后厨操作管理制度二

曾经的厨房都离不开“脏乱差”等标签，如今再回顾餐饮多年的不断变化，现在的厨房已经是餐饮酒店的一大参观亮点，三效智能厨房专业打造5.0版4D智能厨房“实验室”级商用厨房。专注研究厨房14年，针对后厨操作管理制度不断优化升级。

卫生管理
1、个人卫生管理：
男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味；
在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽。

2、环境卫生管理：
所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大扫除；
定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。

厨房原材料购存管理
每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

只有重视管理才能优化升级厨房个体系，让厨房变的更加井然有序，做餐饮就找中成伟业，做厨房就找三效智能厨房，智能、安全、节能、高效、环保、专业的数字化绿色智慧厨房。打造5.0版4D智能厨房“实验室”级商用厨房。

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#城市巡游记##巡游北京#
怀念儿时的记忆，寻找老北京的味道。王府井希尔顿“北平记忆”自助餐，让我重新找到难得的胡同味道。

经典的北京烤鸭，经由厨师团队苦心钻研秘制酱料腌制鸭胚，老北京烤鸭在烤制过程中尊崇传统的焖炉方法，使鸭肉外酥里嫩，香而不腻。

我爱的炸灌肠，是一种老北京特有的传统风味小吃，外焦里嫩，趁热蘸着蒜汁儿，风味独特，必吃！

现包现烙的门钉肉饼，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。真材实料的牛肉馅料看的见，肉汁充盈却没有半点油腻感。出锅后，淋上一点点香醋，口感外焦里嫩，香气浓郁，鲜而不腻。

胡同系列美食，还有红煨牛窝骨、官虾烧白菜、干炸丸子、赛螃蟹、老爆三等美食，满足大家的味蕾，找寻熟悉的记忆。

小吃的选择也真不少，妈妈牌的老北京炸酱面、电烤羊肉串、红糖锅盔、糖火烧、烤红薯…轻轻松松就能一站式打卡老北京吃食！

再看看“江河湖海”区域，不仅有各种海鲜，还有两种口味的小龙虾，吃着过瘾！摇滚小海鲜还可以自己动手摇啊摇，清凉爽口有又开胃，小海鲜的别样吃法，有趣！

餐厅还推出了招牌新菜——大院炸黄鱼配意式罗勒黑醋酱。西餐厨师长顾子博师傅教您烹调这道特色美食。大黄鱼选用西式香料进行腌制，味道清新，高温热油微炸后外酥里嫩。淋上意式罗勒黑醋酱汁，撒上新鲜罗勒叶和水果莎莎，果香与酸甜交织，菜色搭配清爽又高级！ https://t.cn/A6qnQaF2

【盐城经开区组织开展食品安全知识培训】

8月29日，盐城经开区综合行政执法局组织辖区学校食堂、集体配送餐单位、大型企业食堂及社会餐饮服务单位分管负责人、食品安全总监、厨师长、食材采购验收台账记录人员等相关人员开展食品安全知识培训。

该局食药处工作人员，根据《食品安全法》等相关涉食法律法规的具体规定，结合辖区食品安全监管的形势实际，重点就学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当遵守的食品安全管理规定、餐饮服务食品安全操作规范、食品安全电子台账的建立等方面内容进行培训讲解，进一步强化食品安全意识、落实各“涉食”单位的食品安全主体责任，推动形成食品安全“社会共治”的良好局面。
今年来，该局将食品安全工作作为优化营商环境、推动区域高质量发展的重要方面，以食品安全“两个责任”落实为引擎，强化社会面食品安全宣传环节，不断“夯实”人人关心、关注食品安全的工作基础，以实际行动擦亮省“食品安全示范城市”品牌。