#领匠酒文化课堂# 品酒时，我们的口中会发生什么？
品酒

在白酒的品评之中，入口品鉴是非常重要的一个环节，品酒师需结合酒液入口后在口中发生的反应与变化，对酒质进行评判。

白酒中可溶性呈味物质进入口腔后在舌头肌肉运动作用下与味蕾接触，并刺激味蕾中的味细胞，刺激信号再以脉冲形式通过神经系统传至大脑，经分析后产生味觉。这便是白酒反馈给我们的不同口感产生的原因。

品评过程中，酒液入口，我们的身体会如何反馈？

01、舌头

人体的舌面有许多细小的舌乳头：丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头，除丝状乳头外，其它三种均有作为味觉感受器的味蕾。味蕾呈卵圆形花苞状，由支持细胞和味蕾细胞组成，有味孔伸向舌表面，可感受口腔内食物的味觉。

品评师在酒液入口后，让舌尖和舌边首先接触酒液，停留1~2秒感受酒的绵甜度。以舌搅动酒液，让酒液平铺于舌面和舌根部，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜及口腔中的空气，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔，仔细感受酒质的醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况，并加以记录。

02、口腔、鼻腔

在前面的步骤之中，酒液已在口腔停留3~5秒后，舌头充分感知味觉后，品酒师会将口腔中的余酒缓缓咽下或吐出，缓慢张口吸气，再合口呼气，使酒气随呼吸从鼻腔排出，通过感受香气是否刺鼻及其浓淡，判断酒的余味。

一轮品尝有初步结论后，可适当加大入口量，鉴定酒的余味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦，并感受有无刺激喉咙等不愉快的感觉。这一阶段，需充分调动口腔与鼻腔在品评中的作用！#人生向上喝领匠#

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