#藤吉夏铃[超话]# # 藤吉夏鈴# 【杂志电子版】 anan No.2365

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#藤吉夏铃[超话]# # 藤吉夏鈴#
【杂志电子版】
anan No.2365

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TOMATO-GOJI BERRY SAUCE BY LENA.
TƯƠNG CÀ CHUA KỶ TỬ NGON NHẤT - Lần trước mình đã giới thiệu làm tương cà lột vỏ, lần này là tương nguyên vỏ. Các bạn xem cả ảnh comment theo trình tự.
NGUYÊN LIỆU:
- Cà chua vườn các bạn tự trồng [Organic Tomato] bỏ hạt và núm, thái nhỏ đầy bình 1,5 lít.
- Kỷ tử hữu cơ khô [Orgnic Goji Berry] 1 thìa xúp đầy vun. Về kỷ tử xem ở đây https://t.cn/A6O0atJ5
- Ớt sừng [Red Horn Peppers] 5 trái. Nếu muốn cay thì tăng thêm.
- Táo hữu cơ [Organic Apple] ½ trái bào mỏng.
- Hành tây [Onion] 1 củ to hoặc 2 củ nhỏ, bào mỏng, thái nhỏ.
- Lá nguyệt quế [Organic Bay Leaves] 3-4 lá.
- Ớt tía bột [Sweet Papparika] 2 thìa café đầy vun => cùng với trái dành dành sẽ tạo màu tương đúng như màu trái cà chua chín tự nhiên.
- Hạt thì là khô [Organic Fennel] 1 thìa café => để tạo mùi thơm đặc trưng
- Trái dành dành khô [Organic Gardenia] 2 trái => để tạo màu vàng, nếu dùng nghệ sẽ bị hăng. Về màu vàng của trái dành dành xem ở đây https://t.cn/A6O0atJG
- Dấm táo [Organic Apple Cider Vinegar] 1 thìa xúp, nếu cà chua bị chua thì không cần thêm dấm, nhưng cà chua vườn rất ngọt lại có thêm kỷ tử cũng ngọt dịu nên cần thêm dấm. Về dấm táo xem ở đây https://t.cn/A6O0atJt
- Muối hồng [Pink Himalayan Salt] 3 thìa café. Về muối hồng xem ở đây https://t.cn/A6O0atJb
- Tiêu sọ trắng [Sarawak White Pepper] 1/4 thìa cafe. Nếu không có thay bằng tiêu đen [Black Pepper]
- Dầu olive hay dầu khác miễn là Non-GMO [Olive Oil] 2 thìa xúp => để phi hành và thêm một ít phủ lên bề mặt lọ tương nếu cần bảo quản lâu.
- Cỏ xạ hương khô [Thyme] ¼ thìa cafe. Các bạn xem hướng dẫn tự làm cỏ khô gia vị bằng tủ lạnh ở đây https://t.cn/A6O0atJq Nhớ xem ảnh tôi comment rất dễ hình dung. Ở VN do độ ẩm cao, nhiều bụi, nếu phơi trong bóng râm thời gian lâu đủ để khô thì bị nhiễm nấm mốc mà phơi nắng hoặc sao thì ảnh hưởng tới mùi thơm của tinh dầu trong cỏ. Chỗ cỏ xạ hương này chỉ 10 ngàn đồng, mua ở Metro, đủ gia đình tôi dùng 1 năm.
- Bột sắn dây/cát căn [Radix Puerariae] 1 thìa xúp đầy vun. Nếu bạn dùng bột năng/khoai mỳ [Tapioca]
thì chỉ cần 1 thìa café đầy là đủ.
- Nụ đinh hương [Clove] 10 đinh, để tạo mùi thơm nồng đặc biệt
CHẾ BIẾN:
1/ Những thứ cần xay:
- Cà chua rửa sạch bằng dung dịch rửa rau, nước cuối ngâm với dấm táo [1 lít nước 1 thìa cafe dấm], lau khô. Bổ ngang trái cà, dùng thìa múc bỏ thật sạch hạt. Nếu để hạt, khi xay hạt nát sẽ bị hăng không ngon. Sau đó thái nhỏ bỏ núm. Phần hạt cho 50ml nước, lọc nước đó cho vào máy sinh tố cùng cà.
- Ớt sừng rửa như cà chua. Chẻ dọc, tách bỏ hết hạt, thái khúc. Cho vào máy sinh tố.
- Táo bỏ vỏ, thái hoặc bào. Cho vào máy sinh tố.
Tất cả xay nhuyễn sẽ ra màu đỏ hồng. Xem hình comment.
2/ Những thứ cần phi thơm.
- Hành tây bào mỏng thái nhỏ.
- Kỷ tử rửa sạch thấm khô.
- Trái dành dành ngâm với 50ml nước sôi cho ra màu vàng, vớt trái phi thơm cùng hành tây.
Cho dầu olive vào chảo sâu lòng, lửa trung, phi hành tây cho trong và bốc mùi thơm, cho kỷ tử và dành dành vào xào lên rồi trút sinh tố đã xay cùng nước ngâm dành dành vào om.
* Khi tương sôi, cho lá nguyệt quế, hạt thì là, cỏ xạ hương, ớt tía bột.
* Từ lúc sôi tới lúc tương nhừ là khoảng 45’. Khi tương gần xong cho muối, tiêu trắng, dấm táo và cuối cùng cho bột sắn dây đã hòa tan với 60ml nước vào quấy đều, sôi kỹ bắc ra.
LƯU Ý:
* Trong một lần nấu tôi muốn có nhiều hương vị khác nhau. Tôi múc ½ tương vào một loại lọ. Còn lại cho nụ đinh hương đun sôi riu riu thêm 5’. Như vậy, trong cùng một mẻ nhưng ra 2 sản phẩm với 2 mùi khác nhau. Có đinh hương mùi mạnh hơn. Dùng lọ khác nhau hoặc ghi nhãn để phân biệt bên ngoài, trong hình comment lọ cao mùi Thyme, lọ thấp Clove. Nếu mở nắp lọ thì ngửi thấy khác ngay.
* Lá nguyệt quế và trái dành dành vớt bỏ, xem hình comment. Nụ đinh hương, hạt thì là để ngâm trong tương. Đặc biệt, hạt thì là khi cắn vào rất thơm ngon, nụ đinh hương cắn vào sẽ tê đầu lưỡi.
* Như vậy, tương không thêm nước mà có 50ml nước từ lọc hạt, 50ml nước từ ngâm dành dành, 70ml nước từ hòa bột sắn dây.
ĐỂ BẢO QUẢN:
* Lọ đựng, nắp, muôi rót tương, khăn vải lau vành lọ – tóm lại là tất cả dụng cụ phải được luộc trong nước sôi ít nhất 5’.
* Đổ đầy, trên cùng rót một lớp dầu thực vật dày khoảng 5mm, như vậy sẽ kéo dài thời gian bảo quản và giữ hương vị.
* Nếu bảo quản lạnh 10 độ thì tương này để được 3 tháng vẫn thơm ngon.
RẤT QUAN TRỌNG NẾU KINH DOANH:
* Các bạn để ý màu ở cối sinh tố, khi xay xong, hỗn hợp cà chua/ớt/táo có màu hồng, bởi vậy cần tạo màu sao cho thành phẩm có màu đúng y như cà chua chín cây. Ở đây, tôi dùng ớt tía bột cho màu đỏ bầm và trái dành dành cho màu vàng và tất cả đã ra đúng màu cà chua chín, xem hình comment tương trong chảo.
* Nấu tương cà chua không thể có công thức cố định bởi mỗi loại cà chua, mỗi mùa, mỗi thửa đất… lại có vị khác nhau – đó chính là thú vui của đầu bếp.
* Tôi có khoảng 20 công thức nấu tương cà chua, yêu thích nhất là nấu với húng quế tươi.
* Kiểu ăn thông dụng mà các con tôi thích là luộc mỳ sợi, rắc phoma Parmesan dạng bột, rưới tương cà chua lên, rắc thêm hạt bí, vừng, lạc rang, ăn kèm sa lát.
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【第七届平遥国际电影展观众评审名单】45位观众评审最终确定！他们来自北京、上海、沈阳、长沙、青岛、佛山、中国澳门、伦敦、新加坡等国内外33座城市，年龄跨度在22至46周岁之间。

自9月2日发布招募启事以来，至报名截止日，平遥国际电影展有效观众评审报名人数为2531人。45位最终确定的观众评审来自各行各业，包括但不限于IT程序维护员、科幻小说作家、外文古籍编辑、气象预报员、美术馆馆长、医学生、退役军人、策展人等。这些不同职业背景的成员将为观众评审工作提供更加多元化的视角和观点。

此外，本届#平遥国际电影展# 特别邀请来自昆明、南京、上海、北京等全国各地的15家观影组织作为“观众评审推荐伙伴”，分别向平遥国际电影展推荐观众评审。借由推荐伙伴，平遥电影展与更广阔的观众群体产生联结。

➡️附第七届平遥国际电影展
“观众票选荣誉”观众评审推荐伙伴

不散 Busan Movie@不散电影（主要活动区域：北京、广州、长沙、西安、哈尔滨等全国30个城市）
大可不必观影团 Da Ke film-viewing group（主要活动区域：太原）
导筒 directube@导筒directube （主要活动区域：全国）
耳光观影团 Erguang Movie@耳光观影团（主要活动区域：全国）
和观观影团 Hugo Club@和观映像（主要活动区域：北京）
后窗 Rearwindow Film（主要活动区域：南京）
看电影观影团 Movie View@看电影（主要活动区域：北京、成都、深圳、杭州）
裤姐观影团 Mirror’s wonderland@裤姐闯天下（主要活动区域：成都、武汉）
陆上观影团 Onland cinema group@陆支羽（主要活动区域：全国）
破浪观影团 poolang（主要活动区域：北京、上海、广州、重庆等全国一二线省会城市）
破圈放映 Movie＆More（主要活动区域：杭州、上海）
十二橡树艺术中心 Twelve Oaks Art Center@十二橡树艺术中心（主要活动区域：昆明、曲靖、玉溪等云南省所有州市）
藤井树观影团 TENG JING SHU FILM CLUB@藤井树观影团2011 （主要活动区域：上海）
瓦子角17号 No.17 Wazijiao@瓦子角17号（主要活动区域：南昌）
新浪观影团 @新浪观影团（主要活动区域：全国）
（按拼音首字母排序）