葱辣鼻子蒜辣心，其实这是教你养生之道

这葱在东北，有个东北大葱，而在南方，一般都是小葱，比如小葱拌豆腐，说的就是南方的小葱，吃起来很香的那边

味道这东西，最容易蒸发，吃葱也是一样，你煮久了就没味了，所以又有了“生葱熟韭烂头蒜”的讲法，意思是吃蒜吃韭菜要煮熟来吃，而葱要吃生的，一般下面条时，直接把葱撒在上面，这就叫做葱花，你拌一下就可以吃，非常香，特别的有食欲，这就是味道的作用

为什么叫葱辣鼻子呢？比如你切葱的时候，最容易呛鼻，有人会流眼泪，比如那个洋葱，你切过了就知道，眼睛难受。正因为葱呛鼻子，所以它入肺，而且通督脉，老百姓用葱白煮红糖水来治风寒鼻塞的感冒，一吃鼻子就通气了，这就是入肺

而伤寒论用葱是用来救阳脱，也就是你用四逆汤都不行时，就要用通脉四逆汤（也就是四逆汤加上葱白），因为葱能打通上下气机，走督脉，这就是葱的作用

又讲“淹不死的白菜，冻不死的葱”。意思是白菜最喜欢水，有水长得更快，不像其它蔬菜，水一多就把根耨烂了，这就是淹不死的白菜；而冻不死的葱，就是这个葱不怕寒冷，不论怎么冻，它都是绿油油的，这就是它的特点

正因为它耐冻，所以它可以用来扶阳、生阳、升阳，驱寒的作用，比如阴寒内盛引起的腹痛腹胀，痛经，四肢凉等，你只要用葱白剁碎，然后放在锅中炒热，用棉布包起来，烫肚脐的周围，凉了又继续热，一直到鼻尖出汗，肚子有肠鸣或者放屁了，那么症状就缓解了，这就是葱白温通的作用

而蒜呢，是入心的，所以有人一吃蒜就烧心，有疼痛的感觉，这就是蒜入心的证明，蒜闻起来味道不大，但是吃到肚子里，那口气还是很大的，不然怎么说“你吃了大蒜吧，不然怎么嘴巴这么臭？”哈哈…

蒜吃多了除了会造成烧心以外，往往还会造成视力模糊，须发早白等，其实就是耗血，那古人就很聪明，为了避免出现这个情况，就用食醋泡大蒜，也就是醋泡蒜，这样既把大蒜不好的一面去除，又把好的一面保留了，这都是需要智慧的

那么大蒜入心有什么作用呢？其实它能通阳散结，又能行气止痛，比如早期的心脏病患者，往往出现胸壁（也就是胸闷而痛，痛则彻背，喘息不得卧那种），伤寒论就用栝楼薤白白酒汤，这个薤白就是小蒜或者叫野蒜，这汤喝上几次，那个胸痹就消失了，这就是它通心阳散结的作用

为什么方中要加白酒呢？其实酒为行气之最，有人吃了白酒，全身发热而红，这就是它行气血的作用呀，那么行气血，不就是把不通之处打通吗？而你会胸痹，不就是心脏这里气血不通吗？我这么讲你就明白了

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白菜炖豆腐直接下锅是错的，教你小窍门，菜嫩肉香，汤都能喝完
白菜一年四季都有，但是到了秋冬季节就格外的受欢迎，许多人一买就是几十斤，用它来腌酸菜，做辣白菜，其实除了腌菜之外，北方人冬天最爱的吃法，莫过于用它来炖菜了，加上软嫩的豆腐，再来一些五花肉，那香味能把人馋的流口水，热腾腾的的炖白菜，吃下去立刻让让人浑身舒服，这道菜色香味俱全，不仅能暖胃，还能补充身体所需的养分。
虽说白菜炖豆腐简单好吃，但是很多人却都做不好，白菜水哒哒的不好吃，豆腐易碎还不入味。其实这都是制作的步骤有问题造成的，只要掌握三个小窍门，保管你做的比饭店的都好吃，自从学会这个方法，我家一周吃6次，次次吃到连汤都不剩。

话不多说，我们开始制作。

首先准备白菜，很多人从这一步就选错了，做出来的成品自然就不好吃，市场上的白菜是分为两种，一种是黄叶子的白菜，另外一种是绿叶子的白菜，黄叶子的白菜，虽然质地脆嫩，但是水分超级多，每次炖菜的时候都会多出来很多汤，并且这白菜吃起来水嗒嗒的一点都不好吃，所以我们在选购白菜的时候一定要选择绿色叶子的白菜，这种白菜里面的纤维紧实，并且里面的汤汁比较少，最适合做炖菜，不仅容易入味而且更加耐炖。
选好白菜之后，我们将其尾部切下两厘米左右的厚度，这样去掉根部之后，就可以将白菜的叶片一片片分开了，白菜的清洗很多人都不注意，觉得白菜一层层的包裹住，里面的白菜肯定很干净呀，其实不然，白菜在长成熟的时候会一层一层的包裹紧实，而在这个包裹紧实的过程中，里面有可能会飞进一些树叶，灰尘甚至小飞虫，那他在包裹紧实之后里面的脏东西就出不去了，我们将白菜一片片的分开，就是为了方便清洗。

准备半盆水水中放上一点小苏打放入一点盐，这样清洗的时候才能洗得更加干净，我们在清洗白菜的时候可以摸到白菜的叶片，尤其是白家帮的地方都是滑溜溜的，其实这就是很多的细菌微生物在里面发酵之后的产物。用盐水清洗干净之后，再用流动的自来水冲洗两遍之后，放在一旁，沥干水分。
切白菜也是个很重要的，首先我们需要把白菜放在案板上，用刀横着，在白菜帮的地方轻轻的拍两下，这样可以把它的质地拍疏松，更加容易入味，之后把白菜的叶子和白菜帮分开，这样是因为白菜帮和白菜叶不能同时入锅，分开切，分开放，更加方便，我们下一步操作白菜叶片，直接切成大块就行，白菜帮从中间竖着一分为二之后，把刀子斜过来，30度角斜刀把白菜片成片，这样做是为了让它的横截面更大，横截面大了之后，炖菜的时候就会更快速的入味。
把所有的白菜叶和白菜帮全部分开切好，白菜叶放在一旁，白菜帮还需要提前处理一下，白菜帮里面放入两克食盐，用手稍稍抓拌一下，把白菜帮的水分稍稍杀出来一些，在杀出水分的同时也可以让它提前腌制入味，这样在制作的时候就会更加的鲜美好吃。

腌白菜的时候我们处理一下豆腐，在市场上买的豆腐分为老豆腐和嫩豆腐，炖菜的时候一定要用老豆腐，更加好吃，将豆腐切成厚片，每一片的厚度大概是在一厘米左右。切好之后豆腐放到平底锅中，煎至两面金黄，很多朋友觉得煎过的豆腐没有那么软嫩，其实这是一个错觉，煎过的豆腐两面会有一点点焦焦的皮，所以您觉得不软嫩，但是在煎的过程中豆腐中间受热就会产生很多小的孔洞。而这些小的孔洞在我们炖菜的时候，它就可以吸收很多很多的汤汁，让豆腐变得更加好吃，同时煎豆腐这个步骤也可以去除豆腐里面的豆腥味。
豆腐两面都煎到微黄就可以直接出锅了，出锅之后放在一旁，这时候白菜也腌的差不多了，用手稍稍攥一攥，攥出里面的汤汁，白菜帮放在一旁的盘子里备用，汤汁就可以直接倒掉了，最后咱们准备一点肉切成片，切肉的时候一定要把猪皮剃掉，因为猪皮的味道会有点腥，而且炒好之后会有点发硬，做这种白菜炖豆腐，我们用的肉可以用五花肉，也可以用后腿肉，用后腿肉有一个好处，就是肥肉和瘦肉可以分开 我今天选了一小块后腿肉，切的时候要把肥肉和瘦肉分开盛放。

切好之后，我们就可以起锅烧油了，油温热的时候先把猪肥肉放进去，小火先把肥肉里面的油脂煸出来，这样不仅肉吃起来不会油腻，同时又可以把里面的油分编出来，用这个猪油炒菜会格外的香，肥肉炒到微微焦黄的时候，将瘦肉以及葱姜蒜，干辣椒，八角一起放进去，用中火煸炒，炒出香料的味道之后，烹入一些酱油，开大火搅拌一下，炒掉酱油里面的豆腥味。

之后往里面加入一些温水，把水烧开之后，咱们来稍稍调一下味道，往里面放入两克食盐，两克鸡精，一克白糖提鲜，再放入一点蚝油，一点老抽酱油，水开之后先放入豆腐，把豆腐炖煮两三分钟，等到豆腐变软之后放入白菜帮，继续炖煮，5分钟之后放入一把已经泡软的粉条，建议您选择红薯粉，炖好之后更加Q弹好吃，红薯粉炖到半透明的时候，把白菜的叶片放进来，白菜的叶片又软又嫩，我们一定要最后再放，稍稍炖煮一两分钟就可以出锅了。
出锅之前您可以撒上一些清蒜苗碎或者是小葱用来点缀，最后淋上一点点香油，就可以装盆食用了，用这样的方法做好的白菜炖豆腐鲜香入味，一点腥气都没有，白菜经过提前腌制，杀水，不仅入味，而且也不会水嗒嗒的，豆腐经过油煎之后，既不容易碎，又有里面很多的小蜂窝吸收了汤汁特别好吃。猪肉里面的油煸出去了，只剩下肉香味不会肥腻，更不会腥。用这样的小方法炖出来的白菜炖豆腐，菜嫩肉香，每次配上两碗米饭，汤都剩不下。

好了，今天这个白菜炖豆腐的制作方法就和您分享到这了，下次你再炖的时候，这白菜和豆腐千万不要直接下锅，一个要提前腌制一下，一个要提前用锅煎一下，学会了这个小方法，下次你也可以做出地地道道的饭馆味儿。

刚刚买了葱，一大把，一只手拿不住，但只要5块钱。
卖葱的奶奶应该是赶着回家，所以想着便宜卖了，来粉店问老板需不需要。老板说不用小葱，旁边一个老头于是就趁机说“一块吧，一块我买”，还在那里起哄。
本来只是旁观的我真的被这种恬不知耻的态度恶心到了，老板不要是吧，我买。一块钱？门都没有。原因无他，卖相这么好的葱，5元已经够便宜了还要怎样？单纯看不惯旁边想要占大便宜糟蹋别人劳动成果的糟老头而已^ ^买完之后奶奶道了谢走了，那个老头还说我截胡他，哈哈，截的就是你！真的被恶心坏了:)
其实我并不知道这把葱的正常市价，但想必应该是远不止5元的。买这一把也不是因为自己要吃，毕竟到现在为止厨房还没开过锅（）待会儿去单位分给同事算了。