#人均15块的广式美食# 煎酿三宝经典传统粤菜
【食材】
鲮鱼肉:1斤
3分肥猪肉(前腿肉):1斤
蔬菜:苦瓜、茄子、青椒、豆泡
配菜:葱、鸡蛋、淀粉
调味料:花生油、盐、蚝油、白砂糖
【步骤】
1️⃣做肉馅:鲮鱼肉和猪肉剁成肉滑,鸡蛋打匀
2️⃣肉馅调味:放入鸡蛋、葱花、淀粉、调味料(油/盐/蚝油/糖),搅拌均匀之后,有起胶黏黏的感觉
3️⃣处理蔬菜:
1.苦瓜切段,去籽,放少量油焯水3-5分钟,摊凉备用
2.茄子斜着切茄盒,每片宽度最好控制在0.7cm左右
3.青椒对半切,去籽
4.豆泡对半切
4️⃣酿肉前准备:在准备酿肉的那面,抹上干燥的淀粉(可以防止肉馅掉落)
5️⃣酿肉:耐心地把肉酿进蔬菜里,酿好之后要用手压实
6️⃣煎:
热油,不盖锅盖小火慢煎,有肉的一面朝下(苦瓜和茄子就没有正反之分)
煎至金黄后翻面,最后快煎熟的时候放一点点水,盖锅盖焖到水干
7️⃣打芡汁:加蒜末、生抽、白糖、水、鸡粉,加盖焖3分钟,最后加入淀粉水勾芡。
小提示
1️⃣鱼滑和肉滑的比例,一般是1:1,喜欢吃鱼滑的可以放多一点。鲮鱼滑一般在菜市场有卖。
2️⃣防止掉肉馅的关键:拌肉的时候加半只鸡蛋、酿肉的时候在蔬菜上抹干的生粉
3️⃣觉得打芡麻烦的,可以煎完直接吃,不用打芡
cr:姥姥一定吃不胖
【食材】
鲮鱼肉:1斤
3分肥猪肉(前腿肉):1斤
蔬菜:苦瓜、茄子、青椒、豆泡
配菜:葱、鸡蛋、淀粉
调味料:花生油、盐、蚝油、白砂糖
【步骤】
1️⃣做肉馅:鲮鱼肉和猪肉剁成肉滑,鸡蛋打匀
2️⃣肉馅调味:放入鸡蛋、葱花、淀粉、调味料(油/盐/蚝油/糖),搅拌均匀之后,有起胶黏黏的感觉
3️⃣处理蔬菜:
1.苦瓜切段,去籽,放少量油焯水3-5分钟,摊凉备用
2.茄子斜着切茄盒,每片宽度最好控制在0.7cm左右
3.青椒对半切,去籽
4.豆泡对半切
4️⃣酿肉前准备:在准备酿肉的那面,抹上干燥的淀粉(可以防止肉馅掉落)
5️⃣酿肉:耐心地把肉酿进蔬菜里,酿好之后要用手压实
6️⃣煎:
热油,不盖锅盖小火慢煎,有肉的一面朝下(苦瓜和茄子就没有正反之分)
煎至金黄后翻面,最后快煎熟的时候放一点点水,盖锅盖焖到水干
7️⃣打芡汁:加蒜末、生抽、白糖、水、鸡粉,加盖焖3分钟,最后加入淀粉水勾芡。
小提示
1️⃣鱼滑和肉滑的比例,一般是1:1,喜欢吃鱼滑的可以放多一点。鲮鱼滑一般在菜市场有卖。
2️⃣防止掉肉馅的关键:拌肉的时候加半只鸡蛋、酿肉的时候在蔬菜上抹干的生粉
3️⃣觉得打芡麻烦的,可以煎完直接吃,不用打芡
cr:姥姥一定吃不胖
螺旋蛋黄酥~
做法结合了小红书小吕同学和小高姐的蛋黄酥视频。
1.做馅料:【芋泥馅儿】蒸熟的芋泥500g+糖55g(适量多一点,烤完发现没有太甜)+牛奶60g+淡奶油120g+紫薯粉3g打成糊,倒进不粘锅放20g黄油,中小火炒成团。【红豆馅儿】200g红豆+700g水高压锅25分钟,再打成糊(控干水,不然后面炒死),倒进不粘锅,小火慢炒,分两次放油120g,炒干一点了,放白糖80g【拉丝麻薯】糯米粉60g+玉米淀粉10g+糖15g+牛奶140g搅拌均匀,过滤,盖保鲜膜水开上锅蒸30分钟。做完凉点拿手拉扯开【咸蛋黄】刷白酒160度10分钟-记得预热 2.蛋黄酥油皮:中粉120g+糖10g+猪油45g+水50g 揉成团,盖盖饧15分钟,甩打2-3分钟,再饧15分钟,再摔打整理一下,让它再饧1小时。
3.蛋黄酥油酥:中粉90g+45g猪油 揉好分两坨加3g的抹茶粉和紫薯粉。
4.油皮分6份(改好保鲜膜防风干)每份油酥分3份,用油皮包好油酥,搓圆放好,让它松弛一下。
5.馅料25g一个包住蛋黄,(麻薯随便揪,太黏手了放弃称了)做12个。
6.擀皮:拍干粉,光面前后擀开,翻面擀长,从头往下卷起,按顺序放好。松弛一会儿,再拿第一个,拍干粉,前后擀开,翻面,擀长(比硬币厚点点)上白的部分切掉,从头卷到底,按顺序放好。
7.包:皮子从中间切开,按扁,翻面擀大,找好另一面螺旋的中心,放麻薯和包好的蛋黄馅。烤箱预热,180度25分钟《12个做了6个小时》
做法结合了小红书小吕同学和小高姐的蛋黄酥视频。
1.做馅料:【芋泥馅儿】蒸熟的芋泥500g+糖55g(适量多一点,烤完发现没有太甜)+牛奶60g+淡奶油120g+紫薯粉3g打成糊,倒进不粘锅放20g黄油,中小火炒成团。【红豆馅儿】200g红豆+700g水高压锅25分钟,再打成糊(控干水,不然后面炒死),倒进不粘锅,小火慢炒,分两次放油120g,炒干一点了,放白糖80g【拉丝麻薯】糯米粉60g+玉米淀粉10g+糖15g+牛奶140g搅拌均匀,过滤,盖保鲜膜水开上锅蒸30分钟。做完凉点拿手拉扯开【咸蛋黄】刷白酒160度10分钟-记得预热 2.蛋黄酥油皮:中粉120g+糖10g+猪油45g+水50g 揉成团,盖盖饧15分钟,甩打2-3分钟,再饧15分钟,再摔打整理一下,让它再饧1小时。
3.蛋黄酥油酥:中粉90g+45g猪油 揉好分两坨加3g的抹茶粉和紫薯粉。
4.油皮分6份(改好保鲜膜防风干)每份油酥分3份,用油皮包好油酥,搓圆放好,让它松弛一下。
5.馅料25g一个包住蛋黄,(麻薯随便揪,太黏手了放弃称了)做12个。
6.擀皮:拍干粉,光面前后擀开,翻面擀长,从头往下卷起,按顺序放好。松弛一会儿,再拿第一个,拍干粉,前后擀开,翻面,擀长(比硬币厚点点)上白的部分切掉,从头卷到底,按顺序放好。
7.包:皮子从中间切开,按扁,翻面擀大,找好另一面螺旋的中心,放麻薯和包好的蛋黄馅。烤箱预热,180度25分钟《12个做了6个小时》
简单免烤☕️咖啡巧克力慕斯蛋糕多重口感
咖啡和巧克力的组合
意想不到的好吃
只需搅拌就ok
新手也能轻松get
☕͠ 饼干底
饼干120g|融化的黄油45g
☕͠ 慕斯
蛋黄2个|糖30g|牛奶80g|黑巧90g|吉利丁片4g|淡奶油110g|咖啡粉5g
做法
1. 饼干压碎➕融化的黄油拌匀,铺入模具并压实,冰箱冷藏备用
2. 黑巧隔水加热融化备用,吉利丁片提前冷水泡软
3. 蛋黄➕糖搅打均匀,倒入牛奶,小火加热至70度关火,加入吉利丁片搅拌融化
4. 淡奶油打发至浓稠酸奶状,与步骤3混合,然后分成两份
5. 其中一份加巧克力液搅拌均匀,倒在饼干底模具里,冰箱冷冻10分钟
6. 咖啡粉加一点点水调成咖啡液,与另一份慕斯糊混合,倒在巧克力慕斯上面,冰箱冷藏4小时即可!#美食图文大赏##我的美食日记#
咖啡和巧克力的组合
意想不到的好吃
只需搅拌就ok
新手也能轻松get
☕͠ 饼干底
饼干120g|融化的黄油45g
☕͠ 慕斯
蛋黄2个|糖30g|牛奶80g|黑巧90g|吉利丁片4g|淡奶油110g|咖啡粉5g
做法
1. 饼干压碎➕融化的黄油拌匀,铺入模具并压实,冰箱冷藏备用
2. 黑巧隔水加热融化备用,吉利丁片提前冷水泡软
3. 蛋黄➕糖搅打均匀,倒入牛奶,小火加热至70度关火,加入吉利丁片搅拌融化
4. 淡奶油打发至浓稠酸奶状,与步骤3混合,然后分成两份
5. 其中一份加巧克力液搅拌均匀,倒在饼干底模具里,冰箱冷冻10分钟
6. 咖啡粉加一点点水调成咖啡液,与另一份慕斯糊混合,倒在巧克力慕斯上面,冰箱冷藏4小时即可!#美食图文大赏##我的美食日记#
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