今日晚餐，小白菜炖豆腐。
秋凉每天感觉都多一些，终于可以多做热汤热水的菜了。
小白菜炖豆腐为了让汤白，如果是纯素就比较难，可以加浓汤宝等，但为了人工精制调料食品少一些，那就可以加入一些肉类。
本质上汤变白是蛋白质水解后变性，溶解于水后使汤变浑，其蛋白质微粒结构改变后可以反射白光。
所以，常用的方法是加入一些猪油煸炒，家里没有猪油，就切了点肉丝代替，也起一定作用。
水开后加入豆腐多煮一煮，一是让豆腐口感更嫩滑，二是热水进一步煮蛋白质和脂肪，之后加入青菜滚一滚，最后再放盐，胡椒粉，鸡精。
最后放盐，一是避免放多，更重要的在于盐会促进蛋白质凝固，如果烹饪目的是让蛋白质分解，盐就一定要最后放，反之如果是卤肉，卤水中的盐就要先加。
喝了一碗，这季节还不至于说让身体暖和，但真好喝啊。

#美食博主准时上线#
补发一个回日照的美食合集8⃣️

图1-2终于吃到了心心念念的海肠捞饭 脆脆的海肠配上蛋炒饭简直无敌[苦涩]足足吃了三大碗

图3炸鲅鱼卷上小葱放在煎饼里 鲅鱼炸的超级酥脆 配上清爽的小葱 煎饼可以卷万物

图4俺们老家的豆腐脑 首先 得是卤水豆腐 要配着右下角的蟹酱吃的 可以直接把蟹酱舀到豆腐脑里就着油条吃 也可以把蟹酱抹在煎饼上卷上油条和豆腐 喝豆腐汤 一顿吃完顶一天[允悲]

图5饭店里点的芝士焗土豆 上面是厚厚的芝士奶酪下面是蒸熟的土豆子 香而不腻绝绝子

图6-8‍♀️回山东怎么能不吃羊肉呢！！！我最爱的羊杂和煎饼卷羊渣（可惜南方的羊肉品质不好很少有人开羊肉馆子 馋这一口只能回家吃了[抱一抱] 还单独点了一份烤羊腿 这肉太实在了 一根羊腿下肚感觉都吃不下别的了[允悲]

图9很好吃的疙瘩汤 打工人痛失名字（咱就是说不能把名字写在上面吗？ 艺名也行 至少尊重一下别人的劳动成果[求关注]

and还有没来得及拍上照的安康鱼水饺、鲅鱼水饺、炒和蒸的各种鱼 嘎拉 海胆 鲍鱼 扇贝啥的 咱们沿海城市主打一个各种海鲜[老师好]

普通豆腐用的是石膏和卤水

石屏人用的是当地独特的天然井水，自然含卤，代替石膏点浆

没有豆腥味、苦涩味和石膏渣

制作出的豆腐皮清香细嫩、柔嫩爽口、氨基酸含量高，是别的地方没有的

所以，我可以很自信的告诉你，这是一款市面上买不到的豆腐皮，大家一定要试试#豆腐皮##手工做豆腐皮##好好吃饭#