#名厨推荐#
【作品名】龙穿虎肚
【出品人】张一峰
【具体做法】请点击➡️https://t.cn/A6O0v0nB
【作者心得】
「创意灵感」
以一道濒临失传的潮汕老菜“龙穿虎肚”为灵感，传承将鳗鱼和馅料填塞入猪肠的经典做法，又新加入用荔枝木冷熏鳗鱼的方法，并搭配中西融合的自制金橘油啫喱、金不换酱，解腻、增香、提味。

「食材甄选」
挑选眼小的乌耳鳗，每条重量约为 1.3-1.5 斤，肉质细嫩肥美。选用当天亲自采购的新鲜猪肠，气味清爽，只取用中间部位，肠壁厚薄适宜。

「烹饪要领」
卤制的时间把控好，确保猪肠卤到软，鳗鱼也能保持弹嫩口感，避免猪肠发韧，鱼肉松散。切开时，使用面包刀以 2 次垂直角度切断，令表面平整。

我在山师附近吃到了成都当地才有的那种菜籽油做的冒菜冒肚 ～ 完全不是满大街上简简单单炒火锅底料做出来的涮菜味道，不仅仅是辣，而是那种爆香爆香的滋味 ，还带着椒麻感
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提前腌制过的招牌牛肉我劝你一定要试试，口感尊嘟hin嫩，嫩不说还带着嚼劲，一口一口停不住，果然能称做是招牌的都不一般
口感爽脆的千层肚，毛肚，鸭肠也太香了，火候恰到好处，吸满红油大口炫进去嘎嘎过瘾
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喜欢他家靠窗的位置，看着窗外过往的人群，会有一种忙里偷闲的松弛感哦 ～
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