一天，慈禧太后因食欲不佳而大发脾气。无奈之下，御厨端来数块青色豆腐给慈禧，慈禧闻了闻，说道：这豆腐怎这么臭？”
御厨答到：“这就是臭豆腐，虽然闻着臭，但吃起来实属一绝。”
慈禧一尝，觉得这豆腐臭中有奇香。往后每天御膳房都会给慈禧准备一份花椒油浇过的臭豆腐。
传说康熙年间有位叫王致和的举子进京赶考，落榜之后却无盘缠回家。于是，他就在北京的羊肉胡同支了个小摊卖豆腐。
本就是读书人的他并不擅长做生意，因此生意有些惨淡。
有一年夏天，天气特别炎热，剩下很多豆腐没有卖出去，王致和担心豆腐腐坏，只能被扔掉。
他灵机一动，将剩下的豆腐切成四方小块，撒上盐，放上花椒等佐料，放进小缸中腌制了起来。
可时间一长，他就把小缸里的豆腐抛之脑后，忘得一干二净。
天气渐渐转凉，有一天，王致和突然在角落里看到了那缸豆腐。他连忙打开，只觉得臭气扑鼻，定睛一看，豆腐已变成青色的了。
他觉得扔了属实可惜，就憋着气尝了一下，不料这豆腐别具风味，味道出奇的好。
恰好王致和此时还没吃晚饭，索性他又从缸中取出几块豆腐就着干粮吃完了。
王致和又将这豆腐送给邻里街坊们品尝，大家都对这豆腐赞不绝口。
从此，王致和就尽心经营起了臭豆腐，生意越来越红火。康熙十七年，他建作坊，立招牌，王家豆腐从此代代相传。
光绪年间，王致和臭豆腐已成为京城名吃，“臭名”远扬，还被传入了宫廷御膳房，成为慈禧太后的心头好。
御膳房每天都要为慈禧准备一道臭豆腐，还必须是王家豆腐那儿买来的。
有时候负责采买的小太监去晚了，买不到新鲜的臭豆腐，御膳房只好以旧充新，用剩的顶替。
慈禧太后食用时，怀疑豆腐不是新鲜的。有一次，她在用膳时，把一粒花椒藏在了豆腐中。
第二天，负责采买的太监果然偷懒，把前一天的豆腐端给了慈禧太后。慈禧太后用膳时，发现那粒花椒还在，她大发雷霆，狠狠惩罚了领事太监。
御膳房的太监们只好到王家豆腐坊求方便，走后门，以保证每天都能给慈禧太后最新鲜的臭豆腐。
慈禧太后觉得“臭豆腐”的名字不太雅致，观其外形青色方正，便赐名“青方”，这使王致和豆腐身价倍增。
王致和豆腐坊门前立了三块立匾，匾上绘有龙头，以示“大内御用”。
当朝状元孙家鼐还为其写了两幅藏头对： “致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”四句诗的开头连起来，刚好是“致和酱园”。
王致和的臭豆腐走进了千家万户，一“臭”万里，香飘万家。
失之东隅，收之桑榆。王致和虽然仕途不顺，名落孙山，但他的臭豆腐却声名鹊起，代代相传，成为了人尽皆知的中华老字号。
御厨答到：“这就是臭豆腐，虽然闻着臭，但吃起来实属一绝。”
慈禧一尝，觉得这豆腐臭中有奇香。往后每天御膳房都会给慈禧准备一份花椒油浇过的臭豆腐。
传说康熙年间有位叫王致和的举子进京赶考，落榜之后却无盘缠回家。于是，他就在北京的羊肉胡同支了个小摊卖豆腐。
本就是读书人的他并不擅长做生意，因此生意有些惨淡。
有一年夏天，天气特别炎热，剩下很多豆腐没有卖出去，王致和担心豆腐腐坏，只能被扔掉。
他灵机一动，将剩下的豆腐切成四方小块，撒上盐，放上花椒等佐料，放进小缸中腌制了起来。
可时间一长，他就把小缸里的豆腐抛之脑后，忘得一干二净。
天气渐渐转凉，有一天，王致和突然在角落里看到了那缸豆腐。他连忙打开，只觉得臭气扑鼻，定睛一看，豆腐已变成青色的了。
他觉得扔了属实可惜，就憋着气尝了一下，不料这豆腐别具风味，味道出奇的好。
恰好王致和此时还没吃晚饭，索性他又从缸中取出几块豆腐就着干粮吃完了。
王致和又将这豆腐送给邻里街坊们品尝，大家都对这豆腐赞不绝口。
从此，王致和就尽心经营起了臭豆腐，生意越来越红火。康熙十七年，他建作坊，立招牌，王家豆腐从此代代相传。
光绪年间，王致和臭豆腐已成为京城名吃，“臭名”远扬，还被传入了宫廷御膳房，成为慈禧太后的心头好。
御膳房每天都要为慈禧准备一道臭豆腐，还必须是王家豆腐那儿买来的。
有时候负责采买的小太监去晚了，买不到新鲜的臭豆腐，御膳房只好以旧充新，用剩的顶替。
慈禧太后食用时，怀疑豆腐不是新鲜的。有一次，她在用膳时，把一粒花椒藏在了豆腐中。
第二天，负责采买的太监果然偷懒，把前一天的豆腐端给了慈禧太后。慈禧太后用膳时，发现那粒花椒还在，她大发雷霆，狠狠惩罚了领事太监。
御膳房的太监们只好到王家豆腐坊求方便，走后门，以保证每天都能给慈禧太后最新鲜的臭豆腐。
慈禧太后觉得“臭豆腐”的名字不太雅致，观其外形青色方正，便赐名“青方”，这使王致和豆腐身价倍增。
王致和豆腐坊门前立了三块立匾，匾上绘有龙头，以示“大内御用”。
当朝状元孙家鼐还为其写了两幅藏头对： “致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”四句诗的开头连起来，刚好是“致和酱园”。
王致和的臭豆腐走进了千家万户，一“臭”万里，香飘万家。
失之东隅，收之桑榆。王致和虽然仕途不顺，名落孙山，但他的臭豆腐却声名鹊起，代代相传，成为了人尽皆知的中华老字号。
光绪年间的一天，慈禧太后因食欲不佳而大发脾气。于是，御膳房就上了几块王致和的臭豆腐，给慈禧换换口味。慈禧尝了一点，感觉臭中有奇香，味道挺新奇，但又觉得“臭豆腐”名字不雅，看它外形青色方正，就取名为“青方”。
自那以后，御膳房每天都要为慈禧准备一碟炸花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买来的。
但有时候，负责采购的太监去晚了，或赶上王致和南酱园停业盘点，就买不到新的臭豆腐了，只能用剩的顶替。
有一次，慈禧为了考验御膳房是否用隔天的臭豆腐糊弄她，就在进膳时，悄悄把一粒花椒藏在臭豆腐里。
第二天，置办臭豆腐的太监果然偷懒，把头天剩的臭豆腐给老太太端上了。
慈禧不动声色地用筷子一夹，发现花椒果然还在，于是，她严厉处罚了管事太监。
太监们只好到王致和南酱园去求方便，保证从此不误“上用”。
自从王致和的臭豆腐走进宫廷后就身价倍增，南酱园门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意。
“王致和南酱园”六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。
与翁同龢同为光绪帝师的孙家鼐还为“王致和南酱园”写了两幅藏头对——
“致君美味传千里，和我天机养寸心”；
“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。
冠顶横读为“致和酱园”。
此后，王致和臭豆腐的生意越来越兴旺，引来众家竞相模仿。
光绪年间，在宣武门外、延寿寺街相继开了王政和、王芝和、致中和等酱园。
时光流转，朝代更迭，从清初至今，王致和还始终保留着老字号。
古医书记载：臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
过去，老北京人在臭豆腐上撒一点葱花儿，再滴几滴香油或炸辣椒油，用筷子头蘸一点，配馒头清粥，吃得有滋有味。
现今，很难有机会大张旗鼓地吃臭豆腐了，可如果去吃老北京馆子，总少不了要上一份“炸窝头配臭豆腐点辣椒油”，趁着热乎气，里外一抹，酥香可口，过瘾解馋。
还有口重的，敢拿臭豆腐拌面，倒点儿臭豆腐汤，撒点葱花、青蒜末、花椒粒，最后浇上一勺七分热的猪油，拌匀了吃，据说“味道好极了！”
如若尝试，记得要到屋外吃，不然，小心被老婆打出门去
自那以后，御膳房每天都要为慈禧准备一碟炸花椒油浇过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买来的。
但有时候，负责采购的太监去晚了，或赶上王致和南酱园停业盘点，就买不到新的臭豆腐了，只能用剩的顶替。
有一次，慈禧为了考验御膳房是否用隔天的臭豆腐糊弄她，就在进膳时，悄悄把一粒花椒藏在臭豆腐里。
第二天，置办臭豆腐的太监果然偷懒，把头天剩的臭豆腐给老太太端上了。
慈禧不动声色地用筷子一夹，发现花椒果然还在，于是，她严厉处罚了管事太监。
太监们只好到王致和南酱园去求方便，保证从此不误“上用”。
自从王致和的臭豆腐走进宫廷后就身价倍增，南酱园门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意。
“王致和南酱园”六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光题书。
与翁同龢同为光绪帝师的孙家鼐还为“王致和南酱园”写了两幅藏头对——
“致君美味传千里，和我天机养寸心”；
“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”。
冠顶横读为“致和酱园”。
此后，王致和臭豆腐的生意越来越兴旺，引来众家竞相模仿。
光绪年间，在宣武门外、延寿寺街相继开了王政和、王芝和、致中和等酱园。
时光流转，朝代更迭，从清初至今，王致和还始终保留着老字号。
古医书记载：臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
过去，老北京人在臭豆腐上撒一点葱花儿，再滴几滴香油或炸辣椒油，用筷子头蘸一点，配馒头清粥，吃得有滋有味。
现今，很难有机会大张旗鼓地吃臭豆腐了，可如果去吃老北京馆子，总少不了要上一份“炸窝头配臭豆腐点辣椒油”，趁着热乎气，里外一抹，酥香可口，过瘾解馋。
还有口重的，敢拿臭豆腐拌面，倒点儿臭豆腐汤，撒点葱花、青蒜末、花椒粒，最后浇上一勺七分热的猪油，拌匀了吃，据说“味道好极了！”
如若尝试，记得要到屋外吃，不然，小心被老婆打出门去
#美丽安徽行[超话]# #四季安徽#
【山水人文看安徽】王致和：臭豆腐香飘万家
王致和，生卒年不详。宁国府太平县（今黄山市黄山区）人。清康熙年间进京赶考落第，滞留京城。为谋生计，他做起了豆腐生意，“王致和”品牌至今已有 300 多年历史。
说起“王致和”，北京人都感到亲切，其创始人王致和的故事也充满戏剧性。
王致和原本想通过读书求取功名，进而一展宏图。他早期科举如意，获得了举人身份。清康熙八年（1669），他进京赶考，名落榜外，钱也花完了，只好滞留京城。
在京城靠什么为生呢？幼时曾在家做过豆腐的王致和便在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推小磨每日磨上几升豆子，做成豆腐沿街销售。但他内心还是在等待下一科赶考，考取后才好回家见父老乡亲。
盛夏的一天，大槐树上蝉声不断。王致和挑着豆腐担架回来，见还有豆腐没卖完，心中很是舍不得，便将豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，像腌鱼一样腌于小缸中。随后，他歇伏停磨，一心攻读书本，竟忘了此事。
秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。王致和本是穷怕了的，哪舍得扔了？他大着胆子尝了一口，不料别具风味。他给邻里品尝，大家都说好吃。
不久，臭豆腐销路扩大到东北、西北、华北各地。经多次改进，臭豆腐于清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便赐名“青方”。坊间还是喜欢叫臭豆腐，因为慈禧的赐名，它身价倍增。
王致和毕竟是读书人，很会做品牌。由于慈禧喜欢，他在“王致和”门前的三块立匾上加彩绘龙头，象征“大内上用”之意。“王致和南酱园”六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光所题。孙家鼐还写了两副藏头联，一曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”；另一副曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。这样一来，“王致和”生意越做越兴旺，成了数百年的金字招牌。
【山水人文看安徽】王致和：臭豆腐香飘万家
王致和，生卒年不详。宁国府太平县（今黄山市黄山区）人。清康熙年间进京赶考落第，滞留京城。为谋生计，他做起了豆腐生意，“王致和”品牌至今已有 300 多年历史。
说起“王致和”，北京人都感到亲切，其创始人王致和的故事也充满戏剧性。
王致和原本想通过读书求取功名，进而一展宏图。他早期科举如意，获得了举人身份。清康熙八年（1669），他进京赶考，名落榜外，钱也花完了，只好滞留京城。
在京城靠什么为生呢？幼时曾在家做过豆腐的王致和便在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，用手推小磨每日磨上几升豆子，做成豆腐沿街销售。但他内心还是在等待下一科赶考，考取后才好回家见父老乡亲。
盛夏的一天，大槐树上蝉声不断。王致和挑着豆腐担架回来，见还有豆腐没卖完，心中很是舍不得，便将豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，像腌鱼一样腌于小缸中。随后，他歇伏停磨，一心攻读书本，竟忘了此事。
秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。王致和本是穷怕了的，哪舍得扔了？他大着胆子尝了一口，不料别具风味。他给邻里品尝，大家都说好吃。
不久，臭豆腐销路扩大到东北、西北、华北各地。经多次改进，臭豆腐于清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便赐名“青方”。坊间还是喜欢叫臭豆腐，因为慈禧的赐名，它身价倍增。
王致和毕竟是读书人，很会做品牌。由于慈禧喜欢，他在“王致和”门前的三块立匾上加彩绘龙头，象征“大内上用”之意。“王致和南酱园”六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼐、鲁琪光所题。孙家鼐还写了两副藏头联，一曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”；另一副曰：“酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉”，冠顶横读为“致和酱园”。这样一来，“王致和”生意越做越兴旺，成了数百年的金字招牌。
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