Đang cần giải cứu vải, các bạn nên làm dấm để dành dùng quanh năm. Sau khi lọc nên hạ thổ, để 1-2 năm càng ngon, vị dấm thanh tinh tế. Khi đã ăn dấm trái cây tự làm thì không có cách gì ăn được những thứ dấm mua trên thị trường vì chua gắt, chua khé.
LÀM DẤM VẢI:
* Rửa trái vải với dung dịch rửa rau cho sạch.
* Trụng vải trong nước sôi cao lửa khoảng 3 phút.
* Bóc vỏ.
* Tách cùi.
Sau đó:
1/ Để nguyên cùi, thêm mồi và đường, rồi ủ thành dấm.
2/ Xay cùi rồi mới ủ.
DẤM TRÁI CÂY.
Những ngày giỗ chạp thường có rất nhiều trái cây, không thể ăn hết mà nấu mứt thì độ ngọt cao, tôi thường ủ dấm, mẻ này là ngũ vị: dứa mật, xoài, táo hữu cơ, nho trắng Ninh Thuận, chuối tây.
Dấm trái cây lên men từ đường Fructose trong bản thân trái cây khác với kombucha lên men từ nước trà với đường mía Sucroza.
Nho trắng chín sẽ ngả vàng, ép lấy nước bỏ hạt và vỏ. Dứa, xoài, chuối [ít thôi] rửa sạch, lột vỏ thái nhỏ. Táo hữu cơ giữ nguyên vỏ. Cho tất cả vào xay cùng nước nho ép. Thêm dấm cũ để mồi cho mau lên men, quấy đều rồi đổ vào lọ rộng miệng, đậy khăn cất vào chỗ tối. Nếu có loại nắp kèm vòi chuyên dụng cho lên men thì dùng nắp đó và vặn nắp chặt.
Ủ 1 tuần thì ‘thăm’ và thêm nước đun sôi để nguội còn ấm tay, quấy đều bằng dụng cụ đã tiệt trùng, lúc này nó đã lên men nhẹ với rất nhiều bọt khí nhỏ, có thể ngửi thấy mùi thơm. Tiếp tục ủ 1 tuần nữa rồi lại ‘thăm’. Càng ngày lọ dấm càng sậm màu và càng thơm. 3-4 tuần ủ [tùy thời tiết] thì lọc bỏ bã, lúc này bọt khí đã biến mất. Bã này không vứt đi, giữ lại bảo quản lạnh có thể làm mồi cho mẻ dấm khác hoặc cho gia súc ăn như một lợi khuẩn, hoặc bón cây.
Phần nước dấm lọc được chưa thể dùng ngay mà cho vào chai ủ tiếp. Bây giờ, nó sẽ tách ra 2 phần, nước dấm trong nổi trên, dấm đục ở đáy. Khéo léo rót phần dấm trong, lọc lại bằng túi lọc trà là dùng được. Phần dấm đục cất tủ lạnh để làm mồi. Dấm trong ủ thật yên tĩnh trong tối hoặc tốt nhất là hạ thổ. 1 năm sau nó sẽ có hương vị tuyệt vời hơn nữa, trong vắt và tự sẫm màu hơn nữa.
Mẻ dấm này tôi dùng nhiều dứa mật và xoài nên có màu vàng. Vải thiều, nhãn lồng hay mận chín ngọt ủ dấm cũng rất ngon. Khi đã ăn dấm trái cây tự làm thì không có cách gì ăn được những thứ dấm mua nữa. Màu đẹp nhất là dấm mận. Chậm ngả màu nhất là dấm vải thiều. Nhanh lên men và dễ làm nhất nhất là dấm dứa. Đục ngầu là dấm chuối.
Nguồn FB Cô Liên Hương
LÀM DẤM VẢI:
* Rửa trái vải với dung dịch rửa rau cho sạch.
* Trụng vải trong nước sôi cao lửa khoảng 3 phút.
* Bóc vỏ.
* Tách cùi.
Sau đó:
1/ Để nguyên cùi, thêm mồi và đường, rồi ủ thành dấm.
2/ Xay cùi rồi mới ủ.
DẤM TRÁI CÂY.
Những ngày giỗ chạp thường có rất nhiều trái cây, không thể ăn hết mà nấu mứt thì độ ngọt cao, tôi thường ủ dấm, mẻ này là ngũ vị: dứa mật, xoài, táo hữu cơ, nho trắng Ninh Thuận, chuối tây.
Dấm trái cây lên men từ đường Fructose trong bản thân trái cây khác với kombucha lên men từ nước trà với đường mía Sucroza.
Nho trắng chín sẽ ngả vàng, ép lấy nước bỏ hạt và vỏ. Dứa, xoài, chuối [ít thôi] rửa sạch, lột vỏ thái nhỏ. Táo hữu cơ giữ nguyên vỏ. Cho tất cả vào xay cùng nước nho ép. Thêm dấm cũ để mồi cho mau lên men, quấy đều rồi đổ vào lọ rộng miệng, đậy khăn cất vào chỗ tối. Nếu có loại nắp kèm vòi chuyên dụng cho lên men thì dùng nắp đó và vặn nắp chặt.
Ủ 1 tuần thì ‘thăm’ và thêm nước đun sôi để nguội còn ấm tay, quấy đều bằng dụng cụ đã tiệt trùng, lúc này nó đã lên men nhẹ với rất nhiều bọt khí nhỏ, có thể ngửi thấy mùi thơm. Tiếp tục ủ 1 tuần nữa rồi lại ‘thăm’. Càng ngày lọ dấm càng sậm màu và càng thơm. 3-4 tuần ủ [tùy thời tiết] thì lọc bỏ bã, lúc này bọt khí đã biến mất. Bã này không vứt đi, giữ lại bảo quản lạnh có thể làm mồi cho mẻ dấm khác hoặc cho gia súc ăn như một lợi khuẩn, hoặc bón cây.
Phần nước dấm lọc được chưa thể dùng ngay mà cho vào chai ủ tiếp. Bây giờ, nó sẽ tách ra 2 phần, nước dấm trong nổi trên, dấm đục ở đáy. Khéo léo rót phần dấm trong, lọc lại bằng túi lọc trà là dùng được. Phần dấm đục cất tủ lạnh để làm mồi. Dấm trong ủ thật yên tĩnh trong tối hoặc tốt nhất là hạ thổ. 1 năm sau nó sẽ có hương vị tuyệt vời hơn nữa, trong vắt và tự sẫm màu hơn nữa.
Mẻ dấm này tôi dùng nhiều dứa mật và xoài nên có màu vàng. Vải thiều, nhãn lồng hay mận chín ngọt ủ dấm cũng rất ngon. Khi đã ăn dấm trái cây tự làm thì không có cách gì ăn được những thứ dấm mua nữa. Màu đẹp nhất là dấm mận. Chậm ngả màu nhất là dấm vải thiều. Nhanh lên men và dễ làm nhất nhất là dấm dứa. Đục ngầu là dấm chuối.
Nguồn FB Cô Liên Hương
Cùi Bơ muối Chua Ngọt
CÔNG THỨC:
1/2chén giấm
1/2 chén nước lọc
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh hạt mù tạt vàng
1/2 muỗng cà phê tiêu đen nguyên hạt
1 ít ớt hiểm đỏ khô ( tuỳ theo khẩu vị của gia đình bạn )
1 muỗng canh muối
1 2 trái bơ vừa chín tới còn chắc, thái lát tuỳ thích.
Cho giấm + nước + đường + muối nấu sôi cho tan hết đường và muối cho hạt mù tạt vàng + tiêu + ớt. Để cho nguội, luộc lọ và nắp bằng nước sôi để ráo nước lau khô lọ cho bơ vào, tiếp tục cho hỗn hợp giấm vào, để nhiệt độ phòng khoảng một giờ cho vào ngăn mát dùng dần.
Thông tin dinh dưỡng
Năng lượng 82
Chất béo 7g
Chất béo bão hoà 1g
Cholesterol 0mg
Chất xơ 3g
Protein 1g
Carbohydrate 4g
Natri 124mg
Sắt 0mg
Canxi 7mg
Nguồn FB Cô Liên Hương
CÔNG THỨC:
1/2chén giấm
1/2 chén nước lọc
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh hạt mù tạt vàng
1/2 muỗng cà phê tiêu đen nguyên hạt
1 ít ớt hiểm đỏ khô ( tuỳ theo khẩu vị của gia đình bạn )
1 muỗng canh muối
1 2 trái bơ vừa chín tới còn chắc, thái lát tuỳ thích.
Cho giấm + nước + đường + muối nấu sôi cho tan hết đường và muối cho hạt mù tạt vàng + tiêu + ớt. Để cho nguội, luộc lọ và nắp bằng nước sôi để ráo nước lau khô lọ cho bơ vào, tiếp tục cho hỗn hợp giấm vào, để nhiệt độ phòng khoảng một giờ cho vào ngăn mát dùng dần.
Thông tin dinh dưỡng
Năng lượng 82
Chất béo 7g
Chất béo bão hoà 1g
Cholesterol 0mg
Chất xơ 3g
Protein 1g
Carbohydrate 4g
Natri 124mg
Sắt 0mg
Canxi 7mg
Nguồn FB Cô Liên Hương
Gỏi đậu đũa, cà rốt và đậu phụ đậu gà.
* Công thức và cách làm đậu phụ đậu gà kiểu Miến xem ở đây https://t.cn/A6OTHVKA
* Sau khi có đậu phụ sẽ chiên cao lửa 85% cho vỏ xốp giòn như hình comment.
* Các nguyên liệu khác:
- Bột lá chanh
- Thính gạo
- Chanh
- Ớt
- Lạc rang, điều, hạt bí, hạnh nhân… các loại hạt rang cho thơm giã dập
- Nước mắm chay hoặc cá tùy chay mặn]. Công thức nước mắm thuần chay xem ở đây https://t.cn/A6OaDFDb
- Đậu đũa cà rốt dùng tươi. Đậu đũa khứa dọc, ngâm nước chanh sau đó trộn cùng tất cả, ăn sống rất ngon.
Các bạn lưu ý: công thức đậu phụ đậu gà tôi giới thiệu là mức loãng nhất có thể, nếu bạn làm loãng hơn sẽ không chiên không nấu được cho ra hình
NOTE:
- Đậu đủ đặc thì chiên sẽ xốp và tạo hình nguyên vẹn.
Nguồn FB Cô Liên Hương
* Công thức và cách làm đậu phụ đậu gà kiểu Miến xem ở đây https://t.cn/A6OTHVKA
* Sau khi có đậu phụ sẽ chiên cao lửa 85% cho vỏ xốp giòn như hình comment.
* Các nguyên liệu khác:
- Bột lá chanh
- Thính gạo
- Chanh
- Ớt
- Lạc rang, điều, hạt bí, hạnh nhân… các loại hạt rang cho thơm giã dập
- Nước mắm chay hoặc cá tùy chay mặn]. Công thức nước mắm thuần chay xem ở đây https://t.cn/A6OaDFDb
- Đậu đũa cà rốt dùng tươi. Đậu đũa khứa dọc, ngâm nước chanh sau đó trộn cùng tất cả, ăn sống rất ngon.
Các bạn lưu ý: công thức đậu phụ đậu gà tôi giới thiệu là mức loãng nhất có thể, nếu bạn làm loãng hơn sẽ không chiên không nấu được cho ra hình
NOTE:
- Đậu đủ đặc thì chiên sẽ xốp và tạo hình nguyên vẹn.
Nguồn FB Cô Liên Hương
✋热门推荐