跳跳鱼，俗称弹涂鱼，浙江台州人喜欢称之为“弹胡”。几尾跳跳鱼，就能成就一锅鲜美的汤，肉质细嫩，汤汁浓郁。

6月到8月，是跳跳鱼上市的季节，养殖的跳跳鱼在40到80元一斤，而野生的达100多一斤，因其肉质细嫩，营养价值高，还能入药，是名副其实的“水中人参”。

跳跳鱼除了红烧，油炸，炖豆腐外，葱油是最大限度的保留其原滋原味的烹饪方式。喝一口小酒，再夹一条弹胡，入口一嘬，瞬时骨肉分离，唇齿留香。

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#温岭话“赤鲶”#台州沿海一带产跳跳鱼，以三门湾的为最鲜美。“跳跳鱼”学名叫“青弹涂鱼”，有两种，一种个头大一点，身材粗一点的，温岭人叫“弹胡”，是“弹涂”的谐音。一种个头比较小，身材比较苗条的，温岭人叫“赤鲶”。有些小饭店根据口音常写作“七年”。温岭人“弹胡”与“赤鲶”区分得很清楚。“弹胡”有野生，也有养殖的，野生的更鲜美，价格也贵。而“赤鲶”都是野生的，因此市场里“赤鲶”的价格要比“弹胡”贵很多。“弹胡”与“赤鲶”味道都很鲜美，“弹胡”肉多，肉质鲜嫩，很多人尤其喜欢它的内脏和苦胆。“赤鲶”味纯，肉质细腻、嫩滑，很多人吃“赤鲶”往往连刺都嚼碎咽下。“腌菜烧赤鲶”是台州一带的名菜。端午节温岭人家家户户吃麦饼筒，赤鲶是包麦饼的传统的，几乎是必备的一道佳肴。