纯手工蛋卷冰淇淋的制作方法

食材：淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量

做法：
1)准备冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓
2)分离蛋黄蛋白
3)蛋黄加入白糖搅打均匀
4)加入牛奶搅打均匀
5)将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用
6)淡奶油倒出
7)稍微打发
8)将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀
9)草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱
10)倒入奶油液里
11)搅打均匀
12)放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室
13)每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可
14)准备蛋卷材料：黄油、蛋清、白糖、低粉
15)蛋白加糖搅打均匀
16)加入融化的黄油搅匀，筛入低粉
17)用刮刀切拌均匀
18)平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热
19)一面成熟后翻面，等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型
20)凉了后就很脆
21)挖入冰淇淋

红糖枣糕

步骤1/17
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步骤2/17
准备好材料，100克红枣放锅里煮一
步骤3/17
对红枣去核（没有料理机，可以用菜刀对红枣手工切碎）
步骤4/17
红枣、120克牛奶、50克玉米油混合一下
步骤 5/17
倒入料理机里打碎
步骤 6/17
加入5个蛋黄搅拌均匀
步骤 7/17
筛入100克低筋面粉Z字形搅拌均匀
步骤 8/17
70克红糖，如果是结块的红糖可以用擀面杖擀一下，或者料理机打碎，方便融化
步骤 9/17
红糖分三次加入蛋白里打发（烤箱此时可以150度预热）
步骤 10/17
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀
步骤 11/17

上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅特别呈现“彩丰秋味·啖蟹芬芳”时令菜品

时序已入深秋，正是品蟹的黄金时节。桂香浮动间，更宜把酒持螯，啖蟹芬芳。此时的阳澄湖大闸蟹，其肉甘甜，其膏肥美，其色金黄，堪称秋日的一款绝品。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅中餐行政主厨程锦志师傅结合秋季温养之精髓，特别订制“彩丰秋味”零点菜单，包括汤羹、主菜、点心、主食等，为沪上食客呈献正当时的秋之臻味。

彩丰楼秋季时令菜品由即日起至12月15日在彩丰楼中餐厅限时呈现，诚邀各位在华邑赴一场“彩丰秋味·啖蟹芬芳”之约。

蟹粉瓜脯烩蟹钳

手拆蟹粉是秋季时令菜品中不可或缺的一道美味，程师傅将鲜美粘糯的蟹粉蟹肉与肉壮味甜的三门青蟹组合成菜，创造出鲜上加鲜的舌尖滋味。精选两斤以上的青蟹，将肥美饱满的蟹钳肉完整取出，过油保证形态不散。阳澄湖大闸蟹的蟹粉蟹肉经热油煸炒后加入青蟹钳，小火慢烩后，浓香四溢。再取鲜嫩冬瓜脯，以高汤煨制两小时后作为基底。成菜丰腴鲜美又兼具水嫩清润，口感层次丰富，鲜香满溢。

蟹粉酥炸响铃

“黄酱”俗称豆腐衣包肉，本是沪上特色美食，承载着老上海人的家常记忆。程师傅创意采用本帮黄酱外形，将手拆蟹肉蟹粉加入传统黑毛猪肉馅料，再用金黄豆腐皮手工包制而成。以秘制龙虾汁及蟹粉细细焖制，口感咸鲜，满盘金黄。

古法百花酿鸡

“江南百花鸡”是粤菜中的一道传统名菜，形意如鸡，食之非鸡，令人赞叹。程师傅在古法烹制的基础上，选用280天湛江鸡，手拆整张鸡皮，经过48小时风干后，酿入目鱼胶和虾胶制成的百花馅煎制。区别于传统清蒸做法，橙红香酥的鸡皮和弹牙微脆的馅料相得益彰，更添食趣。

火腿鸡蓉燕窝羹

以数十种汤料吊成淳美高汤，再将发制好的燕窝，和细腻鸡蓉一同煨入高汤，更添丝滑滋味。最后烘制陈年火腿，制成碎末，均匀撒上提鲜。在这微凉的秋月里，一口温润，滋养身心。

蟹粉舒芙蕾

舒芙蕾作为传统法式甜品，在程师傅手中幻化出新鲜滋味。以现拆蟹粉为馅料，打发蛋白为顶，烘制成如云般轻盈的舒芙蕾裹着浓香的蟹粉，咸鲜甜的三重奏在口中曼妙融合。

上海大华长风华邑酒店为沪上饕餮客精心呈现的“彩丰秋味·啖蟹芬芳”之旅，由即日起至12月15日在酒店二层彩丰楼中餐厅上演。零点菜单每位人民币68元起，更有大闸蟹礼篮可供选择。秋日渐寒，温情盈怀，上海大华长风华邑酒店荟萃秋季美馔，诚邀前来赏味。

彩丰楼中餐厅营业时间：

午 市：11:30 - 14:30

晚 市：17:30 - 21:30

预订电话：（86 21）2250 3958

地址：上海大华长风华邑酒店二层 上海市普陀区大渡河路388弄1号