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开花脆皮奶酥面包 | #小法的烘焙食谱#

欧包脆皮层次感分明，搭配软绵绵的奶酥夹心，入口真的超级赞！开花的纹路也美美哒，小法墙裂推荐大家尝试一下哦～

✨【跟着小法吃吃的配方】
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[给你小心心]大小胚子分割为150g/50g、高筋面粉1000g、全蛋液100g、干酵母10g、细砂糖60g、水（冷藏）570g、老面150g、无盐黄油（软化）70g、盐18g
装饰
高筋面粉：适量、玉米油：适量、白芝麻：适量
内馅
原味/抹茶奶酥馅：适量
夹心奶酥教程在这里哦～https://t.cn/A6GsIudq❤️

✨【小法制作过程】
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1- 除黄油外材料加入厨师机，老面一起加入。老面需要提前制作，或者用平时剩余的面团。
2- 先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。
3- 揉出厚膜加入软化的黄油。
4- 低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的出膜状态即可。
5- 面团分成两份，一份约1350g，一份约450g，放入烤箱发酵模式，温度28度，底盘加热水增湿，发酵约50分钟。
6- 发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割小份，大面团每份约150g，小面团分割50g每个，配方能做9个面包，分别团圆整形，盖保鲜膜室温休息20分钟。一定要中间休息时间充足才可以进行下一步的整形操作。
7- 整形部分，大面团团圆拍扁擀平，翻面，包入适量奶酥馅料，收口捏紧团圆。
《表面喷适量水，蘸满白芝麻。小面团拍扁擀成圆片状，尽量是薄薄的片状，翻面。
《圆片中间部分涂抹适量玉米油，边缘不涂，大面团收口朝上，白芝麻朝下贴合玉米油部分，拉起圆片四个角捏紧贴合，翻转过来稍微整形成圆方的形状，摆入烤盘。
[心]整形部分比较复杂，后期小法会出比较详细的视频给宝宝们参考～
8- 放到烤箱开发酵模式，温度38度，加一盘热水增湿，发酵约20分钟。
9- 发酵到体积膨大，按下去不是迅速回弹，微微有点回弹而不是塌陷的程度即可。
10-表面割包，用小刀割出“米”字形的花纹，中间的“十”字刀要割深，割实，侧面的浅浅划痕即可。
11- 烤箱200度预热，中层烘烤约20分钟。卡士540可以自带蒸汽，右上角水盒加满水，随着烤箱一起预热，刚入炉给5-6秒蒸汽即可。
12- 小法还用了柏翠k55家用烤箱，觉得下次烘烤硬欧需要入炉前表面喷足雾水，220度起烤，20分钟差不多。炉温不是很猛的大烤箱，需提高预热温度和起烤温度哦~
《这样花纹才能裂的好看，表皮会比我的酥脆很多。柏翠k55上色是很棒的。
13- 出炉大力震一下烤盘，移到烤网晾凉。

✨【小法碎碎念】
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非常适合家庭制作的直接法欧包，奶香浓郁又不甜腻！
加了蒸汽可以让面包在烘烤时增加湿气，让面包表皮迅速焦化更酥脆。但内部又不会过焦，依旧蓬松柔软保持湿润度，口感外脆内软更加好吃哦～

[太阳][太阳]原味和抹茶的奶酥馅，你更喜欢哪个呢？

#一日一食一记##不可辜负的美食#

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