你听说过臭鳜鱼吗❓
这道“臭名远扬”徽菜让人一听就皱眉头好像还没见着鱼就已经远远闻着味儿了
在徽州当地，臭鳜鱼又被叫做“桶鲜鱼”和“腌鲜鱼”。
顾名思义，它的制作过程是在桶中完成的。
在古代，由于缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。所以渔贩子就会在鳜鱼鲜肥之时，用大量的盐巴来保持鱼肉不腐坏。
❇️制作流程：将宰杀好的鳜鱼去掉脏器，因为脏器是其易腐的缘由之一。掏出之后，要将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，像叠罗汉那样一层层地垒叠至桶顶。等码放好了，用大石头压住它，这样鱼肉体内的水分就被挤压出来了，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。
臭鳜鱼的味道是非常上头的！闻着臭吃着香，让人念念不忘~
在腌制的过程中，在重石的压力下，鱼肉中水份变少，本来鳜鱼的肉质就很紧实，这么一压，更有嚼劲和弹性了。吃起来，在口中会有回弹的感觉。再浇上咸香微辣的汤汁，无论是下酒，还是下饭，臭鳜鱼都是上上之选！！#臭鳜鱼##吃货在这里##美食分享#

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用一席秋宴，来告别夏天！

我很喜欢三三在她的《烟火三十六》书中描写菌子的开场白。“在云南，天上掉下一滴雨，落在地上就生成一朵菌”。菌子的确是这样不经意间的产物，在这个山地高原地形结构的彩云之南，常年属于亚热带和亚热带高原季风气候。四季如春，一雨成秋！受气候和地理的特殊环境加持，这里的植物种类是全国之最！所以在云南的餐桌上也会遇到很多陌生的食材！不同的季节自然馈赠不同的物产，所以我认为“不时不食”在云南就显得那么的直接且不含蓄。这是千奇百怪食材的天然花园，是万千滋味的美食宝库。

由于气候湿暖和植被茂密的因素，云南菌菇种类也是国内最为丰富的。菌菇很是神奇，它不算是植物，是自然风物附生或寄生菌而转变的腐生真菌。厌光喜氧，干湿有度。世间灵物，自然而然！在云南每年会有将近半年的食用期。当地人称“吃菌子”。写到这里，我又羡慕的留下了口水！

这些年经常看到国内精致餐饮品牌纷纷对“菌子季”的开场白！沙盘菌子模拟自然风物，口中菌子领略百媚人生！这样隆重的设计无非强调的主体就是，“菌子季”我不能放过，此时尊贵的你更不容错过！

“昊映唐宴”不得不承认第一次听到这个餐厅的名字时，很是不解！昊映的字义是广阔开朗的潇洒开明。唐宴的字义保守固化仿若直男！这是一个怎样的餐厅，能呈现出怎样的出品？开放与保守！雅俗在同场！当“一秋一宴·寻自然 悦五感”的主题宴，却唤起了我浓厚的兴趣！这是一场以菌子为主题的筵席，鸡枞、松茸、干巴、牛肝菌款款灵动。生食、焦煎、油焖、松露味道道安全。这是今年西安的第一场全菌子主题筵席！虽说今年晚了些，但还是不负我望的见到了！很喜欢这家餐厅的主厨，他首先是非常了解食材的，其次他是有宽阔的眼界并具有娴熟技法的，他用心的设计出品你是可以感受得到的！总而言之这位主厨在西安是极少的也是值得期待的！

寻味自然，悦庭五感。
山野精灵，味觉密码。
一席秋宴，告别夏天。
菌子唐宴，昊映长安。
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