Ủ nước mắm vốn là thứ gia truyền của người Việt, dân vùng biển không ai không biết, bạn tự ủ mà dùng, đừng mua nước chấm đểu đầy hoá chất trá hình nước mắm.

Làm tại nhà, mẻ nhỏ không cần ủ lâu, chỉ 6 tháng là dùng được. Cho thêm nước cốt ép dứa mật thì lên men nhanh hơn, thành phần sẽ là: 72% cá cơm, 26% muối biển hạt, 2% cốt ép dứa. Nhiều muối như vậy bảo quản được lâu, tuy nhiên khi để lâu sẽ kết tinh một chút muối - đó là tự nhiên.

Khi dùng đừng nấu làm mất đi các enzym quý báu. Nấu đường thốt nốt hoặc đường phèn, để nguội, cho nước mắm vào, vắt chanh, tỏi ớt bằm tuỳ gia giảm.
* Nên ủ chum sành phơi nắng, nhưng làm tại nhà vài kg cá có thể dùng bình thuỷ tinh để dễ theo dõi và cho trẻ con biết quá trình lên men cá thành nước mắm.
* Hãy thử làm, lúc đầu mua 1kg cá cơm, rửa = NƯỚC MUỐI, không bao giờ rửa cá = nước lã.
* Cá dính nước lã tanh lắm.
* Cá nước ngọt làm nước mắm được, có điều là hàm lượng đạm thấp và không vệ sinh như cá sống trong nước biển. Mực, tôm đều làm nước mắm được, nhưng giá thành cao.
Nguồn FB Cô Liên Hương

Nguyen Huong Ly: em làm cá cơm, cá cơm không rửa qua nước, 3 tô cá trộn 1 tô muối, trộn đều bỏ vào chum.
Để 3/4 chum là dc.
Trải 1 lớp muối lên trên cùng, giả vỡ nhúm nhỏ hạt tiêu rải lên trên.
Sát khuẩn vành chum bằng rượu rồi đậy kín lại. K kín se bị hở gió mùi k còn ngon, thậm chí ra mùi thum thủm
1 tháng sau mở ra khuấy đều lên và sát khuẩn, đậy kín như ban đầu.
Để 1 năm là ngon tuyệt cú mèo.
Múc ra lọc qua 4 lớp vải trắng (trắng nhìn cho sạch sẽ, e dùng vải kate gấp 4 lớp), có nón lọc bằng tre rất tiện.
Ra thành phẩm ngon số zách luôn

Gỏi đậu đũa, cà rốt và đậu phụ đậu gà.
* Công thức và cách làm đậu phụ đậu gà kiểu Miến xem ở đây https://t.cn/A6OTHVKA
* Sau khi có đậu phụ sẽ chiên cao lửa 85% cho vỏ xốp giòn như hình comment.
* Các nguyên liệu khác:
- Bột lá chanh
- Thính gạo
- Chanh
- Ớt
- Lạc rang, điều, hạt bí, hạnh nhân… các loại hạt rang cho thơm giã dập
- Nước mắm chay hoặc cá tùy chay mặn]. Công thức nước mắm thuần chay xem ở đây https://t.cn/A6OaDFDb
- Đậu đũa cà rốt dùng tươi. Đậu đũa khứa dọc, ngâm nước chanh sau đó trộn cùng tất cả, ăn sống rất ngon.

Các bạn lưu ý: công thức đậu phụ đậu gà tôi giới thiệu là mức loãng nhất có thể, nếu bạn làm loãng hơn sẽ không chiên không nấu được cho ra hình
NOTE:
- Đậu đủ đặc thì chiên sẽ xốp và tạo hình nguyên vẹn.
Nguồn FB Cô Liên Hương

My Vegan Diner
Cơm với 5% lứt, 5% đậu xanh đãi vỏ, 5% diêm mạch. Kale xào tỏi. Kim chi bắp cải. Xúp dừa nấm tôi hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Súp dừa nấm.
NGUYÊN LIỆU:
- Dừa Xiêm 1-2 trái lấy nước [Coconut Water]
- Mía 1 khúc tiện ngắn chẻ nhỏ lót đáy nồi [Sugarcane]
- Cà chua bổ 6 hoặc 8 tùy to nhỏ [Tomato]
- Nấm tươi tùy mùa. Mỗi khẩu phần của tôi có 2 cây nấm.
* Nấm rơm [Straw mushroom]
* Nấm sò [Oyster Mushroom]
* Nấm thông [Matsutake]
* Nấm mối non chưa bung mũ [Termitomyces albuminosus]
- Giềng non 1 mẩu rất nhỏ thái lát hoặc đập giập [Galangal Root]
- Ớt sừng 1 trái bỏ hạt, cắt khúc [Cayenne Red Long Peppe]
- Lá chanh 2 [Kaffir Lime leaf]
- Sả 2 củ nhỏ [Lemongrass]
- Cốt dừa 4 thìa xúp [Coconut Milk]
- Muối vừa đủ [Salt]
- Rau mùi ta tươi 1 nắm to rửa xạch thái khúc [Coriandrum sativum Leaf]
- Hạt rau mùi ta 4 [Coriandrum sativum Seed]
- Đậu phụ 1 bìa nhỏ [Tofu], cho đông băng từ đêm hôm trước, sáng bỏ ra rã đông, vắt nước, thái nhỏ, chiên vàng hai mặt sẽ thành loại đậu dai như thịt, ninh không bị nát và không có vị chua của đậu phụ nữa. Mỗi khẩu phần có ½ bìa đậu.
OM:
- Lót mía xuống đáy nồi. Giềng, ớt, lá chanh, sả, cà chua, nấm, hạt rau mùi, đậu phụ. Cho nước dừa và và một chút muối vào om nhỏ lửa 20-25’. Nghe bốc mùi thơm, nếm thấy vị ngọt hơi chua thì vớt mía ra, cho cốt dừa và thêm muối, sôi lại cho rau mùi tươi. Ăn nóng. Khi múc nhớ lựa bỏ hạt mùi.
NOTE:
Hấp dẫn quá. Cải xoăn e thấy xay ép lấy nước uống ngon hơn là nấu chị ơi.
=> Không rửa sạch được các kẽ của nó nên tôi không ăn sống. Xào với dầu còn giúp hòa tan các vitamin chỉ tan trong dầu như vitamin K.
Nguồn FB Cô Liên Hương