巧克力雪芙奶油面包
松软面包搭配香甜奶油，还有浓郁巧克力味，真的太好吃啦～
材料:
高筋粉300克，可可粉15克，细砂糖40克，牛奶140克，水30克，鸡蛋40克，干酵母3克，盐3克，黄油30克，巧克力豆40克
牛奶皮:
黄油30克，糖粉20克，牛奶30克，低筋粉30克
做法步骤:
1⃣️: 面团材料除了黄油和盐，黑巧克力豆，其他材料放入厨师机，慢速揉匀，再转5档揉到扩展，可以拉出厚膜，这时候加入黄油和盐。
2⃣️: 继续揉到可以拉出光滑薄膜，加入巧克力豆慢速揉匀，揉面时间一共十几分钟。面团滚圆盖保鲜膜室温进行基础发酵。
3⃣️: 发酵的时候制作牛奶皮，也就是雪芙酱，黄油软化，糖粉低筋粉过筛，所有材料混合在一起搅拌均匀即可。
4⃣️: 面团发酵至两倍大。发酵好的面团轻拍排气，均分6份，滚圆松弛15～20分钟。
5⃣️: 取一个面团，如图擀开，翻面后整理成橄榄形。捏紧收口。
6⃣️: 入发酵箱35度最后发酵。发酵完成，表面刷牛奶，挤牛奶皮，我今天用错裱花嘴了，可以按自己喜欢的挤。
7⃣️: 入预热好的烤箱风炉模式180度烤14分钟，两层同烤。
8⃣️: 面包出炉冷却后中间切开，不要切断，挤打发好的奶油:奶油150克，细砂糖10克。
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天热咋发面才能稳定？
有朋友告诉我，天热从来没做好过馒头，无论是一发做法还是二发的方式，啥办法都用了，就是没有好的效果，究竟天热发面的重点在哪？有啥好的建议。
请大家留意下面几个关键地方，无论天热还是天冷都可以稳定制作馒头！
1.还是酵母，我无数次在视频中提过，天热少放点酵母，就是控制别发的太快，但是别少的可怜啊！每斤面粉2-3克足够。而天冷刚好相反，必须正常足量放酵母才能加快发酵速度。再者，热天正常放酵母会导致面团发酵过快，这个快可能肉眼可见，手慢一点就过头，根本不敢好控制！所以少放更稳。
2.水量。天热把面和的硬点有好处，比如说面硬点可以“束缚”酵母动的太快，变得更稳当。注意这个硬度不是“咔咔硬哦”，而是比原来的软度上缩减一点水量，这样不仅可以控制发酵速度，还可以把馒头做的更有型。
3.第一发酵。大家要正确理解啥是发过了，首先这个状态最大的特点是稀软支撑能力差，一点就漏气，其次，面团气孔过大体积超量变大，看着完全没有第一条的特性，但是揉面排气特累，表面总是揉的疙疙瘩瘩，也算发过了。正常状态也好判断，就两条:1.外观圆润没有过多气孔。2.戳个大孔看会不会缩回去，一直稳定的慢慢回就好了。
4.第二次发酵。二发的基础效果会受第一次发酵影响，比如说第一次发酵长点，第二次发酵就快点，一次发酵刚刚好二次发酵就稳定不会太快。两者是直接的因果关系。说简单点第一回发面比较好面团会变软，由于软面好发，那第二次发酵会变的更快。那一次发酵刚好，第二次发酵速度比发的比较好的时候更稳定，不会做着做着就发起来了。所以多数朋友的问题就在这里，主要分两条:①.发酵不足。多数是外发里不发，拿手里会有些沉，能直接感受到里面是实的。②.发酵过久。就是发的太好了，里面气多，容易发生烫面、回缩、起泡、底不发等。
5.前面都做好后，用火至关重要，学会稳定用火稳定供气，忽大忽小最容易出事。有个例子很能说明用火的重要性。相信大家都遇到过中间放的馒头回缩其他完美的，就是火大了导致的。
希望能够真正理解这些文字，对你的帮助比你想象的大的多。还有一个事，再次强调一次，咨询问题不收费，也不收学员，喜欢我的内容关注一下多来瞅瞅我就是最大的回报了。再次感谢大家对老莫的支持！谢谢各位！！#面食教程##我的美食日记##出彩美食家#

鸡蛋酥：3个鸡蛋一碗面就可以做的香酥小零食！
几个鸡蛋一碗面就可以做出一大盘的香酥小零食，好看又好吃根本停不下来。

做鸡蛋酥需要两种面团，首先来做水面团，碗中倒入150g面粉，35g清水、1个鸡蛋搅拌成絮状，再倒入10g食用油揉成光滑的面团。

然后再来做一个油酥面，碗中倒入200g普通面粉、40g白糖、35g食用油、2个鸡蛋揉成光滑的面团。揉好的两种面团用保鲜膜覆盖一起醒面30分钟。

将醒好的水面团分成一样大小的两个小面团。擀成一样的长方形面片。油面团也擀成相同大小但会厚一些。然后将面片摞起来，油面团在中间，两片水面团夹着它。用擀面杖轻轻擀几下，让面片贴的更紧实。

将面片切成小方块，取出一块两头粘上清水，再对折捏紧两头。背面两头也粘上清水，对折捏紧，一个生坯就做好了。

油温五成热下入生坯，小火慢炸，满满推动防止粘连。炸至表面金黄捞出就可以开吃了。

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