#凤凰网旅游赏味# 【#江西# 第一大城，除了吃辣还有多少惊喜？】赣州，一座让你颠覆江西美食“无辣不欢”固定印象的城市！她东邻福建、南毗广东、西接湖南、“一城接四省”的地理位置，赋予了赣州美食包罗万象的魅力，鲜、甜、咸、麻、香样样皆有，每种口味都是极致的味蕾享受~快跟着凤旅君一起解锁更多赣州的地道风味，体验酣畅淋漓的美食之旅吧！
三杯鸡
知道了这段历史，你就明白为什么赣州的本地菜肴里会有一道“宁都三杯鸡”——宝岛台湾的三杯鸡也是客家美食的结晶，同源的文化结出相似的果子实在是再正常不过了。“三杯鸡”这个名字来自它的烹饪方法：不加水，而是加一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，不过赣州人做三杯鸡，常把麻油换做更香更提味的猪油，调味也不用九层塔，一点点香葱姜片就能把三黄鸡的肥美激发得恰到好处。
宁都肉丸
宁都人做肉丸，讲究“一斤肉三两粉”，肉与红薯粉的用量概有定例，多一分则绵，少一分则散。所用猪肉，多用前臀，取其腴美丰润，置于石凿墩窝中，数人持大木槌，像舂年糕一样轮流敲打，直至将肉墩成肉末，再与红薯粉一起搅匀，最后由经验丰富的师傅挤成一个个鲜美Q弹的丸子。
荷包胙
同样是取鲜猪肉——瘦肉为主，肥肉辅之——斩成大块，以糯米与籼米粉拌匀，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。又将鲜荷叶用沸水烫软，多张叠好，放置腌制好的肉块，包成或圆锥、或锭子、又或其他形状，以武火蒸熟，文火蒸烂。
赣州小炒鱼
赣州小炒鱼，身居赣南客家菜“十大名菜”之一，具有外酥里嫩、略带醋香，味道香辣、层次丰富的特点。多选用新鲜草鱼，斩去头尾，批成块状，用生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料入馔，将鱼骨浸炸、鱼块滑炒，待到出锅前，必须用当地米醋出香。
兴国米粉鱼
兴国米粉鱼，又称四星望月，取草鱼粉蒸，搭配上四道小菜，是赣州辖下兴国县的代表。这道菜的材料讲究新鲜，要最鲜美肥嫩的草鱼，以姜末腌制，当然也少不了要抓些当地人最爱的红薯粉。至于搭台的四样小菜，倒没有一定之规，一般是花生米、拌黄瓜一类的下酒之物，只要清新爽口就好。
烫皮
最有赣州特色的客家粉，还要数大余的烫皮。这种美食的做法乍一看有点像广东的窝仔肠粉：把磨好的米浆在簸箕里摊薄摇匀，撒上葱花等佐料，烫熟一揭就是一张齐整的米皮。每个大余人的清晨，都是从在肉汤里“淹死”一大碟子烫皮开始的。
黄元米粿
黄元米粿，大概是这里最出名的小吃之一，据说，在明朝还曾是当地的贡品。金灿灿的黄元米粿需用大禾米加工而成，大禾米独特的粘糯性使它成为做黄元米粿的不二材料。而其通体金黄的奥秘，则在于天然的染色剂——槐花。将它与碱水混在一起制成黄碱，为煮熟好的米粿着色，再经过数次蒸制，又类似打年糕一般的敲打、搓揉。
灰水粄
所谓“粄”，客家语和海南话的特色词汇，本意为大米制作的食品，顾名思义，这就是稻米的衍生品。至于“灰水”，也好理解，是黄粄柴（一种灌木）或豆槁等烧成的木灰用开水过滤清明，掺入腌好的黏米中，那水便是“灰水”，因为其具备的碱性，对湿气瘴疫颇有效力。蒸熟后的灰水粄或油炸、或炒制，也可蘸着酱油辣椒、米酸辣椒吃，同样是一位百搭的选手。（图文来源：地道风物）
更多关于江西的美食，点击链接解锁！https://t.cn/A6Wv4obC

#我是家乡代言人河北活动# 【在“能吃的博物馆”品出文化味】

“打那以后，槐茂酱园的酱菜身价倍增，不管是南来赶考的，北去进京的，走亲访友的，买卖东西的，只要来到咱保定府，都要品尝这八宝太平菜……”记者循声望去，一位身穿蓝色旗袍的说书人，已站上古色古香的保定大舞台，声音高亢，底气十足。
9月27日下午，记者走进开业不久的保定宴饮食博物馆。一层大堂的舞台上，沉浸式互动演艺《高手在民间》刚刚开演。人流，从各小吃档口迅速汇聚到舞台前方，一张张方桌顿时被观众占据。
保定市民舒雪松带着老人和孩子，坐在离舞台最近的长凳上。4岁的孩子随着演员的变换走位，不停转动着小脑袋。老人看起来是个戏迷，台上河北梆子《大登殿》的唱腔一起，老人也不禁手舞足蹈，一唱一和起来。
你以为这是一个剧场？错！
“我是从抖音里刷到的保定宴，得知这里的保定地方特色小吃特别地道，特意来尝鲜。”舒雪松说。
9月16日，保定宴饮食博物馆试营业，当天1.5万余人涌进这里。大多数人是奔着这里打出的“能吃的博物馆”的旗号，来一探究竟。
从造型看，这座高耸的楼宇就与吃食相关。“像不像一个带提手的食盒？”项目投资方、保定直隶会馆餐饮有限公司董事长梁连起提醒记者。记者看到，这座大楼东西南北四处入口，分别复制了昔日保定古城“望瀛”“瞻岳”“迎薰”“拱极”4座城门上的大字，顿时唤起人们对这座老城的追忆。
从西门进入大堂，眼前的楼阁装饰还原了老保定的诸多元素，古莲花池“莲池行宫十二景”之一的高芬阁、直隶总督署大堂中门上悬挂的“旗镇冀门”的匾额、保定大舞台、光园、大慈阁都能从中找到。南北两处，仿造古城登马道的两道楼梯，通往一二层之间的跃层。
正是晚饭时间，一楼的回型小吃街道上，已经吆喝声四起。漕河驴肉火烧、稻香村点心、老马号炸糕、老贰馅饼……各摊位前，争着尝鲜的食客已经排成不规则的队伍，散落各处的长凳上坐满了人。
“保定，是老字号、名小吃层出不穷的城市。”手里捧着老贰馅饼，保定市民李姬红这样评价自己所生活的这座城市。
摊位里，制作师傅将和得细软的面团手工搓皮，将馅料放入中间迅速包制成饼坯，放入饼铛中，用铲刀按圆。手翻饼，眼观色，烙至金黄。馅饼一出锅，便遭到疯抢。
李姬红热情地向记者推荐：“真的好吃，你尝尝。”她告诉记者，老贰馅饼始创于1989年的五一夜市，因为馅鲜味美，俘获了不少食客的味蕾。经过三代人纯手工制作工艺的传承，技术含量看似不高的这一吃食，如今也被冠上了“保定老字号”的名号。
边吃边走，边走边看，“能吃的博物馆”名不虚传。
在这里，玻璃罩里摆放的泛黄的民国食谱，让人触摸到一座城关于美食由来已久的记忆。不经意间，还能在某个角落看到保定老城的市区图、老保定俗语与古城历史电子书，古老文图与现代技术交融在一起，向世人述说着古城的历史文化。
梁连起说，保定宴饮食博物馆开业以来，平均每天接待食客超过1万人，最多的一天1.8万人。“一城三餐四景五宴”是这里的主题。博物馆内设靴城博物馆、非遗老字号博物馆、莲池饮食书院、饮食瓷器博物馆。在这里，食客能吃到“万家灯火百姓宴”“非遗传承保定宴”“崇礼菜单河北宴”“五湖四海中华宴”和“中西合璧国际宴”，各个档次应有尽有。
“吃完这顿饭，我打算明天就带孩子去古莲花池、直隶总督署深度游一圈，找个导游，补上这堂关于家乡的历史课。”保定市民康卫红说，来保定宴饮食博物馆，吃到美食的同时，也感受到了家乡厚重的文化积淀。“保定的众多古迹，因为就在身边，老想着‘随时可去，不着急’，反而忽略了它们，真不应该。”
餐饮之“小”，是一家一户的柴米油盐；餐饮之“大”，是一个城市消费动能的折射和释放。
当晚，记者离开保定宴饮食博物馆，走进保定闹市区。
钟楼商厦广场前的夜市上，商家吆喝声、食客聊天声此起彼伏。西大街上，老字号特色小吃、现场炒制的纯手工枣茶等美食，让人在古街风韵里彻底放松下来。食客们围聚桌旁，尝美食，聊近况，甚是惬意。
今年，保定着力打造“舌尖上的保定”，培育夜间特色餐饮品牌，立足冀酒、冀菜打造特色“深夜食堂”；举办各类美食节、小吃节、咖啡节、露营节等活动；开展“名厨”“名店”“名菜”等各类评选，推选出一批“网红美食”打卡地……
热气腾腾的烟火气里，这座古城不断迸发新活力，百姓在舒适生活中尽享岁月美好。（河北日报记者：李巍）

日暮西山的淄博烧烤：我还要再对你说一声“不”！
国庆节回山东老家，路上捎带着去淄博吃了一次烧烤。八大局、牧羊村尽管热度衰退，但依旧人满为患。听从宾馆前台大姨的意见，挑了宾馆附近的一家“小晚耍”的店，排队大约20分钟，只求能吃出当地人说的味道。
然并卵，不好吃。
其一：咸。淄博烧烤大都是半成品，顾客在再烤的过程中加入了“自己动手，丰衣足食”的辛勤忙碌元素，自己烤的东西当然不能说不好吃。但是腌制过的蒜瓣肉、大肠等都太咸了，连我这土生土长的山东人也适应不了。
其二：丑。新鲜的肉串透露着肉的本色，活色生香，让人垂涎三尺。半成品后的各种肉串，肉汁冷却后凝固在肉串上，好像是肉的某种分泌物，即使再新鲜都让人觉得像“隔夜饭”，起码在“色”上再下一城。
其三：贵。一袋小饼4元，一袋蒜蓉酱4元，一把小葱要2元，单是这些配料已经让商家赚足了钱，再加上杂七杂八的肉串，人均消费要划到60-70左右，对于一个三线城市来说，显然是高了。
吃完饭在某音上说淄博烧烤不过如此，味道一般，被喷子当场喷晕：烧烤就是要原汁原味，要吃科技与狠活，去其它城市吃去。其实，山东包括整个淄博民风淳朴，热情好客，这点没法喷。但是所谓美味在游客心中的衡量都不一样，众口难调即便如此。既然敞开胸怀去接纳全国各地的游客，就要有度量去接受不同食客的建议，努力做到好上加好，莫让游客对烧烤的抱怨扩大成对地域人口素质的抱怨！#淄博烧烤##淄博#