莲蓉蛋黄月饼
主料：转化糖酱122g 低粉144g 橄榄油38g 枧水2g
辅料:馅料500g 蛋黄16g
制作工艺：
一、莲蓉蛋黄月饼总共有21个步骤：
1、将称好的糖浆倒入盆中
2、加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
3、在盆中加入称好的橄榄油
4、搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。
5、加入三分之一的低粉
6、用刮刀压拌均匀
7、再倒入剩余的低粉
8、用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。
9、把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团
10、取一个馅料剂子，压扁
11、放上咸蛋黄
12、小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用。
13、取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子
14、准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁
15、放上蛋黄馅
16、再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。
17、月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉
18、再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰。
19、把月饼坯轻轻放入模具中。
20、把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了)
21、烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用。
二、小贴士
1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者最后烤好后没什么大的区别
2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度
以上就是莲蓉蛋黄月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
主料：转化糖酱122g 低粉144g 橄榄油38g 枧水2g
辅料:馅料500g 蛋黄16g
制作工艺：
一、莲蓉蛋黄月饼总共有21个步骤：
1、将称好的糖浆倒入盆中
2、加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
3、在盆中加入称好的橄榄油
4、搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。
5、加入三分之一的低粉
6、用刮刀压拌均匀
7、再倒入剩余的低粉
8、用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。
9、把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团
10、取一个馅料剂子，压扁
11、放上咸蛋黄
12、小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用。
13、取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子
14、准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁
15、放上蛋黄馅
16、再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了。
17、月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉
18、再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰。
19、把月饼坯轻轻放入模具中。
20、把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边，后来注意后就做得很好了)
21、烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用。
二、小贴士
1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者最后烤好后没什么大的区别
2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度
以上就是莲蓉蛋黄月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
零发面馒头发黄变裂，错在配方不对，做零醒面馒头最关键的是配方，配方错结果就是错的。配方中最关键的配料小苏打和内脂是速发的关键。
但要做好还是需要注意以下几点！！
1.配料中除了小苏打和内脂以外的材料都按照正常用量放。
2.蒸制火力要大，意思是蒸气必须足，这样才能使小苏打和内脂迅速产生大量气体，促使面团快速发酵起来。如果火偏弱很容易出现半发酵状态，也就是熟不透。
3.如果配方中想加泡打粉的注意，量一定要少，最好是不放。因为小苏打和泡打粉都含有碱，两个都放的话，如果量不对，馒头的碱味很浓颜色发黄。所以最好别放泡打粉就不用考虑这个问题了。
4.和面的水比平时减少10克，面团要偏硬一点，毕竟加了那么多发酵材料，假如手速慢的话会发的很快，面团硬点可以避免这个问题出现，做起来更稳当点。
5.零发面馒头蒸好后要比平时蒸馒头多闷一会，至少五分钟，因为速发会产出很多气，馒头会过度膨胀，给它点时间稳定下来，如果立刻开盖很容易塌陷。
6.酵母必须水化开，这样能让所有材料更快起作用，融合效果更快，最终的发力才会更加强劲。直接放面粉里会有影响，状态很不稳定，也许有时候正常下次就会出问题。
零发面馒头配方如下:面粉1斤 酵母5-6克 小苏打5克 内脂6-8克 水240克 白糖15克。
零发面馒头口感会比正常馒头更松软，但嚼劲差点，并不适合所有人吃。
最后感谢您支持老莫！喜欢面食的朋友可以关注一下，这样可以第一时间看到最新内容，同时有对配方不满意或有疑问的朋友，可以直接关注留言给我就好，我会尽力尝试帮您改良解决问题#面点技巧##零醒发馒头##我的美食日记##出彩美食家##面食教程#
但要做好还是需要注意以下几点！！
1.配料中除了小苏打和内脂以外的材料都按照正常用量放。
2.蒸制火力要大，意思是蒸气必须足，这样才能使小苏打和内脂迅速产生大量气体，促使面团快速发酵起来。如果火偏弱很容易出现半发酵状态，也就是熟不透。
3.如果配方中想加泡打粉的注意，量一定要少，最好是不放。因为小苏打和泡打粉都含有碱，两个都放的话，如果量不对，馒头的碱味很浓颜色发黄。所以最好别放泡打粉就不用考虑这个问题了。
4.和面的水比平时减少10克，面团要偏硬一点，毕竟加了那么多发酵材料，假如手速慢的话会发的很快，面团硬点可以避免这个问题出现，做起来更稳当点。
5.零发面馒头蒸好后要比平时蒸馒头多闷一会，至少五分钟，因为速发会产出很多气，馒头会过度膨胀，给它点时间稳定下来，如果立刻开盖很容易塌陷。
6.酵母必须水化开，这样能让所有材料更快起作用，融合效果更快，最终的发力才会更加强劲。直接放面粉里会有影响，状态很不稳定，也许有时候正常下次就会出问题。
零发面馒头配方如下:面粉1斤 酵母5-6克 小苏打5克 内脂6-8克 水240克 白糖15克。
零发面馒头口感会比正常馒头更松软，但嚼劲差点，并不适合所有人吃。
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【感受中医文化 品尝药膳美食】#亳州聚焦#品药膳、做香囊、学剪纸、捏面塑、参加中医义诊、体验AI舌诊……9月19日下午，2023年第五届中国（亳州）国际健身气功博览会、第一届全国健身气功·五禽戏交流比赛大会的参赛选手们来到亳州养生会客厅，感受中医文化，品尝药膳美食。
“这是玉竹老鸭汤，主要原料是老鸭、枸杞、玉竹，玉竹先用温水浸泡半小时，让它的药效充分发挥出来，大火烧开后再小火慢炖4个小时。”在药膳品尝区，华膳楼产品总监王坤介绍，玉竹老鸭汤可滋阴润燥、生津止渴，特别适合秋季食用。
品尝了玉竹老鸭汤后，选手们又品尝了亳州特色小吃豌豆馅、黏面馍和粉皮，连声夸赞：“好吃！好吃！”
来自武汉大学的王鼎说，他刚刚体验了中医药AI舌诊，智能化的中医问诊让他了解到自身的很多身体状况。“诊断的情况很准确，感觉中医的智能化发展真是越来越好”。
“我第一次见到中药香囊，自己也动手做了一个。香味很独特，闻上去感觉清清凉凉的，让人神清气爽，我很喜欢。”来自阿根廷的选手戴安娜说。
“我们先把面团搓成长条，然后用牙签分成三份，最大块搓出圆形……”在非遗面塑体验区，我市面塑家梁岗子正在教参赛选手制作亳州养生品牌logo葫芦。在梁岗子的一步步指导下，选手们很快捏出了一个个栩栩如生的葫芦。
亳州养生会客厅相关负责人介绍，除了药膳品尝、中药本草香囊DIY、非遗技艺展示等活动，当日会客厅还安排了中医义诊推拿按摩、趣味互动科普等活动，让参赛人员全面了解中医药发展情况，感受中医药文化魅力。（张珍）
“这是玉竹老鸭汤，主要原料是老鸭、枸杞、玉竹，玉竹先用温水浸泡半小时，让它的药效充分发挥出来，大火烧开后再小火慢炖4个小时。”在药膳品尝区，华膳楼产品总监王坤介绍，玉竹老鸭汤可滋阴润燥、生津止渴，特别适合秋季食用。
品尝了玉竹老鸭汤后，选手们又品尝了亳州特色小吃豌豆馅、黏面馍和粉皮，连声夸赞：“好吃！好吃！”
来自武汉大学的王鼎说，他刚刚体验了中医药AI舌诊，智能化的中医问诊让他了解到自身的很多身体状况。“诊断的情况很准确，感觉中医的智能化发展真是越来越好”。
“我第一次见到中药香囊，自己也动手做了一个。香味很独特，闻上去感觉清清凉凉的，让人神清气爽，我很喜欢。”来自阿根廷的选手戴安娜说。
“我们先把面团搓成长条，然后用牙签分成三份，最大块搓出圆形……”在非遗面塑体验区，我市面塑家梁岗子正在教参赛选手制作亳州养生品牌logo葫芦。在梁岗子的一步步指导下，选手们很快捏出了一个个栩栩如生的葫芦。
亳州养生会客厅相关负责人介绍，除了药膳品尝、中药本草香囊DIY、非遗技艺展示等活动，当日会客厅还安排了中医义诊推拿按摩、趣味互动科普等活动，让参赛人员全面了解中医药发展情况，感受中医药文化魅力。（张珍）
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