thì chúng ta có thể cai nghiện chất lừa mỳ chính, các mẹ, các dì có thể mua thực phẩm hữu cơ, tự nhiên, tươi và nấu ăn sao cho nổi vị umami – món ăn như vậy rất bổ dưỡng vì thực sự có đạm tốt chứ không phải giả tạo với mỳ chính. Tất nhiên là giá cao hơn tự lừa bằng mỳ chính.
Năm 2015, tôi đã hướng dẫn nấu cốt nấm để nêm, công thức đó thuần chay [glutamate + guanylate]. Bài này tôi hướng dẫn glutamate + inosinate + guanylate. So với công thức thuần chay thì có thêm bào ngư, ở đây tôi mua 3 bào ngư tươi nhập Hàn quốc. Dùng bào ngư là ngon nhất, nhưng không nhất thiết, các bạn xem nhóm inosinate là sẽ hiểu. Món này thời ông bà còn sống thì làm để nấu cỗ, 25 năm rồi tôi không nấu, nay nấu lại thấy rất đậm vị.
NGUYÊN LIỆU:
- Nước sạch 1 lít
- Bào ngư chải sạch, khứa trái tùng [như ảnh comment].
- Nấm cả khô và tươi. Nấm tươi rửa sạch để hơi khô, nấm đông cô nhỏ thì ngâm cho nở. Rửa nấm trong nước pha bột gạo.
- Kỷ tử hữu cơ một dúm
- Tỏi thái lát sấy khô, không dùng tỏi tươi vì mùi ngang.
- Tảo bẹ một ít
- Hoa muối ½ thìa cà phê
- Đường dừa 1 thìa cà phê vơi, dùng đường dừa hoặc đường thốt nốt, không dùng đường mía vì vị đường mía bị sắc.
- Gừng gạo vỏ 1 mẩu nhỏ [ở giữa đĩa]
- Bột sắn dây 3 thìa cà phê đầy
- Táo hữu cơ một miếng, bỏ vỏ thái lát
- Riêng hành tây trắng tôi cho vào nồi trước vì cay mắt nên không có trong ảnh.
NINH - LỌC – HOÀN THIỆN:
- Trừ bột sắn dây, muối, đường dừa cho sau, các nguyên liệu khác cho vào nồi với 1 lít nước, lửa trung, sôi hớt bọt [ảnh comment], ít bọt lắm vì nguyên liệu đã sạch.
- Hạ lửa nhỏ, ninh 80 phút thì tắt bếp, để gần nguội thì lọc bỏ bã [xem ảnh comment].
- Quấy bột sắn dây vào nước cốt, đổ vào quánh nhỏ đun sôi, thêm hoa muối và đường dừa vài phút là được.
- Thành phẩm thu được 30 ml nhỉnh, có màu như ảnh, vị ngon không thể tả và rất bổ cả đạm và khoáng vi lượng.
- Cất tủ lạnh dùng được 2 tuần. Xào rau củ cho vào, nấu mỳ cho vào…
- Xốt umami không làm vội được, không ninh lâu thì không nổi vị.
Nguồn FB Cô Liên Hương
Hình 2: Bào ngư khứa trái thông.
Hình 3: Dùng nồi sâu để ninh.
Hình 4: Hớt bọt
Hình 5: Lọc bỏ bã
Hình 6: Nước cốt để nguội bớt
Hình 7: Thành phẩm bảo quản mát.
Tại sao chúng ta lại thích vị umami và bị lừa bởi mỳ chính?
Lưỡi con người cảm nhận được 5 vị cơ bản:
- Ngọt [của đường]
- Chua
- Mặn
- Đắng
- Umami [ngọt lợ của đạm]
Vị umami ngọt lợ của đạm là tín hiệu cho cơ thể biết đang tiêu thụ đạm để kích hoạt sự tiết dịch cho quá trình tiêu hóa đạm tối ưu - đó là tự nhiên.
Có rất nhiều thứ đậm vị umami như tảo bẹ, nấm truffle, nấm hương, nấm đông cô, hành boa rô, hành tây, lạc, cà chua, măng tây, bào ngư, cá khô bỏ da, hàu, sò, tôm, thịt bê, sá sùng, nước hầm gà… Bạn có thể làm một món đơn giản để thử: trứng tráng không và trứng tráng với cà chua bằm xào lên, bạn sẽ thấy món trứng có cà chua có đậm vị hơn trứng tráng đơn độc. Trong thực phẩm lên men cũng có nhiều thứ đậm vị umami như nước mắm nhĩ, tôm chà, miso, tương bần, phoma…
Sau khi giới cai trị đã lùa được nam thanh niên vào các khu công nghiệp tập trung thì phát sinh nhu cầu thức ăn công nghiệp chế biến sẵn, tới khi lùa được phụ nữ đi làm thì không còn những bữa ăn tươi từ thực phẩm đi chợ hằng ngày cho gia đình nữa. Công nghiệp thực phẩm muốn lãi cao khi dùng nguyên liệu chất lượng thấp, kém tươi cho đại chúng thì phải làm sao tăng vị umami lên để đánh lừa vị giác của người tiêu dùng – chủ yếu là người lao động thu nhập thấp, binh lính, sinh viên nghèo, cần chất tổng hợp thay thế vị ngọt lợ tự nhiên của đạm và mỳ chính được phổ cập.
Umami là vị ngọt lợ do có chất đạm tự nhiên nhưng mỳ chính chỉ là hoá chất lừa vị. Rất nhiều người bị dị ứng mỳ chính với các biểu hiện: choáng, tim đập nhanh, cảm giác say xe, tiền đình, vã mồ hôi, nôn, nhìn mờ…
Các chuyên gia hoá thực phẩm chia thức ăn có nhiều vị umami thành 3 nhóm: glutamate, inosinate, guanylate. Xem hình comment. Nấu nước suýt gà, heo, bò, cá [nói chung là đạm động vật] cho thêm rau củ hoặc nấm khô sẽ đậm vị umami hơn bởi kết hợp cả 3 nhóm: glutamate + inosinate + guanylate. Khi gia nhiệt để hầm hay lên men thì càng “đầy” vị hơn.
Khi hiểu thì chúng ta có thể cai nghiện chất lừa mỳ chính, các mẹ, các dì có thể mua thực phẩm hữu cơ, tự nhiên, tươi và nấu ăn sao cho nổi vị umami – món ăn như vậy rất bổ dưỡng vì thực sự có đạm tốt chứ không phải giả tạo với mỳ chính. Tất nhiên là giá cao hơn tự lừa bằng mỳ chính.
Năm 2015, tôi đã hướng dẫn nấu cốt nấm để nêm, công thức đó thuần chay [glutamate + guanylate]. Bài này tôi hướng dẫn glutamate + inosinate + guanylate. So với công thức thuần chay thì có thêm bào ngư, ở đây tôi mua 3 bào ngư tươi nhập Hàn quốc. Dùng bào ngư là ngon nhất, nhưng không nhất thiết, các bạn xem nhóm inosinate là sẽ hiểu. Món này thời ông bà còn sống thì làm để nấu cỗ, 25 năm rồi tôi không nấu, nay nấu lại thấy rất đậm vị.
NGUYÊN LIỆU:
- Nước sạch 1 lít
- Bào ngư chải sạch, khứa trái tùng [như ảnh comment].
- Nấm cả khô và tươi. Nấm tươi rửa sạch để hơi khô, nấm đông cô nhỏ thì ngâm cho nở. Rửa nấm trong nước pha bột gạo.
- Kỷ tử hữu cơ một dúm
- Tỏi thái lát sấy khô, không dùng tỏi tươi vì mùi ngang.
- Tảo bẹ một ít
- Hoa muối ½ thìa cà phê
- Đường dừa 1 thìa cà phê vơi, dùng đường dừa hoặc đường thốt nốt, không dùng đường mía vì vị đường mía bị sắc.
- Gừng gạo vỏ 1 mẩu nhỏ [ở giữa đĩa]
- Bột sắn dây 3 thìa cà phê đầy
- Táo hữu cơ một miếng, bỏ vỏ thái lát
- Riêng hành tây trắng tôi cho vào nồi trước vì cay mắt nên không có trong ảnh.
NINH - LỌC – HOÀN THIỆN:
- Trừ bột sắn dây, muối, đường dừa cho sau, các nguyên liệu khác cho vào nồi với 1 lít nước, lửa trung, sôi hớt bọt [ảnh comment], ít bọt lắm vì nguyên liệu đã sạch.
- Hạ lửa nhỏ, ninh 80 phút thì tắt bếp, để gần nguội thì lọc bỏ bã [xem ảnh comment].
- Quấy bột sắn dây vào nước cốt, đổ vào quánh nhỏ đun sôi, thêm hoa muối và đường dừa vài phút là được.
- Thành phẩm thu được 30 ml nhỉnh, có màu như ảnh, vị ngon không thể tả và rất bổ cả đạm và khoáng vi lượng.
- Cất tủ lạnh dùng được 2 tuần. Xào rau củ cho vào, nấu mỳ cho vào…
- Xốt umami không làm vội được, không ninh lâu thì không nổi vị.
Nguồn FB Cô Liên Hương
Hình 2: Bào ngư khứa trái thông.
Hình 3: Dùng nồi sâu để ninh.
Hình 4: Hớt bọt
Hình 5: Lọc bỏ bã
Hình 6: Nước cốt để nguội bớt
Hình 7: Thành phẩm bảo quản mát.
Tự làm Nut butters Non-GMO không chất bảo quản.
Bơ thực vật ăn kèm bánh mỳ hoặc xốt mỳ sợi. Giới thiệu với các bạn 2 công thức bơ từ hạt điều [mặn & ngọt] làm chung một lần cho đỡ mất công rửa cối.
CÔNG THỨC MẶN làm trước, xem hũ màu trắng bên dưới:
- Hạt điều rang không muối xay thành bột.
- Lạc rửa sạch, ngâm nước muối 8 giờ, bóc vỏ, rang chín, xay thành bột.
- Muối và đường thô chút ít
- Dầu olive + dầu vừng [chọn loại ép lạnh đóng chai nhỏ 100-250ml]
- Nước chín.
Xay điều và lạc thành bột mịn. Sau đó thêm nước, dầu, muối, đường đánh cho quyện rồi trút vào hũ.
Món này phết bánh mỳ thay bơ bò, kẹp cùng rau thơm, dưa chuột, tiêu… hoặc trộn vào mỳ sợi cùng các loại rau.
CÔNG THỨC NGỌT làm sau, xem hũ màu nâu bên trên:
Giống công thức mặn nhưng thêm:
- Bột chocolate nguyên chất
- Bột hạnh nhân
- Tăng thêm 1 thìa nhỏ đường.
Cho bột điều, bột lạc, bột chocolate, bột hạnh nhân, đường, dầu, nước vào cối vừa làm công thức mặn, đánh cho quyện tới dẻo.
Lạc và hạnh nhân cần bóc vỏ thì thành phẩm mới đẹp, mướt, đều màu.
Hạt mắc-ca chế món này trông giống bơ bò nhất.
Nguồn FB Cô Liên Hương
Bơ thực vật ăn kèm bánh mỳ hoặc xốt mỳ sợi. Giới thiệu với các bạn 2 công thức bơ từ hạt điều [mặn & ngọt] làm chung một lần cho đỡ mất công rửa cối.
CÔNG THỨC MẶN làm trước, xem hũ màu trắng bên dưới:
- Hạt điều rang không muối xay thành bột.
- Lạc rửa sạch, ngâm nước muối 8 giờ, bóc vỏ, rang chín, xay thành bột.
- Muối và đường thô chút ít
- Dầu olive + dầu vừng [chọn loại ép lạnh đóng chai nhỏ 100-250ml]
- Nước chín.
Xay điều và lạc thành bột mịn. Sau đó thêm nước, dầu, muối, đường đánh cho quyện rồi trút vào hũ.
Món này phết bánh mỳ thay bơ bò, kẹp cùng rau thơm, dưa chuột, tiêu… hoặc trộn vào mỳ sợi cùng các loại rau.
CÔNG THỨC NGỌT làm sau, xem hũ màu nâu bên trên:
Giống công thức mặn nhưng thêm:
- Bột chocolate nguyên chất
- Bột hạnh nhân
- Tăng thêm 1 thìa nhỏ đường.
Cho bột điều, bột lạc, bột chocolate, bột hạnh nhân, đường, dầu, nước vào cối vừa làm công thức mặn, đánh cho quyện tới dẻo.
Lạc và hạnh nhân cần bóc vỏ thì thành phẩm mới đẹp, mướt, đều màu.
Hạt mắc-ca chế món này trông giống bơ bò nhất.
Nguồn FB Cô Liên Hương
✋热门推荐