【假装柠檬的香草们(上)| 芳草萋萋】#科学与中国#
大多数人都对柠檬明亮的身影和浓郁清新的香味有着深刻印象,其独有味道和香型跟我们的日常生活息息相关。但不仅仅局限于柠檬,柑橘属水果的叶子和果实表皮中也含有相似的芳香类化合物,脂肪酸、氨基酸、类胡萝卜素、酚类和萜类衍生物质共同赋予它们类似柠檬香气。柑橘属植物大多株型高大且喜欢温暖的栽培环境,这使得大多数柠檬香味的追求者们望而却步。幸运的是,除柑橘属植物,还有许多植物也含有相同的芳香化合物(柠檬烯、β-蒎烯、γ-蒎烯、柠檬醛及其天然存在的异构体和香叶醇、香茅醛以及各种萜烯类化合物),相似的物质赋予这些叶子或花朵独特的柠檬香味,这些化学物质的不同组合和比例形成了一场不同的柠檬类香味盛宴。
香蜂花
唇形科蜜蜂花属的香蜂花Melissa officinalis,是一种原产于欧洲的多年生耐寒草本植物。锯齿状的圆形叶子表面略带褶皱,边缘呈扇形,当叶子被摩擦时,它们会散发细腻的柠檬味,并带有淡淡的薄荷味。它的香气不如柠檬马鞭草或柠檬草强烈,新鲜或干燥的叶片通常用于制作茶饮或冰镇饮料。新鲜嫩叶切碎后也可以添加到水果沙拉、蔬菜菜肴和鸡肉、羊肉或猪肉菜肴中,它们还可以掺入黄油涂抹在鱼上去除腥味。
早在2000多年前的希腊和罗马就发现其芬芳的身影,希腊博学家泰奥弗拉斯托斯(Theophrastus)在他写于公元前300年的《植物史》(Historia Plantarum)中就提到了被称为“蜂叶”(μελισσόφυλλον)的香蜂花。香蜂花在7世纪被正式引入欧洲,从此开始被使用和驯化。在中世纪,草药学家、作家、哲学家和科学家都注意到了这抹神奇的柠檬香。香蜂花是英国都铎王朝最喜欢的植物之一,他们把叶子作为香料撒在地板上。1590年代,英国植物学家约翰·杰拉德(John Gerard)在其草药园里大量种植香蜂花,他认为它特别适合喂养和吸引蜜蜂。其属名Melissa在希腊语中的意思是“蜜蜂”,所以其还有另一个俗名叫“蜜蜂香膏(Bee Balm)”。株高约30cm~80cm的香蜂花会开出白色或淡薰衣草色的花朵,蜜蜂特别喜欢聚集在这些小花上,它也是古代重要蜜源植物,被广泛栽培。柠檬香蜂草被认为具有类似于蜂蜜的治疗和药用特性,它可以作用于神经系统,进行放松和功能调节。
香蜂花适宜在阳光充足且排水良好的地方栽培,可以地栽,也可以在花盆中种植。但如果长得太密,梅雨季的它状态会不佳,因此关键是不停地修剪,并保持植株通风良好。如果暴露在盛夏的直射阳光下,叶片会变硬、老化并导致叶片灼伤,仲夏需要在半阴的地方种植或者遮阴。如果想持续收获叶片,则需要在花朵开放时尽早采摘修剪花朵,这样就可长时间收获柠檬香气的快乐了。在冬季,大部分地区香蜂花的地上部分会逐渐枯萎,因此需要重新修剪越冬。因其耐寒,所以春天它们将再次发芽。
柠檬香蜂草(马薄荷)
唇形科美国薄荷属的柠檬香蜂草Monarda citriodora来自阳光充足的美洲草原,也是一种适合家庭栽培的多年生草本植物,具有不寻常的螺旋状花序和紫色苞片,能吸引大量的蜜蜂和蝴蝶。其种名中“citriodora”意味着具有柑橘香气,当柠檬香蜂草的叶子被搓揉或压碎时,它们会散发出独特的柑橘或柠檬香气。有些人会使用其新鲜的叶片作为沙拉和茶的调味品,当切碎后再添加到沙拉和水果果冻中时,香味会更浓郁,其叶子还可以制成美味的柑橘茶。
要种植柠檬蜂香蜂草,需要在早春或秋季阳光充足时将种子耙入松散的土壤中。如果雨水稀少,则在春季发芽前额外补充水。一旦种植成功,这种植物可以不停地自播,到后期就会拥有一大片柠檬香蜂草了。
柠檬薄荷
柠檬薄荷Mentha x piperita f. citrata 'Lemon' 是复杂的薄荷家族中的一员,其叶片是薄荷家族中最肥厚饱满的,和过去我们对薄荷的“提振”印象不同,柠檬薄荷具有细腻的柠檬味,主要作用是协调神经系统,尤其适合能量耗损的失眠人士使用。因为柠檬薄荷的主要成分是乙酸沉香酯,所以能帮助人们彻底放松休息。此外柠檬薄荷能让细胞恢复活力,是极佳的补益型香草。其叶子可以泡茶或作为鸡肉或鱼的腌料。它们也可用于调味烘焙食品和果酱。叶子的扇形边缘跟香蜂草的边缘极为相似,人们经常会将这两种植物混淆。
柠檬薄荷可以在春天播种,选择阳光充足的区域将种子播种在潮湿但排水良好的土壤中。成熟的植株可以长到大约40cm高,在其开花前可以不断地收获叶子。花谢后可以将植物重新修剪,以刺激基部重新生长。像其他薄荷一样,柠檬薄荷通过地下茎可以迅速侵占地面,有极强的入侵性。因此,需要注意防止它成为花园中的恶性杂草,最好是考虑将其种植在容器中或者设置隔离带限制其生长。
柠檬罗勒
柠檬罗勒Ocimum × citriodorum是罗勒Ocimum basilicum与非洲罗勒Ocimuma fricanum杂交的品种,这种嫩嫩的一年生草本植物结合了柠檬和甜罗勒的芳香精华。它可以在许多需要添加甜罗勒的食谱中使用,可以制作出香味层次丰富的菜肴。使用新鲜的柠檬罗勒叶时,碾碎或揉搓它们可以释放出浓郁的柠檬香味。当添加到沙拉中,撒在煮熟的蔬菜和意大利面上,擦在鱼或鸡肉上,或添加到腌泡汁、酱汁和沙拉酱中时,它们会提供微妙的混合风味。像其他罗勒一样,柠檬罗勒不能加热炖煮很长时间,所以在加热烹饪时需要在结束时或接近结束时添加,让它赋予佳肴最好的风味。柠檬罗勒有几种,味道最好的是‘柠檬甜丹妮(Lemon Sweet Dani)’和 ‘伯恩斯夫人(Mrs. Burns)’这两个品种。
春季气温回升霜冻结束就可以播种柠檬罗勒了,它可以种植在阳光充足、土壤肥沃、排水良好的地方,也可以盆栽。在秋季霜冻来临前可以不停地播种收获新鲜的叶片,如果植株生长过高可以定期对其进行修剪来保持株型紧凑。
柠檬草
禾本科香茅属中的柠檬草Cymbopogon citratus也叫柠檬香茅,是一种原产于东南亚草原的草本植物,这可能是近年来我们身边最火爆的柠檬味香草之一。除了柠檬草Cymbopogon citratus这一物种还有一种产自原产于印度、斯里兰卡、缅甸和泰国等地的曲序香茅Cymbopogon flexuosus,它也叫做东印度柠檬草,这两种同科属的植物经常用作柠檬草,添加到各种佳肴中。两者有类似于茅草的尖锐叶子,也许样子跟野外的茅草一样平平无奇,但是当你触摸叶子时,你会惊讶于空气中迸发的清爽柠檬香味。柠檬草具有清淡、清爽的柠檬味,没有柠檬皮的苦味,并带有一丝生姜味。植物叶片所富含的柠檬草油中含有65-85%的柠檬醛,此外还有月桂烯,香茅醛,香茅醇,芳樟醇和香叶醇。柠檬草中的柠檬醛不仅带来了清爽的柠檬味,还是一种强烈的清洁防腐剂。柠檬草油从新鲜或部分干燥的茎中蒸馏提取,可用于制作低成本且抗菌保质期长的柑橘香型肥皂、香水和清洁剂。柠檬草C. citratus中含有一定量的月桂烯,使其提取的柠檬草油容易受到氧化聚合,降低效用。曲序香茅C. flexuosus所提取的柠檬草油中月桂烯含量较少,因此具有更长的保质期,被大量用于香水工业。
两种柠檬草都是东南亚地区重要的烹饪和茶饮香草,其干燥的叶子可以冲泡成茶饮,也可以作为其他花草茶的配料,能赋予茶汤一种能联想到柠檬的味道,其具有温和的甜味,很好地摒弃了柠檬所带来的明显酸味和苦味。在印度,它会被制成药草和香水。它是泰国菜的主角之一,用于汤、鱼、海鲜炖菜、咖喱和酱汁的调味,著名的冬阴功汤中的柠檬香味就源于它。在越南、柬埔寨和印度尼西亚,它也是一种重要的调味料,用于家禽、鱼类和海鲜菜肴。
两种柠檬草都来自东南亚的热带地区,所以适宜在阳光充足和通风良好的地方种植。在炎热潮湿的夏季,它可以生长形成高达1米的超大一团。虽然它地栽时生长最好,但将其盆栽作为室内植物保存或在室内越冬也是一种不错的选择。
柠檬香味是人们最为喜爱和欣赏的一种自然味道,它可以调节生活中的抑郁情绪,给人们带来愉悦和舒适的感受,也可以激发人们的创造力和想象力。当面对突然而至的季节变化和连续阴雨而感到心情低落时,想想柠檬香草的香味,触摸一下身边的香蜂草、柠檬薄荷和柠檬草,闻一闻它们清爽的香味,可以有效舒缓心灵。
来源:中国科学院武汉植物园
大多数人都对柠檬明亮的身影和浓郁清新的香味有着深刻印象,其独有味道和香型跟我们的日常生活息息相关。但不仅仅局限于柠檬,柑橘属水果的叶子和果实表皮中也含有相似的芳香类化合物,脂肪酸、氨基酸、类胡萝卜素、酚类和萜类衍生物质共同赋予它们类似柠檬香气。柑橘属植物大多株型高大且喜欢温暖的栽培环境,这使得大多数柠檬香味的追求者们望而却步。幸运的是,除柑橘属植物,还有许多植物也含有相同的芳香化合物(柠檬烯、β-蒎烯、γ-蒎烯、柠檬醛及其天然存在的异构体和香叶醇、香茅醛以及各种萜烯类化合物),相似的物质赋予这些叶子或花朵独特的柠檬香味,这些化学物质的不同组合和比例形成了一场不同的柠檬类香味盛宴。
香蜂花
唇形科蜜蜂花属的香蜂花Melissa officinalis,是一种原产于欧洲的多年生耐寒草本植物。锯齿状的圆形叶子表面略带褶皱,边缘呈扇形,当叶子被摩擦时,它们会散发细腻的柠檬味,并带有淡淡的薄荷味。它的香气不如柠檬马鞭草或柠檬草强烈,新鲜或干燥的叶片通常用于制作茶饮或冰镇饮料。新鲜嫩叶切碎后也可以添加到水果沙拉、蔬菜菜肴和鸡肉、羊肉或猪肉菜肴中,它们还可以掺入黄油涂抹在鱼上去除腥味。
早在2000多年前的希腊和罗马就发现其芬芳的身影,希腊博学家泰奥弗拉斯托斯(Theophrastus)在他写于公元前300年的《植物史》(Historia Plantarum)中就提到了被称为“蜂叶”(μελισσόφυλλον)的香蜂花。香蜂花在7世纪被正式引入欧洲,从此开始被使用和驯化。在中世纪,草药学家、作家、哲学家和科学家都注意到了这抹神奇的柠檬香。香蜂花是英国都铎王朝最喜欢的植物之一,他们把叶子作为香料撒在地板上。1590年代,英国植物学家约翰·杰拉德(John Gerard)在其草药园里大量种植香蜂花,他认为它特别适合喂养和吸引蜜蜂。其属名Melissa在希腊语中的意思是“蜜蜂”,所以其还有另一个俗名叫“蜜蜂香膏(Bee Balm)”。株高约30cm~80cm的香蜂花会开出白色或淡薰衣草色的花朵,蜜蜂特别喜欢聚集在这些小花上,它也是古代重要蜜源植物,被广泛栽培。柠檬香蜂草被认为具有类似于蜂蜜的治疗和药用特性,它可以作用于神经系统,进行放松和功能调节。
香蜂花适宜在阳光充足且排水良好的地方栽培,可以地栽,也可以在花盆中种植。但如果长得太密,梅雨季的它状态会不佳,因此关键是不停地修剪,并保持植株通风良好。如果暴露在盛夏的直射阳光下,叶片会变硬、老化并导致叶片灼伤,仲夏需要在半阴的地方种植或者遮阴。如果想持续收获叶片,则需要在花朵开放时尽早采摘修剪花朵,这样就可长时间收获柠檬香气的快乐了。在冬季,大部分地区香蜂花的地上部分会逐渐枯萎,因此需要重新修剪越冬。因其耐寒,所以春天它们将再次发芽。
柠檬香蜂草(马薄荷)
唇形科美国薄荷属的柠檬香蜂草Monarda citriodora来自阳光充足的美洲草原,也是一种适合家庭栽培的多年生草本植物,具有不寻常的螺旋状花序和紫色苞片,能吸引大量的蜜蜂和蝴蝶。其种名中“citriodora”意味着具有柑橘香气,当柠檬香蜂草的叶子被搓揉或压碎时,它们会散发出独特的柑橘或柠檬香气。有些人会使用其新鲜的叶片作为沙拉和茶的调味品,当切碎后再添加到沙拉和水果果冻中时,香味会更浓郁,其叶子还可以制成美味的柑橘茶。
要种植柠檬蜂香蜂草,需要在早春或秋季阳光充足时将种子耙入松散的土壤中。如果雨水稀少,则在春季发芽前额外补充水。一旦种植成功,这种植物可以不停地自播,到后期就会拥有一大片柠檬香蜂草了。
柠檬薄荷
柠檬薄荷Mentha x piperita f. citrata 'Lemon' 是复杂的薄荷家族中的一员,其叶片是薄荷家族中最肥厚饱满的,和过去我们对薄荷的“提振”印象不同,柠檬薄荷具有细腻的柠檬味,主要作用是协调神经系统,尤其适合能量耗损的失眠人士使用。因为柠檬薄荷的主要成分是乙酸沉香酯,所以能帮助人们彻底放松休息。此外柠檬薄荷能让细胞恢复活力,是极佳的补益型香草。其叶子可以泡茶或作为鸡肉或鱼的腌料。它们也可用于调味烘焙食品和果酱。叶子的扇形边缘跟香蜂草的边缘极为相似,人们经常会将这两种植物混淆。
柠檬薄荷可以在春天播种,选择阳光充足的区域将种子播种在潮湿但排水良好的土壤中。成熟的植株可以长到大约40cm高,在其开花前可以不断地收获叶子。花谢后可以将植物重新修剪,以刺激基部重新生长。像其他薄荷一样,柠檬薄荷通过地下茎可以迅速侵占地面,有极强的入侵性。因此,需要注意防止它成为花园中的恶性杂草,最好是考虑将其种植在容器中或者设置隔离带限制其生长。
柠檬罗勒
柠檬罗勒Ocimum × citriodorum是罗勒Ocimum basilicum与非洲罗勒Ocimuma fricanum杂交的品种,这种嫩嫩的一年生草本植物结合了柠檬和甜罗勒的芳香精华。它可以在许多需要添加甜罗勒的食谱中使用,可以制作出香味层次丰富的菜肴。使用新鲜的柠檬罗勒叶时,碾碎或揉搓它们可以释放出浓郁的柠檬香味。当添加到沙拉中,撒在煮熟的蔬菜和意大利面上,擦在鱼或鸡肉上,或添加到腌泡汁、酱汁和沙拉酱中时,它们会提供微妙的混合风味。像其他罗勒一样,柠檬罗勒不能加热炖煮很长时间,所以在加热烹饪时需要在结束时或接近结束时添加,让它赋予佳肴最好的风味。柠檬罗勒有几种,味道最好的是‘柠檬甜丹妮(Lemon Sweet Dani)’和 ‘伯恩斯夫人(Mrs. Burns)’这两个品种。
春季气温回升霜冻结束就可以播种柠檬罗勒了,它可以种植在阳光充足、土壤肥沃、排水良好的地方,也可以盆栽。在秋季霜冻来临前可以不停地播种收获新鲜的叶片,如果植株生长过高可以定期对其进行修剪来保持株型紧凑。
柠檬草
禾本科香茅属中的柠檬草Cymbopogon citratus也叫柠檬香茅,是一种原产于东南亚草原的草本植物,这可能是近年来我们身边最火爆的柠檬味香草之一。除了柠檬草Cymbopogon citratus这一物种还有一种产自原产于印度、斯里兰卡、缅甸和泰国等地的曲序香茅Cymbopogon flexuosus,它也叫做东印度柠檬草,这两种同科属的植物经常用作柠檬草,添加到各种佳肴中。两者有类似于茅草的尖锐叶子,也许样子跟野外的茅草一样平平无奇,但是当你触摸叶子时,你会惊讶于空气中迸发的清爽柠檬香味。柠檬草具有清淡、清爽的柠檬味,没有柠檬皮的苦味,并带有一丝生姜味。植物叶片所富含的柠檬草油中含有65-85%的柠檬醛,此外还有月桂烯,香茅醛,香茅醇,芳樟醇和香叶醇。柠檬草中的柠檬醛不仅带来了清爽的柠檬味,还是一种强烈的清洁防腐剂。柠檬草油从新鲜或部分干燥的茎中蒸馏提取,可用于制作低成本且抗菌保质期长的柑橘香型肥皂、香水和清洁剂。柠檬草C. citratus中含有一定量的月桂烯,使其提取的柠檬草油容易受到氧化聚合,降低效用。曲序香茅C. flexuosus所提取的柠檬草油中月桂烯含量较少,因此具有更长的保质期,被大量用于香水工业。
两种柠檬草都是东南亚地区重要的烹饪和茶饮香草,其干燥的叶子可以冲泡成茶饮,也可以作为其他花草茶的配料,能赋予茶汤一种能联想到柠檬的味道,其具有温和的甜味,很好地摒弃了柠檬所带来的明显酸味和苦味。在印度,它会被制成药草和香水。它是泰国菜的主角之一,用于汤、鱼、海鲜炖菜、咖喱和酱汁的调味,著名的冬阴功汤中的柠檬香味就源于它。在越南、柬埔寨和印度尼西亚,它也是一种重要的调味料,用于家禽、鱼类和海鲜菜肴。
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来源:中国科学院武汉植物园
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