你需要知道这些关于面包的小知识（2）#张淋琳健康超话#

四、面包烘烤大致可分哪五个阶段？

①　烘烤急胀阶段。

　　在进炉后的5—6分钟之内，面包的体积由于烘烤急胀作用而急速膨胀。

②　酵母继续作用阶段。

　　在这一阶段，面包的温度在60摄氏度以下，酵母的发酵作用仍然可继续，超过此温度，酵母活动就会停止。

③　体积形成阶段。

　　此时温度在60—82摄氏度之间，淀粉吸水膨胀，固定填充在已凝固的面筋网状组织内，基本形成了最终成品的体积。

④　表皮颜色形成阶段。

　　这个阶段，由于焦糖反应和褐变作用，面包的表皮颜色逐渐加深，最后成棕黄色。

⑤　烘烤完成阶段。

　　此时面团内的水分已蒸发到一定程度，面包中心部位也完全成熟，成为可食用的食品。

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日常饮食要注意，警防米酵菌酸中毒（3）#张淋琳健康超话#

三、容易造成米酵菌酸中毒的食物

①　谷物发酵食品

　　酵米面、酸汤子、吊浆粑、糍粑、糯玉米粉汤圆等。

②　米粉制品

　　凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、米线、米粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

③　薯类制品

　　粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。这些食物在制作过程中，如果环境不卫生，原料变质，存储不当，如泡发过久，存储环境潮湿都有可能被污染。

④　泡发木耳、银耳

　　泡发后的银耳、木耳放置在温湿环境中极易滋生细菌。

⑤　开口椰子

　　椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，而开口的椰子更容易滋生细菌、真菌，椰毒假单胞菌就是其中一类，变味的椰子水更是千万不能饮用。

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今天教大家做酥脆椒盐虾，香酥可口，一口下去直接爱上！
首先，把虾处理干净，去掉虾须和虾线。洗净后放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐和胡椒粉和淀粉，腌制15分钟。料酒和生抽主要是为了去腥味，盐和胡椒粉则是为了让虾更入味。
接下来就是炸虾了！热锅冷油，油温热后下虾，小火慢炸至虾变红捞出。火候不能太大，用中小火炸制才能保证虾炸透且不焦。红红的虾在油锅中翻滚，香味四溢，让人忍不住想一口咬下去！
虾全部炸好后，烧热油，放入虾再炸一次，迅速捞出。这样做是为了让虾外酥里嫩。
锅留底油，炒香葱蒜小米椒。
最后，把炸好的虾倒入锅中，快速翻滚让虾均匀裹上调料。酥脆椒盐虾就做好啦！是不是很简单呢？
做好的酥脆椒盐虾外观诱人，香气扑鼻。咬一口下去，香酥可口，美味至极！椒盐的香气和虾的鲜美完美结合，真是让人欲罢不能！
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