牛奶（英语：Milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力、增加胃液或肠液反流的作用。
消毒鲜奶是采用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）制成的液态奶制品，需要冷藏保存。
超高温奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素最廉价的、最方便的食物来源之一。
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
消毒鲜奶是采用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）制成的液态奶制品，需要冷藏保存。
超高温奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素最廉价的、最方便的食物来源之一。
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
白酒丨酒体设计
⏩酒体设计学丨现代白酒工艺
中国的白酒酿造技术历史源远流长，我国史载最早的酒大约出现于公元前5000年。
传统酿酒工艺酿造的白酒风味独特，质量优越，号称世界八大蒸馏酒之一。
但从酿酒原料、发酵、蒸馏等方面来看，由于受传统工艺本身及客观条件等因素的制约，生产出来的白酒在风格上、口感上存在较大差异。
为解决这些问题，就衍生出了白酒发展的新领域——酒体设计。
酒体设计的技术最早于20世纪90年代提出，其基础是白酒的勾兑技术。
它是根据新产品特征形成的规律和市场需求，设计出具有独特风味特征的酒类产品生产过程。
酒体设计由传统白酒生产组合调味发展、演变而形成，它是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，是从酿酒原料、糖化发酵剂、设备与工艺的联系入手，研究和探索酒体风味特征形成的基本规律，并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学。
主要包括了品评、组合勾兑、调味三个部分，是一个不可分割的有机整体。
它不仅可以有效控制名酒的整体生产过程，而且能够形成完美的酒体和独特的风格，达到提高质量、降低成本、保障经济效益的目的。
不仅如此，酒体设计还是帮助我们研发新产品、改造老产品的重要途径。
⏩01、品评
品评是进行酒体设计的先决条件和重要依据。
白酒中除乙醇和水外，还含有1%～2%的呈香呈味物质。
虽然它们含量很少，但种类繁多。正是这些微量成分含量、比例的差异，构成了丰富多彩、风格各异的不同香型的白酒特点，白酒酿造过程中由淀粉转化为各种呈香呈味物质。
白酒的品评则是通过尝品，感受白酒酒体的色泽、香气、风格等。
1、观色。
用眼睛观察酒的色调、透明度、色泽是否澈透明，有无悬浮物、沉淀等。
2、闻香。
不管什么香型，质量好的白酒都是香气纯正宜人无邪杂味。
酒杯倒入半杯白酒，在鼻子的两公分左右，对酒吸气，体会香气是否纯正，主体香是否突出，有无邪杂气味。
3、尝味。
尝味是把酒含在口中，一般不超过两毫升，注意酒液入口时要让酒先接触舌尖，然后是舌头两侧，最后是舌根，让酒布满舌面，并仔细辨别味道，通过舌来体会酒的口味是否丰满浓厚，绵软甘冽、尾味净爽、回味悠长等，同时与标准酒样进行对比，找出其感官综合刺激强度的差异。
4、判断风格。
风格是酒的色.香.味全面品质的综合反应，就是该酒典型的风味特征。
将其色、香、味三方面综合感官印象确定其风格，从而完成其尝评的全过程。
⏩02、组合
组合指把不同感官特征、不同或相同生产日期和不同工艺的基础酒按不同比例掺兑在一起，以保持质量的稳定，形成一个符合半成品酒或成品酒的关键工序。
但组合也是有前提的，分别是以下几道工序：酿造工艺技术和技术管理、蒸馏、按质摘酒、分级入库、勾调出厂。
白酒组合作为酒体设计中的一项最为重要的程序，它有五大作用，即：
统一质量标准，便于库房管理；
稳定质量，提高酒质；
新产品研发；
优化库存结构；
为调味打下基础。
⏩03、调味
调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。
调味的效果与基础酒的选择关系密切。
如果基础酒好，则调味容易，产品质量稳定；
如基础酒质量差，则调味困难，且调味酒的用量大。
调味的方法如下
●确定半成品酒优缺点；
●选用调味酒；
●小样调味；
●大样调味；
●稳定性验证。
酒体设计由品评、组合勾兑、调味三部分组成，这三部分是不可分割的有机整体，通过这三个过程，使白酒酒体达到一定标准。
酒体设计可以为消费者提供具有独特个性、酒体风味特征的产品；提高中国白酒的适应性和产品质量；提高名优酒比率，节约粮食。
是现代白酒研究的一门重要学科。
⏩酒体设计学丨现代白酒工艺
中国的白酒酿造技术历史源远流长，我国史载最早的酒大约出现于公元前5000年。
传统酿酒工艺酿造的白酒风味独特，质量优越，号称世界八大蒸馏酒之一。
但从酿酒原料、发酵、蒸馏等方面来看，由于受传统工艺本身及客观条件等因素的制约，生产出来的白酒在风格上、口感上存在较大差异。
为解决这些问题，就衍生出了白酒发展的新领域——酒体设计。
酒体设计的技术最早于20世纪90年代提出，其基础是白酒的勾兑技术。
它是根据新产品特征形成的规律和市场需求，设计出具有独特风味特征的酒类产品生产过程。
酒体设计由传统白酒生产组合调味发展、演变而形成，它是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，是从酿酒原料、糖化发酵剂、设备与工艺的联系入手，研究和探索酒体风味特征形成的基本规律，并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学。
主要包括了品评、组合勾兑、调味三个部分，是一个不可分割的有机整体。
它不仅可以有效控制名酒的整体生产过程，而且能够形成完美的酒体和独特的风格，达到提高质量、降低成本、保障经济效益的目的。
不仅如此，酒体设计还是帮助我们研发新产品、改造老产品的重要途径。
⏩01、品评
品评是进行酒体设计的先决条件和重要依据。
白酒中除乙醇和水外，还含有1%～2%的呈香呈味物质。
虽然它们含量很少，但种类繁多。正是这些微量成分含量、比例的差异，构成了丰富多彩、风格各异的不同香型的白酒特点，白酒酿造过程中由淀粉转化为各种呈香呈味物质。
白酒的品评则是通过尝品，感受白酒酒体的色泽、香气、风格等。
1、观色。
用眼睛观察酒的色调、透明度、色泽是否澈透明，有无悬浮物、沉淀等。
2、闻香。
不管什么香型，质量好的白酒都是香气纯正宜人无邪杂味。
酒杯倒入半杯白酒，在鼻子的两公分左右，对酒吸气，体会香气是否纯正，主体香是否突出，有无邪杂气味。
3、尝味。
尝味是把酒含在口中，一般不超过两毫升，注意酒液入口时要让酒先接触舌尖，然后是舌头两侧，最后是舌根，让酒布满舌面，并仔细辨别味道，通过舌来体会酒的口味是否丰满浓厚，绵软甘冽、尾味净爽、回味悠长等，同时与标准酒样进行对比，找出其感官综合刺激强度的差异。
4、判断风格。
风格是酒的色.香.味全面品质的综合反应，就是该酒典型的风味特征。
将其色、香、味三方面综合感官印象确定其风格，从而完成其尝评的全过程。
⏩02、组合
组合指把不同感官特征、不同或相同生产日期和不同工艺的基础酒按不同比例掺兑在一起，以保持质量的稳定，形成一个符合半成品酒或成品酒的关键工序。
但组合也是有前提的，分别是以下几道工序：酿造工艺技术和技术管理、蒸馏、按质摘酒、分级入库、勾调出厂。
白酒组合作为酒体设计中的一项最为重要的程序，它有五大作用，即：
统一质量标准，便于库房管理；
稳定质量，提高酒质；
新产品研发；
优化库存结构；
为调味打下基础。
⏩03、调味
调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。
调味的效果与基础酒的选择关系密切。
如果基础酒好，则调味容易，产品质量稳定；
如基础酒质量差，则调味困难，且调味酒的用量大。
调味的方法如下
●确定半成品酒优缺点；
●选用调味酒；
●小样调味；
●大样调味；
●稳定性验证。
酒体设计由品评、组合勾兑、调味三部分组成，这三部分是不可分割的有机整体，通过这三个过程，使白酒酒体达到一定标准。
酒体设计可以为消费者提供具有独特个性、酒体风味特征的产品；提高中国白酒的适应性和产品质量；提高名优酒比率，节约粮食。
是现代白酒研究的一门重要学科。
多吃大豆好处多#美好辽宁欢迎您# #网红打卡地辽宁杠杠滴# #贯彻二十大辽宁在行动#
大豆及其制品是我国传统的健康食品。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，而其他生活中常见的豆子如红豆、绿豆等均属于杂豆类。黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大，可以互相替代。
大豆的营养价值
大豆的蛋白质含量高达35%，含有人体所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，属于优质蛋白质，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的赖氨酸含量高，而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏，因此谷物和大豆一同食用的时候，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高，产生“1+1＞2”的效果。
大豆的脂肪含量为15%～20%，主要为不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近，用来代替一部分红肉的话，在提供优质蛋白质的同时，还可以降低饱和脂肪酸的摄入量，减少过多食用肉类带来的不利影响，更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素。
特别值得一提的是，大豆中富含多种有益于健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等。这些植物化学物能够提高免疫力、降血脂、降血压，还对预防骨质疏松、改善女性绝经期症状有着积极的作用。其中，大豆异黄酮更是被誉为植物雌激素。不同于人体内的雌激素，这种植物雌激素可以起到平衡体内激素的作用，降低围绝经期女性乳腺癌的发生风险。
如何多吃大豆
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用 105～175克大豆，每天15～25克。而2016—2017年中国居民营养与健康调查结果显示，我国12～17岁儿童青少年大豆及其制品平均每人日摄入量为 11.0克，18～59岁成人为9.7克，60岁及以上成人为9.9克，都未达到推荐量标准。
大豆可以被制作成种类繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、香干、千张、豆腐脑、豆腐皮等等。如果按蛋白质含量来换算，50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。豆制品的烹饪方式多样，因此日常生活中我们可以换着花样吃，以达到每日推荐量。这样既品尝了美味，又能满足我们的营养需求。
食用大豆小提示
未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。虽然大豆营养非常丰富，但由于含有较多的蛋白质、不溶性膳食纤维和低聚糖等，吃多了可能会引起胀气、消化不良。
豆类是高嘌呤的食物，痛风患者要适量食用。
（来源：健康中国）
大豆及其制品是我国传统的健康食品。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，而其他生活中常见的豆子如红豆、绿豆等均属于杂豆类。黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大，可以互相替代。
大豆的营养价值
大豆的蛋白质含量高达35%，含有人体所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，属于优质蛋白质，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的赖氨酸含量高，而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏，因此谷物和大豆一同食用的时候，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高，产生“1+1＞2”的效果。
大豆的脂肪含量为15%～20%，主要为不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近，用来代替一部分红肉的话，在提供优质蛋白质的同时，还可以降低饱和脂肪酸的摄入量，减少过多食用肉类带来的不利影响，更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素。
特别值得一提的是，大豆中富含多种有益于健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等。这些植物化学物能够提高免疫力、降血脂、降血压，还对预防骨质疏松、改善女性绝经期症状有着积极的作用。其中，大豆异黄酮更是被誉为植物雌激素。不同于人体内的雌激素，这种植物雌激素可以起到平衡体内激素的作用，降低围绝经期女性乳腺癌的发生风险。
如何多吃大豆
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食用 105～175克大豆，每天15～25克。而2016—2017年中国居民营养与健康调查结果显示，我国12～17岁儿童青少年大豆及其制品平均每人日摄入量为 11.0克，18～59岁成人为9.7克，60岁及以上成人为9.9克，都未达到推荐量标准。
大豆可以被制作成种类繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、香干、千张、豆腐脑、豆腐皮等等。如果按蛋白质含量来换算，50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。豆制品的烹饪方式多样，因此日常生活中我们可以换着花样吃，以达到每日推荐量。这样既品尝了美味，又能满足我们的营养需求。
食用大豆小提示
未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。虽然大豆营养非常丰富，但由于含有较多的蛋白质、不溶性膳食纤维和低聚糖等，吃多了可能会引起胀气、消化不良。
豆类是高嘌呤的食物，痛风患者要适量食用。
（来源：健康中国）
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