金蠔脆鲩溜丸子
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​金蠔就不介绍了，淘宝直接买，开袋洗干净备用。
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​虾滑、牛肉碎 混合搅拌，加入洋葱碎、蒜蓉、盐、糖、黑胡椒粉、玉冰烧（没有的话就九江双蒸，没有的话就黄酒）、蚝油、生粉、麻油，混合搅拌摔打，备用。

无骨脆肉鲩切片，放一点盐抓至起胶，倒入些许玉冰烧，抓拌两分钟，放一点生粉抓拌均匀，倒入些许油，抓拌一下。
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​柱侯酱、酱油、蚝油、糖、些许生粉、水 混合成公开的秘制酱料，备用。
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​大火热油，爆香姜和洋葱，转中小火，锅铲扒开个位置，放入金蠔，两面煎至金黄。
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开大火，放入脆肉鲩，​跟金蠔一起翻炒一下，倒入一半公开的秘制酱料，再翻炒一下，倒入半杯水，改中小火，盖盖，焖煮十分钟。
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​开盖后，虾滑牛肉一点点挤成小球放进去，不要翻炒，把剩下的公开的秘制酱料倒进去，改中小火，盖盖，焖煮五分钟。
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​开盖后改大火，翻炒收汁。（有条件可以放一些葱粒，刚好今天我没这条件。）
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​出锅！那个香滑嫩爽！
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周末最大的收获——看了N个视频后，结合家里的食材改良，成功复刻饭店里的金汤野米海参粥，记录一下做法
1.材料：小米，即食海参，干贝，葱，南瓜
2.工具：铁锅，蒸架（百叶装的铁片，淘宝拼多多十几块钱就能买到），铸铁锅，果汁机，过筛用的漏勺
3.做法
（1）南瓜削皮，切块蒸熟后加少量水用果汁机（搅拌机，破壁机都可）打成蓉，然后过一遍筛，得到图三所示的南瓜汤，跟烤肉店的南瓜粥一模一样，不用放糖，口感绵密还很甜，以后可以当作一道甜品了，比直接吃南瓜好吃
（2）铸铁锅加水烧开，放入淘好的小米，开水下小米不容易糊锅，还容易出米汤，撇去浮沫，转中小火炖15分钟，15分钟后加入南瓜汤继续煮10分钟左右
（3）铸铁锅转小火炖小米的同时另一个铁锅炸葱油，葱油炸好后把葱段捞出，热锅热油倒入干贝爆炒（干贝提前泡发，泡发后的水留着备用），加生抽，料酒，香油，翻炒几下倒入干贝水，加入即食海参，水烧开收汁，收到2/3时把一半汤倒入小米里，剩下的一半继续收汁，收完关火。
最后，等步骤（2）完成后将步骤（3）的海参干贝倒入铸铁锅，得到图二，最后轻轻一下搅拌一下即可
干贝的作用主要是做高汤提鲜，没有干贝可以用鸡汤排骨汤羊汤牛肉汤等代替

可能“傣家牛撒撇”是滇西美食中最让人难以忘怀的。就这“撒撇”名字，就足以让人玩味半天了！“傣家牛撒撇”选取新鲜牛肉、新鲜生菜作为主要原料，选用韭菜、小米辣、香柳、米线、肝片等几种食材切碎混合作为蘸水佐料。将牛肉和生菜放入蘸水佐料中，加上牛苦水搅拌均匀就制成了口感微苦的牛苦撒；将牛肉和生菜放入蘸水佐料中，加上柠檬汁搅拌均匀就制成了酸辣开胃的柠檬撒。牛肉鲜嫩、生菜爽脆，米线软糯，肝片鲜美，配合蘸水，味道浓郁独特。要问感觉怎么样，只吃一次还真说不出来。