#肖战[超话]# 从未追星的我因遇到你而下载了尘封十多年的微博，送上了第一个生日祝福。现在还没搞懂超话使用。
肖战是有斐君子。
所出作品一如他的气质，君子豹变，顺以从君也。
战战活成了泰戈尔说的那一道光，引领众多人借着他的光走出黑暗。
他一直保持心中的善良，使得众多跌入深渊挣扎的人们借着他的善良走出绝望。
他一路温暖着我们，温柔笃定地做自己。
他是一个特别能引起我灵魂共鸣，思想共频的人，作为一种独一无二的存在，一个灵魂独特的人，吸引而来的也都是对精神层面追求高的人，难怪有那么多优秀的虾粉作品啊！
肖战是有斐君子。
所出作品一如他的气质，君子豹变，顺以从君也。
战战活成了泰戈尔说的那一道光，引领众多人借着他的光走出黑暗。
他一直保持心中的善良，使得众多跌入深渊挣扎的人们借着他的善良走出绝望。
他一路温暖着我们，温柔笃定地做自己。
他是一个特别能引起我灵魂共鸣，思想共频的人，作为一种独一无二的存在，一个灵魂独特的人，吸引而来的也都是对精神层面追求高的人，难怪有那么多优秀的虾粉作品啊！
味精是化学合成的致癌物？鸡精跟味精比哪个更健康？别再被骗了！
江西的陈先生自从退休了之后，在妻子的强烈要求下，开始帮忙做家务。一天，两人去超市买菜，妻子随手在货架上拿了一包鸡精。
“哎呀，干嘛买这个！烧菜的时候放点盐就行了，放什么鸡精？对身体一点也不好。”陈先生眉头紧皱，很不满意妻子的行为。
“鸡精怎么不能吃了？我给你做了一辈子的饭，经常用啊。”妻子觉得他有些大惊小怪。
“人家网上都说了，味精、鸡精、蚝油这种东西，都是化工产品，鲜得不正常。吃多了，容易致癌！你看我们老祖宗那时候，根本没这些乱七八糟的调味料，哪会生一堆病。”陈先生义正言辞地反驳。
仔细想想，妻子貌似被陈先生说服了，有些动摇：“少用一点点味精应该没事吧...大家都用了几十年了，也不一定就是味精害得人得癌症。”
“你自己看看。味精的包装袋上都写了--菜肴出锅前再加味精。我跟你说，网上有介绍。味精在高温下能生成什么致癌物质。肯定是真的！以后千万不要搞这些乱七八糟的调味料了。”陈先生手直摆，让妻子把商品放回货架上。
在我们的日常饮食中，味精、蚝油、鸡精是我们最常见的调味品。无论是炒菜，还是煲汤，它都是不可或缺的。不光是陈先生，很多人觉得含有鲜味的调味品是化工合成的。我们吃多了会对身体不好，容易致癌。这让我们不禁怀疑，味精等调味品的鲜味是如何产生的？主要成分有哪些？吃多了会不会对身体有害？
01 鲜味是怎么来的？
其实，最初的“鲜味”是从一碗海带汤里而来的。
1908年，一位日本的化学教授在家里喝妻子做的海带黄瓜汤。这碗汤，他喝着越来越有滋味，可酸甜苦咸都不能描述这种味道。职业本性让他深入探索了这一种难以言明的味道。最终，他从海带汤提取出了鲜味的来源---谷氨酸钠。之后，这种物质漂洋过海，被我国一位叫做吴蕴初的化学工程师找到了批量生产的方法，更名为味精。
所以说鲜味，是独立于酸咸苦甜4种基本味觉（辣味属于痛觉）之外的第5种味觉。它不是我们人为创造出来的，而是自然存在的。
02 味精、鸡精、蚝油的主要成分是哪些？吃多了真的能致癌？
味精
味精的名字听起来都是“科技与狠活”，但其实它是以玉米、大米等粮食为原料，利用微生物发酵、提取而成。它的主要成分是谷氨酸钠，是一种天然的氨基酸。另外，味精中还含有少量食盐、钾、锌等物质，所以适当食用味精对人体无害。
为什么会有味精致癌、伤身的言论呢？那是因为在1968年的时候，两个年轻医生因为无聊赌约，在《新西兰医学杂志》上发表了几篇虚假文章，报道了在中餐馆吃饭后人会出现头疼、心悸、发麻的不良表现。他们把矛头对准了中餐馆的味精。这一个流言翻山越岭来到了国内，在大家心里埋下了怀疑的种子，后来流言变得越来越多、越来越魔幻。
很多人指出味精的谷氨酸钠在加热到120℃以上时，可能会产生焦谷氨酸，而焦谷氨酸与癌症有直接的关系，所以味精能致癌。再加上说明书的确写上了“菜出锅前加味精的步骤”。不少人真的信了。
但是，这些说法都是空穴来风！
味精在加热过程中，温度过高的话便会发生一种化学变化，产生焦谷氨酸。时间越久，转化成焦谷氨酸的比例就更高，同时也会产生一些焦谷氨酸杂质。但焦谷氨酸有神经毒性、致癌性的说法不仅没有被文献证实，反而科研中存在着焦谷氨酸可以改善大脑记忆、认知能力的证据。
焦谷氨酸只是一种不产生鲜味的环状氨基酸。在我们大脑、嵴髓液中就有这种物质。只要正常、适量的食用，它就不会对人体造成任何危害。
我们能不能放心吃味精？完全可以！只有一点需要注意。由于味精中含有钠元素，过量摄入钠离子容易使人血压升高。所以高血压患者要注意清淡饮食。
鸡精
鸡精主要是以味精、食用盐、鸡骨浓缩物、呈味核苷酸二钠等作为主要原料，添加了香辛料、糖、食用香精等配制而成。（现在市面上还有了不少其他产品，比如鸡粉、鸡汁，但本质都是一样的。鸡粉就是粉末状的鸡精，鸡汁就是液态的鸡精。）鸡精中的鲜味主要来源于谷氨酸钠。味精有多安全，鸡精就有多安全。
蚝油
蚝油是一种用生蚝熬制而成的调味料。由于它本身就是由生蚝加工而成的，所以里面含有丰富的营养物质，例如蛋白质、微量元素等等。一瓶蚝油的鲜美，可以用“浓缩都是精华”来形容。它的鲜味跟致癌也没有关系。
跟味精、鸡精不同，家用蚝油的时候需要注意储藏条件。开盖之后，长时间放在室温里的蚝油容易氧化分解，微生物繁衍导致变质。所以蚝油是需要放冰箱（0-4度）冷藏使用的。别放在温度较高的灶台边，过期了都不知道。
03 人工鲜味剂就一定比天然鲜味剂要更不健康吗？
在生活中，一些人对“鲜美的味道”有两大误区。
1， 是觉得人工鲜味剂一定比天然鲜味剂对身体有害。二，所有带鲜味的人工调味品，味道越鲜美、越让人欲罢不能的，说明越不健康。事实真的如此吗？
其实，大自然当中具有鲜味的物质有很多很多。我们目前已知的就有60多种。一般来说，根据化学成分的不同，鲜味剂可以主要分为三种：氨基酸类、核苷酸类、有机酸类。而人工鲜味剂也发展了整整三代。
第一代：味精/高纯度谷氨酸钠
第二代：谷氨酸钠+肌苷酸钠/鸟苷酸钠
这叫做鲜味相乘效应。用大白话来说，就是1+1远大于2的效果。
第三代：复配升级版
到了第三代人工鲜味剂，其实就是对二代进行一下风味、香味方面的升级，让我们吃起来感觉味道更加多元、立体，做料理的调味步骤更少一些。
了解了人工鲜味剂的三代发展，就能知道前两个问题的答案了。
假如我们面前依次摆着一碗现煮的鲜鸡汤，一碗味精兑水的普通热汤、以及一碗鸡精、浓汤宝兑水的热汤。
现煮的鲜鸡汤里有着复杂的成分。比如各种各样的氨基酸、上百种小分子多肽。这些鲜味物质与脂肪、无机盐“打配合”，形成了柔和协调、但成分复杂的口感。这种天然的鲜美，看似唾手可得，实则很难100%复刻。而这也就是人工鲜味与自然鲜味的区别所在。
一碗味精兑水的普通热汤，成分单一，没办法还原鸡汤的鲜美。但是，我们不能说它不够健康、安全。
而一碗鸡精或者鸡油、鸡汁、浓汤宝兑水的热汤呢？这里面含有盐、味精、鸡肉提取物、白糖、水解植物蛋白等等等等，就好像又放了盐，还放了味精、鸡高汤和葱姜。做起来又方便，味道也更足了。它们在味精的基础上，加上盐糖调味，配合相应的提取物和风味成分，品尝起来更有“鸡味”了。但它跟上一碗味精兑水的热汤，是一样健康的。
人工鲜味剂，是从安全的食物原料里提取那些产生“鲜味”的物质，目的是为了模仿天然的鲜味。随着技术发展，不断向自然鲜味本尊靠拢。
所以别再过分害怕、担忧家里厨房的那些调味剂！当然了，自然界里的鲜味物质是比味精、鸡精更高级的调味。但人工鲜味剂不是洪水猛兽。它跟致癌也没什么关系。在这种生活节奏快的时候，我们来不及炖上一锅浓浓的高汤来调味，取鲜。只要适量使用这些带有鲜味的调味料，生活也是很有滋味的。
参考资料：
[1]https://t.cn/AiHgFx0o
[2]郑芸岭.发酵科技通讯[J]. 2006:4(2): 51-53.
[3]https://t.cn/A6W7TBah
#微博健康公开课##DrX健康育儿[超话]#
江西的陈先生自从退休了之后，在妻子的强烈要求下，开始帮忙做家务。一天，两人去超市买菜，妻子随手在货架上拿了一包鸡精。
“哎呀，干嘛买这个！烧菜的时候放点盐就行了，放什么鸡精？对身体一点也不好。”陈先生眉头紧皱，很不满意妻子的行为。
“鸡精怎么不能吃了？我给你做了一辈子的饭，经常用啊。”妻子觉得他有些大惊小怪。
“人家网上都说了，味精、鸡精、蚝油这种东西，都是化工产品，鲜得不正常。吃多了，容易致癌！你看我们老祖宗那时候，根本没这些乱七八糟的调味料，哪会生一堆病。”陈先生义正言辞地反驳。
仔细想想，妻子貌似被陈先生说服了，有些动摇：“少用一点点味精应该没事吧...大家都用了几十年了，也不一定就是味精害得人得癌症。”
“你自己看看。味精的包装袋上都写了--菜肴出锅前再加味精。我跟你说，网上有介绍。味精在高温下能生成什么致癌物质。肯定是真的！以后千万不要搞这些乱七八糟的调味料了。”陈先生手直摆，让妻子把商品放回货架上。
在我们的日常饮食中，味精、蚝油、鸡精是我们最常见的调味品。无论是炒菜，还是煲汤，它都是不可或缺的。不光是陈先生，很多人觉得含有鲜味的调味品是化工合成的。我们吃多了会对身体不好，容易致癌。这让我们不禁怀疑，味精等调味品的鲜味是如何产生的？主要成分有哪些？吃多了会不会对身体有害？
01 鲜味是怎么来的？
其实，最初的“鲜味”是从一碗海带汤里而来的。
1908年，一位日本的化学教授在家里喝妻子做的海带黄瓜汤。这碗汤，他喝着越来越有滋味，可酸甜苦咸都不能描述这种味道。职业本性让他深入探索了这一种难以言明的味道。最终，他从海带汤提取出了鲜味的来源---谷氨酸钠。之后，这种物质漂洋过海，被我国一位叫做吴蕴初的化学工程师找到了批量生产的方法，更名为味精。
所以说鲜味，是独立于酸咸苦甜4种基本味觉（辣味属于痛觉）之外的第5种味觉。它不是我们人为创造出来的，而是自然存在的。
02 味精、鸡精、蚝油的主要成分是哪些？吃多了真的能致癌？
味精
味精的名字听起来都是“科技与狠活”，但其实它是以玉米、大米等粮食为原料，利用微生物发酵、提取而成。它的主要成分是谷氨酸钠，是一种天然的氨基酸。另外，味精中还含有少量食盐、钾、锌等物质，所以适当食用味精对人体无害。
为什么会有味精致癌、伤身的言论呢？那是因为在1968年的时候，两个年轻医生因为无聊赌约，在《新西兰医学杂志》上发表了几篇虚假文章，报道了在中餐馆吃饭后人会出现头疼、心悸、发麻的不良表现。他们把矛头对准了中餐馆的味精。这一个流言翻山越岭来到了国内，在大家心里埋下了怀疑的种子，后来流言变得越来越多、越来越魔幻。
很多人指出味精的谷氨酸钠在加热到120℃以上时，可能会产生焦谷氨酸，而焦谷氨酸与癌症有直接的关系，所以味精能致癌。再加上说明书的确写上了“菜出锅前加味精的步骤”。不少人真的信了。
但是，这些说法都是空穴来风！
味精在加热过程中，温度过高的话便会发生一种化学变化，产生焦谷氨酸。时间越久，转化成焦谷氨酸的比例就更高，同时也会产生一些焦谷氨酸杂质。但焦谷氨酸有神经毒性、致癌性的说法不仅没有被文献证实，反而科研中存在着焦谷氨酸可以改善大脑记忆、认知能力的证据。
焦谷氨酸只是一种不产生鲜味的环状氨基酸。在我们大脑、嵴髓液中就有这种物质。只要正常、适量的食用，它就不会对人体造成任何危害。
我们能不能放心吃味精？完全可以！只有一点需要注意。由于味精中含有钠元素，过量摄入钠离子容易使人血压升高。所以高血压患者要注意清淡饮食。
鸡精
鸡精主要是以味精、食用盐、鸡骨浓缩物、呈味核苷酸二钠等作为主要原料，添加了香辛料、糖、食用香精等配制而成。（现在市面上还有了不少其他产品，比如鸡粉、鸡汁，但本质都是一样的。鸡粉就是粉末状的鸡精，鸡汁就是液态的鸡精。）鸡精中的鲜味主要来源于谷氨酸钠。味精有多安全，鸡精就有多安全。
蚝油
蚝油是一种用生蚝熬制而成的调味料。由于它本身就是由生蚝加工而成的，所以里面含有丰富的营养物质，例如蛋白质、微量元素等等。一瓶蚝油的鲜美，可以用“浓缩都是精华”来形容。它的鲜味跟致癌也没有关系。
跟味精、鸡精不同，家用蚝油的时候需要注意储藏条件。开盖之后，长时间放在室温里的蚝油容易氧化分解，微生物繁衍导致变质。所以蚝油是需要放冰箱（0-4度）冷藏使用的。别放在温度较高的灶台边，过期了都不知道。
03 人工鲜味剂就一定比天然鲜味剂要更不健康吗？
在生活中，一些人对“鲜美的味道”有两大误区。
1， 是觉得人工鲜味剂一定比天然鲜味剂对身体有害。二，所有带鲜味的人工调味品，味道越鲜美、越让人欲罢不能的，说明越不健康。事实真的如此吗？
其实，大自然当中具有鲜味的物质有很多很多。我们目前已知的就有60多种。一般来说，根据化学成分的不同，鲜味剂可以主要分为三种：氨基酸类、核苷酸类、有机酸类。而人工鲜味剂也发展了整整三代。
第一代：味精/高纯度谷氨酸钠
第二代：谷氨酸钠+肌苷酸钠/鸟苷酸钠
这叫做鲜味相乘效应。用大白话来说，就是1+1远大于2的效果。
第三代：复配升级版
到了第三代人工鲜味剂，其实就是对二代进行一下风味、香味方面的升级，让我们吃起来感觉味道更加多元、立体，做料理的调味步骤更少一些。
了解了人工鲜味剂的三代发展，就能知道前两个问题的答案了。
假如我们面前依次摆着一碗现煮的鲜鸡汤，一碗味精兑水的普通热汤、以及一碗鸡精、浓汤宝兑水的热汤。
现煮的鲜鸡汤里有着复杂的成分。比如各种各样的氨基酸、上百种小分子多肽。这些鲜味物质与脂肪、无机盐“打配合”，形成了柔和协调、但成分复杂的口感。这种天然的鲜美，看似唾手可得，实则很难100%复刻。而这也就是人工鲜味与自然鲜味的区别所在。
一碗味精兑水的普通热汤，成分单一，没办法还原鸡汤的鲜美。但是，我们不能说它不够健康、安全。
而一碗鸡精或者鸡油、鸡汁、浓汤宝兑水的热汤呢？这里面含有盐、味精、鸡肉提取物、白糖、水解植物蛋白等等等等，就好像又放了盐，还放了味精、鸡高汤和葱姜。做起来又方便，味道也更足了。它们在味精的基础上，加上盐糖调味，配合相应的提取物和风味成分，品尝起来更有“鸡味”了。但它跟上一碗味精兑水的热汤，是一样健康的。
人工鲜味剂，是从安全的食物原料里提取那些产生“鲜味”的物质，目的是为了模仿天然的鲜味。随着技术发展，不断向自然鲜味本尊靠拢。
所以别再过分害怕、担忧家里厨房的那些调味剂！当然了，自然界里的鲜味物质是比味精、鸡精更高级的调味。但人工鲜味剂不是洪水猛兽。它跟致癌也没什么关系。在这种生活节奏快的时候，我们来不及炖上一锅浓浓的高汤来调味，取鲜。只要适量使用这些带有鲜味的调味料，生活也是很有滋味的。
参考资料：
[1]https://t.cn/AiHgFx0o
[2]郑芸岭.发酵科技通讯[J]. 2006:4(2): 51-53.
[3]https://t.cn/A6W7TBah
#微博健康公开课##DrX健康育儿[超话]#
#微博开学季#叶圣陶：《揣摩》（一）
一篇好作品，只读一遍未必能理解得透。要理解得透，必须多揣摩。读过一遍再读第二第三遍，自己提出些问题来自己解答，是有效办法之一。说有效，就是增进理解的意思。
空说不如举例。现在举鲁迅的《孔乙己》为例，因为这个短篇大家熟悉。
读罢《孔乙己》，就知道用的是第一人称写法。可是篇中的“我”是咸亨酒店的小伙计，并非鲁迅自己，咱们确切知道鲁迅幼年没当过酒店小伙计。这就可以提出个问题：鲁迅为什么要假托这个小伙计，让这个小伙计说孔乙己的故事呢?
用第一人称写法说孔乙己，篇中的“我”就是鲁迅自己，这样写未尝不可以，但是写成的小说会是另外一个样子，跟咱们读到的《孔乙己》不一样。大概鲁迅要用最简要的方法，把孔乙己活动的范围限制在酒店里，只从孔乙己到酒店里喝酒这件事上表现孔乙己。那么，能在篇中充当“我”的惟有在场的人。在场的人有孔乙己，有掌柜，有其他酒客，都可以充当篇中的“我”，但是都不合鲁迅的需要，因为他们都是被观察被描写的对象。对于这些对象，须有一个观察他们的人。于是假托一个在场的小伙计，让他来说孔乙己的故事。小伙计说的只限于他在酒店里的所见所闻，可是，如果咱们仔细揣摩，就能从其中得到不少东西。
连带想到的可能是如下的问题：幼年当过酒店小伙计的一个人，忽然说起二十多年前的故事来，是不是有点儿不自然呢?
仔细一看，鲁迅交代清楚了。原来小伙计专管温酒，觉得单调，觉得无聊，“只有孔乙己到店，才可以笑几声，所以至今还记得”。至今还记得，说给人家听听，那是很自然的。
从这儿又可以知道第一第二两节并非闲笔墨。既然是说当年在酒店里的所见所闻，当然要说一说酒店的大概情况，这就来了第一节。一个十几岁的孩子勉勉强强留在酒店里当小伙计，这也“侍候不了”，那也“干不了”，只好站在炉边温酒，他所感到的单调和无聊可以想见。因此，第二节就少不得。有了这第二节，又在第三节里说“掌柜是一副凶脸孔，主顾也没有好声气”，那么“只有孔乙己到店，才可以笑几声”的经历，自然深印脑筋，历久不忘了。
故事从“才可以笑几声”说起，以下一连串说到笑。孔乙己一到，“所有喝酒的人便都看着他笑”，“众人都哄笑起来，店内外充满了快活的空气”，说了两回。在这些时候，小伙计“可以附和着笑”。掌柜像许多酒客一样，问孔乙己一些话，“引人发笑”。此外还有好几处说到笑，不再列举了。注意到这一点，就会提出这样的问题：这篇小说简直是用“笑”贯穿着的，取义何在呢?
小伙计因为“才可以笑几声”而记住孔乙己，自然用“笑”贯穿着他所说的故事，这是最容易想到的回答。但是不仅如此。
一篇好作品，只读一遍未必能理解得透。要理解得透，必须多揣摩。读过一遍再读第二第三遍，自己提出些问题来自己解答，是有效办法之一。说有效，就是增进理解的意思。
空说不如举例。现在举鲁迅的《孔乙己》为例，因为这个短篇大家熟悉。
读罢《孔乙己》，就知道用的是第一人称写法。可是篇中的“我”是咸亨酒店的小伙计，并非鲁迅自己，咱们确切知道鲁迅幼年没当过酒店小伙计。这就可以提出个问题：鲁迅为什么要假托这个小伙计，让这个小伙计说孔乙己的故事呢?
用第一人称写法说孔乙己，篇中的“我”就是鲁迅自己，这样写未尝不可以，但是写成的小说会是另外一个样子，跟咱们读到的《孔乙己》不一样。大概鲁迅要用最简要的方法，把孔乙己活动的范围限制在酒店里，只从孔乙己到酒店里喝酒这件事上表现孔乙己。那么，能在篇中充当“我”的惟有在场的人。在场的人有孔乙己，有掌柜，有其他酒客，都可以充当篇中的“我”，但是都不合鲁迅的需要，因为他们都是被观察被描写的对象。对于这些对象，须有一个观察他们的人。于是假托一个在场的小伙计，让他来说孔乙己的故事。小伙计说的只限于他在酒店里的所见所闻，可是，如果咱们仔细揣摩，就能从其中得到不少东西。
连带想到的可能是如下的问题：幼年当过酒店小伙计的一个人，忽然说起二十多年前的故事来，是不是有点儿不自然呢?
仔细一看，鲁迅交代清楚了。原来小伙计专管温酒，觉得单调，觉得无聊，“只有孔乙己到店，才可以笑几声，所以至今还记得”。至今还记得，说给人家听听，那是很自然的。
从这儿又可以知道第一第二两节并非闲笔墨。既然是说当年在酒店里的所见所闻，当然要说一说酒店的大概情况，这就来了第一节。一个十几岁的孩子勉勉强强留在酒店里当小伙计，这也“侍候不了”，那也“干不了”，只好站在炉边温酒，他所感到的单调和无聊可以想见。因此，第二节就少不得。有了这第二节，又在第三节里说“掌柜是一副凶脸孔，主顾也没有好声气”，那么“只有孔乙己到店，才可以笑几声”的经历，自然深印脑筋，历久不忘了。
故事从“才可以笑几声”说起，以下一连串说到笑。孔乙己一到，“所有喝酒的人便都看着他笑”，“众人都哄笑起来，店内外充满了快活的空气”，说了两回。在这些时候，小伙计“可以附和着笑”。掌柜像许多酒客一样，问孔乙己一些话，“引人发笑”。此外还有好几处说到笑，不再列举了。注意到这一点，就会提出这样的问题：这篇小说简直是用“笑”贯穿着的，取义何在呢?
小伙计因为“才可以笑几声”而记住孔乙己，自然用“笑”贯穿着他所说的故事，这是最容易想到的回答。但是不仅如此。
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