Cyrille Dubois, Gyorgy Vashegyi, Orfeo Orc

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Cyrille Dubois, Gyorgy Vashegyi, Orfeo Orchestra, Purcell Choir
Cyrille Dubois - Jouissons de nos beaux ans! (24-48)
2023

François Rebel, François Francoeur
01 Tarsis et Zélie: Impétueux torrent, dont l'onde menaçante… (Tarsis)
02 Tarsis et Zélie: Prélude pour Arthémis
Antoine Dauvergne
03 Les Amours de Tempé: Mille tendres oiseaux sous cet ombrage frais… (Bacchus)
Jean-Philippe Rameau
04 Castor et Pollux, RCT 32: Sarabande pour Hébé et sa suite
05 Les Boréades, RCT 31: Jouissons de nos beaux ans… (Calisis et le Chœur)
Jean-Joseph Cassanéa de Mondonville
06 Les Fêtes de Paphos, Op. 10: L'amour suit cet objet charmant… (Chœur de nymphes)
François-Lupien Grenet
07 Le Triomphe de l'Harmonie: Chantez l'amour, chantez ses traits victorieux (Hylas et le Chœur)
Jean-Philippe Rameau
08 Daphnis et Églé, RCT 34: Premier et second Tambourins
Pancrace Royer
09 Zaïde, reine de Grenade: Air pour les Turcs en rondeau
Antoine Dauvergne
10 Les Amours de Tempé: Verse, Amour, le jus de la treille (Bacchus)
Jean-Philippe Rameau
11 Zaïs, RCT 60: Ouverture
Louis-Joseph Francœur
12 L'Aurore et Céphale: Dieux cruels, dieux impitoyables… (Céphale)
François-Lupien Grenet
13 Le Triomphe de l'Harmonie: Arrêtons-nous dans ce boccage… (Hylas)
14 Le Triomphe de l'Harmonie: Nous jouissons de nos asiles… (Chœur de nymphes)
15 Le Triomphe de l'Harmonie: Quels accords ! ces tendres concerts… (Hylas)
16 Le Triomphe de l'Harmonie: Lieux embellis par les pleurs de l'aurore…(Hylas)
17 Le Triomphe de l'Harmonie: Hylas! où vous retient la fortune cruelle ? … (Chœur)
Pierre-Montan Berton
18 Deucalion et Pyrrha: Dans ce fatal instant, quels vœux puis-je former ! … (Deucalion)
Jean-Philippe Rameau
19 Les Fêtes de Polymnie, RCT 39: Peuples heureux, unissez-vous à moi… (Antiochus et le Chœur)
Bernard de Bury
20 Les Caractères de la Folie: Aveugle Dieu, tyran des âmes… (Agénor)
Jean-Baptiste Philibert Cardonne
21 Ovide et Julie: Déguisez bien, mon cœur, le feu qui vous dévore… (Ovide)
Pierre Iso
22 Phaétuse: Éclatez, bruyant tonnerre… (Chœur)
Jean-Joseph Cassanéa de Mondonville
23 Titon et l'Aurore, Op. 7: Que vois-je ? suis-je prêt à finir ma carrière ? … (Titon)
Jean-Philippe Rameau
24 Les Boréades, RCT 31: Descente de Polymnie
25 La Guirlande, RCT 42: Sons brillants, céleste harmonie… (Myrtil et le Chœur)
Pancrace Royer
26 Le Pouvoir de l'Amour: Air pour les Jeux et les Plaisirs
Antoine Dauvergne
27 Les Amours de Tempé: La jeune beauté qui m'enflamme… (Daphnis)
Jean-Philippe Rameau
28 Platée, RCT 53: Air pantomime
29 Platée, RCT 53: Chantons Bacchus, chantons Momus… (Thespis et le Chœur)

酩颂酒庄Château Mongiron&雷格隐士酒庄Château L’Hermitage Lescours参展Le Grand Tasting9月23日第九届贝丹德梭北京精品酒展，共八款非凡佳酿，诚邀您莅临品鉴！购票私信[憧憬]

贝丹德梭是法国最权威葡萄酒品鉴机构，由酒评家Michel Bettane米歇尔·贝丹及Thierry Desseauve 切里·德梭共同创立。正如米其林之于餐饮界，奥斯卡之于电影界，贝丹德梭是葡萄酒行业内最有分量，极具威望的专业葡萄酒品鉴机构。

来自Bettane+ Desseauve的六位酒评家将亲临晚宴现场[送花花]感受国际酒评大师的风格与魅力！特邀法国世界级酿酒大师Pascal Marty帕斯卡·马蒂、贝丹德梭法国品鉴团队成员Alexandra Rendall 艾利姗德·兰德尔和Guillaume Puzo 纪尧姆· 普佐、西班牙佩宁指南集团总裁Adolfo Gatel Robledo阿道夫·加特尔·罗布雷多及酒评人Ziyang Zhang张子阳、贝丹德梭中文版主编Jiayin LIU 刘佳音，或将做专题大师班，或将与广大专业人士和爱好者一道自由品鉴、交流，机会难得，不可错过[太开心]

#葡萄酒# #贝丹德梭#

TOMATO-GOJI BERRY SAUCE BY LENA.
TƯƠNG CÀ CHUA KỶ TỬ NGON NHẤT - Lần trước mình đã giới thiệu làm tương cà lột vỏ, lần này là tương nguyên vỏ. Các bạn xem cả ảnh comment theo trình tự.
NGUYÊN LIỆU:
- Cà chua vườn các bạn tự trồng [Organic Tomato] bỏ hạt và núm, thái nhỏ đầy bình 1,5 lít.
- Kỷ tử hữu cơ khô [Orgnic Goji Berry] 1 thìa xúp đầy vun. Về kỷ tử xem ở đây https://t.cn/A6O0atJ5
- Ớt sừng [Red Horn Peppers] 5 trái. Nếu muốn cay thì tăng thêm.
- Táo hữu cơ [Organic Apple] ½ trái bào mỏng.
- Hành tây [Onion] 1 củ to hoặc 2 củ nhỏ, bào mỏng, thái nhỏ.
- Lá nguyệt quế [Organic Bay Leaves] 3-4 lá.
- Ớt tía bột [Sweet Papparika] 2 thìa café đầy vun => cùng với trái dành dành sẽ tạo màu tương đúng như màu trái cà chua chín tự nhiên.
- Hạt thì là khô [Organic Fennel] 1 thìa café => để tạo mùi thơm đặc trưng
- Trái dành dành khô [Organic Gardenia] 2 trái => để tạo màu vàng, nếu dùng nghệ sẽ bị hăng. Về màu vàng của trái dành dành xem ở đây https://t.cn/A6O0atJG
- Dấm táo [Organic Apple Cider Vinegar] 1 thìa xúp, nếu cà chua bị chua thì không cần thêm dấm, nhưng cà chua vườn rất ngọt lại có thêm kỷ tử cũng ngọt dịu nên cần thêm dấm. Về dấm táo xem ở đây https://t.cn/A6O0atJt
- Muối hồng [Pink Himalayan Salt] 3 thìa café. Về muối hồng xem ở đây https://t.cn/A6O0atJb
- Tiêu sọ trắng [Sarawak White Pepper] 1/4 thìa cafe. Nếu không có thay bằng tiêu đen [Black Pepper]
- Dầu olive hay dầu khác miễn là Non-GMO [Olive Oil] 2 thìa xúp => để phi hành và thêm một ít phủ lên bề mặt lọ tương nếu cần bảo quản lâu.
- Cỏ xạ hương khô [Thyme] ¼ thìa cafe. Các bạn xem hướng dẫn tự làm cỏ khô gia vị bằng tủ lạnh ở đây https://t.cn/A6O0atJq Nhớ xem ảnh tôi comment rất dễ hình dung. Ở VN do độ ẩm cao, nhiều bụi, nếu phơi trong bóng râm thời gian lâu đủ để khô thì bị nhiễm nấm mốc mà phơi nắng hoặc sao thì ảnh hưởng tới mùi thơm của tinh dầu trong cỏ. Chỗ cỏ xạ hương này chỉ 10 ngàn đồng, mua ở Metro, đủ gia đình tôi dùng 1 năm.
- Bột sắn dây/cát căn [Radix Puerariae] 1 thìa xúp đầy vun. Nếu bạn dùng bột năng/khoai mỳ [Tapioca]
thì chỉ cần 1 thìa café đầy là đủ.
- Nụ đinh hương [Clove] 10 đinh, để tạo mùi thơm nồng đặc biệt
CHẾ BIẾN:
1/ Những thứ cần xay:
- Cà chua rửa sạch bằng dung dịch rửa rau, nước cuối ngâm với dấm táo [1 lít nước 1 thìa cafe dấm], lau khô. Bổ ngang trái cà, dùng thìa múc bỏ thật sạch hạt. Nếu để hạt, khi xay hạt nát sẽ bị hăng không ngon. Sau đó thái nhỏ bỏ núm. Phần hạt cho 50ml nước, lọc nước đó cho vào máy sinh tố cùng cà.
- Ớt sừng rửa như cà chua. Chẻ dọc, tách bỏ hết hạt, thái khúc. Cho vào máy sinh tố.
- Táo bỏ vỏ, thái hoặc bào. Cho vào máy sinh tố.
Tất cả xay nhuyễn sẽ ra màu đỏ hồng. Xem hình comment.
2/ Những thứ cần phi thơm.
- Hành tây bào mỏng thái nhỏ.
- Kỷ tử rửa sạch thấm khô.
- Trái dành dành ngâm với 50ml nước sôi cho ra màu vàng, vớt trái phi thơm cùng hành tây.
Cho dầu olive vào chảo sâu lòng, lửa trung, phi hành tây cho trong và bốc mùi thơm, cho kỷ tử và dành dành vào xào lên rồi trút sinh tố đã xay cùng nước ngâm dành dành vào om.
* Khi tương sôi, cho lá nguyệt quế, hạt thì là, cỏ xạ hương, ớt tía bột.
* Từ lúc sôi tới lúc tương nhừ là khoảng 45’. Khi tương gần xong cho muối, tiêu trắng, dấm táo và cuối cùng cho bột sắn dây đã hòa tan với 60ml nước vào quấy đều, sôi kỹ bắc ra.
LƯU Ý:
* Trong một lần nấu tôi muốn có nhiều hương vị khác nhau. Tôi múc ½ tương vào một loại lọ. Còn lại cho nụ đinh hương đun sôi riu riu thêm 5’. Như vậy, trong cùng một mẻ nhưng ra 2 sản phẩm với 2 mùi khác nhau. Có đinh hương mùi mạnh hơn. Dùng lọ khác nhau hoặc ghi nhãn để phân biệt bên ngoài, trong hình comment lọ cao mùi Thyme, lọ thấp Clove. Nếu mở nắp lọ thì ngửi thấy khác ngay.
* Lá nguyệt quế và trái dành dành vớt bỏ, xem hình comment. Nụ đinh hương, hạt thì là để ngâm trong tương. Đặc biệt, hạt thì là khi cắn vào rất thơm ngon, nụ đinh hương cắn vào sẽ tê đầu lưỡi.
* Như vậy, tương không thêm nước mà có 50ml nước từ lọc hạt, 50ml nước từ ngâm dành dành, 70ml nước từ hòa bột sắn dây.
ĐỂ BẢO QUẢN:
* Lọ đựng, nắp, muôi rót tương, khăn vải lau vành lọ – tóm lại là tất cả dụng cụ phải được luộc trong nước sôi ít nhất 5’.
* Đổ đầy, trên cùng rót một lớp dầu thực vật dày khoảng 5mm, như vậy sẽ kéo dài thời gian bảo quản và giữ hương vị.
* Nếu bảo quản lạnh 10 độ thì tương này để được 3 tháng vẫn thơm ngon.
RẤT QUAN TRỌNG NẾU KINH DOANH:
* Các bạn để ý màu ở cối sinh tố, khi xay xong, hỗn hợp cà chua/ớt/táo có màu hồng, bởi vậy cần tạo màu sao cho thành phẩm có màu đúng y như cà chua chín cây. Ở đây, tôi dùng ớt tía bột cho màu đỏ bầm và trái dành dành cho màu vàng và tất cả đã ra đúng màu cà chua chín, xem hình comment tương trong chảo.
* Nấu tương cà chua không thể có công thức cố định bởi mỗi loại cà chua, mỗi mùa, mỗi thửa đất… lại có vị khác nhau – đó chính là thú vui của đầu bếp.
* Tôi có khoảng 20 công thức nấu tương cà chua, yêu thích nhất là nấu với húng quế tươi.
* Kiểu ăn thông dụng mà các con tôi thích là luộc mỳ sợi, rắc phoma Parmesan dạng bột, rưới tương cà chua lên, rắc thêm hạt bí, vừng, lạc rang, ăn kèm sa lát.
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