云竹老师推荐一款香菇黑米牛肉粥
想要美容减肥、增强身体免疫力的朋友们，何不试试香菇黑米牛肉粥？
今天云竹老师给大家推荐一款香菇黑米牛肉粥。
材料：
香菇30克，黑米75克，牛肉100克，姜丝、盐、油适量。
做法：
香菇浸软、洗净、切丝备用。牛肉洗净、切薄片，放入适量的盐、油和姜丝，拌匀腌制备用。将黑米淘洗干净，加入适量水，大火煮开后改小火熬煮成粥。往粥里再加香菇丝和腌制好的牛肉，中火再煮5分钟左右至牛肉熟透即可。
功效：
香菇含有蛋白质、多糖、维生素B等多种营养成分，且含有7种人体必需氨基酸，具有美容养颜、降压降脂、提高免疫力的作用。黑米能健脾开胃、滋阴补肾、抗衰老。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B等，具有益气养胃、促进康复和减肥的作用。故该粥具有滋阴养血、美容减肥、增强机体免疫力的功效。
#云竹养生#
想要美容减肥、增强身体免疫力的朋友们，何不试试香菇黑米牛肉粥？
今天云竹老师给大家推荐一款香菇黑米牛肉粥。
材料：
香菇30克，黑米75克，牛肉100克，姜丝、盐、油适量。
做法：
香菇浸软、洗净、切丝备用。牛肉洗净、切薄片，放入适量的盐、油和姜丝，拌匀腌制备用。将黑米淘洗干净，加入适量水，大火煮开后改小火熬煮成粥。往粥里再加香菇丝和腌制好的牛肉，中火再煮5分钟左右至牛肉熟透即可。
功效：
香菇含有蛋白质、多糖、维生素B等多种营养成分，且含有7种人体必需氨基酸，具有美容养颜、降压降脂、提高免疫力的作用。黑米能健脾开胃、滋阴补肾、抗衰老。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B等，具有益气养胃、促进康复和减肥的作用。故该粥具有滋阴养血、美容减肥、增强机体免疫力的功效。
#云竹养生#
今日晚餐，干烧大虾。
有时会翻翻菜谱，看到《北京饭店的四川菜》里的这道，冰箱里还有点虾，按照这个方法做。自己没照做的三点，一是大虾没对半切，冰箱里这虾太小，二是没加猪肉粒，加的目的感觉是利用里面的猪油增加香气，三调料里的糖在煸炒豆瓣酱时就加入，因为是冰糖，利用高油温带出点炒糖色的感觉。
川味中少不了豆瓣酱，把握好的极大丰富味道。但豆瓣酱很咸，不常用的少量为佳，盐也要最后酌情调口。菜谱讲这道菜要“㸆熟”，㸆是焅的异体字，发音相同，烹饪常用语，意思是中小火慢慢收汁 这菜色泽红亮，咸鲜可口，制作也很便捷。
另外，这道和鲁菜中的油焖大虾类似，区别是，制作步骤上油焖最后要加水盖盖闷，而这道则不加水。
为何呢？我想到的或许是原材料的不同，山东油焖大虾传统上要用渤海产的对虾，清代山东学者郝懿行《记海错》记载：“渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”对虾尺寸更大，肉质更密实，所以制作上要多一些步骤成熟和入味，而巴蜀内地以往交通不便，海虾或许原材料稍小，烹饪上或许就减少了闷的步骤吧。
只是一想。
另外，读读以往的好菜谱，能知道饮食制作原理和传承与改变，有时比看一些美食教学视频有用。
有时会翻翻菜谱，看到《北京饭店的四川菜》里的这道，冰箱里还有点虾，按照这个方法做。自己没照做的三点，一是大虾没对半切，冰箱里这虾太小，二是没加猪肉粒，加的目的感觉是利用里面的猪油增加香气，三调料里的糖在煸炒豆瓣酱时就加入，因为是冰糖，利用高油温带出点炒糖色的感觉。
川味中少不了豆瓣酱，把握好的极大丰富味道。但豆瓣酱很咸，不常用的少量为佳，盐也要最后酌情调口。菜谱讲这道菜要“㸆熟”，㸆是焅的异体字，发音相同，烹饪常用语，意思是中小火慢慢收汁 这菜色泽红亮，咸鲜可口，制作也很便捷。
另外，这道和鲁菜中的油焖大虾类似，区别是，制作步骤上油焖最后要加水盖盖闷，而这道则不加水。
为何呢？我想到的或许是原材料的不同，山东油焖大虾传统上要用渤海产的对虾，清代山东学者郝懿行《记海错》记载：“渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”对虾尺寸更大，肉质更密实，所以制作上要多一些步骤成熟和入味，而巴蜀内地以往交通不便，海虾或许原材料稍小，烹饪上或许就减少了闷的步骤吧。
只是一想。
另外，读读以往的好菜谱，能知道饮食制作原理和传承与改变，有时比看一些美食教学视频有用。
煮玉米很多人用清水煮，这样不好吃，多加2味料，软糯香甜更营养
每当到了玉米收获的季节，一些朋友会买来一些玉米煮着吃。今天我打算教大家煮上一锅好吃的玉米，让你足不出户吃到简单的美味。听到这肯定有些人要笑我，心想：煮玉米这样简单还用你教？其实大多数家庭的煮玉米方法是错的，这也导致煮熟的玉米口感发硬不香甜软糯。想要煮出软糯香甜的玉米只要在煮的时候加入这2种调料就行。
这第一种要添加的调料就是盐，盐有杀菌的效果在煮的时候撒入锅中能杀灭部分细菌。盐还有一个功效就是能让本来不怎么甜的东西变得更甜，比如一些甜点当中除了放糖外还需要撒入少量的食盐。这第二种调料就是常见的食用碱，加入它能让玉米颜色黄亮好看还能让玉米口感更软糯。当这2种调料都放齐后你就能轻松煮出一锅好吃的玉米了。接下来就请想吃软糯煮玉米的朋友跟我学做这道美味吧。
【煮玉米准备食材】
主料：玉米4根
准备调料：
盐3克、食用碱1克
【煮玉米制作步骤】
一 剥皮冲洗
由于我的锅不是很大，这里我准备的是4根玉米棒。如果你家的锅更大一些，可以多准备几根玉米棒。买回来的玉米棒，先用手剥掉外面的几层硬皮。
这几层硬皮紧紧包裹住玉米粒，不剥掉玉米粒很难被煮熟煮透。但要记住一定要留住内部的两层玉米皮，这两层玉米皮可以起到锁鲜的效果，让煮熟后的玉米鲜味不流失。
玉米须是一味中药，可以起到利尿除湿的效果。因此我们无需揪掉玉米须，直接下锅煮就行。在下锅之前打开自来水冲洗玉米棒，至少要冲洗两遍才能将玉米棒冲洗干净，然后控水放入汤锅中。在锅中加入半锅清水，盖上盖子开大火烧水。
二 撒入调料
烧水的过程中，我们向锅中撒入3克的食盐。开头和大家说过了食盐可以起到杀菌的效果，让玉米吃起来更健康。玉米本身也带有微微的甜味，假如遇到食盐这些甜味会更突出，吃起来味道更甜。相比较为了增加玉米的甜味在锅中放入冰糖，加入少量的食盐能让我们少摄取糖分有助身体健康。
加入食盐后我们再向锅中撒入1克的食用碱，食用碱可以保持蔬菜的颜色不会发生大的改变。
这样子煮出来的玉米棒剥开后能呈现出漂亮的黄亮色，达到色香味俱全的效果。碱溶解于水煮出来的玉米粒也会变得软糯一些，让那些牙口不好的朋友也能品尝这道美味。
三 焖煮入味
调料都放好后盖上盖子，等待锅中的水沸腾。当锅内的水烧开后我们把火调成中火，让玉米棒在锅中焖煮一会。焖煮的时间控制在20分钟以内即可，焖煮时间太短玉米棒无法熟透不会软嫩。焖煮时间太久，玉米棒又过于软嫩吃起来太黏。
焖煮的时候我们准备一个盆，在盆中倒入半盆清水。时间到了后关火，用漏勺把玉米棒捞出浸入清水中降温。当玉米棒变凉后，我们就可以捞出剥去外皮品尝这道美味了。煮过玉米棒的汤汁也不要倒掉浪费，这里溶解了玉米须的有效成分。喝上一碗还能起到利尿除湿气的效果，非常适合那些湿气重的人饮用。
【煮玉米技术总结】
1 在剥玉米皮的时候，一定要留住内部的两层玉米皮，这样可以锁住玉米的鲜味不流失。
2 加入的食盐与食用碱不宜过多，多加了会让玉米吃起来发咸，口感非常软绵没嚼劲。
3 水烧至沸腾后要调成中火，对玉米进行20分钟的焖煮。不要急于求成，假如煮的时间太短玉米吃起来会较硬。
每当到了玉米收获的季节，一些朋友会买来一些玉米煮着吃。今天我打算教大家煮上一锅好吃的玉米，让你足不出户吃到简单的美味。听到这肯定有些人要笑我，心想：煮玉米这样简单还用你教？其实大多数家庭的煮玉米方法是错的，这也导致煮熟的玉米口感发硬不香甜软糯。想要煮出软糯香甜的玉米只要在煮的时候加入这2种调料就行。
这第一种要添加的调料就是盐，盐有杀菌的效果在煮的时候撒入锅中能杀灭部分细菌。盐还有一个功效就是能让本来不怎么甜的东西变得更甜，比如一些甜点当中除了放糖外还需要撒入少量的食盐。这第二种调料就是常见的食用碱，加入它能让玉米颜色黄亮好看还能让玉米口感更软糯。当这2种调料都放齐后你就能轻松煮出一锅好吃的玉米了。接下来就请想吃软糯煮玉米的朋友跟我学做这道美味吧。
【煮玉米准备食材】
主料：玉米4根
准备调料：
盐3克、食用碱1克
【煮玉米制作步骤】
一 剥皮冲洗
由于我的锅不是很大，这里我准备的是4根玉米棒。如果你家的锅更大一些，可以多准备几根玉米棒。买回来的玉米棒，先用手剥掉外面的几层硬皮。
这几层硬皮紧紧包裹住玉米粒，不剥掉玉米粒很难被煮熟煮透。但要记住一定要留住内部的两层玉米皮，这两层玉米皮可以起到锁鲜的效果，让煮熟后的玉米鲜味不流失。
玉米须是一味中药，可以起到利尿除湿的效果。因此我们无需揪掉玉米须，直接下锅煮就行。在下锅之前打开自来水冲洗玉米棒，至少要冲洗两遍才能将玉米棒冲洗干净，然后控水放入汤锅中。在锅中加入半锅清水，盖上盖子开大火烧水。
二 撒入调料
烧水的过程中，我们向锅中撒入3克的食盐。开头和大家说过了食盐可以起到杀菌的效果，让玉米吃起来更健康。玉米本身也带有微微的甜味，假如遇到食盐这些甜味会更突出，吃起来味道更甜。相比较为了增加玉米的甜味在锅中放入冰糖，加入少量的食盐能让我们少摄取糖分有助身体健康。
加入食盐后我们再向锅中撒入1克的食用碱，食用碱可以保持蔬菜的颜色不会发生大的改变。
这样子煮出来的玉米棒剥开后能呈现出漂亮的黄亮色，达到色香味俱全的效果。碱溶解于水煮出来的玉米粒也会变得软糯一些，让那些牙口不好的朋友也能品尝这道美味。
三 焖煮入味
调料都放好后盖上盖子，等待锅中的水沸腾。当锅内的水烧开后我们把火调成中火，让玉米棒在锅中焖煮一会。焖煮的时间控制在20分钟以内即可，焖煮时间太短玉米棒无法熟透不会软嫩。焖煮时间太久，玉米棒又过于软嫩吃起来太黏。
焖煮的时候我们准备一个盆，在盆中倒入半盆清水。时间到了后关火，用漏勺把玉米棒捞出浸入清水中降温。当玉米棒变凉后，我们就可以捞出剥去外皮品尝这道美味了。煮过玉米棒的汤汁也不要倒掉浪费，这里溶解了玉米须的有效成分。喝上一碗还能起到利尿除湿气的效果，非常适合那些湿气重的人饮用。
【煮玉米技术总结】
1 在剥玉米皮的时候，一定要留住内部的两层玉米皮，这样可以锁住玉米的鲜味不流失。
2 加入的食盐与食用碱不宜过多，多加了会让玉米吃起来发咸，口感非常软绵没嚼劲。
3 水烧至沸腾后要调成中火，对玉米进行20分钟的焖煮。不要急于求成，假如煮的时间太短玉米吃起来会较硬。
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