“2023年山西最美科技工作者” | 以平凡之名不凡之心酿非凡好醋---记山西最美科技工作者山西紫林醋业股份有限公司工程师郎繁繁
开栏语
“‘点亮精神火炬科技创造未来’，我是山西最美科技工作者……”，每当听到这句熟悉的话语时，或许很多人会疑问，他们为什么被选为“最美”？
他们虽是一个个平凡人，但却数十年如一日，默默求索，以平凡的姿态追逐远大的科技梦；锐意攻关，以突破关键核心技术为己任；不惧艰辛，以求新求变深入基层担当重任；笃行不怠，以提高全民科学素质努力推动科学传播；甘于奉献，以实际行动践行初心使命。
他们是科技与产业创新的开路先锋，他们交织汇聚成精神的火炬，他们是三晋这片热土上薪火不息的点点星光。正是因为有了他们，才有了征途的序章，有了心中的期盼……
致敬每一束微光，致敬每一位山西最美科技工作者。即日起，山西省科协推出“2023年山西最美科技工作者”宣传专栏，让我们一起品读他们的最美故事……
吃老陈醋长大、传老师傅技艺、改老装备创新、研新产品上市、讲醋文化精髓……从初出茅庐接触醋行业的新奇与向往到点滴匠心深耕醋行业的坚定与敬仰，身着工装、留着干练短发、带着金边眼镜的郎繁繁是山西紫林醋业股份有限公司出了名的“凡凡学姐”，因为她以平凡之名不凡之心酿造出了非凡好醋，让紫林醋搭上了科技快车。
承传统技艺搭科技快车
不同于以往印象中昏暗厂房摆满黑色大陶缸的传统醋厂，山西紫林醋业股份有限公司食醋发酵科学与工程山西省重点实验室宽敞明亮、极具现代科技感，且拥有着国内外先进仪器。
传统酿醋靠的是老师傅的经验和手艺来评估好坏，有悟性和灵性的徒弟可以自己揣摩精髓，可没有经验的新手却很困惑，到底老师傅说的发酵好是什么意思，到底是好在哪里。
能否解新手疑惑，也避免老陈醋产品依靠传统翻缸工艺无法实现规模化标准化生产，将山西老陈醋传统酿造工艺“蒸、酵、熏、淋、陈”参数化并建立一套数学模型？郎繁繁这一想法一直萦绕在心头，尽管自己只是一名普通的科技工作者，但能否将所学应用于传统醋业，让紫林醋业的发展搭上科技的快车呢？
于是，她带领团队开始了无数次的实验数据收集整理，不厌其烦，一遍一遍地将枯燥的数据变得更为精准。“将传统酿造工艺涉及到的每项数据进行跟踪分析，将酿醋的指标量化，通过建立数字模型，可以清楚地知道温度、水分、酒精的含量以及其他理化指标等，这些数据的收集和优化对于醋企酿好醋来说有着重要意义。”郎繁繁说。
经过两年的刻苦钻研，郎繁繁团队在继承老陈醋传统工艺精华的基础上，成功实现机械化生产，有效提高了生产效率，并做到了标准化、规模化生产。但机械化的目标远不止于此。
2018年，郎繁繁团队完成老陈醋酿造一体机样机的试制与工艺试验，获得《老陈醋智能化酿造一体机》实用新型专利；2019年，其团队申报并承担太原市强化科技成果中试熟化项目，建成应用第三代老陈醋酿造一体机的中试熟化车间，实现了醋酸发酵、熏醅、淋醋工序在同一设备中进行，填补了国内外固态食醋发酵领域的装备和技术空白，节省了人力和能耗，提升了产量和品质。
育优良品种守匠心本质
醋，虽是调味品的存在，可在山西老醯儿嘴里是相当敏感，醋不对味，饭食都不香。这对于酿醋企业来说，创新的基础还在于要坚守本质。
创新发展要从原料上正本清源，为了筛选酿醋专用的高粱品种，2018年，郎繁繁带领团队联合山西农业大学高粱研究所开展《山西老陈醋专用高粱品种筛选及酿造研究》，她在公司园区里分割片区种植高粱，将办公室扎在了田间地头。
“我每天上班，都要先看看我的地块长势怎么样。当时要种粳高粱、糯高粱两个品类和8个实验用的高粱品种，地块总共34亩，品种多，而且要保证实验所需，为了区分地块，我特意跟种植的师傅学会了数垄数估算面积，画了分布图。”在郎繁繁2018年6月画的园内高粱基地种植分布图中，高粱的品种数量、种植面积、种植日期、方向位置等内容清晰可见，即使不规则地块，其分割也毫不含糊。
从种到收、再经过检测分析理化指标及发酵试验，足足两年时间，郎繁繁才终于筛选出了最佳的高粱品种晋杂22号和晋糯3号。郎繁繁将种子、汗水、情感交融在一起，用辛勤劳作换来了科研果实，2022年授权发明专利《糯高粱酿造老陈醋的生产工艺》，并在2023年申请获批农业农村部特种高粱育种及加工重点实验室，这为进一步加强高粱酿造专用品种的研究与应用提供了参考。
酿醋品质的保证除原料的把控外，还要在机械化、一体化生产中遵循老陈醋原本的味道。郎繁繁说：“酿造装备的升级，只是提升了工艺水平，但不变的是，无论人工酿造还是机器酿造，都要继承传统工艺，保证口感的一致性。”
郎繁繁把酿醋装备升级形象比喻为给微生物菌群搬家，微生物菌群非常敏感，如何实现“搬家后还能正常工作”，就必须搞明白微生物在酿醋过程中的机理，比如哪些微生物起着作用、它们怎么起作用、有多少就能起作用等都需要经过实验论证。目前，山西紫林醋业股份有限公司已建立了山西老陈醋微生物菌种库，选育了两株功能菌，并进行专利保藏。
研功能食醋为陈醋发声
如何跳出醋的形态、挖掘利用蕴藏在醋中的营养并开发功能食醋，为紫林醋业发展蓄势赋能？2018年，郎繁繁带领团队联合山西大学开发苦荞杜仲叶醋，通过动物试验发现，能够降低大鼠血压、提升大鼠抗氧化能力；2019年，郎繁繁又联合山西省食品质量安全监督检验研究院承担山西省重点研发计划项目《药食同源核心资源功能挖掘与加工关键技术》，开发出党参黄芪与醋结合的功能食醋，并于2022年制定了《党参黄芪醋》《苦荞杜仲叶醋》两项企业标准，其产品也于同年成功上市。紫林醋业也成为山西省唯一拥有药食同源醋生产资质企业。
山西醋历史悠久、工艺精湛、品质上乘，但是醋香也怕巷子深，为让更多人知道山西陈醋的好，郎繁繁不仅带上了扩音器化身为紫林园区兼职讲解员，还现身各种活动及新媒体平台宣传推介食醋文化。
“你可知道让你欲罢不能的一坛好酒几千年前可能稍有不慎就变成一缸好醋了……”“你小时候打过醋吗，两毛钱一斤那种……”“还没醋的时候我们的古人用什么呢？……”这些贴近生活又俏皮好玩的语句就是郎繁繁自编自导的短视频开头，她将食醋酿造的历史、做醋的原料、酿醋的工艺、酒与醋的渊源等内容融入其中，用一个科技工作者的情怀，向大众科普了一个个有趣的食醋知识。
把老一代食醋匠人的经验变成数字，让食醋酿造的过程更加智能，让老陈醋的产品种类更加丰富，让更多的人了解老陈醋、爱上老陈醋。这是郎繁繁的初衷，也是她的心愿。
谈及自己食醋酿造研发的经历，郎繁繁翻出刚入行老师带自己时的笔记感慨万千：“我的老师有着丰富的理论和实践经验，她每次带我都会告诉我每一步是为什么，可能刚开始并不完全理解，但经过时间的累积，才会更加感叹于我们传统酿造技艺的伟大，也才会更加激励自己像老师和老一辈酿醋师傅一样做得更好！”
为陈醋发声，郎繁繁也期待有更多的年轻人加入这个“酸香扑鼻”的行业中，用科技和匠心酿造山西味道，以平凡之名不凡之心酿出更多非凡好醋！
科学导报记者 张娜 王文君
开栏语
“‘点亮精神火炬科技创造未来’，我是山西最美科技工作者……”，每当听到这句熟悉的话语时，或许很多人会疑问，他们为什么被选为“最美”？
他们虽是一个个平凡人，但却数十年如一日，默默求索，以平凡的姿态追逐远大的科技梦；锐意攻关，以突破关键核心技术为己任；不惧艰辛，以求新求变深入基层担当重任；笃行不怠，以提高全民科学素质努力推动科学传播；甘于奉献，以实际行动践行初心使命。
他们是科技与产业创新的开路先锋，他们交织汇聚成精神的火炬，他们是三晋这片热土上薪火不息的点点星光。正是因为有了他们，才有了征途的序章，有了心中的期盼……
致敬每一束微光，致敬每一位山西最美科技工作者。即日起，山西省科协推出“2023年山西最美科技工作者”宣传专栏，让我们一起品读他们的最美故事……
吃老陈醋长大、传老师傅技艺、改老装备创新、研新产品上市、讲醋文化精髓……从初出茅庐接触醋行业的新奇与向往到点滴匠心深耕醋行业的坚定与敬仰，身着工装、留着干练短发、带着金边眼镜的郎繁繁是山西紫林醋业股份有限公司出了名的“凡凡学姐”，因为她以平凡之名不凡之心酿造出了非凡好醋，让紫林醋搭上了科技快车。
承传统技艺搭科技快车
不同于以往印象中昏暗厂房摆满黑色大陶缸的传统醋厂，山西紫林醋业股份有限公司食醋发酵科学与工程山西省重点实验室宽敞明亮、极具现代科技感，且拥有着国内外先进仪器。
传统酿醋靠的是老师傅的经验和手艺来评估好坏，有悟性和灵性的徒弟可以自己揣摩精髓，可没有经验的新手却很困惑，到底老师傅说的发酵好是什么意思，到底是好在哪里。
能否解新手疑惑，也避免老陈醋产品依靠传统翻缸工艺无法实现规模化标准化生产，将山西老陈醋传统酿造工艺“蒸、酵、熏、淋、陈”参数化并建立一套数学模型？郎繁繁这一想法一直萦绕在心头，尽管自己只是一名普通的科技工作者，但能否将所学应用于传统醋业，让紫林醋业的发展搭上科技的快车呢？
于是，她带领团队开始了无数次的实验数据收集整理，不厌其烦，一遍一遍地将枯燥的数据变得更为精准。“将传统酿造工艺涉及到的每项数据进行跟踪分析，将酿醋的指标量化，通过建立数字模型，可以清楚地知道温度、水分、酒精的含量以及其他理化指标等，这些数据的收集和优化对于醋企酿好醋来说有着重要意义。”郎繁繁说。
经过两年的刻苦钻研，郎繁繁团队在继承老陈醋传统工艺精华的基础上，成功实现机械化生产，有效提高了生产效率，并做到了标准化、规模化生产。但机械化的目标远不止于此。
2018年，郎繁繁团队完成老陈醋酿造一体机样机的试制与工艺试验，获得《老陈醋智能化酿造一体机》实用新型专利；2019年，其团队申报并承担太原市强化科技成果中试熟化项目，建成应用第三代老陈醋酿造一体机的中试熟化车间，实现了醋酸发酵、熏醅、淋醋工序在同一设备中进行，填补了国内外固态食醋发酵领域的装备和技术空白，节省了人力和能耗，提升了产量和品质。
育优良品种守匠心本质
醋，虽是调味品的存在，可在山西老醯儿嘴里是相当敏感，醋不对味，饭食都不香。这对于酿醋企业来说，创新的基础还在于要坚守本质。
创新发展要从原料上正本清源，为了筛选酿醋专用的高粱品种，2018年，郎繁繁带领团队联合山西农业大学高粱研究所开展《山西老陈醋专用高粱品种筛选及酿造研究》，她在公司园区里分割片区种植高粱，将办公室扎在了田间地头。
“我每天上班，都要先看看我的地块长势怎么样。当时要种粳高粱、糯高粱两个品类和8个实验用的高粱品种，地块总共34亩，品种多，而且要保证实验所需，为了区分地块，我特意跟种植的师傅学会了数垄数估算面积，画了分布图。”在郎繁繁2018年6月画的园内高粱基地种植分布图中，高粱的品种数量、种植面积、种植日期、方向位置等内容清晰可见，即使不规则地块，其分割也毫不含糊。
从种到收、再经过检测分析理化指标及发酵试验，足足两年时间，郎繁繁才终于筛选出了最佳的高粱品种晋杂22号和晋糯3号。郎繁繁将种子、汗水、情感交融在一起，用辛勤劳作换来了科研果实，2022年授权发明专利《糯高粱酿造老陈醋的生产工艺》，并在2023年申请获批农业农村部特种高粱育种及加工重点实验室，这为进一步加强高粱酿造专用品种的研究与应用提供了参考。
酿醋品质的保证除原料的把控外，还要在机械化、一体化生产中遵循老陈醋原本的味道。郎繁繁说：“酿造装备的升级，只是提升了工艺水平，但不变的是，无论人工酿造还是机器酿造，都要继承传统工艺，保证口感的一致性。”
郎繁繁把酿醋装备升级形象比喻为给微生物菌群搬家，微生物菌群非常敏感，如何实现“搬家后还能正常工作”，就必须搞明白微生物在酿醋过程中的机理，比如哪些微生物起着作用、它们怎么起作用、有多少就能起作用等都需要经过实验论证。目前，山西紫林醋业股份有限公司已建立了山西老陈醋微生物菌种库，选育了两株功能菌，并进行专利保藏。
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如何跳出醋的形态、挖掘利用蕴藏在醋中的营养并开发功能食醋，为紫林醋业发展蓄势赋能？2018年，郎繁繁带领团队联合山西大学开发苦荞杜仲叶醋，通过动物试验发现，能够降低大鼠血压、提升大鼠抗氧化能力；2019年，郎繁繁又联合山西省食品质量安全监督检验研究院承担山西省重点研发计划项目《药食同源核心资源功能挖掘与加工关键技术》，开发出党参黄芪与醋结合的功能食醋，并于2022年制定了《党参黄芪醋》《苦荞杜仲叶醋》两项企业标准，其产品也于同年成功上市。紫林醋业也成为山西省唯一拥有药食同源醋生产资质企业。
山西醋历史悠久、工艺精湛、品质上乘，但是醋香也怕巷子深，为让更多人知道山西陈醋的好，郎繁繁不仅带上了扩音器化身为紫林园区兼职讲解员，还现身各种活动及新媒体平台宣传推介食醋文化。
“你可知道让你欲罢不能的一坛好酒几千年前可能稍有不慎就变成一缸好醋了……”“你小时候打过醋吗，两毛钱一斤那种……”“还没醋的时候我们的古人用什么呢？……”这些贴近生活又俏皮好玩的语句就是郎繁繁自编自导的短视频开头，她将食醋酿造的历史、做醋的原料、酿醋的工艺、酒与醋的渊源等内容融入其中，用一个科技工作者的情怀，向大众科普了一个个有趣的食醋知识。
把老一代食醋匠人的经验变成数字，让食醋酿造的过程更加智能，让老陈醋的产品种类更加丰富，让更多的人了解老陈醋、爱上老陈醋。这是郎繁繁的初衷，也是她的心愿。
谈及自己食醋酿造研发的经历，郎繁繁翻出刚入行老师带自己时的笔记感慨万千：“我的老师有着丰富的理论和实践经验，她每次带我都会告诉我每一步是为什么，可能刚开始并不完全理解，但经过时间的累积，才会更加感叹于我们传统酿造技艺的伟大，也才会更加激励自己像老师和老一辈酿醋师傅一样做得更好！”
为陈醋发声，郎繁繁也期待有更多的年轻人加入这个“酸香扑鼻”的行业中，用科技和匠心酿造山西味道，以平凡之名不凡之心酿出更多非凡好醋！
科学导报记者 张娜 王文君
#买手店#
[赞啊]甜崽第一次听到“买手店”这个词，完全不知道这是什么？后来了解后才知道，原来甜崽经常逛的宝藏店铺，就有很多“买手店”！
[哇]其实有的时候，我们只要逛到心仪的买手店，就像遇见心有灵犀的朋友，那里的销售会聆听你的需求，然后为你选择合体的衣服。
————✨️————✨️————✨️————
[音乐]甜崽前段时间，还去了附近的一家买手店，逛了逛，这家店铺相信也有小伙伴听说过，就是「the bálancing」！
[音乐]这家店实行的，是一个全新的购物概念，致力呈现其对奢华精致与低调内敛的平衡见解。店铺不管是从装修的风格、摆放的位置、衣服的款式，还是各种各样的配饰，都能完全打动我的心。
[音乐]店里的服饰，全是我心爱的款，店内的sales都是设计师出身！小姐姐们都穿着时尚，懂得各种时尚潮流，帮忙服装搭配信手拈来。
[音乐]the bálancing属于拒绝盲目的跟随潮流，店内提供一系列经过精心挑选的独特作品，每件产品均反映品牌精髓的同时展现着店铺独有的艺术风格。
[音乐]真的太好逛了，我穿了三套都很爱全部打包回家了！这次我试穿的都是低调的基础款，适合上班族的，如果宝宝们喜欢其他的风格可以来丁香广场试穿，风格超级多，总有一款是你喜欢！
————✨️————✨️————✨️————
[微风]甜崽非常喜欢这家店的原因，还有它的服务，也是甚得我心！
[微风]她知道如何聆听、如何陪伴客人，去寻找适合的衣物，整个服务的过程，就像是和朋友一起逛街，她很懂你的品味，懂你的审美，替你考虑到方方面面，这种感觉是在别处没有体验过的。
[微风]衣服的品质当然也很重要，店内的选品版型到质感也都能经得起考验。
————✨️————✨️————✨️————
[音乐]买手店是一种由欧洲人开发的商业模式，也被称为买手式经营，是指以目标顾客独特的时尚观念和趣味为基准，挑选不同品牌的时装、饰品、珠宝、皮包、鞋子以及化妆品等商品，融合在一起的店面。
[音乐]在港台，这种店铺通常位于商场内，是一间独立的店中店。在欧美，这种店铺以街铺形式为主，已经有近百年的历史。
[音乐]通俗理解：是多品牌集合店铺，是零售店铺的一种经营方式。
————✨️————✨️————✨️————
[鲜花]不得不说，现在专业的买手店已经成为了，潮流消费者的首要选择了！
[鲜花]不知道各位小伙伴们，有没有心仪的买手店呢？可以讨论推荐哦！#全员任务[超话]#
[赞啊]甜崽第一次听到“买手店”这个词，完全不知道这是什么？后来了解后才知道，原来甜崽经常逛的宝藏店铺，就有很多“买手店”！
[哇]其实有的时候，我们只要逛到心仪的买手店，就像遇见心有灵犀的朋友，那里的销售会聆听你的需求，然后为你选择合体的衣服。
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[音乐]这家店实行的，是一个全新的购物概念，致力呈现其对奢华精致与低调内敛的平衡见解。店铺不管是从装修的风格、摆放的位置、衣服的款式，还是各种各样的配饰，都能完全打动我的心。
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[音乐]the bálancing属于拒绝盲目的跟随潮流，店内提供一系列经过精心挑选的独特作品，每件产品均反映品牌精髓的同时展现着店铺独有的艺术风格。
[音乐]真的太好逛了，我穿了三套都很爱全部打包回家了！这次我试穿的都是低调的基础款，适合上班族的，如果宝宝们喜欢其他的风格可以来丁香广场试穿，风格超级多，总有一款是你喜欢！
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[微风]甜崽非常喜欢这家店的原因，还有它的服务，也是甚得我心！
[微风]她知道如何聆听、如何陪伴客人，去寻找适合的衣物，整个服务的过程，就像是和朋友一起逛街，她很懂你的品味，懂你的审美，替你考虑到方方面面，这种感觉是在别处没有体验过的。
[微风]衣服的品质当然也很重要，店内的选品版型到质感也都能经得起考验。
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[音乐]买手店是一种由欧洲人开发的商业模式，也被称为买手式经营，是指以目标顾客独特的时尚观念和趣味为基准，挑选不同品牌的时装、饰品、珠宝、皮包、鞋子以及化妆品等商品，融合在一起的店面。
[音乐]在港台，这种店铺通常位于商场内，是一间独立的店中店。在欧美，这种店铺以街铺形式为主，已经有近百年的历史。
[音乐]通俗理解：是多品牌集合店铺，是零售店铺的一种经营方式。
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[鲜花]不得不说，现在专业的买手店已经成为了，潮流消费者的首要选择了！
[鲜花]不知道各位小伙伴们，有没有心仪的买手店呢？可以讨论推荐哦！#全员任务[超话]#
内披—【总体而言，美国出口管制制度总体暂时未打算将数据上升为一个独立的管制类别，而是作为设备等出口管制传统对象的附属品存在，表现为技术、软件等具体形式。但是，在实践层面，随着美国对以技术数据和软件为代表的数据等无体物不断强化实施许可证申请审批制度，管控对象数字化程度越来越高，并且相应执法力度在明显加强，在数字时代对数据等无形物的管控越来越成为出口管制的焦点。】—转发—#财新专栏#【透视美国放弃在WTO的跨境数据自由流动主张】美国有关数据治理国际规则立场的大幅度改变，折射的是美方对于国际治理博弈态势的研判变化和国家数字监管、数据监管思路和方法的深层调整https://t.cn/A6WEV8Sx（来自财新客户端）
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