#镜头下的芜湖烟火气# 【手工捏成满笼绿 一天卖出青团近2000只】
江南的春天是深深浅浅的绿,铺在枝头、缀在林间,一采一做间又成了青团上的斑斑斓斓。清明节前,正是江城的手工青团铺最忙的时候,小店们有着自己的生意经,边包边卖口手不停就是一天。正如汪小忠所言,“愿这日子也像青团一样,看着清清爽爽,吃起来味道正好。”
3月27日早晨6点出头,良麦家手工坊的第一笼青团就出炉了,个个都是汪小忠赶早包出来的。二街新宇花苑西门东头的巷子,也被这一片春味“唤醒”了,下面条的、蒸汤包的、卖菜的……各种声音和气味让城市一隅活力满满,如春之复苏。
54岁的汪小忠是芜湖市南陵县弋江镇人,一家三口在市里开了间糯米和豆腐制品的手工坊,算来也有七八年时间了。三十平米的店铺看着挺深,案台上干净清爽,依次摆开面盆和各色馅料,肉松金黄、豆沙粉黑,翠中带白的是马兰头炒香干。门口支起一张长桌,满放着四五个大蒸笼,里面都是清香饱满的青团。
青团美食,古已有之,汪小忠用的也是传统制法。田野间挖来的艾草和蒿子洗净、烫好,再碾碎,连带着丝丝缕缕、浓淡不一的纤维倒进纯糯米粉中,搅匀和面。一盆面7、8斤,要揉上20分钟到半小时,“越揉筋道越足,吃起来韧性好。”
揉好的面团微黄“点翠”,汪小忠从中掐出一团,凹成个碗状,一勺馅料填入,边滚搓边用两指轻捏收口。多年的手艺沉淀下来,一分钟能包好几只。“馅和皮的比例要差不多,这样一口吃下去什么都有才舒服。”末了,青团顶上放一味小料,花生、芝麻、咸菜等,一看便知“内里乾坤”。
包好的青团放入蒸笼中,一笼里外三圈能摆上40多只,两三笼摞在一块蒸,15分钟出笼。稍微放凉后,保鲜膜裹好就能出售了。汪小忠一边搬蒸笼,一边指点记者:“你看这手工做的,艾草有老有嫩,每笼颜色都不一样,青团大小也各异。”
店里的青团口味丰富,有甜有咸,售价每只3元、5元不等。汪小忠的女儿汪丹丹站在门口招呼客人,“甜口的更好卖,蛋黄肉松的、芋泥的,买的人多。而且冷热都能吃,热吃软糯,冷吃有嚼劲。”
采访中,汪小忠面带笑意:“今年生意不错,青团农历二月二就开始卖了,比去年还提前了10天,能一直卖到5月份”,清明前一周是生意最忙的时候,“店里其他产品都停了,这几天专做青团。”夫妻二人每天清晨5点多到店,一直忙到晚上9点,一人调馅一人包,一天出产的青团少则1500只,多则2000只,基本当天就能卖完。
聊着聊着,时间到了上午10点。店门口已经一字排了十多位顾客,“咸菜豆干的给我拿10个”“装2个蒿子粑粑,我过会来取”“哪种好吃?老板你推荐推荐”……人们的话语声中,汪丹丹麻利地打包递袋,时不时与老客人唠几句家常。
姑娘告诉记者,今年还有很多从微信上订货的客人,“有的一买就是100多只,分给家人朋友”,还有的人在外地惦记这一口,“广东的、东北的让寄过去,要加好多冰块。”汪丹丹还说,前两天周末时客人最多,都排队到了路上,甚至有南京、杭州、合肥过来旅游,特地找来美食打卡的。
春回大地,生意一天天回暖,小铺们踏踏实实地经营,对未来满怀憧憬。今年,良麦家开通了“小红书”,上了好几种新款,如青团冰豆花、芋泥紫薯豆花等,传统老店又添“网红”光环。汪小忠想着,“忙完了清明这茬,后面要把东西再做细一些。天暖了卖冰汤圆、冰豆浆,卖开花馒头,卖年糕,日子肯定是越过越好的,也希望芜湖像我们这样的小店越来越多,把手艺都传承下去。”
大江晚报记者 程茜 文 吴安亚 摄
江南的春天是深深浅浅的绿,铺在枝头、缀在林间,一采一做间又成了青团上的斑斑斓斓。清明节前,正是江城的手工青团铺最忙的时候,小店们有着自己的生意经,边包边卖口手不停就是一天。正如汪小忠所言,“愿这日子也像青团一样,看着清清爽爽,吃起来味道正好。”
3月27日早晨6点出头,良麦家手工坊的第一笼青团就出炉了,个个都是汪小忠赶早包出来的。二街新宇花苑西门东头的巷子,也被这一片春味“唤醒”了,下面条的、蒸汤包的、卖菜的……各种声音和气味让城市一隅活力满满,如春之复苏。
54岁的汪小忠是芜湖市南陵县弋江镇人,一家三口在市里开了间糯米和豆腐制品的手工坊,算来也有七八年时间了。三十平米的店铺看着挺深,案台上干净清爽,依次摆开面盆和各色馅料,肉松金黄、豆沙粉黑,翠中带白的是马兰头炒香干。门口支起一张长桌,满放着四五个大蒸笼,里面都是清香饱满的青团。
青团美食,古已有之,汪小忠用的也是传统制法。田野间挖来的艾草和蒿子洗净、烫好,再碾碎,连带着丝丝缕缕、浓淡不一的纤维倒进纯糯米粉中,搅匀和面。一盆面7、8斤,要揉上20分钟到半小时,“越揉筋道越足,吃起来韧性好。”
揉好的面团微黄“点翠”,汪小忠从中掐出一团,凹成个碗状,一勺馅料填入,边滚搓边用两指轻捏收口。多年的手艺沉淀下来,一分钟能包好几只。“馅和皮的比例要差不多,这样一口吃下去什么都有才舒服。”末了,青团顶上放一味小料,花生、芝麻、咸菜等,一看便知“内里乾坤”。
包好的青团放入蒸笼中,一笼里外三圈能摆上40多只,两三笼摞在一块蒸,15分钟出笼。稍微放凉后,保鲜膜裹好就能出售了。汪小忠一边搬蒸笼,一边指点记者:“你看这手工做的,艾草有老有嫩,每笼颜色都不一样,青团大小也各异。”
店里的青团口味丰富,有甜有咸,售价每只3元、5元不等。汪小忠的女儿汪丹丹站在门口招呼客人,“甜口的更好卖,蛋黄肉松的、芋泥的,买的人多。而且冷热都能吃,热吃软糯,冷吃有嚼劲。”
采访中,汪小忠面带笑意:“今年生意不错,青团农历二月二就开始卖了,比去年还提前了10天,能一直卖到5月份”,清明前一周是生意最忙的时候,“店里其他产品都停了,这几天专做青团。”夫妻二人每天清晨5点多到店,一直忙到晚上9点,一人调馅一人包,一天出产的青团少则1500只,多则2000只,基本当天就能卖完。
聊着聊着,时间到了上午10点。店门口已经一字排了十多位顾客,“咸菜豆干的给我拿10个”“装2个蒿子粑粑,我过会来取”“哪种好吃?老板你推荐推荐”……人们的话语声中,汪丹丹麻利地打包递袋,时不时与老客人唠几句家常。
姑娘告诉记者,今年还有很多从微信上订货的客人,“有的一买就是100多只,分给家人朋友”,还有的人在外地惦记这一口,“广东的、东北的让寄过去,要加好多冰块。”汪丹丹还说,前两天周末时客人最多,都排队到了路上,甚至有南京、杭州、合肥过来旅游,特地找来美食打卡的。
春回大地,生意一天天回暖,小铺们踏踏实实地经营,对未来满怀憧憬。今年,良麦家开通了“小红书”,上了好几种新款,如青团冰豆花、芋泥紫薯豆花等,传统老店又添“网红”光环。汪小忠想着,“忙完了清明这茬,后面要把东西再做细一些。天暖了卖冰汤圆、冰豆浆,卖开花馒头,卖年糕,日子肯定是越过越好的,也希望芜湖像我们这样的小店越来越多,把手艺都传承下去。”
大江晚报记者 程茜 文 吴安亚 摄
有点骄傲的发这个,小酒馆来自我从小生活的小镇。
拳头大的肉汤圆,这个不推荐大家点,不是别的,太大了,一个就能让你顶到嗓子眼,别的也不用吃了[允悲]。
卤拼巨好吃,就是从小吃到大的熟悉的味道,记得让老板多放一点新鲜的大红椒,特别脆,吸饱了汤汁,真的好吃。
椒盐鸭头,第一口吃没多特别,越吃越好吃,我啃了四边,小龙虾按说还不到季节,有点小,但是肉还蛮饱满紧实的,好吃!
锅贴也好吃,刚煎出来,油汪汪的,韭菜肉馅儿里面还有新鲜的虾仁。
给我朋友把小龙虾,卤拼,素拼,鸭头各打包了一份送去了,不能让我一个人胖!
新四村的卢卢合口小酒馆(战备桥下面)
#镜头里的常德##吃在常德的街头巷尾#
拳头大的肉汤圆,这个不推荐大家点,不是别的,太大了,一个就能让你顶到嗓子眼,别的也不用吃了[允悲]。
卤拼巨好吃,就是从小吃到大的熟悉的味道,记得让老板多放一点新鲜的大红椒,特别脆,吸饱了汤汁,真的好吃。
椒盐鸭头,第一口吃没多特别,越吃越好吃,我啃了四边,小龙虾按说还不到季节,有点小,但是肉还蛮饱满紧实的,好吃!
锅贴也好吃,刚煎出来,油汪汪的,韭菜肉馅儿里面还有新鲜的虾仁。
给我朋友把小龙虾,卤拼,素拼,鸭头各打包了一份送去了,不能让我一个人胖!
新四村的卢卢合口小酒馆(战备桥下面)
#镜头里的常德##吃在常德的街头巷尾#
有点骄傲的发这个,小酒馆来自我从小生活的小镇。
拳头大的肉汤圆,这个不推荐大家点,不是别的,太大了,一个就能让你顶到嗓子眼,别的也不用吃了[允悲]。
卤拼巨好吃,就是从小吃到大的熟悉的味道,记得让老板多放一点新鲜的大红椒,特别脆,吸饱了汤汁,真的好吃。
椒盐鸭头,第一口吃没多特别,越吃越好吃,我啃了四边,小龙虾按说还不到季节,有点小,但是肉还蛮饱满紧实的,好吃!
锅贴也好吃,刚煎出来,油汪汪的,韭菜肉馅儿里面还有新鲜的虾仁。
给我朋友把小龙虾,卤拼,素拼,鸭头各打包了一份送去了,不能让我一个人胖!
新四村的卢卢合口小酒馆(战备桥下面)
#镜头里的常德##吃在常德的街头巷尾#
拳头大的肉汤圆,这个不推荐大家点,不是别的,太大了,一个就能让你顶到嗓子眼,别的也不用吃了[允悲]。
卤拼巨好吃,就是从小吃到大的熟悉的味道,记得让老板多放一点新鲜的大红椒,特别脆,吸饱了汤汁,真的好吃。
椒盐鸭头,第一口吃没多特别,越吃越好吃,我啃了四边,小龙虾按说还不到季节,有点小,但是肉还蛮饱满紧实的,好吃!
锅贴也好吃,刚煎出来,油汪汪的,韭菜肉馅儿里面还有新鲜的虾仁。
给我朋友把小龙虾,卤拼,素拼,鸭头各打包了一份送去了,不能让我一个人胖!
新四村的卢卢合口小酒馆(战备桥下面)
#镜头里的常德##吃在常德的街头巷尾#
✋热门推荐