上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅特别呈现“彩丰秋味·啖蟹芬芳”时令菜品
时序已入深秋，正是品蟹的黄金时节。桂香浮动间，更宜把酒持螯，啖蟹芬芳。此时的阳澄湖大闸蟹，其肉甘甜，其膏肥美，其色金黄，堪称秋日的一款绝品。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅中餐行政主厨程锦志师傅结合秋季温养之精髓，特别订制“彩丰秋味”零点菜单，包括汤羹、主菜、点心、主食等，为沪上食客呈献正当时的秋之臻味。
彩丰楼秋季时令菜品由即日起至12月15日在彩丰楼中餐厅限时呈现，诚邀各位在华邑赴一场“彩丰秋味·啖蟹芬芳”之约。
蟹粉瓜脯烩蟹钳
手拆蟹粉是秋季时令菜品中不可或缺的一道美味，程师傅将鲜美粘糯的蟹粉蟹肉与肉壮味甜的三门青蟹组合成菜，创造出鲜上加鲜的舌尖滋味。精选两斤以上的青蟹，将肥美饱满的蟹钳肉完整取出，过油保证形态不散。阳澄湖大闸蟹的蟹粉蟹肉经热油煸炒后加入青蟹钳，小火慢烩后，浓香四溢。再取鲜嫩冬瓜脯，以高汤煨制两小时后作为基底。成菜丰腴鲜美又兼具水嫩清润，口感层次丰富，鲜香满溢。
蟹粉酥炸响铃
“黄酱”俗称豆腐衣包肉，本是沪上特色美食，承载着老上海人的家常记忆。程师傅创意采用本帮黄酱外形，将手拆蟹肉蟹粉加入传统黑毛猪肉馅料，再用金黄豆腐皮手工包制而成。以秘制龙虾汁及蟹粉细细焖制，口感咸鲜，满盘金黄。
古法百花酿鸡
“江南百花鸡”是粤菜中的一道传统名菜，形意如鸡，食之非鸡，令人赞叹。程师傅在古法烹制的基础上，选用280天湛江鸡，手拆整张鸡皮，经过48小时风干后，酿入目鱼胶和虾胶制成的百花馅煎制。区别于传统清蒸做法，橙红香酥的鸡皮和弹牙微脆的馅料相得益彰，更添食趣。
火腿鸡蓉燕窝羹
以数十种汤料吊成淳美高汤，再将发制好的燕窝，和细腻鸡蓉一同煨入高汤，更添丝滑滋味。最后烘制陈年火腿，制成碎末，均匀撒上提鲜。在这微凉的秋月里，一口温润，滋养身心。
蟹粉舒芙蕾
舒芙蕾作为传统法式甜品，在程师傅手中幻化出新鲜滋味。以现拆蟹粉为馅料，打发蛋白为顶，烘制成如云般轻盈的舒芙蕾裹着浓香的蟹粉，咸鲜甜的三重奏在口中曼妙融合。
上海大华长风华邑酒店为沪上饕餮客精心呈现的“彩丰秋味·啖蟹芬芳”之旅，由即日起至12月15日在酒店二层彩丰楼中餐厅上演。零点菜单每位人民币68元起，更有大闸蟹礼篮可供选择。秋日渐寒，温情盈怀，上海大华长风华邑酒店荟萃秋季美馔，诚邀前来赏味。
彩丰楼中餐厅营业时间：
午 市：11:30 - 14:30
晚 市：17:30 - 21:30
预订电话：（86 21）2250 3958
地址：上海大华长风华邑酒店二层 上海市普陀区大渡河路388弄1号
时序已入深秋，正是品蟹的黄金时节。桂香浮动间，更宜把酒持螯，啖蟹芬芳。此时的阳澄湖大闸蟹，其肉甘甜，其膏肥美，其色金黄，堪称秋日的一款绝品。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅中餐行政主厨程锦志师傅结合秋季温养之精髓，特别订制“彩丰秋味”零点菜单，包括汤羹、主菜、点心、主食等，为沪上食客呈献正当时的秋之臻味。
彩丰楼秋季时令菜品由即日起至12月15日在彩丰楼中餐厅限时呈现，诚邀各位在华邑赴一场“彩丰秋味·啖蟹芬芳”之约。
蟹粉瓜脯烩蟹钳
手拆蟹粉是秋季时令菜品中不可或缺的一道美味，程师傅将鲜美粘糯的蟹粉蟹肉与肉壮味甜的三门青蟹组合成菜，创造出鲜上加鲜的舌尖滋味。精选两斤以上的青蟹，将肥美饱满的蟹钳肉完整取出，过油保证形态不散。阳澄湖大闸蟹的蟹粉蟹肉经热油煸炒后加入青蟹钳，小火慢烩后，浓香四溢。再取鲜嫩冬瓜脯，以高汤煨制两小时后作为基底。成菜丰腴鲜美又兼具水嫩清润，口感层次丰富，鲜香满溢。
蟹粉酥炸响铃
“黄酱”俗称豆腐衣包肉，本是沪上特色美食，承载着老上海人的家常记忆。程师傅创意采用本帮黄酱外形，将手拆蟹肉蟹粉加入传统黑毛猪肉馅料，再用金黄豆腐皮手工包制而成。以秘制龙虾汁及蟹粉细细焖制，口感咸鲜，满盘金黄。
古法百花酿鸡
“江南百花鸡”是粤菜中的一道传统名菜，形意如鸡，食之非鸡，令人赞叹。程师傅在古法烹制的基础上，选用280天湛江鸡，手拆整张鸡皮，经过48小时风干后，酿入目鱼胶和虾胶制成的百花馅煎制。区别于传统清蒸做法，橙红香酥的鸡皮和弹牙微脆的馅料相得益彰，更添食趣。
火腿鸡蓉燕窝羹
以数十种汤料吊成淳美高汤，再将发制好的燕窝，和细腻鸡蓉一同煨入高汤，更添丝滑滋味。最后烘制陈年火腿，制成碎末，均匀撒上提鲜。在这微凉的秋月里，一口温润，滋养身心。
蟹粉舒芙蕾
舒芙蕾作为传统法式甜品，在程师傅手中幻化出新鲜滋味。以现拆蟹粉为馅料，打发蛋白为顶，烘制成如云般轻盈的舒芙蕾裹着浓香的蟹粉，咸鲜甜的三重奏在口中曼妙融合。
上海大华长风华邑酒店为沪上饕餮客精心呈现的“彩丰秋味·啖蟹芬芳”之旅，由即日起至12月15日在酒店二层彩丰楼中餐厅上演。零点菜单每位人民币68元起，更有大闸蟹礼篮可供选择。秋日渐寒，温情盈怀，上海大华长风华邑酒店荟萃秋季美馔，诚邀前来赏味。
彩丰楼中餐厅营业时间：
午 市：11:30 - 14:30
晚 市：17:30 - 21:30
预订电话：（86 21）2250 3958
地址：上海大华长风华邑酒店二层 上海市普陀区大渡河路388弄1号
厨师长教你水汆丸子这样做不散不柴且味道鲜美，老人孩子都爱吃
水汆丸子属于鲁菜，口味鲜香适口、汤味鲜美，其做法也是简单方便，是将猪肉加工成肉泥后，经过调味上浆制成的肉丸子，然后下入开水锅中，待汤再开时撇去浮沫，调味只用简单的调料就行，从而保留食材自身的鲜香。
但很多人做的丸子发干发柴，怎么避免？
大厨来解答：肉馅里面要放鸡蛋，还有淀粉。肉馅太干的话，还要放葱姜料水。就是葱姜拿豆浆机打成糊糊，搅拌的时候顺着一个方向搅，使劲搅搅起劲，这样出来的丸子才有泡泡，才特别嫩。
今天给大家分享的就是汆丸子的做法；家中有小孩老人的一定要经常做来吃吃，营养非常好且超级简单。
【水汆丸子】——特点：清香四溢、入口Q弹、营养美味、老少皆宜、简单易做、一看就会。
1、鸡胸肉去除鸡皮和筋膜，把鸡肉切成小块，切好以后放入盆中腌一下，生姜切成片，大葱切成段，和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。
2、腌好以后把葱姜挑出来，倒入一些清水，反复的抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水，充分搅打成肉泥。肉泥最好用绞肉机来打。手工剁的话容易留下较大的肉粒，口感不够细嫩。
3、把打好的肉泥倒在盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，顺着一个方向把肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上，不会快速掉落。然后分次加入适量的淀粉，增加抱合力，继续搅匀，这里淀粉不需要太多，不然吃起来绵软不筋道。
4、下面这一步是丸子入水即漂的关键。准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋清，用几根筷子快速的搅打，把蛋清打发，用可以用细竹签来搅，速度更快，当然有打蛋器的话更好。把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。
5、然后在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清，充分搅拌，让蛋清和肉泥均匀融合，蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子 达到入水即漂的效果。
6、肉泥调好以后，锅内烧水，大火烧开以后，抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，很明显的看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫。然后转小火煮熟就可以了。
7、接着我们调一个汤底，盆中放入一把虾皮，切一点番茄片，黄瓜片配色，再放入一把香菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味，把煮好的丸子盛放在盆中，再冲入沸水或者高汤，美味即成。
【素丸子】——特点：鲜嫩可口，清淡营养，不油不腻，减脂减肥。
1、准备一碗青豆，俗称毛豆，用刀反复切切，给它切成碎粒，带点颗粒感比较好，更有嚼头。切俩番茄，一会熬个番茄汤底，再磕俩鸡蛋，飘蛋花用。
2、几根青蒜苗提味用，切成细圈，然后磕进去俩鸡蛋，加盐、鸡粉、十三香调味，先把鸡蛋和青豆掺匀，抓进去适量的面粉，少淋一点清水，成这样一抓一团的面糊，一会好挤丸子，最后淋上一点油拌匀，省的粘手。丸子也会吃着更筋，更油润。
3、起锅烧油，放葱花、蒜片爆香，把番茄倒进去，大火翻炒出汁，还管再加一点番茄酱，这样面汤更加的酸香开胃，番茄炒化，熬成沙以后加进去半锅水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、半勺生抽调味，大火多咕嘟个两三分钟，把番茄味煮出来。
4、然后转小火开始下丸子，抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖进锅里面，丸子一定要小火下，火太大的话，容易煮散，生熟不一致，全部下完以后，稍微调大一点火力。
5、慢慢的把丸子煮定型，剩下的那点面糊也别浪费，加点水调成糊，用勺子轻轻的推推，受热更均匀，大概煮个两三分钟，丸子全部飘起来基本上就熟了。把面糊泼进去，丸子汤调稠一点吃着更有口感。
6、继续煮至开锅，撒一把荆菜叶，飘上蛋花，农家青豆丸子汤就做好了。
水汆丸子属于鲁菜，口味鲜香适口、汤味鲜美，其做法也是简单方便，是将猪肉加工成肉泥后，经过调味上浆制成的肉丸子，然后下入开水锅中，待汤再开时撇去浮沫，调味只用简单的调料就行，从而保留食材自身的鲜香。
但很多人做的丸子发干发柴，怎么避免？
大厨来解答：肉馅里面要放鸡蛋，还有淀粉。肉馅太干的话，还要放葱姜料水。就是葱姜拿豆浆机打成糊糊，搅拌的时候顺着一个方向搅，使劲搅搅起劲，这样出来的丸子才有泡泡，才特别嫩。
今天给大家分享的就是汆丸子的做法；家中有小孩老人的一定要经常做来吃吃，营养非常好且超级简单。
【水汆丸子】——特点：清香四溢、入口Q弹、营养美味、老少皆宜、简单易做、一看就会。
1、鸡胸肉去除鸡皮和筋膜，把鸡肉切成小块，切好以后放入盆中腌一下，生姜切成片，大葱切成段，和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。
2、腌好以后把葱姜挑出来，倒入一些清水，反复的抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水，充分搅打成肉泥。肉泥最好用绞肉机来打。手工剁的话容易留下较大的肉粒，口感不够细嫩。
3、把打好的肉泥倒在盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，顺着一个方向把肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上，不会快速掉落。然后分次加入适量的淀粉，增加抱合力，继续搅匀，这里淀粉不需要太多，不然吃起来绵软不筋道。
4、下面这一步是丸子入水即漂的关键。准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋清，用几根筷子快速的搅打，把蛋清打发，用可以用细竹签来搅，速度更快，当然有打蛋器的话更好。把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。
5、然后在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清，充分搅拌，让蛋清和肉泥均匀融合，蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子 达到入水即漂的效果。
6、肉泥调好以后，锅内烧水，大火烧开以后，抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，很明显的看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫。然后转小火煮熟就可以了。
7、接着我们调一个汤底，盆中放入一把虾皮，切一点番茄片，黄瓜片配色，再放入一把香菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味，把煮好的丸子盛放在盆中，再冲入沸水或者高汤，美味即成。
【素丸子】——特点：鲜嫩可口，清淡营养，不油不腻，减脂减肥。
1、准备一碗青豆，俗称毛豆，用刀反复切切，给它切成碎粒，带点颗粒感比较好，更有嚼头。切俩番茄，一会熬个番茄汤底，再磕俩鸡蛋，飘蛋花用。
2、几根青蒜苗提味用，切成细圈，然后磕进去俩鸡蛋，加盐、鸡粉、十三香调味，先把鸡蛋和青豆掺匀，抓进去适量的面粉，少淋一点清水，成这样一抓一团的面糊，一会好挤丸子，最后淋上一点油拌匀，省的粘手。丸子也会吃着更筋，更油润。
3、起锅烧油，放葱花、蒜片爆香，把番茄倒进去，大火翻炒出汁，还管再加一点番茄酱，这样面汤更加的酸香开胃，番茄炒化，熬成沙以后加进去半锅水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、半勺生抽调味，大火多咕嘟个两三分钟，把番茄味煮出来。
4、然后转小火开始下丸子，抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖进锅里面，丸子一定要小火下，火太大的话，容易煮散，生熟不一致，全部下完以后，稍微调大一点火力。
5、慢慢的把丸子煮定型，剩下的那点面糊也别浪费，加点水调成糊，用勺子轻轻的推推，受热更均匀，大概煮个两三分钟，丸子全部飘起来基本上就熟了。把面糊泼进去，丸子汤调稠一点吃着更有口感。
6、继续煮至开锅，撒一把荆菜叶，飘上蛋花，农家青豆丸子汤就做好了。
『杨先生·芡实糕』
这块点心，曾经是正儿八经的西塘名产，现在更是拿下了浙江省名茶店大赛金奖的杭州网红。出现短短2年，因为其自然朴实的风格吸引了众多的爱好者，柔柔的谷物米香，嵌着些许嚼劲，于弹润中不失松弛感。
不用去线下门店，就能吃到现做现发的杨先生芡实糕！ 糯叽叽的真的好好吃~
卖相太诱人了，轻轻一掰开 ，来一小口就忍不住~~~ 百吃不腻，是兼具低糖、清淡、养生的完美中式糕点，别的地儿还真没有。
4盒39.9！边吃边祛湿的零食谁不爱？越嚼越香的杨先生芡实糕❗️ 江南名糕点！2020年底 杨先生芡实糕 浙江省名茶点大赛荣获金奖2022年，杨先生家的糕点正式成为杭州亚运会官方指定糕点食品
✅非遗传承，纯手工制作 软韧而有嚼劲
✅纯正芡实粉制作，完全不干巴
✅现做现发 不添加防腐剂，短保10天 保证新鲜
比起传统重糖的中式糕点，这块芡实糕完全是“派若两人”。不但特意做了减糖处理，也调整了芡实的原始比例，在口感、甜度等问题上做了突破性的改进。
建议减脂期的姐妹都要冲！纯手工制作，配料表干净。可当早餐、可当零食，想要减肥的或者湿气重的女生都要试一试！好吃的同时还健康养生！
每块还有独立包装，一盒就是整块，两个人分食差不多。tips：收到后即食或用微波炉高火加热10-15秒，也可用蒸锅蒸1-2分钟，就能香香的啃半天打发时间，饱腹还解馋~
5个口味原味、桂花、紫米、白桃、黑芝麻，定制了3个组合，4盒装，官网44.9元，拼团到手39.9元。
#这个好物闭眼入#
https://t.cn/A6W5QQ76
这块点心，曾经是正儿八经的西塘名产，现在更是拿下了浙江省名茶店大赛金奖的杭州网红。出现短短2年，因为其自然朴实的风格吸引了众多的爱好者，柔柔的谷物米香，嵌着些许嚼劲，于弹润中不失松弛感。
不用去线下门店，就能吃到现做现发的杨先生芡实糕！ 糯叽叽的真的好好吃~
卖相太诱人了，轻轻一掰开 ，来一小口就忍不住~~~ 百吃不腻，是兼具低糖、清淡、养生的完美中式糕点，别的地儿还真没有。
4盒39.9！边吃边祛湿的零食谁不爱？越嚼越香的杨先生芡实糕❗️ 江南名糕点！2020年底 杨先生芡实糕 浙江省名茶点大赛荣获金奖2022年，杨先生家的糕点正式成为杭州亚运会官方指定糕点食品
✅非遗传承，纯手工制作 软韧而有嚼劲
✅纯正芡实粉制作，完全不干巴
✅现做现发 不添加防腐剂，短保10天 保证新鲜
比起传统重糖的中式糕点，这块芡实糕完全是“派若两人”。不但特意做了减糖处理，也调整了芡实的原始比例，在口感、甜度等问题上做了突破性的改进。
建议减脂期的姐妹都要冲！纯手工制作，配料表干净。可当早餐、可当零食，想要减肥的或者湿气重的女生都要试一试！好吃的同时还健康养生！
每块还有独立包装，一盒就是整块，两个人分食差不多。tips：收到后即食或用微波炉高火加热10-15秒，也可用蒸锅蒸1-2分钟，就能香香的啃半天打发时间，饱腹还解馋~
5个口味原味、桂花、紫米、白桃、黑芝麻，定制了3个组合，4盒装，官网44.9元，拼团到手39.9元。
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