【栗子】

文/梁实秋

栗子以良乡的为最有名。良乡县在河北，北平的西南方，平汉铁路线上。其地盛产栗子。然栗树北方到处皆有，固不必限于良乡。

我家住在北平大取灯胡同的时候，小园中亦有栗树一株，初仅丈许，不数年高二丈以上，结实累累。果苞若刺谓，若老鸡头，遍体芒刺，内含栗两三颗。熟时不摘取则自行坠落，苞破而栗出。捣碎果苞取栗，有浆液外流，可做染料。后来我在崂山上看见过巨大的栗子树，高三丈以上，果苞落下狼藉满地，无人理会。

在北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小利巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫作糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。

煮咸水栗子是另一种吃法。在栗子上切十字形裂口，在锅里煮，加盐。栗子是甜滋滋的，加上咸，别有风味。煮时不妨加些八角之类的香料。冷食热食均佳。

但是最妙的是以栗子做点心。北平西车站食堂是有名的西餐馆。所制“奶油栗子面儿”或称“奶油栗子粉”实在是一绝。栗子磨成粉，就好像花生粉一样，干松松的，上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油（whipped cream）。用小勺取食，味妙无穷。奶油要新鲜，打搅要适度，打得不够稠自然不好吃，打过了头却又稀释了。东安市场的中兴茶楼和国强西点铺后来也仿制，工料不够水准，稍形逊色。北海仿膳之栗子面小窝头，我吃不出栗子味。

杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，尤其是满家弄，不但桂花特别的香，而且桂花盛时栗子正熟，桂花煮栗子成了路边小店的无上佳品。徐志摩告诉我，每值秋后必去访桂，吃一碗煮栗子，认为是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧残净尽，他感而写了一首诗《这年头活着不易》。

十几年前在西雅图海滨市场闲逛，出得门来忽闻异香，遥见一意大利人推小车卖炒栗。论个卖——五角钱一个，我们一家六口就买了六颗，坐在车里分而尝之。如今我们这里到冬天也有小贩卖“良乡栗子”了。韩国进口的栗子大而无当，并且糊皮，不足取。

来源：《雅舍谈吃》

自制家常菜 | 蒜香核桃黄瓜，凉拌清淡素菜。

蒜香核桃黄瓜，属于清爽凉拌家常素菜，材料简单、操作简单。黄瓜吃着香脆，核桃仁增加风味。

制作步骤：
1⃣材料准备：黄瓜2根（去皮去瓤，切块，抓盐，装碗备用），核桃10个（去皮留白仁，洗净，抓盐，备用），蒜蓉、葱花装小碗备用。
2⃣锅热，干锅下核桃仁，干炒15秒，起锅备用。主要是为了去水汽，让核桃仁吃着更香。
3⃣干锅下油，油冒烟以后，直接淋在小碗装的蒜蓉、葱花上，调匀做成蒜蓉酱。
4⃣码盐的黄瓜块去水，倒入核桃仁、蒜蓉酱、调料（成品的凉拌汁、少许花椒油），拌匀即食。

‼️我家加了一根小米辣段进去提色、提味，不吃辣的朋友可以不加。

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感谢萨利亚让我能在新加坡吃得起商场美食
叉烧饭被评为最划算最好吃的美食
本来就讨厌咖喱 东南亚风味咖喱椰奶味奇怪香料味辣味混合更yue
finefood螺蛳粉很不错就是吃不饱幸好我是在吃完自助茶点之后吃的哈哈哈哈哈哈
science食堂牛肉炒面！！非常符合我的中国胃！！
楼下食阁杂菜饭
techno杂菜饭
utown Flavours杂菜饭怎么只给我这么一点点口水鸡
干炒牛河很多牛肉很好吃
台湾鸡饭好吃鼠了
finefood的香港窗口 美味的皮蛋瘦肉粥
香辣鸡丁就占了个鸡锅包肉的感觉厚厚的一层面糊
甲秀的牛肉粉牛肉面牛肚面都好难吃 到底在小红书买了多少推广
港式奶茶甜甜的不错不错
难吃汉堡但是有空调可以原谅
皮蛋瘦肉粥窗口的猪肚鸡汤 我又吃泔水
Flavours的麻辣香锅！！好吃！！但是听说午阳的更好吃下次试试
一周食记hhhhhh食堂还挺好的最起码偶尔能吃饱 食阁顿顿吃不饱来之前觉得自己一定能做饭结果我开火仅限于煮速食